茶膳（茶菜）茶食品豐富精美的茶膳茶葉入膳，古已有之。

《茶賦》載，茶乃"滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩"。

《柴與茶博錄》中有“茶葉可食，去苦味二三次，淘凈，油鹽醬醋調(diào)食?！?/p>

《本草拾遺》中記載，“茶水煮飯，久食令人瘦?！?/p>

我國傳統(tǒng)茶菜——猴魁燜飯、龍井蝦仁、雞絲碧螺春等更是聞名國內(nèi)外。自90年代以來隨著生產(chǎn)和茶文化事業(yè)的發(fā)展，茶山膳進入新的發(fā)展階段，出現(xiàn)了許多新的茶食。

以茶做主料，或作點綴，以不同面貌出現(xiàn)在餐桌上，更平添了一份淡雅之意。

茶膳是將茶作為菜肴和飯食的烹制與食用方法的總和，是一種大眾化的茶葉消費新方式，是茶葉經(jīng)濟發(fā)展的一個新增長點。概念

茶葉入膳，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。

茶葉富有色、香、味、形四大特點，能調(diào)和滋味，增加色彩，去除腥味，又具有藥理成分，既可增進食欲，又能防治疾病和增強體質(zhì)。茶肴之美在于清淡，一般不加辛辣濃重的佐料。也不宜用鐵鍋，因為鐵質(zhì)易與茶中多酚類成分結(jié)合，令菜肴發(fā)黑變色。茶膳特點茶膳在普通中餐的基礎(chǔ)上，采用優(yōu)質(zhì)茶葉烹制茶肴和主食，具有以下特點：

一、講求精巧、口感清淡。茶膳以精為貴，以清淡為要。比如春芽龍須這道菜，選用當(dāng)天采摘的綠豆芽，掐頭去尾，摻以當(dāng)年采摘的春茶芽（去掉茶梗及雜葉），微咸、清香、白綠相間，用精致小木盆上菜，深受顧客喜愛。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以點飾。

二、有益健康茶膳選用春茶入飯，茶菜中不少原材料來自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含對人體有益的多種維生素。

三、融餐飲文化于一體。比如：“怡紅快綠”這道菜的創(chuàng)意源于古典名著《紅樓夢》；“銀針慶有余”則把“年年有余”的中國民俗與明前銀針茶融于茶菜中。又比如，茶膳使用八仙桌椅、木制餐具，在用傳統(tǒng)茶藝表演為客人品嘗茶膳助興時，可以播放專門編配的茶曲，使客人在傳統(tǒng)民族文化形式與現(xiàn)代藝術(shù)形式相結(jié)合的氛圍中，既飽口福，又飽眼富將餐飲消費上升到文化消費的層次。四、雅俗共賞，老少咸宜。茶膳順應(yīng)人們?nèi)找嬖鰪姷姆禈銡w真、注重保健、崇尚文化品位等消費新需求，從幾元錢的茶粥、茶面到上千元的茶宴都能供應(yīng)，又確有新意，因而適應(yīng)面較廣。北京已有1萬多顧客品嘗過茶膳。而且，茶膳原材料資源十分豐富，成本相對較低，具有廣泛的開發(fā)價值和商業(yè)前景。

綠茶容易遇熱變色，故多用在冷食制作或菜肴起鍋前添加，取其翠綠怡人之意；

紅茶色澤紅艷，是食品天然良好的著色劑；烏龍茶風(fēng)味濃郁，常用于肉禽類菜肴的制作，有去腥除膩、去油消脂作用；各種茶類性質(zhì)不同，入饌時用法各異。白茶十分適宜口味清淡的各類羹湯制作；

黃茶多油炸，香脆酥不亞于炸海苔；黑茶（磚茶）做酥油茶或濃郁的羹湯，消食止脹、口感醇爽；各種茶類與鮮花窨制的花茶（茉莉綠茶、玫瑰紅茶、金銀烏龍茶等）以香氣見長，是煙薰制菜肴或湯的天然加香劑。茶葉做菜清香宜人

菜式作法簡單介紹涼拌茶葉

居住在西雙版納州景洪市基諾山的基諾族，主要從事農(nóng)業(yè)，善于種茶?；Z山為產(chǎn)普洱茶的六大茶山之一?；Z族喜愛吃涼拌茶，其實是中國古代食茶法的延續(xù)。用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用，是極為罕見的吃茶法。制作方法如下：將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為基諾族喜愛的"拉撥批皮"，即涼拌茶。綠茶肉末豆腐肉末加調(diào)料后拌勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼后平鋪在熟豆腐上，綠茶粉撒于豆腐外觀即成。此菜滋味爽口，且營養(yǎng)豐厚。溫馨提醒：綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶葉嫩香高且口感好，適合烹制清爽淡雅的菜肴，是以，這款綠茶肉末豆腐，不但能闡揚出食物本來的味道，還能為菜肴增加茶的撲鼻香氣。鐵觀音肉片湯將50克豬肉切成薄片，加適量紹酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉攪勻，置半小時待用。另將鐵觀音茶15克用滾水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡。香菇10克切小塊，肉片下開水鍋熟后撈出待用。最后在100毫升鮮湯中加適量調(diào)料，茶汁及茶葉，煮沸后參加香菇，再倒入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮，油而不膩。溫馨提醒：鐵觀音屬于一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的功效，適合用于油膩味濃的菜肴。龍井蝦仁

活蝦剝殼，用清水反復(fù)清洗，至雪白，瀝干水分。盛入碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小時。龍井用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁后盛出。用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。茶蒸羅非魚

將茶葉用沸水沖泡成汁，茶葉撈出備用；羅非魚開膛破肚洗凈，在魚身兩側(cè)上斜劃幾刀，用酒、食鹽抹勻，將二分之一的茶葉塞入魚肚，放入盤中，放上火腿片、油、姜片、蔥及剩余茶葉，上籠蒸熟，出籠倒入少許茶汁即成。秋萍茶宴館

作為中國首家茶宴館，在傳承發(fā)揚中國傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上，由"中國茶宴第一人"之稱的劉秋萍女士創(chuàng)辦。在1994年創(chuàng)建了第一套經(jīng)典茶宴"西湖十景"。深受國內(nèi)外各界人士的贊賞，高度地評價"茶宴"為"可以吃的文化"。在2004年，劉秋萍女士又隆重推出文化色彩更濃的"經(jīng)典古詩宴"，媒體均給予很高的評價，從李白的"飛流直下三千尺，疑是銀河落九天"到張繼的"姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船";從蘇東坡的"