第四節(jié)補陰類食物補陰類食物是指以補養(yǎng)人體陰液，滋潤臟腑，維持人體生理活動以及治療陰虛證候為主要作用的一類食物，又稱養(yǎng)陰或滋陰類食物。補陰類食物能補養(yǎng)人體陰液和滋潤臟腑，故適用于補陰滋潤，強壯身體，治療陰虛和陰虛內(nèi)燥證候。其中重在肺、胃、肝、腎等臟腑。補陰類食物大多甘寒滋膩，雖能滋補，但易礙胃，故脾胃虛弱、痰濕內(nèi)阻、腹脹便溏者不宜食用或須配伍相應(yīng)的食物同用。一、黃精黃精為百合科植物黃精的根狀莖。各地均產(chǎn)。古代作果類或充糧供食?！侗静輬D經(jīng)》謂：“山中人九蒸九曝作果賣，甚甘美，而黃黑色”?！墩{(diào)疾飲食辯》謂：“長食不害，可以救荒辟谷”。[品質(zhì)]以色黃透明甘甜、習(xí)稱冰糖渣者為佳，[食性]甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]為滋補強壯養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰潤肺、補腎添精、補脾益胃、強壯筋骨、抗衰延年。本品氣陰雙補，且性質(zhì)平和，尤宜日常養(yǎng)生食用。適于陰虛體質(zhì)、氣陰兩虛體質(zhì)、病后產(chǎn)后體虛、老年衰弱以及小兒、婦女和無病強身者食用，并宜于秋季養(yǎng)生進補。常用養(yǎng)生方如黃精粥、黃精餅等。[食療]滋陰潤肺，補腎強筋，補脾益氣。[應(yīng)用]（1）用于肺癆咳血、陰虛燥咳?？蓡斡冒靖嗍郴蚺湮楸恰⒇i肉等同用。（2）用于腎虛筋骨軟弱、久病風(fēng)濕疼痛。多配伍枸杞子、蜂蜜等同用。（3）用于脾胃虛弱、食少乏力。可配伍雞、人參等同用。此外，還可用于消渴、婦女赤白帶下。近代用于肺結(jié)核、高血壓病、冠心病、心絞痛、白細(xì)胞減少癥、再生障礙性貧血、痛風(fēng)、骨膜炎、蟯蟲病等。[選方]（1）冰糖燉黃精：冰糖20克，黃精30克，燉食，用于肺癆咳血、赤白帶下（《閩東本草》）；此方也可用于蟯蟲病。（2）枸杞黃精湯：枸杞子、黃精各等分，煮湯食。用于補精氣（《奇效良方》）。（3）蜜燉黃精：黃精30克，蜂蜜30克，開水燉食。用于小兒下肢痿軟（《閩東本草》）。（4）黃精蒸雞：黃精30克，與雞蒸食。用于脾胃虛弱、體倦乏力。（5）黃精粥：黃精切碎，粳米適量，煮粥食。用于一切諸虛百損，不拘陰陽氣血衰憊（《調(diào)疾飲食辯》）。（6）黃精酒：黃精搗爛，煮汁釀酒飲。用于補益虛羸、調(diào)和氣血，性無所偏，自病無忌（《調(diào)疾飲食辯》）。（7）黃精燉肉：黃精30克，燉豬肉食。用于肺結(jié)核、病后體虛（《湖南農(nóng)村常用中草藥手冊》）。[食法]可熬膏、制酒、燉食、煮粥或作餅食。[宜忌]（1）不宜與烏梅同食。（2）有痰濕氣滯者不宜食用。二、桑葚桑葚又名桑實、文武實、桑果。為桑科植物桑的成熟果穗。主產(chǎn)江蘇、浙江、湖南、四川、河北等拙。鮮品作果類供食?！峨S息居飲食譜》謂：“可生啖（宜微鹽拌食），可飲汁，或熬以成膏，或爆干為未。設(shè)逢歉歲，可充糧食。久久服之，須發(fā)不白。以小滿前，熟透色黑而味純甘者良?！盵品質(zhì)]以個大肉厚而糖性大者為佳。[食性]甘，寒。歸肝、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]為滋補肝腎養(yǎng)生佳品。日常食之可補益肝腎、滋陰養(yǎng)血、烏須黑發(fā)、聰耳明日、延年益壽，孕婦并能安胎。適于肝腎虧虛體質(zhì)、血虛體質(zhì)以及老年人、孕婦和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如桑葚酒、桑葚粥。[食療]補肝腎，滋陰血，生津潤燥。[應(yīng)用]（1）用于肝腎陰虧、陰血不足、眩暈、耳鳴、虛煩失眠、須發(fā)早白等病證。本品補肝腎、滋陰血的作用較好，可單用熬膏食或配伍枸杞子等應(yīng)用。（2）用于消渴、便秘。本品滋陰養(yǎng)血，并能生津潤燥，故可用于陰虛津虧之消渴和腸燥便秘?？蓡斡弥鬁?、制膏食或配伍應(yīng)用。此外，還可用于目暗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利、解酒毒。[選方]（1）桑葚湯：鮮桑葚60克，煮湯飲。用于心腎衰弱不寐或習(xí)慣性便秘（《閩南民間草藥》）。（2）文武膏：桑葚?fù)v爛取汁，熬成薄膏，每次1匙，開水沖服，日三服。用于瘰疬（《素問病機保命集》）。（3）桑葚酒：桑葚釀酒飲。用于利水氣、消腫（《本草綱目》）。（4）桑葚汁：桑葚?fù)v汁飲。用于解酒中毒（《本草綱目》）。[食法]可生啖、浸酒、制蜜膏或煮食。[宜忌]（1）不宜用鐵質(zhì)器具加工。（2）有脾胃虛寒泄瀉者不宜食用。三、枸杞子枸杞子為茄科植物寧夏枸杞或枸杞的果實。作果品供食?！侗静菥V目》謂：“紅潤甘美，味如葡萄，可作果食?！盵品質(zhì)]以產(chǎn)于寧夏、甘肅、河北者為優(yōu)，以色紅粒大而肉厚味甜者為佳。[食性]甘，平。歸肝、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]為補益肝腎養(yǎng)生佳品。日常食之可補肝腎、益精血、壯陽氣、明日視、烏須發(fā)、強筋骨、澤肌膚、增智力、抗衰老，尤宜養(yǎng)生食用。適于肝腎虧虛體質(zhì)、病后體虛、須發(fā)早白、中年早衰以及老年人和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如枸杞粥、枸杞炒蝦仁、枸杞羊肉羹等。[食療]補腎益精，養(yǎng)肝明日，潤肺止咳。[應(yīng)用]（1）用于肝腎不足、精血虧虛、頭暈?zāi)垦?、視力減退、迎風(fēng)流淚、腰膝酸軟、耳鳴、遺精、消渴等?？蓡斡谜羰旖朗郴蚺湮殡u肉、豬肝、菊花等同用。（2）用于虛勞咳嗽?？膳湮轼喨狻⒇i肺等同用。此外，還可用于注夏虛病、陽痿。近代用于糖尿病。[選方]（1）枸杞燉雞：枸杞子30克，凈雞1只，燉食。用于肝腎虧虛、腰膝酸軟、頭昏耳鳴。（2）枸杞菊花湯：枸杞子25克，菊花10克，煮湯食。用于肝腎不足、視力減退、干澀疼痛。（3）枸杞豬肝湯：枸杞子30克，豬肝100克，調(diào)味煮湯食。用于肝血不足、視物模糊。（4）枸杞酒：枸杞子搗碎，人酒浸3周后飲服，用于肝虛或當(dāng)風(fēng)眼淚（《圣惠方》）；此方也可用于陰虛陽痿、精寒無子（《調(diào)疾飲食辯》）；此方也可用于補虛、長肌肉、益顏色、肥健人（《延年方》）。（5）枸杞鴨肉羹：枸杞子、鴨肉，調(diào)味作羹食。用于虛勞咳嗽。（6）枸杞燉銀耳：枸杞、銀耳、冰糖，燉食。用于虛勞咳嗽。（7）枸杞五味子茶：枸杞子、五味子，共研細(xì)，沸水沖泡代茶飲。用于注夏虛病（《攝生眾妙方》）。（8）枸杞牛鞭湯：枸杞子30克，牛鞭1具，調(diào)味煮湯食。用于陽痿。（9）杞圓膏：枸杞子、桂圓肉，熬膏頻食。用于安神養(yǎng)血、滋陰壯陽、益智、強筋骨、澤肌膚、駐顏色（《攝生秘剖》）。（10）枸杞燉兔肉：枸杞子20克，兔肉200克，調(diào)味文火燉食。用于糖尿病。[食法]可蒸食、浸酒、熬膏、泡茶或煮食。[宜忌]本品質(zhì)潤而滑，脾虛便溏者不宜食用。附：枸杞葉又名地仙苗、枸杞苗、枸杞尖、甜菜、構(gòu)杞頭。為枸杞的嫩莖葉。作蔬菜供食。食性苦、甘，涼。為補虛清熱養(yǎng)生食品。日常食之可益精血、清內(nèi)熱、明目視。適于虛熱體質(zhì)、熱病恢復(fù)期、產(chǎn)后、痘后、瘡后以及熱性體質(zhì)者養(yǎng)生食用。常用養(yǎng)生方如構(gòu)杞葉粥、構(gòu)杞葉炒雞蛋等。食療能補虛益精、清熱明目。主要用于五勞七傷、目亦昏痛、障翳夜盲、消渴、崩漏、帶下。近代用于糖尿病、高血壓病、急性結(jié)膜炎?？芍笫郴虺词场＿x方如《圣惠方》以本品配伍粳米煮粥，調(diào)以五味蔥白進食，名枸杞粥，用于五勞七傷、房事衰弱；《圣濟總錄》以本品配伍羊腎、蔥白、粳米煮粥，調(diào)以五味空腹進食，名枸杞羊腎粥，用于陽氣衰弱、腰腳疼痛、五勞七傷；民間以本品配伍豬肝煮湯食，名構(gòu)杞豬肝湯，用于視力減退、夜盲；《藥性論》以本品配伍羊肉作羹食，名構(gòu)杞羊肉羹，用于祛風(fēng)明目飛陸川本草》以本品配伍雞蛋炒食，名構(gòu)杞苗炒雞蛋，用于年少婦人白帶；《中草藥新醫(yī)療法處方集》以本品配伍雞蛋煮湯食，名枸杞雞蛋湯，用于急性結(jié)膜炎。諸養(yǎng)生不忌。四、百合百合又名白百合、藥百合。為百合科植物百合或細(xì)葉百合等的肉質(zhì)鱗莖。主產(chǎn)湖南、浙江、江蘇、安徽。作果品或蔬菜供食。[品質(zhì)]以色白瓣厚而質(zhì)糯筋少者為佳。[食性]甘、微苦，微寒。歸肺、心經(jīng)。[養(yǎng)生]為滋補養(yǎng)生食品。日常食之可補養(yǎng)五臟、滋潤肺胃、安神益志、潤澤肌膚。適于虛弱體質(zhì)、陰虛內(nèi)燥體質(zhì)、易汗易夢、皮膚枯燥以及婦女和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如百合豬肺湯、百合燉肉、百合牛肉湯等。[食療]潤肺止咳，清心安神。[應(yīng)用]。（1）用于肺癆咳嗽、潮熱以及陰虛久咳、咯血。可單用煮食或配伍冰糖、蜂蜜、豬肉、豬肺等同用。（2）用于虛煩驚悸、失眠多夢、神思恍惚?？膳湮楸恰㈦u蛋黃等同用。此外，本品尚有健脾胃、利小便、通乳汁功效，可用于脾虛泄瀉、腳氣浮腫、產(chǎn)后乳少。還可用于耳聾、耳痛。近代用于神經(jīng)衰弱、慢性氣管炎、肺結(jié)核、婦女癔病、更年期綜合征。[選方]（1）百合汁：新百合搗汁，和水飲服，亦可煮食。用于肺病吐血（《衛(wèi)生易簡方》）。（2）冰糖燉百合：冰糖20克，百合30克，燉食。用于陰虛久咳、咯血。（3）蜜蒸百合：白花百合30克，蜂蜜適量，蒸食。用于肺癰（《經(jīng)驗廣集》）。（4）百合粥：百合干20克，粳米100克，調(diào)以白糖，煮粥食。用于補脾肺，止虛汗、虛瀉，定虛喘、虛嗽（《調(diào)疾飲食辯》）。（5）百合雞子黃湯：百合7枚，水浸一夜，換水煮，入雞子黃1枚再煮，調(diào)以白糖或冰糖進食。用于百合病（神思恍惚、驚悸不寧）或婦女癔病（《金匱要略》）。（6）百合茯苓粥：百合干20克，茯苓粉15克，粳米適量，煮粥食。用于腳氣、浮腫。[食法]可煮食、蒸食、作粥或煨肉食。[宜忌]風(fēng)寒咳嗽及寒瀉者不宜食用。五．銀耳銀耳又稱白木耳、白耳子。為銀耳科植物銀耳的子實體。主產(chǎn)四川、貴州、福建等地。作食用菌類供食，為著名食用菌之一。[品質(zhì)]以產(chǎn)于四川者為優(yōu)，以朵大肉厚而光澤者為佳。[食性]甘、淡，平。[養(yǎng)生]為滋陰強壯養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、補腎健腦、滋潤肌膚、抗衰延年。本品甘淡性平，滋補不膩，補不峻猛，尤宜養(yǎng)生常食。適于陰虛體質(zhì)、陰虛內(nèi)燥體質(zhì)、病后體虛、老年體衰以及秋燥進補和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如冰糖銀耳大棗湯、銀耳燉山雞、西米銀耳等。[食療]滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津。[應(yīng)用]（1）用于虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛燥咳、衄血、咯血及崩漏等。本品為滋陰潤肺、止咳止血食療佳品，尤宜肺病咯血。多配伍冰糖、蜂蜜、百合等同用。（2）用于陰虛胃燥、舌干口渴、大便秘結(jié)。可配伍冰糖、豬肉等燉食。此外，還可用于便血。近代用于高血壓病、血管硬化、神經(jīng)衰弱、肺結(jié)核、白細(xì)胞減少癥。[選方]（1）冰糖燉銀耳：銀耳10克，冰糖適量，文火燉食。用于虛勞咳嗽、咯血、便秘。（2）蜂蜜燉銀耳：銀耳10克，蜂蜜適量，燉食。用于咽痛燥咳、便秘。（3）銀耳燉肉：銀耳15克，瘦豬肉100克，調(diào)味燉食。用于燥咳、大便干結(jié)。（4）銀耳粥：銀耳10克，粳米100克，調(diào)以冰糖，煮粥食。用于虛熱口渴、大便秘結(jié)。[食法]用水浸漲發(fā)后燉食。[宜忌]有外感病者不宜食用。六、松子松子為松科植物紅松的種子。主產(chǎn)東北地區(qū)。作果品供食?！峨S息居飲食譜》謂：“果中仙品，宜肴宜餡，服食所珍”。[品質(zhì)]以飽滿光澤而油性足者為佳。[食性]甘，微溫。歸脾、肺、大腸經(jīng)。[養(yǎng)生]為滋補強壯養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰液、潤五臟、益氣血、澤肌膚、肥健體、抗衰老。適于陰虛體質(zhì)、液虧內(nèi)燥體質(zhì)、身體羸弱以及老年入和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如松子雞卷、松子肉、松子鴨等。[食療]養(yǎng)液熄風(fēng)，潤肺止咳，滑腸通便。[應(yīng)用]（1）用于陰液不足、眩暈及風(fēng)痹日久。多配伍枸杞子、黑芝麻、菊花等同用。（2）用于肺燥咳嗽、干咳、咯血。多配伍甜杏仁、胡桃仁、蜂蜜等同用。（3）用于腸燥便秘。可單用煮粥食。此外，還可用于虛羸少氣。[選方]（1）松子膏：松子、枸杞子、菊花，調(diào)以蜂蜜，熬膏供食。用于液枯眩暈。（2）松子酒：松子浸酒飲。用于風(fēng)痹日久、肢軟無力。（3）風(fēng)髓湯：松子仁50克，胡桃仁100克，研泥，調(diào)以蜂蜜收膏。每次1匙，飯后沸湯點服。用于肺燥咳嗽（《玄感傳尸方》）。（4）松子粥：松子仁30克，粳米100克，煮粥食。用于潤心肺、和大腸（《士材三書》）。[食法]可生食、浸酒、熬膏、調(diào)餡、入饌或煮粥食。[宜忌]痰濕體質(zhì)者不宜食用。七、烏骨雞烏骨雞又名烏雞、藥雞、黑腳雞、竹絲雞，為雉科動物。我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。作禽類供食。《本草綱目》謂：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨、肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良?！盵品質(zhì)]以骨肉俱烏者為佳。[食性]甘，平。歸肝、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]為滋補肝腎養(yǎng)生食品。日常食之可滋補肝腎、養(yǎng)陰補血、補脾益氣、強壯身體。適于肝腎不足體質(zhì)、陰血虧虛體質(zhì)、婦女產(chǎn)后、術(shù)后虛弱及婦女和無病強身者食用，是婦女常用養(yǎng)生保健食品。常用養(yǎng)生方如烏雞粥、枸杞烏雞湯等。[食療】補益肝腎，養(yǎng)陰退熱，補中益氣。[應(yīng)用]（1）用于肝腎不足、頭暈耳鳴、遺精、帶下、白濁、崩漏等。多配伍人參、山藥、蓮子、白果等同用。（2）用于脾虛滑泄、下痢噤口。可單用或配伍應(yīng)用。此外，還可用于一切虛弱勞損、產(chǎn)后乳少。近代用于神經(jīng)衰弱、貧血、不孕癥、肺結(jié)核。[選方]（1）銀杏蓮子雞：銀杏、蓮肉、糯米各15克，胡椒3克，共研末，入烏雞腹內(nèi)，煮熟，空腹進食。用于赤白帶下及遺精、白濁、下元虛憊（《本草綱目》）。（2）人參燉烏雞：人參6克，凈烏雞1只，調(diào)味燉食。用于婦女崩漏。（3）蟲草燉烏雞：冬蟲夏草10克，凈烏雞1只，調(diào)味燉食。用于虛弱羸瘦、骨蒸潮熱、盜汗。（4）豆蔻草果雞：豆蔻30克，草果2枚，共研末，入凈烏雞腹內(nèi)，扎緊煮熟，空腹進食。用于脾虛滑瀉（《本草綱目》）。（5）烏雞粥：凈烏雞肉100克，粳米200克，調(diào)以蔥、姜、鹽、胡椒粉、麻油，煮粥食。用于虛弱勞損。（6）烏雞湯：凈烏雞1只，調(diào)以茴香、良姜、紅豆、陳皮、白姜、花椒、鹽，煮極爛食。用于噤口痢，因澀藥太過傷胃，聞食口閉，四肢逆冷，亦可用于久痢（《普濟方》）。、[食法]可燉食或煮汁飲。[宜忌]（1）胃弱者可煮湯單飲其汁。（2）諸養(yǎng)生不忌。八、雞蛋雞蛋又名雞卵、雞子。《隨息居飲食譜》謂：“新下者良。并宜打散，以白湯，或米飲，或豆腐漿，攪熟服。若囫圇煮食，性極難熟，雖可果腹，甚不易消。惟帶殼略煮之，后將殼擊碎，再入瓷罐內(nèi)，多加粗茶葉，同煨三日，茶汁即入，蛋亦熟透，剝殼食之，色黑而味香美，不甚閉滯也”。[品質(zhì)]以新鮮者為佳。[食性]甘，平。[養(yǎng)生]為滋陰補血養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰補血、益腎健腦、潤喉清音、養(yǎng)胎安胎。本品補而不膩，性質(zhì)平和，且極易消化吸收，尤宜養(yǎng)生食用。適于陰血虧虛體質(zhì)、病后產(chǎn)后體虛、大腦疲勞以及小兒、孕婦、老人和保護聲帶食用。常用養(yǎng)生方如西紅柿炒雞蛋、雞蛋粥等。[食療]滋陰潤燥，清咽開音，養(yǎng)血安胎。[應(yīng)用]（1）用于陰虛燥咳、咽痛聲啞、目赤疼痛、產(chǎn)后口渴以及久痢不止?？蓡斡脹_食，或配伍豆?jié){、牛乳等同用。（2）用于胎動不安及胎動下血。多配伍阿膠等同用。此外，還可用于熱病煩悶、妊娠心痛、婦女帶下、月經(jīng)不調(diào)。近代用于高血壓病、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、哮喘、瘧疾、貧血。[選方]（1）豆?jié){雞蛋飲：雞蛋1枚打散，沸豆?jié){沖熟進食。用于體虛久咳。（2）雞蛋羹：雞蛋加熱微熟，早晨空腹打孔吸食，連食十余日。用于咽痛聲啞。（3）沖雞蛋：雞蛋1枚打散，開水沖入，加蓋略燜少時進食。用于婦人產(chǎn)后口干舌縮、渴不止（《經(jīng)驗后方》）。（4）醋煮蛋：雞蛋、食醋，煮食。用于赤白久痢、產(chǎn)后虛?。ā侗静菥V目》）。（5）雞蛋餅：雞蛋以醋炒熟，入面作餅，炙熟空腹進食。用于水痢臍腹絞痛（《圣濟總錄》）。（6）阿膠雞蛋羹：雞蛋、阿膠，調(diào)以清酒、食鹽，蒸作羹食。用于妊娠胎動不安（《圣濟總錄》）。（7）雞蛋粥：雞蛋2枚打散，入粥內(nèi)攪熟進食。用于胎動下血（《隨息居飲食譜》）。（8）雞蛋酒：雞蛋打散，調(diào)酒進食。用于妊娠心痛（《千金方》）。（9）銀杏蛋：雞蛋1枚，銀杏3枚，煮食。用于婦女白帶。（10）醋蛋：雞蛋1枚，米醋浸泡48小時后，蛋殼軟化，攪拌均勻，早晨空腹溫開水或蜂蜜調(diào)食一匙。用于腦血栓、高血壓病、動脈硬化、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、哮喘。[食法]宜打散沖食或略煮嫩食。[宜忌]（1）不宜生食或久煮。（2）有外感、積滯及痰濕阻滯者不宜食用。附：雞蛋白又名雞卵白、雞子白。為雞蛋的卵白。食性甘，涼。為滋潤清熱養(yǎng)生食品。日常食之可滋潤利咽、清除內(nèi)熱。適于熱性體質(zhì)和保護聲帶食月。常用養(yǎng)生方如雞蛋白湯。食療能潤肺利咽、清熱解毒。主要用于咽痛、聲啞、咳逆、下痢。民間還用于小兒鼻衄。近代用于瘧疾?？缮郴驔_食。選方如《必效方》以本品配伍胡椒粉、醋，制成餅劑，名雞蛋餅，空腹進食，用于小兒赤白痢久不止；《河南省中醫(yī)秘方驗方匯編》以本品2枚，調(diào)以白糖，開水沖食，用于小兒鼻衄。附：雞蛋黃又名雞卵黃、雞子黃。為雞蛋的卵黃。食性甘，平。歸心、腎經(jīng)。為滋陰養(yǎng)血養(yǎng)生食品。日常食之可滋陰養(yǎng)血、補腦健腦、滋潤五臟。適于陰血虧虛體質(zhì)、腦力勞動、孕婦、病后產(chǎn)后以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如雞蛋黃湯。食療能滋陰養(yǎng)血，潤燥止血。主要用于心煩不寐、猝然干嘔不止、下痢、虛癆吐血、妊娠胎漏下血。近代用于肺結(jié)核潮熱、盜汗、咯血、嬰幼兒消化不良、肝炎、百日咳?？蓻_食或煮熟熬油食。選方如雞蛋黃沸湯沖食，用于陰虛心煩不寐、嘔逆、胎漏下血；雞蛋煮熟，去蛋白取蛋黃，置鍋內(nèi)加熱熬油，名蛋黃油，用于肺結(jié)核、小兒消化不良、百日咳。雞仔蛋又名哺胎蛋、雞卵胞、鳳凰胎。系孵化雛雞未出的蛋。為溫腎強壯養(yǎng)生食品。日常食之可溫腎陽、暖脾胃。適于虛寒體質(zhì)、腎陽虛體質(zhì)、胃寒體質(zhì)以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如炒仔蛋。食療能溫腎壯陽、溫中暖胃。主要用于腎虛陽痿、遺精、宮冷不孕、畏寒怕冷、胃脘冷痛。此外，還可用于傷科長骨。可煮食。鳳凰衣又名鳳凰退、雞蛋膜衣、雞蛋衣。為雞蛋蛋殼的內(nèi)膜。食性甘，平。歸肺經(jīng)。食療能養(yǎng)陰、潤肺、開音、止咳。主要用于久咳、咽痛、失音。近代用于骨折久不愈合?？芍鬁蜓蟹壅{(diào)食。鴨蛋又名鴨子、鴨卵。食性甘，涼。為滋陰清熱養(yǎng)生食品。日常食之可滋陰清熱、補心清肺。適于陰虛內(nèi)熱體質(zhì)及熱性體質(zhì)者食用。常用養(yǎng)生方如鴨蛋湯。食療能滋陰、清肺。主要用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、瀉痢。近代用于百日咳。可煮食或沖食。選方如以本品配伍銀耳、冰糖燉食，名銀耳鴨蛋羹，用于陰虛燥咳、百日咳。不宜與鱉、李子同食。有寒濕體質(zhì)者不宜食用。九、鴨肉鴨肉為鴨科動物家鴨的肉。我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。作禽類供食?！峨S息居飲食譜》謂：“雄而肥大極老者良。同火腿、海參煨食，補力尤甚”。[品質(zhì)]以老雄鴨為佳。[食性]甘、咸，涼。歸肺、腎、脾經(jīng)。[養(yǎng)生]為滋陰補血養(yǎng)生食品。日常食之可滋補五臟、養(yǎng)陰補血、養(yǎng)胃生津。適于陰血不足體質(zhì)、形體瘦弱、癆病后體虛以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如八寶鴨、人參枸杞鴨、老鴨燉豬蹄等。[食療]滋陰清熱，利水消腫。[應(yīng)用]（1）用于陰虛勞熱骨蒸、咳嗽吐血。可配伍火腿、海參、冬蟲夏草等同用。（2）用于水腫?？蓡斡弥笫郴蚺湮槎稀⒊嘈《?、薏苡仁、大蒜等同用。此外，還可用于痢疾，小兒內(nèi)熱。近代用于營養(yǎng)不良性浮腫。[選方]（1）海參燉鴨：海參、凈鴨，調(diào)味燉食。用于虛癆咳嗽、吐血（《調(diào)疾飲食辯》）。（2）蟲草鴨子：冬蟲夏草10克，凈老雄鴨1只，佐以姜、蔥，入鴨腹內(nèi)，調(diào)以食鹽、酒，蒸食。用以虛勞咳嗽、咯血（《本草綱目拾遺》）。（3）清燉鴨：凈青頭雄鴨1只，清燉，取湯飲，覆厚蓋取汗者佳。用于卒大腹水?。ā吨夂蠓健罚?。（4）全鴨冬瓜赤小豆湯：凈老鴨1只，冬瓜（不去皮）、赤小豆各適量，清燉調(diào)味食。用于水腫。（5）鴨肉粥：凈鴨肉100克，粳米100克，調(diào)以姜、蔥、味精、食鹽，煮粥食，用于陰虛水腫，腸胃久虛；又方鴨汁粥，用于虛勞、肺熱咳嗽、肺癰、肺痿、水腫（《調(diào)疾飲食辯》）。（6）鴨頸湯：鴨頸1條，佐以蘿卜、白菜，煮湯食。用于小兒內(nèi)熱、口渴、便秘。[食法]可蒸食或煮食。[宜忌]（1）養(yǎng)生宜與豬肉、火腿、雞肉、鴿肉、鮑魚等燉食。（2）陽虛脾弱腹瀉及外感未清者不宜食用。鵝肉《隨息居飲食譜}謂鵝肉“鮮美，味較雞騖為濃”。為補氣生津養(yǎng)生食品。日常食之可補虛益氣、養(yǎng)胃生津、通利五臟。適于氣虛體質(zhì)、津虧胃燥體質(zhì)者食用。常用養(yǎng)生方如清燉鵝肉。食療能益氣補虛、養(yǎng)胃止渴。主要用于虛弱贏瘦、消渴?？膳湮樯剿?、大棗、豬肉等同用。宜煮食。選方如《本草拾遺》以本品煮汁飲，用于消渴。有濕熱內(nèi)蘊及皮膚瘡毒者不宜食用。十、豬肉豬肉為豬科動物豬的肉。我國大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)。作畜類供食，為主要肉類食品之一。[品質(zhì)]以壯嫩花豬糯而易熟、香而不腥臊者為佳。[食性]甘、咸，平。歸脾、胃、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]本品以肉補肉，為滋補強壯養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰液、益精髓、充胃汁、補肝血、長氣力、豐肌體、潤皮膚。適于陰虛體質(zhì)、陰虛內(nèi)燥體質(zhì)、肌膚枯燥以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如豬肉粥、板栗燒肉等。[食療]滋陰，潤燥。[應(yīng)用]主要用于虛弱羸瘦、消渴、燥咳、便秘?？蓡斡脽跏郴蚺湮樗勺拥韧谩４送?，還可用于液干難產(chǎn)、體虛多汗、痔瘡。近代用于小兒疝氣、神經(jīng)衰弱。[選方]（1）松子肉：豬肉100克，松子30克，調(diào)味燉食。用于虛弱羸瘦、燥咳、便秘。（2）枸杞燉豬肉：豬肉、枸杞子各適量，調(diào)味燉食。用于眩暈、耳鳴、腰膝酸軟。（3）杏仁燉肉：甜杏仁20克，豬肉適量，調(diào)以冰糖燉食。用于燥咳、便秘。（4）豬肉湯：豬肉煮湯食。用于液干難產(chǎn)、津枯血奪、火灼燥渴、干嗽、便秘（《隨息居飲食譜》）。（5）浮麥黑豆豬肉湯：豬肉、浮小麥、黑豆，調(diào)味燉食。用于體虛自汗。（6）槐花豬肉湯：豬肉100克，槐花10克，調(diào)味煮湯食。用于痔瘡。（7）茴香燉肉：小茴香15克，豬肉100克，調(diào)以燒酒燉食。用于小兒疝氣。（8）龍眼大棗燉肉：龍眼肉15克，大棗10枚，豬肉適量，調(diào)味燉食。用于神經(jīng)衰弱。[食法]《隨息居飲食譜》謂：“烹法甚多，惟整塊洗凈，略抹糖霜，干蒸極爛者，味全力厚，最為補益。古人所謂蒸豚也”。[宜忌]（1）不宜與烏梅、桔梗同食。（2）有外感病、濕熱痰盛及外感病初愈者不宜食用。附：火腿又名熏蹄、蘭熏。為豬腿腌制而成。以產(chǎn)于金華、冬月腌制者為佳。食性甘、咸，溫。為補益氣血養(yǎng)生佳品。日常食之可益氣血、補脾胃、添精髓、健腰腳、生津液。適于氣血虛弱體質(zhì)、病后體虛、脾胃虛弱體質(zhì)以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如蒸火腿。食療能健脾開胃、養(yǎng)血益精。主要用于虛勞怔忡、食欲不振、虛痢久瀉。宜煮食或蒸食。選方如《救生苦海》以本品煮極爛食，用于久瀉；《簡便單方》以本品煮汁飲，用于噤口痢。十一、豬腦[品質(zhì)]以新鮮者為佳?！食性]甘，寒。[養(yǎng)生]為滋補腦髓養(yǎng)生佳品。日常食之可滋補腦髓、補益虛損。適于用腦過度、小兒益智、陰虛液虧體質(zhì)及年老體衰者食用。常用養(yǎng)生方如枸杞子燉豬腦。[食療]補腦髓，益虛勞。[應(yīng)用]主要用于頭風(fēng)?；?，偏、正頭痛，耳鳴，失眠，健忘。本品以腦補腦，并益虛勞，故適用上述病證。多配伍枸杞子等同用。近代用于神經(jīng)衰弱、腦外傷后遺癥。[選方]（1）枸杞子燉豬腦：豬腦1個，枸杞子20克，隔水燉食。用于頭風(fēng)眩暈、腦外傷后遺癥。（2）紅糖蒸豬腦：豬腦、紅糖，蒸食。用于頭昏耳鳴。[食法]宜隔水燉食或蒸食。[宜忌]諸養(yǎng)生不忌。十二、牛乳牛乳又名牛奶。作乳類供食，或加工成奶粉、煉乳、酸乳、奶油、奶酪、牛油等供食。[品質(zhì)]以水牛乳者為佳。[食性]甘，平。歸肺、胃經(jīng)。[養(yǎng)生]為滋陰養(yǎng)血養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰血、益五臟、潤腸胃、澤肌膚、肥健體，乳并能抗衰老，最益老人。適于陰血不足體質(zhì)、形體羸弱、陰虛內(nèi)燥體質(zhì)、久病體虛以及年人、小兒、婦女和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如牛乳粥。[食療]補虛羸，益肺胃，生津液，潤大腸。[應(yīng)用]（1）用于虛弱羸瘦、反胃噎隔以及一切氣血虛弱證?？蓡斡弥蠓酗嫽蚺湮榉涿?、雞蛋等同用。（2）用于消渴。本品生津液、潤燥結(jié)以止消渴?？膳湮檠蛉橥?。（3）用于血枯燥結(jié)便秘。多配伍蜂蜜等同用。此外，還可用于產(chǎn)后二便不通、噤口痢、失眠、蟯蟲病。近代用于胃、十二指腸潰瘍，習(xí)慣性便秘，失眠，神經(jīng)衰弱，慢性腎炎。此外，酸乳還可用于小兒腹瀉、下痢；奶油可用于夜盲癥、干眼病。[選方]（1）黃牛乳飲：黃牛乳250克，加水煮沸飲。用于大病后不足、百病虛勞（《千金方》）。（2）牛乳粥：牛乳500克，粳米100克，煮粥食。用于大補陰血，八月以后佳，春夏勿用（《調(diào)疾飲食辯》）。（3）姜韭牛乳飲：牛乳、韭菜汁、生姜汁，和勻溫飲。用于反胃（《丹溪心法》）。（4）鮮牛羊乳飲：鮮羊乳、牛乳，渴即飲。用于消渴、心脾中熱、下焦虛冷、小便多、漸羸瘦（《廣利方》）。（5）蜂蜜牛乳飲：牛乳250克，煮沸，調(diào)入蜂蜜飲，用于血枯便燥；此方也可用于胃、十二指腸潰瘍。（6）雞蛋牛乳飲：牛乳250克，雞蛋1枚打散，攪勻，開水沖食。用于小兒便秘。（7）牛乳飲：牛乳250克，煮沸飲，用于產(chǎn)后二便不通及噤口痢（《續(xù)名醫(yī)類案》）；也可睡前飲服，用于失眠。（8）獨蒜牛乳羹：牛乳250克，獨頭蒜25克，煮羹溫食。用于蟯蟲病。[食法]宜煮沸飲。[宜忌]（1）不宜久煮。（2）脾虛泄瀉及痰濕積飲者不宜飲用。附：羊乳以綿羊乳為佳。食性甘，溫。為溫補強壯養(yǎng)生食品。日常食之可溫補肺腎、養(yǎng)胃潤燥。適于虛寒體質(zhì)、胃虛內(nèi)燥、久病體虛以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如羊奶粥。食療能溫潤補虛。主要用于虛勞贏弱、肺癆咯血、消渴反胃、呃逆、寒冷虛乏。此外，還可用于胃痛、口瘡。近代用于腎炎。本品較牛乳為佳。宜煮沸飲。選方如《食療本草》以本品合脂作羹食，用于補腎虛，亦主中風(fēng)；《千金方》單以本品飲服，用于病人千嘔；《小品方》以本品細(xì)瀝口中，用于小兒口瘡；《調(diào)疾飲食辯》以本品煮粥，名羊乳粥，用于大補陰血。十三、鱉肉鱉又名團魚、甲魚，為鱉科動物中華鱉。我國大部分地區(qū)均有。作水產(chǎn)品供食，肉質(zhì)鮮美。[品質(zhì)]以野生、背黑而光澤、肥大者為佳。[食性]甘，平。歸肝經(jīng)。[養(yǎng)生]為大補陰血養(yǎng)生佳品。日常食之可大補陰血、益氣壯陽。適于陰血虧虛體質(zhì)、形體瘦弱、久病體虛以及婦女和無病強身者食用。常用食生方如甲魚湯。[食療]滋陰，涼血。[應(yīng)用]主要用于骨蒸勞熱、久瘧、久痢、崩漏、帶下、瘰疬、癥瘕。本品為血肉有情之品，能滋肝腎之陰，涼血分之熱，故適于上述陰虛血熱之證?？蓡斡脽跏郴蚺湮樯剿?、枸杞子、芡實、黑木耳、金針菜等同用。此外，還可用于脫肛、羊癇風(fēng)、腳氣。近代用于慢性腎炎、脾腫大。[選方]（1）甲魚粥：鱉1個，粳米適量，佐以調(diào)料煮粥食。用于陰虛勞熱、脫肛、脾腫大、久瘧不愈。（2）燉團魚：鱉1個，去腳、腸，調(diào)以食鹽、豬油，燉食，用于久瘧不愈（《貴州中醫(yī)驗方》）；又方甲魚佐蔥、姜、料酒，清燉食，用于腳氣腫脹；此方也可用于羊癇風(fēng)。（3）鱉肉腥：鱉肉作腥食。用于久?。ā侗静菥V目》）。（4）大腸燉鱉肉：鱉肉、豬大腸，調(diào)味燉食。用于脫肛。（5）大蒜燉鱉肉：鱉肉、大蒜，調(diào)味燉食。用于慢性腎炎。[食法]《隨息居飲食譜》謂：“宜蒸煮食之，但飲其汁則益人。”[宜忌]（1）以裙邊最為滋補。（2）不宜與莧菜、雞蛋同食。（3）孕婦及脾胃陽虛者不宜食用。附：鱉卵食性咸，寒。鹽腌煮食補陰虛；鹽腌煨食止小兒下痢，并治久瀉久痢。鱉血食療主要用于虛勞潮熱。近代用于骨結(jié)核。鱉甲膠為中華鱉的背甲熬制而成的膠塊。為滋陰補血養(yǎng)生食品。日常食之可滋陰補血、養(yǎng)肝潤肺。適于陰血虧虛體質(zhì)、肝虛血虧體質(zhì)、肺燥體質(zhì)者以及婦女食用。食療能補腎滋陰、軟堅散結(jié)。主要用于陰虛潮熱、久瘧不愈、癥瘕、痔核腫痛。開水或黃酒烊化服食。宜忌同鱉肉。十四、龜肉龜肉為龜科動物烏龜?shù)娜?。主產(chǎn)湖北、安徽、湖南、江蘇、浙江等地。作水產(chǎn)品供食，味鮮美。[品質(zhì)]以色黑者為佳。[食性]甘、咸，平。[養(yǎng)生]為大補陰血養(yǎng)生佳品。日常食之可大補陰血、強健筋骨、益壽延年。適于陰血虧虛體質(zhì)、產(chǎn)后體虛不復(fù)者以及老年人食用。常用養(yǎng)生方如龜肉粥。[食療]滋陰補血，涼血止血。[應(yīng)用]（1）用于勞瘵骨蒸、久咳咯血、久瘧、筋骨疼痛、女子干病，可單用煮食或配伍山藥、枸杞子、豬肉等同用。（2）用于虛勞咯血、吐血、衄血、血痢、腸風(fēng)痔血等出血證?？蓡斡脽跏郴蚺湮楹谀径?、冬蟲夏草、冰糖等同用。此外，還可用于老年腎虛多尿、小兒遺尿、陽痿、腳氣。近代用于胃下垂、子宮脫垂、脫肛、神經(jīng)衰弱。[選方]（1）清燉龜肉：龜肉，佐調(diào)料燉食，用于癆瘵（《金蛾山房藥錄》）；又方龜肉作羹膳食，大補陰虛，截久瘧不愈（《日用本草》）；又方龜肉和蔥、椒、醬、酒煮食，用于虛勞失血、咯血，咳嗽寒熱，補陰降火（《便民食療》）。（2）淮山枸杞燉龜肉：龜肉、山藥、枸杞子，文火清燉食。用于癆瘵骨蒸。（3）核桃仁燉龜肉：龜肉、胡桃仁，清燉食。用于腎虛腰痛、筋骨疼痛。（4）烏龜燉肉：龜肉、凈豬肉，調(diào)味燉食。用于婦女經(jīng)閉。（5）沙參蟲草龜肉湯：龜肉、沙參、蟲草，調(diào)味燉食。用于肺癆吐血（《四川中藥志》）。（6）龜肉粥：龜肉、粳米，調(diào)以佐料，煮粥食。用于血痢、腸風(fēng)痔血，加黑木耳者亦佳。，（7）砂糖燉龜肉：龜肉、砂糖，燉食。用于痢及瀉血（《普濟方》）。（8）龜肉燉雞：龜肉、小公雞肉，調(diào)味燉食。用于老年腎虛尿多。（9）龜肉狗肉湯：龜肉、狗肉，或芡實、蓮子，調(diào)佐料燉湯食。用于小兒遺尿、大人陽痿。（10）蒜頭燉龜肉：龜肉、蒜頭，文火清燉食。用于腳氣、腫脹。（11）龍眼燒龜肉：龜肉、龍眼肉，調(diào)味燒食。用于神經(jīng)衰弱。[食法]宜燉食。．附：龜血食性咸，寒。食療主要用于脫肛。附：龜板膠又名龜板膏、龜膠、龜甲膠。為烏龜?shù)募讱ぐ局贫傻哪z。食性甘、咸，平。為滋陰補血養(yǎng)生佳品。日常食之可滋補陰血、強壯身體。適于陰血虧虛體質(zhì)、婦女血虛體質(zhì)以及無病強身者食用。食療能滋陰、補血、止血。主要用于陰血虧虛、勞熱骨蒸、吐血、衄血、煩熱驚悸、腎虛腰痛、腰膝痿弱、崩漏、帶下。開水或黃酒烊化服食。不宜與人參同用。十五、鮑魚鮑魚古稱鰒，又名石決明肉、鏡面魚、明日魚。為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉。主產(chǎn)廣東、福建、遼寧、山東等地。作水產(chǎn)品供食，滋味鮮美濃郁，為海味珍品。[品質(zhì)]以春末夏初捕捉肥滿者為佳。[食性]甘、咸，平。[養(yǎng)生]為補肝腎、益精血養(yǎng)生佳品。日常食之可補益肝腎、養(yǎng)血益精、明目開胃、強壯身體。適于肝腎虧虛體質(zhì)、女子精血虧虛體質(zhì)、癆病后體虛、老年視力減退以及無病強身者食用，又為婦女和老年人保健食品。常用養(yǎng)生方如紅燜鮑魚。[食療]滋陰清熱，益精明目。[應(yīng)用]（1）用于勞熱骨蒸、肺癆咳嗽、崩漏、帶下、淋病?？蓡斡弥笫郴蚺湮樨i肉等同用。此外，還可用于陰虛陽亢之眩暈、耳鳴。（2）用于青盲內(nèi)障?？蓡斡弥笫?。此外，還可用于女子血枯、水腫、產(chǎn)后乳少、黃疸。近代用于高血壓病、貧血、角膜干燥、夜盲癥、胃炎、胃潰瘍。[選方]（1）鮑魚湯：鮑魚煮湯食，加入黃芪尤佳。用于癆瘵虛損（《金蛾山房藥錄》；此方也可用于血虛經(jīng)亂（《婦人規(guī)》）。（2）鮑魚燉肉：鮑魚肉、凈瘦肉，調(diào)味燉食。用于肺癆咳嗽。（3）鮑魚汁飲：鮑魚肉煮汁，微加醋飲，不得用鹽。用于女子崩中血不止者（《名醫(yī)別錄》）。（4）豬小肚燉鮑魚：鮑魚肉（連殼更佳）、豬小肚，調(diào)以老姜、陳皮，燉湯食。用于婦女體虛帶下、月經(jīng)不調(diào)。（5）燉鮑魚：鮑魚2只，蔥2莖，燉食，用于女子血枯經(jīng)閉、乳汁不足（《杏林春滿集》）；又方以本品配蔥、豉、酒煮食，飲其汁，能通乳（《本草綱目》）。（6）蒜肚燉鮑魚：鮑魚、蒜頭、豬肚，調(diào)味燉食。用于胃炎、胃潰瘍。[食法]宜煮食。[宜忌]（1）滋陰清熱宜用鮮品；水腫宜用干品。（2）本品體堅難化，脾弱者可煮湯單飲其汁。（3）有表邪者不宜食用。十六、鰻鱺魚鰻鱺魚又名白鱔、蛇魚、鰻魚。鰻鱺魚肉為鰻鱺科動物鰻鱺的肉。分布于長江、閩江、珠江流域及海南島。作水產(chǎn)品供食，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含脂肪，為上等食用魚類之一。[品質(zhì)]以湖池產(chǎn)而肥大者為佳。[食性]甘，平。歸肝、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]為滋補強壯養(yǎng)生佳品。日常食之可補五臟、益肝腎、壯筋骨、強腰膝、明日視、肥健體。適于肝腎不足體質(zhì)、形體羸弱、癆病體虛、視力疲勞以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如黃燜鰻魚。[食療】補虛羸，祛風(fēng)濕。[應(yīng)用]（1）用于虛勞骨蒸、小兒疳勞、婦女崩漏、腸風(fēng)下血、痔漏、瘡瘍。可單用煮食或配伍山藥等同用。（2）用于風(fēng)濕痹痛及腳氣、風(fēng)疹?？膳湮閼?yīng)用。此外，還可用于夜盲癥。近代用于神經(jīng)衰弱、肺結(jié)核、淋巴結(jié)核。[選方]（1）鰻魚湯：凈鰻鱺魚切段，調(diào)以酒、鹽、醋，煮湯食，用于骨蒸勞瘦及腸風(fēng)下血（《圣惠方》）；又方以本品蒸食，用于一切虛勞體弱（《奉化方食》）。（2）山藥鰻鱺魚湯：鰻鱺魚、山藥，調(diào)味煮湯食。用于一切虛勞弱證（《經(jīng)驗廣集》鰻魚丸）。（3）炙鰻魚：凈鰻魚切片炙熟，調(diào)以椒、鹽、醬進食。用于五痔瘺瘡、殺蟲（《食醫(yī)心鏡》）。（4）鰻魚粥：鰻魚、粳米適量，調(diào)以五味煮粥食。用于腰腎間濕風(fēng)痹常如水洗者，甚補益（《食療本草》）。（5）荸薺鰻鱺湯：鰻魚、荸薺，調(diào)味煮湯食。用于夜盲癥。（6）冰糖燉鰻魚：鰻魚、冰糖，燉食。用于肺結(jié)核、淋巴結(jié)核。[食法]宜煮食或蒸食?！峨S息居飲食譜》謂：“蒸食頗益人，亦可和面”。[宜忌]有痰多泄瀉者不宜食用。十七、魚鰾魚鰾又名魚肚、魚膠、鰾、魚脬。為石首魚科動物大黃魚或小黃魚等的魚鰾。主產(chǎn)浙江、福建、上海等地。作水產(chǎn)品供食。[品質(zhì)]以產(chǎn)于南洋者為佳。[食性]甘，平。歸腎經(jīng)。[養(yǎng)生]為補精養(yǎng)血養(yǎng)生佳品。日常食之可補腎填精、養(yǎng)血補血。適于腎虛精虧體質(zhì)、婦女產(chǎn)后血虛、久病虛弱以及無病強身者食用，又為婦女保健食品。常用養(yǎng)生方如雞粥魚肚、枸杞魚鰾湯等。[食療]補腎益精，養(yǎng)血息風(fēng)，止血。[應(yīng)用]（1）用于腎虛遺精、婦女帶下以及久病虛損?？膳湮槿藚ⅰ㈦u、豬肉、枸杞子等同用。（2）用于產(chǎn)后血虛風(fēng)痙、癇證。可配伍豬肉、雞蛋等同用。（3）用于吐血和崩漏。可配伍雞蛋等同用。此外，還可用于頭暈、失眠。近代用于貧血、食道癌、胃癌、破傷風(fēng)。[選方]（1）人參燉魚鰾：魚鰾、人參，調(diào)味燉食。用于腎虛遺精、婦女帶下、久病虛損。（2）魚肚燉肉：魚肚、瘦豬肉、雞蛋，調(diào)以酒、糖，燉食。用于產(chǎn)后血虛。（3）魚鰾甘蔗飲：魚鰾末、甘蔗汁，調(diào)食。用于嘔血（《經(jīng)驗方》）。（4）魚鰾雞蛋餅：魚鰾焙黃研末，同雞蛋煎餅，佐酒進食。用于赤白崩中（《本草綱目》）。（5）金針菜魚鰾湯：魚鰾10克，金針菜10克，調(diào)味煮湯食。用于頭暈、失眠（《古鄞食譜》）。（6）魚鰾散：魚鰾用香油炸酥研末，每食5克，每日3次。用于食道癌、胃癌（內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）。[食法]可煮食或熬膏食。[宜忌]食欲不振及痰濕盛者不宜食用。附：鮫魚翅又名鮫鯊翅、金絲菜、沙魚翅。食性甘、咸、滑。為補氣強壯養(yǎng)生食品。日常食之可益氣力、補五臟、長腰力、開胃氣。適于氣虛體質(zhì)、倦怠乏力、食欲減退以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如魚翅煨雞。食療能益氣、開胃、補虛。主要用于虛勞。宜燉食。選方如魚翅燉燕窩、魚翅煨雞等。十八、牡蠣肉牡蠣肉又名蠣黃。為牡蠣科動物近江牡蠣等的肉。主產(chǎn)沿海各省。作水產(chǎn)品或制蠔油供食，肉味極鮮腴，為海味珍品。[品質(zhì)]以鮮嫩者為佳。[食性]甘、咸，平。[養(yǎng)生]為滋陰養(yǎng)血養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰養(yǎng)血、補益五臟、養(yǎng)心安神、潤澤肌膚。適于陰血虧虛體質(zhì)、癆病體虛、形體瘦弱以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如牡蠣粥。[食療]滋陰養(yǎng)血，寧心安神，解毒。[應(yīng)用]（1）用于虛弱勞損、煩熱失眠、心神不安。可單用煮食。此外，還可用于酒后煩熱。（2）用于解丹毒?？蓡斡蒙?。此外，還可用于癭瘤、瘰疬、下痢、帶下、衄血。近代用于甲狀腺腫、淋巴結(jié)結(jié)核、貧血、神經(jīng)衰弱。[選方]（1）牡蠣粥：鮮牡蠣肉、粳米、豬肉，調(diào)以蔥、油、胡椒粉、鹽，煮粥食。用于虛弱勞損、心悸、神經(jīng)衰弱。（2）生拌牡蠣：鮮牡蠣肉，調(diào)以姜、醋拌食。用于丹毒、酒后煩熱。（3）牡蠣湯：牡蠣肉調(diào)味煮湯食，用于瘰疬；此方也可用于貧血、盜汗、神經(jīng)痛（《杏林春滿集》）。（4）牡蠣豆腐：鮮牡蠣肉、豆腐，調(diào)味煮食。用于消渴、下痢。（5）海帶牡蠣湯：牡蠣肉、海帶，調(diào)味煮湯食。用于甲狀腺腫大。[食法]可生食或煮食。[宜忌]有皮膚癩瘡者不宜食用。十九、蟶肉蟶肉又名蟶腸。為竹蟶科動物縊蟶的肉。分布于沿海一帶。作水產(chǎn)品或制蟶油供食，肉味鮮美，為我國主要養(yǎng)殖貝類之一。《隨息居飲食譜》謂：“可鮮可臘?！盵品質(zhì)]以鮮嫩者為佳。[食性]甘、咸，寒。歸肝、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]為滋陰養(yǎng)血養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰養(yǎng)血、補虛清熱。適于陰血虧虛體質(zhì)、虛熱體質(zhì)者及婦女產(chǎn)后虛熱養(yǎng)生食用。常用養(yǎng)生方如韭菜炒蟶肉。[食療]滋陰養(yǎng)血，清熱除煩。[應(yīng)用]（1）用于婦女產(chǎn)后虛損、盜汗?？蓡斡弥笫场＃?）用于煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾?？膳湮閼?yīng)用。近代用于壞血病。[選方】（1）蟶肉湯：蟶肉，調(diào)以黃酒煮湯食，用于產(chǎn)后虛煩、少乳（《曲池婦科》）；此女也可用于產(chǎn)后陰血虧虛、肢體麻木。（2）蟶肉粥：蟶肉、粳米，調(diào)味煮粥食。用于盜汗。（3）冰糖燉蟶肉：蟶肉、冰糖，燉食。用于煩熱口渴。（4）蒜頭燉蟶肉：蟶肉、蒜頭，調(diào)味燉食。用于濕熱水腫（《泉州本草》）。（5）蟶肉刺瓜湯：蟶肉、刺瓜，調(diào)味煮湯食。用于中暑血?。ā度荼静荨罚?。[食法]宜煮食。[宜忌]有脾胃虛寒者不宜食用。二十、淡菜淡菜又名殼菜、貽貝、紅蛤、珠菜。為貽貝科動物厚殼貽貝及其他貽貝類的肉。分布在沿海地區(qū)。作水產(chǎn)品供食，肉味鮮美?！峨S息居飲食譜》謂：“干即可咀食，味美不腥?！盵品質(zhì)]以鮮大而肉厚味重者為佳。[食性]咸，溫。歸肝、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]有“益腎補虛要品”之稱，為補肝腎、益精血養(yǎng)生佳品。日常食之可補肝腎、益精血、助腎陽、強腰膝、烏須發(fā)，且不寒不熱，補不膩滯，陰陽并補，性質(zhì)溫和，尤宜養(yǎng)生食用。適于肝腎虧虛體質(zhì)、，腎虛體質(zhì)、女子精血虧虛體質(zhì)、癆病體虛、陽虛體質(zhì)、中年早衰、產(chǎn)后體虛以及老年人和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如淡菜粥、淡菜首烏湯等。[食療]補肝腎，益精血，助腎陽，消瘦瘤。[應(yīng)用]（1）用于肝腎不足、精血虧虛、虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、陰冷、腰痛、吐血、崩漏、帶下、淋病、久痢等?？蓡斡弥笫郴蚺湮樨i肉、雞肉、狗肉、麻雀肉、干貝、首烏、韭菜等同用。（2）用于癭瘤和疝瘕?？膳湮樘}卜、海帶、紫菜等同用。此外，還可用于消渴。近代用于神經(jīng)衰弱、肺結(jié)核五心煩熱、高血壓病、甲狀腺腫瘤、功能性子宮出血。[選方]（1）淡菜湯：淡菜50克，佐以調(diào)料煮湯食或炒蛋食。用于肝腎不足精血虧虛、眩暈、盜汗以及小兒發(fā)育不良（《金蛾山房藥錄》）。（2）淡菜燒肉：．淡菜30克，瘦豬肉100克，調(diào)味燒食，用于虛勞羸瘦；此方也可用于功能性子宮出血。（3）淡菜燉雞：淡菜、雞肉，調(diào)味燉食。用于腎虛遺精、房勞過度、產(chǎn)后羸弱。（4）淡菜燉狗肉：淡菜、狗肉，佐以調(diào)料，燉食。用于臟寒腹痛、陽痿、陰冷。（5）淡菜燉麻雀：淡菜30克，麻雀1只，調(diào)味燉食。用于陽痿、神經(jīng)衰弱（《金蛾山房藥錄》）。（6）淡菜韭菜湯：淡菜、韭菜，調(diào)味煮湯食。用于腎虛腰痛、小便余瀝、婦女帶下、小腹冷痛。（7）米酒煮淡菜黑豆：淡菜、黑豆（炒香），調(diào)以米酒，煮湯食。用于宮寒、月經(jīng)不調(diào)。（8）淡菜紫菜湯：淡菜30克，紫菜10克，調(diào)味煮湯食。用于癭瘤、甲狀腺瘤（《古鄞食譜》）。（9）淡菜干貝海藻湯：淡菜、干貝、海藻，調(diào)味煮湯食。用于高血壓病。（10）淡菜海帶蘿卜湯：淡菜、海帶、蘿卜，調(diào)味煮湯食。用于高血壓病、癭瘤。[食法]宜煮食。[宜忌]諸養(yǎng)生不忌。二十一、江珧柱江珧柱又名江瑤柱、馬甲柱、角帶子。干制品俗稱干貝。為江珧科動物櫛江珧的后閉殼肌。南北沿海均有分布。作水產(chǎn)品供食，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為名貴海味珍品?！峨S息居飲食譜》謂：“補腎，與淡菜同。鮮脆者勝之，為海味冠，干者咀食。味美不腥，嬌嫩異常，味重易化?！庇种^“其殼色如淡菜，上銳下平，大者長尺許，肉白而韌，不中食，美惟在柱也?！盵品質(zhì)]以鮮脆者為佳。[食性]甘、咸，平。[養(yǎng)生]為滋陰補腎養(yǎng)生佳品。日常食之可滋陰補腎、旺盛氣血，且不寒不熱，補不滋膩，性質(zhì)平和，易于消化，尤宜養(yǎng)生食用。適于腎陰虛體質(zhì)、病后體虛、產(chǎn)后陰血不足以及無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如紅燒干貝。[食療]滋陰補腎，調(diào)中開胃。[應(yīng)用]（1）用于腎虛陰虧、耳鳴、遺精早泄、消渴、帶下以及便秘?？蓡斡蒙?、煮食或配伍雞蛋、淡菜、雞肉、火腿等同用。（2）用于胃納呆滯、消化不良?？蓡斡弥笫郴蚺湮橄愎降韧?。此外，還可用于瘰疬、肺虛燥咳。近代用于高血壓病、甲狀腺腫大。[選方]（1）干貝粥：干貝、香菇、粳米，調(diào)味煮粥食，用于消渴；又方加荸薺煮粥食，用于瘰疬。（2）干貝雞湯：干貝、雞肉，佐以調(diào)料煮湯食。用于腎虛遺精、婦女帶下。（3）干貝藻帶湯：干貝、海藻、海帶，調(diào)味煮湯食。用于瘰疬、高血壓病、甲狀腺腫大。[食法]可生拌食或煮食。[宜忌]諸養(yǎng)生不忌。二十二、哈蟆油、哈蟆油又名田雞油、蛤什蟆油、蛤螞油、哈士蟆油。為中國林蛙或黑龍江林蛙雌性的干燥輸卵管。主產(chǎn)黑龍江、吉林、遼寧、四川等地。為傳統(tǒng)補品之一。[品質(zhì)]以肥大而有光澤者為佳。[食性]甘、咸，平。歸肺、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]有“補品之王”之稱，為滋補強壯養(yǎng)生佳品。日常食之可滋補肺腎、益精添髓、潤澤臟腑、補氣助陽、旺盛精力、養(yǎng)顏護膚。適于肺腎陰虛體質(zhì)、癆病體虛、病后產(chǎn)后虛弱、腎陽虛體質(zhì)、精力不足者以及婦女和老年人食用。常用養(yǎng)生方如蛤蟆油蒸燕窩。[食療]補腎益精，潤肺養(yǎng)陰。[應(yīng)用]．（1）用于久病虛損、產(chǎn)后虛弱?？蓡斡谜羰场＃?）用于肺癆咳嗽吐血、盜汗?？蓡斡没蚺湮榘啄径韧?。此外，還可用于陽痿。近代用于神經(jīng)衰弱。[選方]（1）白木耳蒸哈士蟆油：哈蟆油、白木耳，蒸食。用于肺癆吐血（《四川中藥志》）。（2）哈土蟆油蒸燕窩：哈蟆油、燕窩，蒸食。用于神經(jīng)衰弱（《四川中藥志》）。[食法]可作湯食或蒸湯食。[宜忌]有外感病及食少便溏者不宜食用。二十三、黑芝麻黑芝麻為胡麻科植物芝麻的黑色種子。各地均有栽培。多用作糕點原料。[品質(zhì)]以色黑飽滿者為佳。[食性]甘，平。歸肝、腎經(jīng)。[養(yǎng)生]有“仙家食品”之稱，為滋補肝腎養(yǎng)生佳品。日常食之可補肝腎、益精血、潤五臟、填腦髓、明耳目、益氣力、澤肌膚、烏須發(fā)、生毛發(fā)、抗衰老，且不寒不熱，性味平和，尤宜養(yǎng)生食用。適于肝腎精血虧虛體質(zhì)、形體瘦弱、久病體虛、須發(fā)早白、毛發(fā)稀疏以及小兒、孕婦、乳母、老年人和無病強身者食用。常用養(yǎng)生方如黑芝麻糊、芝麻核桃粥等。[食療]滋補肝腎，養(yǎng)血填精，潤燥滑腸。[應(yīng)用]（1）用于肝腎不足、精血虧虛、虛風(fēng)眩暈、耳鳴耳聾、須發(fā)早白、病后虛羸以及風(fēng)痹麻木、皮膚燥澀等?？蓡斡弥笾嗍郴蚺湮樯Ｈ~、首烏等同用。（2）用于干咳無痰、腸燥便秘?？膳湮榉涿鄣韧?。此外，還可用于產(chǎn)后乳少、痔瘡、痢疾、尿血。近代用于神經(jīng)衰弱、貧血、高血壓病、血管硬化。[選方]（1）黑芝麻粥：黑芝麻九蒸九曝后研末，粳米適量，煮粥食，用于五臟虛損、益氣力、堅筋骨（《本草綱目》）；又方黑芝麻粥加蜂蜜，用于肝腎陰虛、須發(fā)早白、頭暈?zāi)垦?、四肢麻痹、腸燥便秘；又方黑芝麻不研末則敗脾作泄（《調(diào)疾飲食辯》）。（2）桑麻粥：桑葉、黑芝麻（炒）各等分研細(xì)，糯米適量，煮粥食。用于肝腎不足、時發(fā)目疾、皮膚燥澀、大便