2016年下半年新疆公共營養(yǎng)師一級(jí)模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是____

A．西瓜B．葡萄C．獼猴桃D．香蕉E．柚子2、人體最大的消化腺是____

A．唾液腺B．胃腺C．腸腺D．肝臟E．胰腺3、____是一個(gè)對(duì)通常人群中絕大多數(shù)個(gè)體，大概不會(huì)危害健康的攝入量上限。

A．RNIB．EARC．可耐受最高劑量D．AI4、食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含-g碳水化合物的待測(cè)食物后，血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。

A．100B．50C．10D．15、黃曲霉毒素的特點(diǎn)是____

A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性環(huán)境中易破壞C．屬于肝臟毒D．不耐熱6、蛋白質(zhì)真消化率是評(píng)價(jià)____的指標(biāo)。

A．?dāng)z入食物中未被吸收部分B．?dāng)z入蛋白質(zhì)未被排出部分C．?dāng)z入食物中被吸收部分D．?dāng)z入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E．腸道細(xì)菌中所含的氮7、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。

A．麝香草酚B．甲苯C．福爾馬林D．濃鹽酸8、3—硝基丙酸常見于下列哪種食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素____

A．玉米B．小麥C．花生D．甘蔗E．水果9、糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為____g。

A．25B．50C．75D．100E．10010、你覺得以前上學(xué)時(shí)用過的書，最好的處理方式是__。

A．當(dāng)作二手書賣給需要它們的人

B．當(dāng)作廢品賣錢，以便購買新書

C．送給別人，讓它們發(fā)揮余熱

D．留起來，將來想看的時(shí)候還可以翻翻

11、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于____

A．蔬菜B．米飯C．面粉D．肉類12、由于機(jī)體細(xì)胞的過氧化損傷是人類衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延緩衰老的作用。

A．生物素B．番茄紅素C．焦磷酸硫胺素D．維生素B213、參與氨基酸代謝缺乏時(shí)使色氨酸代謝受到干擾的維生素是____

A．煙酸B．維生素B12C．維生素B2D．維生素B6E．尼克酸14、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的____

A．20%～30%B．30%～50%C．大于50%D．50%～60%E．大60%15、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病____

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D．地中海膳食結(jié)構(gòu)16、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的說法是____

A．人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B．人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C．牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收17、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是____

A．1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B．嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmC．嬰兒出生體重平均為3000gD．1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍18、幼兒____月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A．17B．16C．18D．1919、編制食譜時(shí)，首先應(yīng)該保證能從食物中攝入適宜的____

A．能量B．蛋白質(zhì)C．糖類D．營養(yǎng)素20、胃壁細(xì)胞可分泌（）

A．胃蛋白酶原

B．胃液

C．胃泌素

D．鹽酸和內(nèi)因子21、一般而言，脫脂奶粉脂肪含量____

A：≤1、5%

B：≤5、0%

C：≤10%

D：≤20%22、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為____

A．≥10.5%B．≥11.2%C．≥12.2%D．≥13.2%23、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按____攝入蛋白質(zhì)為宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日)C．0.8g/(kg·日)D．1.16g/(kg·日)E．75g/日24、某品牌豆奶由3/4的液態(tài)奶和1/4的豆?jié){配比而成，已知液態(tài)奶蛋白含量3.2%，豆?jié){蛋白含量1.6%，則豆奶的蛋白質(zhì)含量為____

A．3.6%B．3.0%C．2.8%D．2.4%25、食管造口途徑的腸內(nèi)營養(yǎng)最常見的并發(fā)癥有____

A．反流B．營養(yǎng)不良C．出血D．惡心或嘔吐26、某60歲婦女，近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛，走路感覺腿無力，特別是上樓梯時(shí)吃力，骨盆有明顯壓痛，考慮是______缺乏。

A．維生素C

B．鋅

C．碘

D．維生素A

E．維生素D27、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？

A：B2

B：B1

A．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高B．腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低C．腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)D．腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關(guān)E．腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)23、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有____

A．6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B．學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備C．適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D．培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E．適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要24、腦組織是機(jī)體消耗____最多的組織器官。

A：葡萄糖

B：脂肪

C：蛋白質(zhì)

D：維生素25、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是____

A：鐵、鋅、維生素的缺乏

B：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C：碘、硒缺乏

D：鈣、磷、鉀缺乏26、某60歲婦女