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魯菜的名人與魯菜------蔥燒海參蔥燒海參簡要介紹

蔥燒海參北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎，益精壯陽。適用于肺陰虛的干咳、咯血；腎陰虛的陽痿、遺精；血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。海參屬名貴海味，被列為中八珍之一?？煞譃榇虆?、烏參、光參，和梅花參多種，山東沿海所產(chǎn)的刺參為海參上品。蔥燒海參2. 食材介紹主料：水發(fā)海參1000g，大蔥120g，香菜100g，蒜50g，姜50g。輔料：熟豬油150g（約耗75g），蔥油75g，清雞湯700g，濕玉米淀粉10g，料酒15g，味精、蠔油各5g，姜汁、白糖各25g，醬油12g，食鹽2g。蔥燒海參制作方法

水發(fā)海參洗凈，整個放入涼水鍋中，旺火燒開，煮約5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟，使其進味，瀝凈雞湯；青蒜切成長5厘米的段；大蔥分別切成長7厘米的段和蔥末。蔥燒海參2、炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，到八成熱時加入蔥段，炸成金黃色，取出放入碗中，加入100g雞湯、5g料酒，及蠔油、姜汁、白糖、味精和醬油各5克，上屜旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。蔥燒海參3、另起鍋倒入蔥油25g，加糖25g，炒成棗紅色，再加入蔥末、姜末煸炒幾下，加入海參，隨后加入料酒10g，雞湯300g，醬油10g，姜汁、鹽、蔥油20g和味精2g，再加入蒸好的蔥段，燒開后微火煨3分鐘把湯汁收去2/3，然后改用旺火，勾芡，使芡汁都掛在海參上，取出裝盤；炒鍋放在旺火上，將剩余蔥油倒入，略煸一下，撒在海參上，菜心圍蔥燒海參菜肴特點

此菜呈

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