麻油糖酥餅成型_第1頁
麻油糖酥餅成型_第2頁
麻油糖酥餅成型_第3頁
麻油糖酥餅成型_第4頁
麻油糖酥餅成型_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

付費(fèi)下載

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

清真名點(diǎn)

麻油糖酥餅成型

本節(jié)課主要講授內(nèi)容是麻油糖酥餅成型，主要采用搓、揪、包、搟、等成形方法。產(chǎn)品配方：面粉1000克、酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、胡麻油50克、溫水500克餡料：輔料：白芝麻150蛋液2個(gè)餡料：面粉500克、色拉油250克、白糖100克操作流程：搓條→下劑→制皮→包餡（包上法）→搟制產(chǎn)品制作過程：1.搓條：將餳制好的面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的面條準(zhǔn)備下劑；

2.下劑：將搓好的條采用揪劑的方法下成每個(gè)重25克的面劑，按成圓餅狀備用；

3.包餡：將按好的劑子用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面劑，包入餡料；

4.搟制：用搟面杖采用直推的手法，進(jìn)行3：3破酥最后搟成正方形。產(chǎn)品特點(diǎn)：形態(tài)正方形型，表皮光滑

產(chǎn)品注意事

1．水溫不易過低；

2．加水的速度不易過快；

3．面團(tuán)不易過硬。

包餡料的目的是什么？作業(yè)：

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論