—幼兒園廚房制度幼兒園廚房制度11、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺(tái)、灶后及地面清潔無(wú)雜物，全部物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生，定時(shí)清掃。2、工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈工作衣帽。留意個(gè)人衛(wèi)生，工作前、便后，均應(yīng)徹底肥皂洗手，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。3、全部炊具要擦洗潔凈，并定期消毒，4、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化汲取。5、炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說(shuō)話必需帶口罩，在烹飪過(guò)程中留意養(yǎng)分衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教室。6，生食熟食分開(kāi)擺放，廚具內(nèi)保持干凈衛(wèi)生。7，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并按時(shí)清理。8，冰箱里的物品按時(shí)清理，防止變質(zhì)。9，定期刷洗水桶，確保水桶潔凈衛(wèi)生，無(wú)污垢無(wú)雜物。幼兒園廚房制度21、餐具、用具運(yùn)用前后清洗潔凈2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具按時(shí)存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，防止污染。（30）3、清洗蔬菜、肉類水池分開(kāi)運(yùn)用。加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)運(yùn)用。4、面板、灶臺(tái)隨時(shí)保持潔凈干凈，愛(ài)惜愛(ài)惜灶具、廚具、碗、桶5、生熟食分開(kāi)存放，生熟食盛具做明顯標(biāo)記。6、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)偽劣和沒(méi)有清洗潔凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋7、粗加工時(shí)（如撿菜、削土豆皮等），各種垃圾隨時(shí)入筐，地面隨時(shí)保持潔凈干凈8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充足沖洗；禽蛋類在運(yùn)用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。9、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢、洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生潔凈，環(huán)境衛(wèi)生施行四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負(fù)責(zé)，每天不定期檢查。10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持潔凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛(wèi)生死角。11、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備，必需按時(shí)供應(yīng)開(kāi)餐。12、按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，削減鋪張。13、飯菜精工細(xì)作，留意軟嫩，兩周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的'調(diào)配，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配。14、不答應(yīng)吃剩飯剩菜、原料發(fā)生鋪張。（20X300）15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒養(yǎng)分食譜，并嚴(yán)格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到養(yǎng)分均衡不重復(fù)不重樣。16、嚴(yán)格根據(jù)食譜制作飯菜，不答應(yīng)私自改換食譜，如有改變，需負(fù)責(zé)人員同意。17、依據(jù)食品庫(kù)存制定選購(gòu)計(jì)劃單，杜絕菜品長(zhǎng)時(shí)間存放，導(dǎo)致變壞變爛，造成鋪張嚴(yán)峻，拒絕質(zhì)量不過(guò)關(guān)菜品。18、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。19、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。20、禁止在廚房?jī)?nèi)放置任何私人用品，保持廚房?jī)?nèi)干凈衛(wèi)生。21、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。22、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)備中，每個(gè)樣品留樣應(yīng)滿意檢驗(yàn)需要，每種菜肴留樣量不少于XXX克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員記錄。23、留樣容器為3套，留樣超過(guò)48小時(shí)，按時(shí)處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元24、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食