—食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）1一、必需每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定工程進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。二、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問水平。三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。四、工作期間應(yīng)做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物；（4）不得將私人物品帶入操作間。五、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。六、不能用炒菜勺直接入嘴品嘗，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）2為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必需引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。一、食品衛(wèi)生管理①選購原料食品，要保證新奇衛(wèi)生；不得購置未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的挨次操作。③處理過的原料應(yīng)按時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。④加工好的熟食品要妥當(dāng)保管，如存放時(shí)間超過1小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。二、個(gè)人衛(wèi)生管理①食堂工作人員須保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。三、食堂衛(wèi)生管理①食堂各種用品、用具，用后必需按時(shí)清洗潔凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。②切生熟食品的砧板要分開運(yùn)用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合運(yùn)用。④爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保潔凈干凈。⑤去除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。四、餐廳衛(wèi)生管理①桌椅保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。②每日做到飯前、飯中、飯后的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。五、用具清潔管理餐廳按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)運(yùn)用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證每天清洗消毒。食品容器用完后立刻清洗，按時(shí)去除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必需消毒后再用。以上制度自通告之日起實(shí)施，每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢，不合格的將做專項(xiàng)考核并按時(shí)現(xiàn)場(chǎng)整改。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，對(duì)存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）3一、工作人員（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，根據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。（二）上崗時(shí)要穿戴干凈的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。（三）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。（四）工作前、便后，均要徹底洗手。（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗。（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。二、食品（一）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必需分開加工、分開清洗、分開存放。（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。（三）蔬菜用流淌清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。三、用具食堂全部用具均應(yīng)擺放整齊、潔凈，清洗責(zé)任分類落實(shí)到人，用后立刻清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：（一）全部的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光滑。（二）工作臺(tái)、架柜上擺放的東西整齊有序。（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。（四）鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前非常鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上。（六）各個(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立刻關(guān)閉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。四、室內(nèi)環(huán)境（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。（四）下水道每天用過量開水沖洗一次，保持無污物。五、監(jiān)督檢查主管部門：集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人：集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對(duì)沒有到達(dá)上述要求的，將參照衛(wèi)生管理方法賜予懲罰。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）41、食堂加工間最小運(yùn)用面積不得小于8平方米。2、墻壁應(yīng)有1、5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有肯定坡度。3、烹調(diào)加工人員必需攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。4、烹調(diào)加工人員必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。5、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異樣或腐敗變質(zhì)等可能影響同學(xué)健康的食品。6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。盈余食品必需冷藏，且冷藏不超過24小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱前方可出售。7、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。8、全部待運(yùn)用的容器、用具必需洗凈消毒，放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面。9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開運(yùn)用，定位存放，按時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后，按時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。10、有“三防”設(shè)備，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。11、工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）5食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所，必需嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。1、食堂必需經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》前方可投入運(yùn)用。2、食堂必需制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。3、生、熟食物必需分開存放，嚴(yán)禁購置腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂，防止中毒。4、米、菜要清洗潔凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。6、工作人員必需是健康、無任何疾病的人員擔(dān)任，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。7、食堂必需做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：個(gè)人衛(wèi)生干凈、灶臺(tái)干凈、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗潔凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具運(yùn)用前必需進(jìn)行消毒。8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。9、保證煤氣運(yùn)用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患按時(shí)排解；嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時(shí)肯定要關(guān)掉氣源總閥門。10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，按時(shí)更換和排解；各種電器在運(yùn)用完畢后都要按時(shí)關(guān)閉并切斷電源。11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得任意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立刻報(bào)告，并按時(shí)予以妥當(dāng)處理。食堂工作人員都必需會(huì)嫻熟運(yùn)用滅火器。12、食堂下班后關(guān)閉全部電器裝備開關(guān)，切斷電源；保安要巡查食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患，并按時(shí)報(bào)告處理。13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許處處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。14、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）6為了保證食品安全衛(wèi)生，保障員工身體健康，依據(jù)《食品安全法》和國(guó)家《食品安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)答應(yīng)證，有關(guān)答應(yīng)證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格前方可上崗。3、從業(yè)人員上班時(shí)，應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。食堂四周不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。5、食堂用水要符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污水排放要符合國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。6、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。7、選購人員不得購進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過期的食品。選購食物時(shí)，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者顯現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒病癥者，應(yīng)立刻報(bào)告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。11、保持庫房干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識(shí)、離地、離墻保管。12、按時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）71、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，必需堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。2、直接操應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。3、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)強(qiáng)化檢查、催促，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)實(shí)行措施、補(bǔ)救。4、對(duì)已變質(zhì)的`食品一律停止燒煮、出售，并按時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門照實(shí)匯報(bào)。5、對(duì)自行外選購的副食品，必需持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證，并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。6、對(duì)實(shí)行進(jìn)貨的食品，堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對(duì)索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。7、有關(guān)質(zhì)量管理詳細(xì)要求按職工食堂工作標(biāo)準(zhǔn)第十九條精神執(zhí)行。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）81、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。3、食品選購膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與自然冰隔離、食品與藥品隔離。6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)⑹ｏ?，物品用具干凈，放置整齊。有消毒器具和藥品。8、食堂周圍衛(wèi)生包干區(qū)，常常清掃，保持清潔。9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。10、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)備，添置衛(wèi)生裝備。12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）91、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)備、裝備及其運(yùn)輸食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。9、學(xué)校對(duì)同學(xué)強(qiáng)化飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，愛護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，按時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，主動(dòng)協(xié)作衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門根據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報(bào)批判或行政處分。造成重大食物中毒大事，情節(jié)特別嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）10一、食堂必需有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生答應(yīng)證"。二、工作人員必需身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。三、有防塵、防蠅、防鼠裝備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)枯燥。四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必需按《食品衛(wèi)生管理方法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。五、科學(xué)布置每天的菜譜，做到膳食平衡保證養(yǎng)分，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要趕緊向教育主管部門和市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，掌握可疑食品，愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并幫助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和按時(shí)治療。八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和養(yǎng)分指導(dǎo)。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）11為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《同學(xué)集體用餐監(jiān)督方法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒大事發(fā)生。2、學(xué)校食堂由原料到成品施行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放實(shí)行“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與自然水隔離。用具施行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。3、布置好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、看法熱忱、服務(wù)周到。6、全部炊事人員必需持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要把戲多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。7、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁；要耐煩、和氣、熱忱、關(guān)懷，盡可能給師生便利。同事間要相互關(guān)懷，相互愛惜，相互幫忙，工作主動(dòng)主動(dòng)。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）12一、選購制度1、主食大米、面粉、食油的選購必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行檢查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨觀察，以確保大宗食品質(zhì)量的安全牢靠性。2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對(duì)所選購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。3、季節(jié)（時(shí)菜）菜、小吃的配料等應(yīng)施行選購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭掌握，確保質(zhì)量，防止中毒大事發(fā)生。4、選購數(shù)量要過量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。二、保管制度1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、枯燥。2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持潔凈。3、貨物存放和運(yùn)用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得任意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫要登記，并對(duì)從業(yè)人員的運(yùn)用過程施行監(jiān)管，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)整改、上報(bào)、消退隱患。三、衛(wèi)生制度1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)前方可上崗。2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必需潔凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。3、每個(gè)器具運(yùn)用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗潔凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。4、對(duì)患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立刻停止上崗，治療痊愈方可上崗。5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）13一、環(huán)境和器械衛(wèi)生1、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工，責(zé)任落實(shí)到人；要做到門窗玻璃明，活動(dòng)地面凈；桌子隨時(shí)保持潔凈，地面全天保持清潔。2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣，常常、有計(jì)劃地毀滅蟑螂。3、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)，運(yùn)用后要徹底清掃潔凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。二、食品和炊具衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進(jìn)入。2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必需熱透。從選購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。三、上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣。2、工作中不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)化裝抹口紅、染指甲，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等，要按時(shí)報(bào)告管理員，按時(shí)處理。四、餐具消毒衛(wèi)生1、配餐盤運(yùn)用“雙消法”，藥物和水的配比到達(dá)1：200，浸泡10分鐘，煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。2、餐廳和冷葷間運(yùn)用藥物消毒時(shí)，藥物和水的配比濃度到達(dá)1：200，浸泡10分鐘。3、冷葷制作前要用酒精（濃度為75%的酒精）涂抹手刀案板等。4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。5、消毒后應(yīng)到達(dá)光、潔、澀、干，無消毒水味和酒精味，說明無，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）14一、食堂衛(wèi)生管理制度1、要嚴(yán)格遵循食品選購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品選購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。2、堅(jiān)定執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度，即：1）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。2）炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。3）炊事用具用施行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4）對(duì)食物存放做到：生與熟，成品與半成品，食品與雜物隔離。3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。4、堅(jiān)持食物留驗(yàn)，杜絕食物中毒。5、定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。6、選購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方提供聯(lián)系電話、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。二、標(biāo)準(zhǔn)加工制度1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。2、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，此后分類存放，供加工制作用。3、要嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷潔凈后必需進(jìn)行熱力消毒4、食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的食品及其原料，不得加工或運(yùn)用。5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在過量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用過量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。三、工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度1、要堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披肩，化裝淡而大方）。3、操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r(shí)，要用手帕掩住鼻等。4、每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)工也必需進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證前方可參與工作。5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立刻停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參與接觸直接入口食品工作。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）15一、食堂衛(wèi)生施行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān)，切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作，防止食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向同學(xué)銷售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。三、把好食品清洗關(guān)，各類食品進(jìn)行加工之前，要認(rèn)真清洗，尤其是蔬菜，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。四、各食堂的廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊潔凈，每次開完餐，要按時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)備按時(shí)清掃潔凈。五、煤灰、菜葉等垃圾要按時(shí)倒在規(guī)定的地方。六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)處理落實(shí)。七、領(lǐng)班必需對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并按時(shí)催促員工搞好衛(wèi)生。八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。九、食堂員工在炒菜、買飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃食物，違者，罰款50元。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）16一、食品衛(wèi)生“五四”制度1、原料到成品施行“四不”制度：（1）選購員不買腐爛變質(zhì)的原料。（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。2、成品（食物）存放施行“四隔離”：（1）生與熟隔離。（2）成品與半成品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食品與自然冰隔離。3、用（食）具施行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。二、個(gè)人衛(wèi)生制度1、杜絕“三長(zhǎng)”，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。2、每名員工必需兩套以上工作服，工作服、帽干凈潔凈。3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。4、上崗前洗手，便后洗手。5、必需持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證（當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查）。三、餐廳衛(wèi)生制度1、地面、餐桌、座凳、電器裝備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持干凈。2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵裝備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持潔凈。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）17一、強(qiáng)化“安全第一”的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必需有衛(wèi)生答應(yīng)證、從業(yè)人員健康答應(yīng)證、培訓(xùn)證三證齊全。四、強(qiáng)化安全防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖。五、食堂食品、食油必需是通過正規(guī)，選購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止運(yùn)用變質(zhì)油。六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必需分放，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。八、嚴(yán)格把握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物，嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。九、食品工作人員必需統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。十、學(xué)校必需定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）18為保證廣生的健康，食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié)，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，防止食品污染，是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必需要作到的，從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)道德，用《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》來約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為，保障就餐師生的身體健康。1、根據(jù)《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》的要求，向衛(wèi)生防疫部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生答應(yīng)證，并每年更換一次，接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查。2、庫房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放，做到地面清潔，貨物存放整齊，器具加蓋，防止粉塵落入，常常勤掃、勤看、勤查、勤動(dòng)，檢查有無霉變和積累生成的污垢及鼠跡和雜物。3、操作要做到：未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配，切配好的菜品上菜架擺放，成品與半成品分開，生、熟存放要分開，刀、墩等物擺放合理，垃圾桶要加蓋，切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉，地面要干凈、潔凈。4、個(gè)人衛(wèi)生要做到：上崗前必需到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，合格前方能上崗，上班必需穿工作服、戴工作帽、系圍裙，要保持工作衣帽潔凈、干凈。便后要洗手，工作期間如患有急性傳染?。ㄈ缌〖病?、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等）要按時(shí)治療，治療期間不答應(yīng)上崗。5、工作期間嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。工作服不答應(yīng)穿到公共場(chǎng)所，不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰，要留意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不答應(yīng)戴手飾等上班，工作服要勤洗、勤換。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）191、食堂全體工作人員必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐幌毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生根據(jù)職工食堂工作標(biāo)準(zhǔn)第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必需認(rèn)真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評(píng)重要依據(jù)之一。4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)按時(shí)做好調(diào)離工作。5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)按時(shí)上報(bào)，并做好事故分析、調(diào)查研討工作，對(duì)重大事故必需追究責(zé)任。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）201、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，聽從分配聽從布置。2、食堂內(nèi)外保持干凈，不準(zhǔn)放與食品無關(guān)的施工物料工具，操作間和儲(chǔ)藏間分開設(shè)置，對(duì)職工要有充足的開水供應(yīng)。3、炊事用具無銹、無油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標(biāo)志，防止食品污染。4、制作食品的原料要新奇衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。5、每天加工、出售食品之后，應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證，方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生答應(yīng)證。7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表干凈。8、食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建，建筑面積可依據(jù)用餐人數(shù)確定，職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi)，食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品，房?jī)?nèi)內(nèi)墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)四周要鑲嵌白瓷磚，并常常清洗。9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風(fēng)排煙裝備。10、辦理衛(wèi)生答應(yīng)證，每?jī)赡甑焦さ厮诘貐^(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請(qǐng)復(fù)查?！缎l(wèi)生答應(yīng)證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。11、按邯鄲市市有關(guān)要求，購置油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購置，并索要商店及超市的衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件，并有商店出示的有效發(fā)票。12、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購置蔬菜及肉類時(shí)，同時(shí)需要衛(wèi)生答應(yīng)證的復(fù)印件，肉類還需索要免疫證，所購置的肉類必需有皮，皮上必需印有免疫的印章。13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購食品及調(diào)料必需有明顯中文標(biāo)識(shí)。14、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）211、食堂管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)備裝備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，按時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法，做好記錄。2、檢查內(nèi)容：（1）食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。（2）從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。（3）食堂的“三防”設(shè)備有無損壞情況，是否充足發(fā)揮“三防”設(shè)備的功能和作用。（4）從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開，有無不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象。（5）庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。（6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)組織召開一次衛(wèi)生工作會(huì)議，研討改進(jìn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人員賜予嘉獎(jiǎng)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的人員賜予懲罰。食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)屢次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批判和相應(yīng)懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。4、全部檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認(rèn)后存檔保存，以備查閱。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）22保持食堂潔凈、干凈，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否潔凈、干凈。2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”設(shè)備有無損壞情況，是否充足發(fā)揮“三防”設(shè)備的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開，有無不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象。5、庫房是否通風(fēng)、干凈、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否干凈有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）23一、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。二、專供同學(xué)用的食品必需符合衛(wèi)生行政部門制定的養(yǎng)分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食品經(jīng)營(yíng)過程必需符合以下衛(wèi)生要求：1、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)備。3、食品不得接觸有害物、不潔物。4、食品貯存的不同設(shè)備必需安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或運(yùn)用無毒，清潔的包裝材料。6、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必需運(yùn)用售貨工具。7、用水必需符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、運(yùn)用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。四、禁止經(jīng)營(yíng)以下食品：1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。5、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。6、包裝不潔，嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。7、摻假摻雜、偽造、影響?zhàn)B分衛(wèi)生的。8、用非食品原料加工的，參加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。9、超過保質(zhì)期限的。10、有關(guān)部門禁止銷售的。11、屬于“三無”產(chǎn)品的。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）24一、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。二、校食堂必需先取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營(yíng)，末取得衛(wèi)生答應(yīng)證的，不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必需經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。三、必需有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)備。四、禁止選購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。2、無檢驗(yàn)合格證明的食品。3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。五、貯存食品的場(chǎng)所、裝備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。六、食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場(chǎng)所內(nèi)吸煙，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。七、各種食品的原料在運(yùn)用前必需洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、餐飲具運(yùn)用前必需潔凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必需貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所運(yùn)用的餐具洗滌劑、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，必需趕緊通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo)，必需在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并保存造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場(chǎng)，主動(dòng)協(xié)作衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。十、必需嚴(yán)格根據(jù)《衛(wèi)生安全協(xié)議》施行責(zé)任追究制度。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）25（一）食品選購和儲(chǔ)存制度1、食堂選購人員必需熟識(shí)本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2、在選購定型包裝食品時(shí)，必需認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者運(yùn)用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。3、選購各種食品、食品原輔料時(shí)，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕選購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。5、選購物質(zhì)要求定點(diǎn)購置，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收前方可入庫。6、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。7、各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。8、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持肯定的距離。9、定期檢驗(yàn)庫存食品，把握所貯存食品的保持期。10、不運(yùn)用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。（二）食用具清洗消毒制度1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，運(yùn)用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。2、落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具施行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具施行堿洗、清水沖、再消毒保潔。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。3、定期清掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，按時(shí)清掃；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)備布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。（四）食品的衛(wèi)生安全要求1、供應(yīng)的食品要新奇，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。2、經(jīng)過安全處理的食品。3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）三洗工作；生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。4、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需到達(dá)70℃以上。5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。立刻食用做熟的食品。6、妥當(dāng)貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。7、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少到達(dá)70℃。8、防止生食品與熟食品接觸。9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈，尤其是去廁所后。10、必需細(xì)心保持廚房全部外表的清潔。11、防止昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。12、運(yùn)用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在參加食品或制冰或飲用前，將水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)干凈有條理，專用機(jī)械要加紗布套。（五）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適病癥的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。3、食堂工作人員必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立刻調(diào)離崗位。（六）檢查及懲處衛(wèi)生老師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)反應(yīng)食堂負(fù)責(zé)人。食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的懲罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以嘉獎(jiǎng)。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）26學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，強(qiáng)化飲食衛(wèi)生管理，辦好同學(xué)膳食，強(qiáng)化養(yǎng)分指導(dǎo)，食堂衛(wèi)生要做到"五落實(shí)"、"十個(gè)有"、"五個(gè)四"、"十不"、"九做到"?！拔迓鋵?shí)”：即領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)、組織落實(shí)、制度落實(shí)、責(zé)任落實(shí)、工作落實(shí)。“十個(gè)有”：即有計(jì)劃、有制度、有責(zé)任書、有檢查、有措施、有預(yù)案、有記載、有工作臺(tái)帳、有情況報(bào)告、有總結(jié)?！拔鍌€(gè)四”：即餐飲從業(yè)人員四過關(guān)：一檢查、二體檢、三辦證、四上崗；餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔；食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離；環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；餐飲人員個(gè)人衛(wèi)生施行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服?！笆畟€(gè)不”：即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動(dòng)麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個(gè)人心情不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩(wěn)定不疏忽?！熬抛龅健保杭匆灰龅?，加工、貯存食物生熟分開；二要做到，冰箱等冷藏裝備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果；三要做到，妥當(dāng)保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，防止誤食、誤用；四要做到，正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品和豆類食品必需加熱煮熟方可食用；五要做到，不要采集、選購和加工出售不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果；六要做到，來歷不明的物品不要食用；七要做到，嚴(yán)格執(zhí)行食品入庫、出庫和常常性查驗(yàn)制度，不選購、運(yùn)用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動(dòng)；九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，主動(dòng)組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，同時(shí)要保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場(chǎng)。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）271：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，聽從布置，外出請(qǐng)假。2：樹立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，公平待人3：愛惜公物。食堂的一切裝備，餐具有登記，有賬目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無故損壞裝備，餐具的，要照價(jià)賠償4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。5：全部餐具每餐后必需消毒。6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。8：計(jì)劃選購，防止過量選購，嚴(yán)禁選購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。9：布置好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。10：做好安全工作，運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，裝備等。管理員要常常催促，檢查。做好防盜工作。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）28第一章總則第一條本制度制定的目的'是保證ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。第二條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛(wèi)生管理工作。第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則第三條餐具衛(wèi)生。（1）每日運(yùn)用過的菜墩、菜刀必需放在過量的消毒液中浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必需定期用過量濃度消毒液擦拭。（2）清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。（3）餐具、用具在清洗消毒過程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不行。（4）清洗時(shí)，須在水池里放入5‰—10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后清洗。（5）洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應(yīng)用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。（6）每餐未運(yùn)用的餐具，必需收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。（7）消毒后餐具、用具、器皿枯燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細(xì)菌侵入。（8）洗碗間及消毒間必需保持干凈衛(wèi)生，嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。（9）下班時(shí)，有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。第四條人員衛(wèi)生。（1）食堂工作人員應(yīng)參與基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。（2）食堂工作人員必需在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。（3）食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴(yán)禁代檢代查；嚴(yán)格遵守體檢留意事項(xiàng)。（4）《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應(yīng)立刻停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間，禁止接觸原材料。（5）每月都要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。（6）安全操作規(guī)程和安全制度上墻，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。第五條衛(wèi)生檢查。（1）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)備、裝備等，記錄存在的問題，并按時(shí)向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。（2）抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。（3）食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)屢次通報(bào)仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批判等相應(yīng)的懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。第六條食品衛(wèi)生（1）廚師在進(jìn)貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。（2）應(yīng)強(qiáng)化食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險(xiǎn)保存的物品必需存入指定冷庫，不得任意存放在常溫環(huán)境中。（3）向員工或客人提供食品時(shí)，相關(guān)人員必需對(duì)所發(fā)放的冷凍、保險(xiǎn)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時(shí)一律不得對(duì)外發(fā)放。（4）每日應(yīng)依據(jù)實(shí)際需要情況進(jìn)行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的運(yùn)用需要量，對(duì)于有日期限制的食品應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，堅(jiān)定不得運(yùn)用過期、變質(zhì)食品。第七條員工餐廳衛(wèi)生。（1）員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。（2）員工餐廳必需每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。（3）員工在工作時(shí)，應(yīng)穿戴干凈，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量運(yùn)用夾子等用具取用。（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。（5）擺放在餐廳的保潔設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。第三章附則第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進(jìn)行妥當(dāng)處理，并在第一時(shí)間通報(bào)ｘｘ安委會(huì)。第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實(shí)施。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）29一、食堂工作人員衛(wèi)生管理1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。4、未經(jīng)食堂管理人員答應(yīng)，不能任意換崗，不得任意增減廚師。5、一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。二、廚房衛(wèi)生管理1、設(shè)備布局合理，干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)備齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并按時(shí)加蓋。4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開運(yùn)用，用后必需按時(shí)消毒、清洗晾干。5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類運(yùn)用。6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，按時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。三、烹食過程衛(wèi)生管理1、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、整個(gè)烹食過程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)供應(yīng)。3、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必需分開存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。5、制做涼萊，符合標(biāo)準(zhǔn)要求。6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必需充足加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。四、餐具衛(wèi)生管理1、消毒設(shè)備必需監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒常?；Ｎ?、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無污垢，飯廳地面光滑，飯桌隨時(shí)保持桌面潔凈，剩飯剩菜桶按時(shí)清運(yùn)。2、按規(guī)定擺放全部設(shè)備，在運(yùn)用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。六、辦公室定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)存在問題按時(shí)提出整改措施，并限期整改。食堂就餐衛(wèi)生安全管理制度（通用34篇）301、認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問，人人增加衛(wèi)生意識(shí)，樹立健康第一的思想。2、食堂操作間分隔有序，布局及工藝流程合理。3、主副食品庫有明顯標(biāo)識(shí)，購入與出售的生熟菜分開存放。4、選購主要食品須索取檢驗(yàn)合格證或請(qǐng)貨主簽字，有原料驗(yàn)收制度和記錄。5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切，動(dòng)物性食品無血毛、污濁。6、操作臺(tái)及加工用具清潔衛(wèi)生，抹布專用，用后消毒。7、食品燒熟煮透，烹調(diào)方法科學(xué)、容器專用，先清洗后消毒。8、食品烹飪后至出售不超過2小時(shí)，直接入口食品加蓋加罩，隔夜食品一般不再食用，或回?zé)笸盖胺娇蛇\(yùn)用。9、有專人負(fù)責(zé)餐具清洗消毒，餐具洗、沖、消毒分開，洗凈餐飲具有專柜存放，保持清潔潔凈。10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備，無蚊蠅滋生場(chǎng)所，并有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂記錄。11、工作間穿戴清潔的工作衣帽，熟食品加工和食品銷售時(shí)應(yīng)戴口罩，工作前或便后應(yīng)洗手，個(gè)人衛(wèi)生良好。12、食堂內(nèi)外勤清掃，無衛(wèi)生死角，配有帶蓋的垃圾桶，地面無積水、無雜物，墻壁無霉斑，灶具無油垢，排氣通暢。13、強(qiáng)化衛(wèi)生檢查監(jiān)督，學(xué)校主管部門及食堂有專人定期或不定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查，并有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題，按時(shí)整改。14、強(qiáng)化食堂食品衛(wèi)生和安全保衛(wèi)措施，增加防盜、防毒意識(shí)，食堂重要部門要按時(shí)關(guān)鎖門窗，閑人莫入，平常和節(jié)假日有專人值班。15、全體食堂工作人員應(yīng)具有一心一意為師生員工服務(wù)的精神，團(tuán)結(jié)共事，和氣待人，平常嚴(yán)以律己，不打人情飯菜，