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文檔簡介

處理和養(yǎng)護(hù)成熟鮮花花蕾茉莉花茶加工流程茉莉花花蕾全開茉莉花

茉莉鮮花養(yǎng)護(hù)的目的是促進(jìn)鮮花勻齊地達(dá)到生理后熟而開放吐香。鮮花進(jìn)廠后要進(jìn)行鮮花養(yǎng)護(hù)，主要指在按質(zhì)歸堆、及時(shí)攤放、適時(shí)收堆過程中，保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、空氣氧含量等，避免機(jī)械損傷，盡量維持鮮花的正?；盍?，促進(jìn)鮮花的適時(shí)吐香的作業(yè)過程，俗稱“養(yǎng)花”。鮮花養(yǎng)護(hù)的主要過程茉莉鮮花養(yǎng)護(hù)的目的鮮花進(jìn)廠后及時(shí)攤放在清潔，通風(fēng)的場所攤涼，攤放厚度約１０ｃｍ。這時(shí)“攤”的目的是為了降低溫度，散發(fā)悶氣，供給新鮮空氣。茉莉鮮花處理（養(yǎng)花）養(yǎng)花當(dāng)攤涼至花溫下降到比室溫高２～３℃時(shí)，即可收堆育花，這時(shí)“堆”的目的是為了增加溫度，促進(jìn)鮮花開放。收堆時(shí)，一般可收為圓堆，每堆約３００ｋｇ左右，產(chǎn)量多時(shí)可收為條形堆，收堆厚度為４０～５０ｃｍ。一般收堆半小時(shí)以后，花溫又會(huì)升至４０℃左右，此時(shí)又需散堆降溫，將花堆用鏟子散開，目的與前面的“攤”相同。散堆后花溫接近室溫時(shí)，又再收堆，反復(fù)收堆、散堆３～４次，當(dāng)有８5％左右的花朵開呈虎爪形時(shí)，可用篩花機(jī)進(jìn)行篩花。篩花使用篩花機(jī)，篩網(wǎng)孔數(shù)4孔/英吋。篩花的目的是篩去花蒂和雜質(zhì)，并把大小花分開。篩出的小花，繼續(xù)堆護(hù)培養(yǎng)或直接用來窨制中低檔花茶，篩出的大花可用來窨制優(yōu)質(zhì)花茶或提花。（2）白蘭花處理

白蘭花進(jìn)廠后，應(yīng)立即攤涼，一般攤涼厚度不超過２０ｃｍ，在攤涼時(shí)，如果白蘭花沒有表面水，應(yīng)蓋以濕布來保濕保鮮。白蘭花在茉莉花茶窨制中主要用于“打底”，有整朵打底，也有剝瓣打底。如果

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