職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）西餐菜單設(shè)計(jì)DesignofMenu學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：楊月其知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

菜單設(shè)計(jì)的原則

PrincipleofMenuDesign知識(shí)點(diǎn)二

菜單設(shè)計(jì)的內(nèi)容

ContentofMenuDesign知識(shí)點(diǎn)三

菜單的版面設(shè)計(jì)LayoutDesignofMenu知識(shí)點(diǎn)四

菜單的封面效果

CoverDesignofMenu學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)一菜單設(shè)計(jì)的原則PrincipleofMenuDesign學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院觀看視頻，思考：菜單有哪些特點(diǎn)？吸引哪類顧客？學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院菜單設(shè)計(jì)原則1以顧客需求為導(dǎo)向，適應(yīng)市場(chǎng)需求23樹立餐廳形象，體現(xiàn)產(chǎn)品特色以原料供給、設(shè)施設(shè)備、技術(shù)力量、員工數(shù)量等餐廳本身的情況為依據(jù)學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識(shí)點(diǎn)二菜單設(shè)計(jì)的內(nèi)容ContentofMenuDesign學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院標(biāo)題正文促銷內(nèi)容菜單設(shè)計(jì)內(nèi)容學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院標(biāo)題正文明確產(chǎn)品等級(jí)明確新鮮度明確產(chǎn)地促銷內(nèi)容促銷內(nèi)容也是宣傳的一部分，它包括餐廳基本信息，如餐廳位置、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應(yīng)餐別、預(yù)訂及付款方式等；餐廳特色、歷史、趣聞等。知識(shí)點(diǎn)三

菜單的版面設(shè)計(jì)LayoutDesignofMenu學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院版面設(shè)計(jì)：即菜單草圖菜單內(nèi)容排序開胃菜和湯類開頭，然后是副菜、主菜，最后是甜點(diǎn)；午餐時(shí)沙拉可以與主菜排在一起，晚餐的沙拉可以與開胃菜品排在一起；

酒類飲料絕對(duì)不列在早餐菜單中；多種菜肴在同一類別中的順序通常依據(jù)其受歡迎的程度和利潤(rùn)高低來決定。

知識(shí)點(diǎn)四

菜單的封面效果CoverDesignofMenu學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院封面效果

CoverDesign學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)