蠣餅簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介蠣餅（diê-biāng福州方言），又叫海蠣餅，福建福州漢族傳統(tǒng)風(fēng)小吃，具有濃郁的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)食用。簡(jiǎn)介福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一干一稀，風(fēng)味佳美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來(lái)炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點(diǎn)心。簡(jiǎn)介海蠣餅都是福建人從小到大百吃不膩的美味，海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵，屬貝類(lèi)動(dòng)物，純雄無(wú)雌，故得狀名（牡即公的意思）。海蠣餅外酥里嫩，香氣四溢，葷素搭配。極大的樂(lè)趣就在吃到里面唯一的一只海蠣的時(shí)候，如果運(yùn)氣好，碰到老板粗心，多放了一只海蠣在里面，就仿佛占了大便宜一樣高興。簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介泉州大部分地區(qū)所稱(chēng)的“蠣仔煎”并不就是“海蠣餅”，而是一種類(lèi)似的呈不規(guī)則團(tuán)狀的油炸食品,而海蠣餅是中間微微飽滿(mǎn)凸起,周?chē)莿蚍Q(chēng)的花瓣形狀,兩者在形狀上差別很大。在南埔，海蠣餅的標(biāo)準(zhǔn)食客是用盤(pán)子裝上幾個(gè)，再倒點(diǎn)白醋，來(lái)碗大腸羹，就開(kāi)始大塊哚頤，有時(shí)候店里面生意好，供不應(yīng)求。簡(jiǎn)介泉州大部分地區(qū)所稱(chēng)的“蠣仔煎”并不就是“海蠣餅”，而是一種類(lèi)似的呈不規(guī)則團(tuán)狀的油炸食品,而海蠣餅是中間微微飽滿(mǎn)凸起,周?chē)莿蚍Q(chēng)的花瓣形狀,兩者在形狀上差別很大。在南埔，海蠣餅的標(biāo)準(zhǔn)食客是用盤(pán)子裝上幾個(gè)，再倒點(diǎn)白醋，來(lái)碗大腸羹，就開(kāi)始大塊哚頤，有時(shí)候店里面生意好，供不應(yīng)求。歷史文化歷史文化福州一帶市面常見(jiàn)海蠣吃法還有蠣餅。舊時(shí)蠣餅做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，將頭天晚上浸的大米、黃豆從水平撈起，然后套起石磨，用水將石磨清洗干凈。石磨磨米須得兩人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，數(shù)九寒天，也不例外，添水之人，往往凍得跳腳搓手。歷史文化歷史文化還有一種貧民蠣餅，用料簡(jiǎn)單，沒(méi)有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿卜絲、菜干，小時(shí)候外婆就做過(guò)，我喜歡吃蘿卜絲和菜干的。有海蠣和沒(méi)有海蠣的蠣餅，一眼就看