第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二章蛋白質(zhì)維生素脂肪水糖類無機(jī)鹽六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素糖類的作用組成細(xì)胞的主要有機(jī)物為生命活動提供能量糖類人體生命活動所需要的能量，主要由糖類提供的病人不能正常進(jìn)食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液。糖類糖類的作用葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類攝入過多的糖類，會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存糖類葡萄糖蔗糖淀粉淀粉水葡萄糖+常見的幾種富含糖類的食物白砂糖土豆紅薯饅頭蛋白質(zhì)的作用ⅠⅢⅡⅣ蛋白質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要原料人體的生長發(fā)育受損細(xì)胞的修復(fù)和更新為人體的生命活動提供能量常見的幾種富含蛋白質(zhì)的食物肉類蛋類牛奶豆類脂肪的作用蛋白質(zhì)重要的備用能源物質(zhì)豬堅強(qiáng)（2007年—2021年6月16日），小名36娃兒，原是四川省彭州市龍門山鎮(zhèn)團(tuán)山村村民萬興明家的一頭大肥豬。因在5·12汶川地震被埋廢墟36天后獲救而知名，后被建川博物館收養(yǎng)。獲救時的豬堅強(qiáng)糖類脂肪過多不足常見的幾種富含脂肪的食物肉類植物油香油花生糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用糖類人體能量的主要提供者蛋白質(zhì)建造和修復(fù)身體的主要原料脂肪人體的備用能源物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，都能為生命活動提供能量水的作用人體細(xì)胞的主要成分之一組成運輸人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和廢物運輸幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X型腿或O型腿）中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈、抵抗力下降等，嚴(yán)重者會發(fā)生暈厥）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙0102030405含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽幾種常見含鈣較多的食物牛奶蛋類芝麻醬豆制品幾種常見含磷較多的食物瘦肉蛋類堅果豆類內(nèi)臟幾種常見含鐵較多的食物瘦肉西藍(lán)花南瓜籽豆類菠菜幾種常見含碘較多的食物海帶西藍(lán)花加碘鹽豆類紫菜碘幾種常見含鋅較多的食物生蠔牛肉香菇小麥胚芽粉維生素的作用01020304大多數(shù)人體自身不能制造不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料不為人體提供能量比較簡單的有機(jī)物維持身體的正常機(jī)能。并且維生素在人體的生長、代謝、發(fā)育過程中都起著重要作用，缺乏維生素會患病。維生素缺乏癥狀和食物來源皮膚干燥夜盲癥干眼癥缺乏維生素A神經(jīng)炎消化不良食欲不振缺乏維生素B1壞血病抵抗力下降缺乏維生素C佝僂病骨質(zhì)疏松缺乏維生素D豬肝、雞蛋谷類、肝臟蔬菜、肝臟蛋奶肉魚、肝臟維生素D有助于鈣吸收，所以補(bǔ)鈣時需同時補(bǔ)充維生素D（曬太陽）膳食纖維（第七類營養(yǎng)素）1、什么是膳食纖維3、膳食纖維的作用膳食纖維2、膳食纖維的特點4、膳食纖維的來源除纖維外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等不能被人體消化吸收促進(jìn)胃腸的蠕動和排空降低血糖和血脂大量存在于水果、蔬菜、糧食（特別是粗糧）等植物性食物中我想知道食物中是否確實含有能量。我想知道花生的種子含有多少能量。我想知道花生仁和核桃仁哪個含能量多。測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量（1）提出問題①食物中是否含有能量？②每克花生種子中含有多少能量？③單位質(zhì)量的花生仁和核桃仁哪個含有的能量多？（2）作出假設(shè)①食物（如花生種子）中含有能量。②這個問題不用作出假設(shè)，直接測出數(shù)據(jù)即可。③單位質(zhì)量的核桃仁比花生仁含有的能量多。測定某種食物中的能量燃燒的花生米（3）制定計劃①取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。②在錐形瓶里放入一支溫度計。③參照課本P21圖安裝好實驗裝置，并測定水溫（T1）。④稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量（G），將這粒種子放到火焰上點燃。⑤將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫（T2）。測定某種食物中的能量（4）得出結(jié)論：種子種子的質(zhì)量（克）水量（毫升）燃燒前的水溫（℃）燃燒后的水溫（℃）測定出的熱量（焦）科學(xué)方法（設(shè)置重復(fù)組）實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差原因同一實驗在相同的條件下重復(fù)做幾次做法取個重復(fù)組的平均值結(jié)果處理課堂總結(jié)六大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)（建造和修復(fù)身體的重要原料，也能供給能量）糖類（人體能量的主要來源）脂肪（人體的備用能源物質(zhì)）水（人體細(xì)胞的主要成分，運輸營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物）無機(jī)鹽（人體必需物質(zhì)）維生素（多數(shù)從食物中攝取，對人體至關(guān)重要）科學(xué)方法設(shè)置重復(fù)組課堂總結(jié)無機(jī)鹽缺乏癥狀和食物來源缺鈣兒童易患佝僂病，老年易患骨質(zhì)疏松（蛋奶魚肉）缺鐵易患缺鐵性貧血（豬肝）缺碘易患甲狀腺腫大，兒童智力低下和性格發(fā)育障礙（碘鹽，海帶）缺鋅則身體發(fā)育不良，味覺障礙（豬肝，米面，黃豆）維生素缺乏癥狀及食物來源維生素A------夜盲癥（豬肝）維生素B1------神經(jīng)炎、消化不良，食欲不振（米糠和麩皮）維生素C------壞血?。ㄊ卟?，水果）維生素D------佝僂病，骨質(zhì)疏松（牛奶、豆?jié){、豆腐）課堂練習(xí)A.土豆、饅頭、米飯、白糖B.花生油、肥肉、大豆、芝麻C.牛奶、瘦肉、雞蛋、魚肉D.黃瓜、蘋果、胡蘿卜、柑橘1.下列幾組食物中,含糖類較多的一組是(

)課堂練習(xí)2.牛奶為青少年提供的主要營養(yǎng)成分是(

)A.維生素A和鈣

B.蛋白質(zhì)和鈣C.維生素A和糖類

D.蛋白質(zhì)和糖類課堂練習(xí)3.小芳不愛吃蔬菜、水果,刷牙時發(fā)現(xiàn)牙齦經(jīng)常出血,這是由于其體內(nèi)缺少(

)A.維生素D B.維生素CC.維生素B1

D.維生素A課堂練習(xí)4.有些人雖常喝牛奶,卻仍患上了佝僂病