資料來源：中國營養(yǎng)學(xué)會，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理2022年酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況1、概念酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。2、分類酸奶具有爽口的酸味和獨特的風(fēng)味。按照儲存條件劃分，酸奶產(chǎn)品可分為常溫酸奶和低溫酸奶，常溫酸奶可在4-25°C之間貯藏6個月；低溫酸奶可在2-6°C之間貯藏18-21天。常溫與低溫酸奶對比3、營養(yǎng)價值酸奶中的營養(yǎng)更易于消化吸收。酸奶的蛋白質(zhì)含量略低于牛奶，但含有的維生素與鉀、鈣、鈉等微量元素更多；酸奶中營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵工藝處理之后，乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等均有部分分解，更易被人體消化吸收。牛奶與酸奶營養(yǎng)價值對比二、酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境1、社會環(huán)境受下游食品冷鏈、醫(yī)藥冷鏈需求的持續(xù)增長驅(qū)動，結(jié)合國家層面的政策支撐，“十三五”期間我國冷鏈物流行業(yè)需求實現(xiàn)高增。根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2021年冷鏈物流市場規(guī)模約為4184億元，同比增長9.2%。冷鏈配送體系的建設(shè)和完善推動了低溫酸奶產(chǎn)品銷售半徑的進(jìn)一步擴(kuò)張。2016-2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模及增速2、政策環(huán)境酸奶屬于乳制品行業(yè)范疇。受益于國家相繼推出了《奶業(yè)十三五規(guī)劃》、奶業(yè)振興等一系列扶持政策，目前乳業(yè)擁有一個健康的大環(huán)境，政策有望引導(dǎo)乳制品行業(yè)加速發(fā)展，為酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。我國乳制品行業(yè)相關(guān)政策三、酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 (一)乳制品根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國乳制品產(chǎn)量自2018年以來逐漸增長。2018-2021年，我國乳制品產(chǎn)量從2687.1萬噸增加至3031.7萬噸。2022年1-10月，我國乳制品產(chǎn)量為2580.3萬噸，同比增長1.7%。2015-2022年10月中國乳制品行業(yè)產(chǎn)量及增速 (二)酸奶酸奶產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)示意圖1、零售規(guī)模酸奶作為一種具有維持胃腸道健康、促進(jìn)消化功能的乳制品受到消費(fèi)者的青睞，已成為世界上發(fā)展速度最快的乳制品之一。2016-2021年期間，我國酸奶市場零售規(guī)模由1046億元增長至1564.7億元，期間年均復(fù)合增速為8.4%。預(yù)計2022年將達(dá)到1713.3億元。2016-2022年中國酸奶市場零售規(guī)模及增長趨勢2、消費(fèi)結(jié)構(gòu)分產(chǎn)品來看，目前國內(nèi)酸奶零售市場以常溫酸奶為主，低溫酸奶為輔。2021年，常溫酸奶零售規(guī)模占比約67%；低溫酸奶占比約33%。2021年中國酸奶零售規(guī)模結(jié)構(gòu)四、酸奶產(chǎn)業(yè)鏈從產(chǎn)業(yè)鏈上看，酸奶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括牛奶供應(yīng)以及酸奶制造設(shè)備供應(yīng)；中游為常溫和低溫酸奶的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)；下游方面，包括商超、便利店自助售貨和線上等渠道銷售至消費(fèi)者手中。2、上游供給端牛奶是制作酸奶的重要原材料，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，中國牛奶產(chǎn)量從2016年的3179.83萬噸增長至2021年3682.7萬噸，期間CAGR為2.48%。2015-2021年中國牛奶產(chǎn)量及增長趨勢3、用戶畫像隨著健康訴求的不斷進(jìn)階,消費(fèi)者對于酸奶的功能訴求也在不斷升級。除了基本的調(diào)節(jié)腸胃、增強(qiáng)免疫力、增加食欲之外，更加精準(zhǔn)、多元的訴求如安神助眠、美容養(yǎng)顏等開始滲透到酸奶消費(fèi)中。2021年消費(fèi)者對酸奶的主要功能訴求目前,酸奶主要出現(xiàn)在消費(fèi)者酒足飯飽的餐后、睡醒后的早晨,亦或是閑暇的下午茶時光,它成為了消費(fèi)者美味生活的健康點綴。2021年消毒者偏好的酸奶食用場景五、酸奶產(chǎn)業(yè)市場競爭格局1、市場份額由于常溫酸奶普遍具有6個月保質(zhì)期，低溫酸奶一般設(shè)置21天保質(zhì)期，均能實現(xiàn)中遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和泛區(qū)域化鋪貨。酸奶市場中，常溫龍頭優(yōu)勢依然顯著，2021年中國酸奶行業(yè)CR2約為53%，伊利位居榜首，市場份額為28.9%，蒙牛緊隨其后，占比24.2%。2021年中國酸奶市場競爭格局2、融資情況酸奶行業(yè)集中度較高，近幾年獲得融資的新銳乳制品企業(yè)主要集中于低溫市場，憑借其各自的獨特性成為酸奶市場的新秀，紛紛受到資本的青睞。2015-2021年中國酸奶品牌融資情況六、低溫酸奶市場存在的問題及建議 (一)問題酸奶的良好口感和營養(yǎng)功效使其得到了消費(fèi)者的普遍喜愛。同時，酸奶的質(zhì)量安全也備受消費(fèi)者關(guān)注，現(xiàn)階段酸奶的銷售環(huán)節(jié)存在許多不規(guī)范問題。低溫酸奶市場存在的問題 (二)建議在低溫酸奶行業(yè)發(fā)展迅速的大環(huán)境下，行業(yè)內(nèi)各企業(yè)必須加快轉(zhuǎn)型升級，優(yōu)化產(chǎn)品布局，加大創(chuàng)新與研發(fā)力度，從消費(fèi)者需求出發(fā)，針對不同人群深耕細(xì)化，建立品類發(fā)展矩陣，優(yōu)化產(chǎn)能布局，優(yōu)化企業(yè)生產(chǎn)工藝設(shè)備，提高產(chǎn)品生產(chǎn)量，拓寬品牌布局，借助電商平臺，整合傳播資源，推動品牌提升。提高產(chǎn)品的銷量，促進(jìn)低溫酸奶行業(yè)的發(fā)展。1、提高導(dǎo)購門檻，加強(qiáng)人才培養(yǎng)在促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品對外銷售的諸多因素中，高素質(zhì)的理論與實踐相結(jié)合的人才發(fā)揮著重要的作用。企業(yè)應(yīng)該提高對導(dǎo)購招聘的門檻，優(yōu)化人才引進(jìn)。依靠先培訓(xùn)后上崗的導(dǎo)購培養(yǎng)模式，不能適應(yīng)低溫酸奶行業(yè)的急劇變化，“指標(biāo)不治本”使企業(yè)無法緊跟低溫酸奶行業(yè)的發(fā)展趨勢。企業(yè)應(yīng)該定期對導(dǎo)購進(jìn)行培訓(xùn)和專業(yè)知識訓(xùn)練。提高導(dǎo)購的產(chǎn)品專業(yè)知識水平，對市場的判斷能力和產(chǎn)品的控制能力。提高導(dǎo)購的服務(wù)意識，對消費(fèi)者提供更好地購物體驗。積極引進(jìn)信用評價激勵機(jī)制等靈活多變的方式，增強(qiáng)導(dǎo)購的積極性主動性創(chuàng)造性。并于企業(yè)的未來的發(fā)展目標(biāo)相契合，促進(jìn)產(chǎn)品銷售額的增加，促進(jìn)本企業(yè)更好更快的發(fā)展。2、更新產(chǎn)品營銷策略，增強(qiáng)顧客購買力轉(zhuǎn)變過去以城市為中心的產(chǎn)品營銷策略，根據(jù)企業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者的需求選擇不同的銷售策略，與時俱進(jìn)，發(fā)揮企業(yè)敢吃螃蟹，勇于創(chuàng)新的精神。主動追求產(chǎn)品營銷策略的轉(zhuǎn)型升級。努力使產(chǎn)品的營銷策略由追求城市市場占比高轉(zhuǎn)變?yōu)槌擎?zhèn)市場均衡穩(wěn)定發(fā)展。提高企業(yè)核心競爭力，更好地適應(yīng)市場的發(fā)展。通過多樣的促銷策略，刺激消費(fèi)者的購買力。3、拓寬產(chǎn)品銷售渠道，增強(qiáng)抵御風(fēng)險能力充分發(fā)揮現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)營銷渠道優(yōu)勢，積極尋求與電商平臺的多領(lǐng)域合作，借助低溫冷鏈物流體系，順應(yīng)消費(fèi)趨勢升級，求新求變，更好地促進(jìn)產(chǎn)品銷售。借助電商行業(yè)的東風(fēng)