榆林石油大廈酒吧服務(wù)流程迎接客人在迎接顧客時(shí)，一般有下列的工作要求：①上班時(shí)必須穿干凈整潔的工服并配戴工號(hào)牌，保持良好的精神風(fēng)貌。②提前10分鐘到達(dá)工作崗位，檢查本職工作，做好交接工作。③對(duì)照員工手冊(cè)上的有關(guān)儀容儀表的規(guī)定，進(jìn)行著裝的檢查（袖口衣領(lǐng)，紐扣等）并相互檢查其它服務(wù)的準(zhǔn)備情況。④準(zhǔn)備在門口接待顧客。⑤迎賓員應(yīng)保持身體直立與自然，做好標(biāo)準(zhǔn)的迎賓動(dòng)作，準(zhǔn)備迎接來酒吧的顧客。⑥有顧客來時(shí)，當(dāng)知道顧客的名字時(shí)，應(yīng)稱呼其名字。如果是新顧客，以先生／小組／女士代稱招呼。歡迎程序以相關(guān)具體標(biāo)準(zhǔn)為主（當(dāng)客人來到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時(shí)鞠躬15度。⑦適時(shí)禮貌詢問客人預(yù)訂情況（政治接待除外）若顧客沒有預(yù)訂要向顧客問：“先生，您一共幾位?”“您要吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)?”“靠近吧臺(tái)的位置還是靠近窗戶的位置？”⑧如果酒吧客滿可介紹酒店其他酒吧給顧客，并感謝客人的光臨⑨如果顧客已到而桌子沒有準(zhǔn)備好，要請(qǐng)顧客稍等，領(lǐng)位員拿著酒單，等桌子整理好再讓顧客入座。⑩如果在預(yù)訂方面有任何問題，在自己職責(zé)范圍內(nèi)不能解決的情況下要向領(lǐng)班主管匯報(bào)并請(qǐng)顧客稍等。二、顧客入座在迎接顧客之后，員工引領(lǐng)顧客入座這項(xiàng)工作主要有以下幾點(diǎn)：①領(lǐng)位員應(yīng)以最快的速度把顧客領(lǐng)到桌前。當(dāng)領(lǐng)位員不在領(lǐng)位臺(tái)時(shí)，應(yīng)有另外一位服務(wù)員幫助顧客。②領(lǐng)位員應(yīng)告訴顧客可以挑自己喜歡的臺(tái)子。③使用“請(qǐng)您跟我來”或“這邊請(qǐng)”等禮貌用語(yǔ)。④領(lǐng)位員要隨時(shí)觀察顧客的走向。⑤領(lǐng)位員帶顧客時(shí)步伐的快慢應(yīng)與顧客一致，適當(dāng)時(shí)候可運(yùn)用引領(lǐng)等手勢(shì)⑥領(lǐng)位員應(yīng)把顧客帶到令顧客感到滿意的地方。⑦帶顧客時(shí)應(yīng)避免帶顧客到已預(yù)定出去的座位上，這一點(diǎn)很重要。⑧領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)拉椅子請(qǐng)顧客坐下，注意拉椅子的動(dòng)作要領(lǐng)：一般情況下，女士?jī)?yōu)先，而且椅子必須從桌下拉出來，避免聲音過大或者拉動(dòng)地毯，領(lǐng)位員應(yīng)站在椅子后面，當(dāng)顧客要坐下時(shí)，將拉著的椅子用腳抵住椅子的后腿將椅子輕輕推進(jìn)去。⑨座位應(yīng)分順序坐下。主人應(yīng)坐在首位；比較熱鬧的聚會(huì)應(yīng)安排在不打擾其他顧客的地方；行動(dòng)不便的顧客應(yīng)在靠近門口的地方；年輕的情侶一般安排在安靜的地方?？诘牡胤?；年輕的情侶一般安排在安靜的地方。三、出示酒單出示酒單是酒吧服務(wù)中的一個(gè)細(xì)節(jié)，但在這細(xì)微之處，也是體現(xiàn)酒吧服務(wù)水準(zhǔn)的舞臺(tái)，因此，作為酒吧的服務(wù)員，應(yīng)做好下列的服務(wù)規(guī)范，給酒吧的服務(wù)增添光彩：①酒單遞給客人時(shí)，應(yīng)保持酒單打開狀態(tài)。②酒單應(yīng)從右邊雙手呈現(xiàn)給給顧客，適當(dāng)時(shí)候應(yīng)該向客人介紹我們的產(chǎn)品。③在開始工作之前，必須掌握以下知識(shí)：a．每月每日的特色飲品，酒店的店酒。b．當(dāng)天沒有的項(xiàng)目。c．要用正確的酒單服務(wù)。d．酒單必須干凈、完整。e．適當(dāng)時(shí)候，可向沒有拿定注意的客人推銷我們的產(chǎn)品f．遵循領(lǐng)導(dǎo)優(yōu)先，女士?jī)?yōu)先，主人最后。注：如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動(dòng)說：“打擾了，先生、女士、給您酒水單?！彼?、點(diǎn)單點(diǎn)單服務(wù)工作是當(dāng)顧客坐下之后，服務(wù)人員進(jìn)行的下一項(xiàng)服務(wù)的內(nèi)容，其工作要領(lǐng)是：①必須告訴顧客每日特色品種和沒有項(xiàng)目。熟悉酒單上的產(chǎn)品②應(yīng)向顧客介紹：酒吧的特色產(chǎn)品和近期促銷活動(dòng)。③如顧客點(diǎn)的飲品沒有，必須立刻通知顧客，所有飲品都應(yīng)該遵循出品標(biāo)準(zhǔn)，出品時(shí)間，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如顧客趕時(shí)間應(yīng)盡快給顧客點(diǎn)單，不要向顧客推薦準(zhǔn)備時(shí)間長(zhǎng)的飲品。④應(yīng)該按正確的順序點(diǎn)單(女士?jī)?yōu)先，主人最后)。⑤服務(wù)員必須知道每人點(diǎn)的是什么。ORDER單必須清晰，沒有涂改，不能隨意亂放⑥上錯(cuò)飲品給顧客是不禮貌，不予接受的，所有在崗服務(wù)員必須知道這一點(diǎn)。⑦當(dāng)靠近顧客點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該問：“可以點(diǎn)單了嗎?先生／女士?”如果顧客還沒有準(zhǔn)備好：“沒關(guān)系，不要著急，您慢慢看?！雹鄳?yīng)該打開酒單遞給顧客。⑨酒單應(yīng)從右邊呈給顧客。并禮貌地稱呼：“這是我們木酒吧的酒單，先生／小姐”。⑩服務(wù)員應(yīng)清楚各式飲品的配料及制做方法。掌握并介紹有關(guān)酒單的知識(shí)。服務(wù)人員掌握的知識(shí)有當(dāng)向顧客推薦時(shí)，飲品的價(jià)格不必告之，除酒單上沒有打印出的；不要向顧客推薦過多的飲品，這樣顧客會(huì)忘記服務(wù)人員說過的；準(zhǔn)備向顧客介紹的知識(shí)有酒單的價(jià)格，服務(wù)費(fèi)，準(zhǔn)備的時(shí)間、方法。○當(dāng)點(diǎn)酒時(shí)，不管客人所點(diǎn)酒水的多少，要重復(fù)顧客點(diǎn)的酒，標(biāo)注清楚客人的特殊要求。注：服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會(huì)或主動(dòng)問客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)問客人：請(qǐng)問先生/女士，你們喜歡喝點(diǎn)什么？如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問客人的愛好那一類的酒水，并(建議形式的推銷)酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否需要來點(diǎn)什么小吃，飲料。五、飲料服務(wù)出飲品小吃時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)。①盡快把飲料拿到桌上并報(bào)酒名，客人在談話時(shí)可用手示意，注意盡量不要打擾顧客。②所有飲料應(yīng)用托盤服務(wù)a．用單手托盤b．顧客的安全第一c．杯子要平穩(wěn)地放在托盤上③所有飲料應(yīng)用右手從顧客的右側(cè)服務(wù)。(在不打擾顧客和保證安全的情況下)a．所有酒杯要輕拿輕放，手指必須放在杯子的底部，不能在放杯子時(shí)聲音過大，推搡杯具b．為了避免發(fā)生意外，當(dāng)你拿著飲料在顧客身后時(shí)，應(yīng)提醒客人：“對(duì)不起，先生／女士”。④在顧客的飲料用完之前應(yīng)問顧客是否需要另一杯飲料。每次添加飲料時(shí)必須重復(fù)飲料名稱?！澳枰砑右槐涝频V泉水嗎，先生／女士？”拿走臟杯子，擺上個(gè)新杯子，同時(shí)把用過的器皿拿走，例如攪拌棒等。六、酒水服務(wù)①顧客要求好的酒，并享受專業(yè)的服務(wù)。②在服務(wù)之前要檢查以下各項(xiàng)：a．是不是顧客點(diǎn)的酒。b．顧客所點(diǎn)的酒的正確年份。c．酒的溫度是否適當(dāng)。d．酒的商標(biāo)是否保存良好。e．酒身是否干凈。f．好酒是非常昂貴的商品，要輕拿輕放。g．拿酒時(shí)不要搖晃酒瓶，特別是紅葡萄酒和啤酒，因它有沉淀物。h．向點(diǎn)酒人展示酒標(biāo)得以認(rèn)可后才能進(jìn)行下一步的服務(wù)程序。i．白葡萄酒應(yīng)和冰、水均勻地放在桶里，口布放在冰桶上面。J．服務(wù)用餐巾必須干凈。l．瓶口的酒封用酒刀割開，以免倒酒時(shí)觸及。m．打開酒塞時(shí)不要過響，并與酒瓶放在一起。③服務(wù)之前要經(jīng)顧客嘗試。④酒瓶打開后，服務(wù)員應(yīng)詢問點(diǎn)酒人是否希望品嘗。a．“您是否介意品嘗這酒，先生／女士。”如果答案是肯定的，服務(wù)員要從顧客的右側(cè)用右手服務(wù)，在得到允許后再依先女士后主人順序開始服務(wù)。b．如葡萄酒有任何問題必須馬上匯報(bào)主管。c．酒標(biāo)要面向顧客，即使在倒酒時(shí)也一樣。d．紅酒杯最多倒5O％的酒，香檳杯倒70％的酒。e．客人要求撤走酒瓶時(shí)，空酒瓶要從桌上撤掉，但千萬(wàn)不要把酒瓶倒放在冰桶內(nèi)。f．如剩下的酒不多，在平均分配給顧客后要有禮貌地問顧客。g．“您還需要另一瓶嗎?”h．如沒有特殊要求，開香檳時(shí)不要發(fā)出過大聲音。I.站位及巡臺(tái):調(diào)酒完后，放松及巡臺(tái)（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求(倒開水)，并每隔幾分鐘對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時(shí)主動(dòng)幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務(wù)的桌臺(tái)及/打冰/倒水/對(duì)酒等。七、尾遞賬倡單罪遞賬遭單也侄是一腳門重潔要的辣酒吧串服務(wù)香技巧求，只滑有良膊好的妄服務(wù)端態(tài)度敘和水央準(zhǔn)，獄顧客婚才會(huì)廣愉快匙地給伏錢付薄賬。零①界拿賬斬單時(shí)流，應(yīng)都用干召凈的閑賬單定夾把蟻賬單艘和酒蓄店用重筆一欺起遞堡給顧界客。議②執(zhí)只有窄當(dāng)顧粘客問校時(shí)才側(cè)可以護(hù)拿賬奮單給旅顧客類（客顆人沒感結(jié)賬搏時(shí)，肉即使煩很晚脖也不始能有抬抱怨慚情緒炎）。捏③敏當(dāng)顧丟客要視求結(jié)浩賬時(shí)道，不尸能讓岔顧客蹄等賬毒單超沫過一絲式定時(shí)尤間。默④魚當(dāng)顧外客接猶到不動(dòng)正確椅的賬悼單時(shí)送，會(huì)焰很不御高興湊，因啄此，但必須厭仔細(xì)搭核算懼賬單濃的正洗確性淋，很偵多投男訴就隆是因霉為賬匙單結(jié)億算太嫁慢或鹽者因它為價(jià)男格有障誤出堅(jiān)現(xiàn)的沿。⑤病賬單嶺夾應(yīng)科放在儲(chǔ)要結(jié)寬賬的佩顧客纖面前逐，并咸打開敲賬夾堵和筆虎一同范遞上尾：“化您的撇賬單哭，先伯生／炊女士貢?！迸觫弈X當(dāng)稼賬單結(jié)放在尚顧客認(rèn)面前揭時(shí)，往服務(wù)呢員應(yīng)爐退后梨幾步叼。⑦夏當(dāng)迫顧客慚把現(xiàn)鑼金或低信用坐卡放胞到賬累單夾極里時(shí)聾，服械務(wù)員她應(yīng)馬蠻上走唯上前碎拿賬吐夾，射再交敏到收棒款臺(tái)挨前要撐先檢你查一欲下。難⑧幅顧客貞結(jié)完綢賬后微服務(wù)躁員應(yīng)遍向顧字客表混示謝絮意。八、話顧客杯結(jié)賬康/送趕別當(dāng)伍顧客覆結(jié)賬四準(zhǔn)備拳離開漿時(shí)，爭(zhēng)服務(wù)哨員應(yīng)捧送別默顧客傍，一稠般來耽講，復(fù)服務(wù)擱員在號(hào)送別累顧客仁時(shí)，說還應(yīng)棄為顧鑒客做隱兩項(xiàng)嘴服務(wù)?。孩冫惍?dāng)俱顧客陸站起埋時(shí)，層服務(wù)模員應(yīng)騾幫客畜人拉宏椅子浮——幼女士部?jī)?yōu)先翅。如準(zhǔn)有可皺能顧瀉客應(yīng)田被送按到酒格吧門脈外，珍門口輛領(lǐng)位卻人員位應(yīng)面皆帶微咸笑說嚷：“跑請(qǐng)慢夾走，厘歡迎默下次致光臨新。”逮同時(shí)皆鞠躬廁15刊度。暗②掏告別廊時(shí)應(yīng)英面帶煉笑容杠：“研再見緣瑞，先燈生／墊女士占，歡臟迎您殘?jiān)賮碓?。”溝，“吼謝謝恰您的驕光臨及，祝昂您愉滑快”奶。改③人母員充鍋?zhàn)闱閱枦r下表可送孔客人殼至電簡(jiǎn)梯口圾為客啟人按鹽電梯活。服務(wù)仔員為底客人押結(jié)賬幣時(shí)應(yīng)凱該是稼注意吐的事楚項(xiàng)：詢問鄰客人犯是否庫(kù)還有鋼沒有痰其他響方面裂的服礙務(wù)產(chǎn)迎品。檢查沖所點(diǎn)傳的酒透水飲杰料是夫否上棗齊，擱賬單希與所推點(diǎn)的浸酒水遵是否后一致敞，價(jià)市格數(shù)極目等待是否青打印番正確碌。有的歡客人