中級(jí)茶藝師知識(shí)試卷(B)標(biāo)準(zhǔn)答案培訓(xùn)單位姓名準(zhǔn)考證號(hào)注意事項(xiàng)1.請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名、考號(hào)和所在培訓(xùn)單位的名稱(chēng)。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。3.請(qǐng)用藍(lán)色（或黑色）鋼筆、圓珠筆答卷，不要在試卷內(nèi)填寫(xiě)與答題無(wú)關(guān)的內(nèi)容。4.本試卷滿(mǎn)分為100分；考試時(shí)間100分鐘。

第一題第二題第三題第四題第五題總分總分人得分

得分一、填空題(請(qǐng)將正確答案填入題中的劃線處。每空0.5分，評(píng)分人滿(mǎn)分30分)1、我國(guó)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的第一部藥物學(xué)專(zhuān)著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”這部書(shū)是《神農(nóng)本草》。2、人類(lèi)利用茶葉的三個(gè)階段是藥用、食用和飲用。其中飲用又分為唐煮、宋點(diǎn)和明泡。3、茶的名稱(chēng)很多，有“荼、槚、艸設(shè)、茗、艸舛”等，現(xiàn)在已不經(jīng)常使用。4、世界最早的茶葉專(zhuān)著是《茶經(jīng)》，其作者是__陸羽_，字鴻漸被世人譽(yù)為_(kāi)茶圣_。5、唐代釋皎然的《飲茶歌誚崔石使君》中有“孰知茶道全爾真，_唯有丹丘得如此”。丹丘指的是道家神仙。6、龍井茶的四絕是色翠、香郁、味醇、形美。7、綠茶的制作工藝分為殺青、揉捻和干燥。殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的酶的活性，制止多酚類(lèi)的酶促氧化；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?nèi)彳?，增?qiáng)韌性，便于揉捻成形。8、巖茶是一個(gè)大類(lèi)，它有白雞冠、水金龜、大紅袍、水仙肉桂等十幾個(gè)品種。9、茶葉的內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括香氣、湯色、滋味、葉底四項(xiàng)。10、茶葉中的主要化學(xué)成分有多酚類(lèi)物質(zhì)、生物堿、蛋白質(zhì)、維生素類(lèi)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、氨基酸。11、黑茶成品繁多，炒制技術(shù)不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一，但有共同特點(diǎn)：（1）一般鮮葉粗，外形粗大；（2）都有渥堆的過(guò)程；（3）黑茶成品都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤(rùn)，湯色澄黃或橙紅，滋味醇和不澀，葉底黃褐粗大；（4）黑茶成品大多經(jīng)過(guò)緊壓成餅，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏保管。12、祁門(mén)紅茶產(chǎn)自安徽省祁門(mén)縣，其特有的香氣被稱(chēng)為祁門(mén)香。13、茶葉的貯藏應(yīng)注意防潮、低溫、防曬等。14、沖泡過(guò)程中左右手要盡量交替進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動(dòng)作，并且左右手盡量不要有交叉動(dòng)作。15、龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，只采一個(gè)嫩芽的稱(chēng)“蓮心”；采一芽一葉，稱(chēng)“旗槍”，采一芽二葉初展的稱(chēng)“雀舌”。16、漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。

得分二、判斷題(請(qǐng)將判斷結(jié)果填入題號(hào)前的括號(hào)中。正確的畫(huà)評(píng)分人“√”，錯(cuò)誤的畫(huà)“×”。每題1分，滿(mǎn)分15分)（對(duì)）1、參加無(wú)我茶會(huì)不分尊卑長(zhǎng)幼。搖青----青茶渥堆-----黑茶4、將下列名茶與外形分類(lèi)正確連接六安瓜片------扁形茶碧螺春-----卷曲形茶杭州龍井------片形茶5、將下列評(píng)茶用語(yǔ)與對(duì)應(yīng)的審評(píng)項(xiàng)目正確連接明亮------湯色醇厚-----滋味濃郁------香氣

6、將下列茶葉化學(xué)成分與對(duì)應(yīng)的滋味正確連接茶多酚-------澀味氨基酸-------鮮味咖啡堿-------苦味7、將下列制壺大師與對(duì)應(yīng)的年代正確連接時(shí)大彬-----明朝楊彭年-----清朝顧景舟------現(xiàn)代

得分五、簡(jiǎn)答題（要求敘述簡(jiǎn)明扼要。1-4小題每小題4分，5小題評(píng)分人15分，共31分）得分五、簡(jiǎn)答題(要求敘述簡(jiǎn)明扼要。1、2小題，每小題4分；3-5評(píng)分人小題每題6分，滿(mǎn)分26分)1、茶具的種類(lèi)繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪幾種？（六種以上）答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等

2、名茶簡(jiǎn)述：西湖龍井（產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、泡飲方法）答：產(chǎn)地：浙江杭州品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠、外形扁平光滑形似碗釘，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽。泡飲方法：下投法

3、請(qǐng)介紹三種中國(guó)茶藝寓意禮的表現(xiàn)形式及內(nèi)涵？答：（1）鳳凰三點(diǎn)頭表示對(duì)客人的歡迎（2）有圖案的面向客人表示把美好的一面留給客人（3）雙手的方向順時(shí)針表示“來(lái)來(lái)來(lái)”逆時(shí)針表示“去去去”

4、簡(jiǎn)述坐姿的基本要領(lǐng)。答：坐在椅子或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，否則會(huì)因坐在邊沿使椅（凳）子翻倒而失態(tài)；雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松；頭上頂下頜微斂，舌抵下顎，鼻尖對(duì)肚臍；女性雙手搭放在雙腿中間，左手放在右手上，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開(kāi)或翹二郎腿還不停抖動(dòng)、雙手搓動(dòng)或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。如果是作為客人，也應(yīng)采取上述坐姿。若被讓坐在沙發(fā)上，由于沙發(fā)離地較低，端坐使人不適，則女性可正坐，兩腿并攏偏向一側(cè)斜伸（坐一段時(shí)間累了可換另一側(cè)），雙手仍搭在