梅干菜扣肉的做法

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第第頁梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的原料：五花肉、梅干菜

梅干菜扣肉的配料：蔥姜、八角

梅干菜扣肉的調(diào)料：老抽、黃酒、鹽、糖

梅干菜扣肉的做法一：

1、選料切肉(肯定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉，要切出來能見方的至少夠拇指和食指張開那個(gè)長(zhǎng)度以上的最好。五花肉洗凈切塊。

2、鍋中入清水適量，加入蔥姜八角和五花肉，煮個(gè)十幾分鐘。

3、煮好的肉撈出晾涼，留湯備用。

4、上色。趁熱以深色老抽和黃酒1/3湯匙涂勻肉皮，泡大約10分鐘，盛碟上，豬皮向下，腌三非常鐘，目的是為了保證最末扣肉上桌的時(shí)候色澤迷人(或者在外表淋點(diǎn)蜂蜜可是鮮甜，色澤更亮麗)。

5、煎肉燒熱炒鍋，下油，燒至七八成熟(油面上的青煙向四周擴(kuò)散，油面鎮(zhèn)靜)，將肉放入油中，肉皮向下，要小火溫油煎炸，炸至肉皮起泡無響聲成金紅色后，瀝去油撈起。

梅干菜扣肉的做法二：

01.連皮豬肉去毛,洗凈備用。

02.梅干菜洗潔凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味.(我只能買到這種梅干菜了。

03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去.

04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊勻稱的.涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時(shí)侯就會(huì)爆油出來)

05.鍋內(nèi)油熱至160度.

06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來)

07.炸好的肉放涼片刻。

08.切成5~8毫米的肉片

09.鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調(diào)味.(要嘗嘗味道不要太咸了)

10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。勻稱的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)侯有味了)

11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)，

12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘，

13.放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底，

14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣，

15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了。

16.再將蒸出來的肉汁，

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