Word版本，下載可自由編輯高校餐飲市場調(diào)研報告(11篇)在當(dāng)下社會，接觸并使用報告的人越來越多，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的。那么我們該如何寫一篇較為完善的報告呢？下面是帶來的優(yōu)秀報告范文，希翼大家能夠喜愛?!

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇一

調(diào)查形式：問卷調(diào)查

調(diào)查辦法：問卷

抽樣辦法：隨機(jī)抽樣

樣本概況：共發(fā)放320份問卷，收回有效問卷308份。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報告如下：

1、學(xué)生們對食堂的飯菜種類的豐盛的反映程度：64%的學(xué)生認(rèn)為品種比較單一，18%的學(xué)生認(rèn)為普通，12%的學(xué)生認(rèn)為種類缺乏，6%的學(xué)生認(rèn)為豐盛。

2、食堂的保溫狀況：56%的學(xué)生認(rèn)為間或不夠熱，19%的學(xué)生認(rèn)為常常碰上冷飯菜，17%的人不太注重，8%的學(xué)生認(rèn)為做得好。

3、食堂師傅打的飯菜份量狀況：44%的學(xué)生認(rèn)為比較少，40%的學(xué)生認(rèn)為基本可以，13%的學(xué)生認(rèn)為徹低不夠，3%的學(xué)生認(rèn)為足夠。

4、食堂的飯菜口味狀況：61%的學(xué)生認(rèn)為普通，20%的學(xué)生認(rèn)為不愜意，13%的學(xué)生愜意，4%的學(xué)生十分不愜意，2%的學(xué)生十分愜意。

1、學(xué)生們平均在食堂的花銷狀況：38%的學(xué)生為8-10元，28%的學(xué)生為6-8元，18%的學(xué)生6元以下，16%的學(xué)生10以上。

2、學(xué)生們對現(xiàn)食堂價格的反映狀況：59%的學(xué)生認(rèn)為較貴，但比外面廉價，29%的學(xué)生認(rèn)為可以接受。10%的學(xué)生難以承受，2%的學(xué)生認(rèn)為廉價。

3、對小學(xué)的食堂藏匿蔬菜的價格的意見：46%的學(xué)生認(rèn)為基本沒實用。34%的學(xué)生認(rèn)為比較實用。10%的學(xué)生認(rèn)為徹低沒用，10%的學(xué)生認(rèn)為實用。

4、小學(xué)食堂鋪張現(xiàn)象的情況：48%的學(xué)生認(rèn)為普通，31%的學(xué)生認(rèn)為比較嚴(yán)峻，13%的學(xué)生認(rèn)為比較節(jié)省，6%的學(xué)生認(rèn)為極其嚴(yán)峻，2%的學(xué)生認(rèn)為基本不鋪張。

1、食堂的飯菜衛(wèi)生情況：40%的學(xué)生認(rèn)為23%的學(xué)生認(rèn)為不整潔，5%的學(xué)生認(rèn)為很整潔。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生情況：47%的學(xué)生認(rèn)為普通，32%的學(xué)生認(rèn)為牽強(qiáng)可以，普通，32%的學(xué)生認(rèn)為牽強(qiáng)可以，16%的學(xué)生認(rèn)為不整潔，5%的學(xué)生認(rèn)為很整潔。

3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的學(xué)生認(rèn)為還可以，43%的學(xué)生認(rèn)為不怎么樣，8%的學(xué)生認(rèn)為很差，3%的學(xué)生認(rèn)為很好。

4、在小學(xué)食堂是否常常吃到不新奇或者變質(zhì)的食物：69%的學(xué)生間或，15%的學(xué)生認(rèn)為幾乎沒有，12%的學(xué)生認(rèn)為常常，4%的學(xué)生認(rèn)為沒有。

1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的學(xué)生認(rèn)為普通，26%的學(xué)生認(rèn)為比較愜意，16%的學(xué)生認(rèn)為不愜意，8%的學(xué)生認(rèn)為十分愜意，5%的學(xué)生認(rèn)為十分不愜意。

2、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的學(xué)生認(rèn)為普通，28%的學(xué)生認(rèn)為良好，18%的學(xué)生認(rèn)為較差，9%的學(xué)生認(rèn)為十分好。

3、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的學(xué)生不知道，28%的學(xué)生知道，14%的學(xué)生認(rèn)為成不成立都行。

按照對調(diào)查結(jié)果的收拾和仔細(xì)分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

1、高校生要提升自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

高校生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通。排隊是我們小學(xué)同學(xué)普通都沒有自覺遵守的，有些學(xué)生在高中就讀時有自覺主動的排隊習(xí)慣，但是到高校每個人都不排隊也就漸漸放棄排隊這一良好的習(xí)慣了。我們建議小學(xué)同學(xué)組織(例如同學(xué)會、學(xué)管會、志協(xié)等)在食堂提醒一兩周學(xué)生排隊，送回用盡后的餐盤，學(xué)生們也會自覺主動的形成排隊的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

2、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。其次，米、菜一定要洗整潔。第三，豐盛菜品品種，努力讓不同口味的學(xué)生有不同的挑選。我校同學(xué)來自全國各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議小學(xué)食堂可以區(qū)別一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強(qiáng)對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評比出每周服務(wù)明星，以資嘉獎。

3、小學(xué)要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎罰機(jī)制

我們建議小學(xué)對食堂舉行定時或不定時的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。小學(xué)對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員賦予柔和懲處

4、培養(yǎng)同學(xué)良好的飲食習(xí)慣，在同學(xué)當(dāng)中倡導(dǎo)健康按時飲食

無數(shù)學(xué)生有常常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長久不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的進(jìn)展。一些女學(xué)生為了減肥，平常有能少吃一頓就少吃一頓主意，不按時吃飯是不利于高校生的身體健康。為了同學(xué)有更好更健康的身體，為了學(xué)生們德智體全面的進(jìn)展，小學(xué)要加矯健康飲食的宣揚(yáng)，提升同學(xué)的飲食素養(yǎng)。

經(jīng)過這次的調(diào)查，我組的成員露出了勝利的微笑及呈現(xiàn)打敗困難的決心和信念。明了了團(tuán)隊靈魂之所在，上下一心、團(tuán)結(jié)全都、其利斷金。最后，我組希翼全校人人都能參加進(jìn)來，大家攜手共建美妙和睦的科創(chuàng)校內(nèi)。

七、附件：xx高校食堂調(diào)查問卷

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇二

隨著縣域經(jīng)濟(jì)的迅速穩(wěn)定進(jìn)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提升，旅游業(yè)的持續(xù)興盛，近幾年來xx縣餐飲業(yè)得到較快進(jìn)展，已成為居民生活消費(fèi)需求中進(jìn)展速度、增長幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟(jì)成分共同進(jìn)展的多元化經(jīng)營格局，為城鄉(xiāng)居民和外來旅游者及商務(wù)活動提供休閑、就餐、消遣為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的迅速進(jìn)展，對拉動全縣社會消費(fèi)品零售總額迅速增長發(fā)揮著重要作用。

(一)基本現(xiàn)狀

近幾年來，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造，小城鎮(zhèn)建設(shè)的迅速進(jìn)展，城市規(guī)模快速擴(kuò)展，餐飲業(yè)依托城市建設(shè)進(jìn)展，根據(jù)政府宏觀部門的規(guī)劃引領(lǐng)和自由進(jìn)展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家，經(jīng)營狀況良好，經(jīng)濟(jì)效益可觀。經(jīng)營形式主要以私營企業(yè)、個體為主，主要代表性企業(yè)有xx政府款待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場所內(nèi)部設(shè)施齊全，房間檔次分明。

餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的迅速穩(wěn)定進(jìn)展，呈顯出較快的進(jìn)展趨勢，在繁華的商貿(mào)流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據(jù)工商部門統(tǒng)計共有453個，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶，從業(yè)人員達(dá)1178人。據(jù)縣統(tǒng)計局資料表明，餐飲業(yè)20xx年實現(xiàn)零售額2.11億元，同比增長41%。可見餐飲業(yè)在我縣進(jìn)展快速，已成為我縣目前消費(fèi)市場的一大亮點(diǎn)。

(二)餐飲業(yè)迅速進(jìn)展顯現(xiàn)的特點(diǎn)

1、經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯然變化，私營、股份制、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)快速進(jìn)展，市場份額逐漸擴(kuò)大。同時國營企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在?？傮w上講，私營企業(yè)、個體經(jīng)營的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴(kuò)大和提升，多元化的經(jīng)營主體趨勢越發(fā)顯然。

2、餐飲業(yè)經(jīng)營品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統(tǒng)的面館，還有引進(jìn)來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布，使消費(fèi)者在種類上有了更多的挑選，餐飲業(yè)文化也得到了新進(jìn)展。

3、消費(fèi)對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經(jīng)營企業(yè)，把消費(fèi)對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費(fèi)理念和消費(fèi)水平，適當(dāng)搭配特色的飲食，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒服的消費(fèi)環(huán)境來取得支持。

4、“假日消費(fèi)”迅速增長。隨著收入水平和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)消費(fèi)增溫不止，特殊是假日餐飲業(yè)消費(fèi)迅速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費(fèi)的一個新特點(diǎn)。

雖然xx縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴(kuò)大，銷售總額逐年增強(qiáng)，但也存在著一些問題，主要是：

1、宏觀調(diào)控力度不夠，經(jīng)營管理不到位。

(1)除了工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、公安等部門的監(jiān)督管理之外，政府對其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn)，又缺乏行業(yè)協(xié)會的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)作用滯后。

(2)餐飲業(yè)行業(yè)進(jìn)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不顯然，近幾年來基本處于自發(fā)的調(diào)整和盲目進(jìn)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的任意性比較強(qiáng)，布局不盡合理。

(3)沒有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范動作。

2、經(jīng)營觀念落后，整體素養(yǎng)還待提升。

(1)一些酒店，飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)上還沒有掙脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)的經(jīng)營管理落后，科學(xué)化程度不高。

(2)管理人才不足，培訓(xùn)工作跟不上，人才的引進(jìn)力度不夠。

3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費(fèi)者的需求，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提高很慢。

4、地域性的經(jīng)濟(jì)進(jìn)展和行業(yè)內(nèi)部進(jìn)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導(dǎo)致服務(wù)人員流淌性較大，經(jīng)過培訓(xùn)把握了一技之長的人員，隨時會奔跑他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn)，難以提升服務(wù)質(zhì)量。

同時，也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝結(jié)力和職工的向心力。經(jīng)營業(yè)主對送出去培訓(xùn)擔(dān)當(dāng)?shù)耐顿Y風(fēng)險較大，失缺了異地溝通，引進(jìn)管理閱歷，管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以迅速提高的主要因素。

1、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模，引領(lǐng)、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù)，使餐飲業(yè)越發(fā)迅速進(jìn)展。

2、成立行業(yè)協(xié)會并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的組織協(xié)調(diào)服務(wù)作用。協(xié)作行業(yè)主管部門制訂行業(yè)進(jìn)展規(guī)劃，網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃，宣揚(yáng)行業(yè)的政策、條規(guī)，完美行業(yè)管理制度等，使行業(yè)進(jìn)展越發(fā)規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，提高整體經(jīng)營管理和服務(wù)水平。

3、擴(kuò)大開放，大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營管理人才和管理閱歷。

(1)大力引進(jìn)高素養(yǎng)的經(jīng)營管理人才和管理方法，以現(xiàn)代經(jīng)營管理理念和經(jīng)營模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營，使經(jīng)營管理越發(fā)科學(xué)化。

(2)加強(qiáng)餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn)，提升整體素養(yǎng)，培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營管理人才和從事服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人才。

(3)引進(jìn)特色菜，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐，增進(jìn)中西融合，以滿足不同層次的消費(fèi)者的需求。

(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營。

4、實施品牌工程，進(jìn)展特色經(jīng)營。特殊是在餐飲業(yè)上要制造性地打造名牌，進(jìn)展特色經(jīng)營，這種特色的經(jīng)營策略，是提升餐飲業(yè)核心競爭的重要內(nèi)容。

5、強(qiáng)化管理，引領(lǐng)經(jīng)營。從宏觀上強(qiáng)化部門和行業(yè)管理規(guī)范，引領(lǐng)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范經(jīng)營。就餐飲業(yè)而言，還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理，科學(xué)化經(jīng)營，規(guī)范化服務(wù)。從強(qiáng)化管理，哺育和增加企業(yè)的凝結(jié)力;增進(jìn)從業(yè)人員的向心力進(jìn)展，提升企業(yè)的進(jìn)展合力;增進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊員穩(wěn)定，從而強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn)，提升整體服務(wù)素養(yǎng)，強(qiáng)化城市的服務(wù)功能。

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇三

一、調(diào)查目標(biāo)、計劃設(shè)計及組織策劃

(一)調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：利用深化細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性同學(xué)樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客愜意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭情況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開辟市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1.全面搜尋北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的同學(xué)消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的愜意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開辟北門市場找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營銷建議

(二)調(diào)查對象及形式

按照對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體掌握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。實行區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時光舉行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，拜訪調(diào)查及市場觀看為輔，偶爾幽靈試驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的其次手資料舉行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1)在校高校生消費(fèi)者抽取樣本150個，抽取不學(xué)生院、不同專業(yè)、不同班級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)受、選購人員、廚師、普通工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查2)拜訪調(diào)查3)市場觀看4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈試驗調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校高校生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客愜意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲挑選決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)狀況，舉行也許的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實愜意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步把握。

5)幽靈試驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感觸2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生情況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調(diào)查組織實施過程

調(diào)查組共有3人，舉行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1.組織實施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期預(yù)備階段，調(diào)查資料和材料的預(yù)備

12月4日，調(diào)查目的、方向的`確定，并綻開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地舉行深化細(xì)致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時利用筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成績得以鞏固和深入。并就現(xiàn)有資料舉行分析，去偽存真，總結(jié)出實用信息。

12月6日，分離針對高校生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家舉行拜訪調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組舉行信息溝通和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并研究討論區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料舉行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計信息分析收拾，市場討論并撰寫完成調(diào)查報告。

2.調(diào)查員的區(qū)域分配狀況

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

本次調(diào)查共收回有效的在校高校生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家拜訪筆錄20份，利用對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體狀況概述

1.北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細(xì)如下表1所示，地理位置分布見附圖;第二，北門餐飲也得迅猛進(jìn)展主要依托浙江師范高校的同學(xué)消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費(fèi)群體浩大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分同學(xué)天天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。利用問卷調(diào)查，浙江師范高校在校同學(xué)月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個消費(fèi)段，如下表2所示。

2.主要消費(fèi)類型、口味偏好顯然，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)同學(xué)喜愛?中式快餐，快捷便利，口味喜愛?多樣，但比較大眾，喜愛?在一定時期內(nèi)重復(fù)挑選一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3.消費(fèi)的時光簇?fù)?，餐飲服?wù)趨于全天

4.消費(fèi)主體普通趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者愜意度及需求現(xiàn)狀分析

1.食品平安衛(wèi)生是消費(fèi)者挑選就餐地點(diǎn)的首要因素。

2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者挑選就餐地方的主要因素。

4.消費(fèi)者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，同學(xué)消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5.消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生平安的愜意度低

6.消費(fèi)者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有自得樓、三合緣等

7.大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感愛好

8.宣揚(yáng)優(yōu)待單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9.高校生消費(fèi)者普通以小群體消費(fèi)為主，對新奇時尚的事物感愛好

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1.不斷有新的商家參加北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3.在目前國內(nèi)物價水平上漲的狀況下，各餐館包括校園食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式普通以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增強(qiáng)

4.北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引領(lǐng)，在迅速進(jìn)展中存在盲目、無序和低水平進(jìn)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)學(xué)問含量低，食品平安衛(wèi)生得不到保障

5.無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利情況

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇四

20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。高端餐飲嚴(yán)峻受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長，同比下降1.8%。

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運(yùn)行展現(xiàn)波動。上半年，囫圇餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后浮現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開頭上下震蕩，11月、12月延續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣延續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。

分季度來看，餐飲市場展現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險。

大眾化餐飲市場在分化與整合中樂觀試探，隨著大吃大喝的奢侈之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場展現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反駁浪費(fèi)鋪張”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力進(jìn)展社區(qū)方便餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)進(jìn)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)節(jié)中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還樂觀轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特別人群提供定征服務(wù)，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋覓新增長點(diǎn)。

在大眾化餐飲興盛的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依然，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增強(qiáng)客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)待幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的逆境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探究新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。在20xx年，微博、點(diǎn)評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的勝利范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜尋、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體悟。

不僅如此，無數(shù)餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延長產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個20xx平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元，相當(dāng)于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必定挑選。和合谷與首鋼飲食利用優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既通過了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大進(jìn)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ)，利用原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋走上集團(tuán)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、節(jié)省化進(jìn)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，舉行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)利用中央廚房實現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店采取半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，將來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇五

1、餐飲市場總體穩(wěn)步回升

20xx年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢顯然。1—6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10。1%，比去年同期升高了1。4個百分點(diǎn)。相較一季度，二季度增長顯然加快，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐飲收入增幅與社會消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2。2個百分點(diǎn)降至2。0個百分點(diǎn)。

20xx年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢，同比正增長2。9%，轉(zhuǎn)型成效開頭顯現(xiàn)。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20xx年以來，餐飲市場向來以比較強(qiáng)勁的勢頭穩(wěn)步增長，并于3月份單月囫圇餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個月持續(xù)下跌的頹勢，最終回復(fù)至正增長。進(jìn)入二季度，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場浮現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢，轉(zhuǎn)型升級的成效開頭顯現(xiàn)，但餐飲市場運(yùn)行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗。

2、區(qū)域市場回調(diào)冷暖不一

進(jìn)入20xx年以來，各省市餐飲市場都展現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。

對于之前向來處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過按照市場變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)節(jié)，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依舊同比下滑，但降幅已在逐月減小。

1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時光的期待中，商務(wù)部最終6月初出臺了《關(guān)于加快進(jìn)展大眾化餐飲的指導(dǎo)看法》，指出：力爭用5年左右的時光，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提升至85%以上，并提出21條引領(lǐng)型措施。《指導(dǎo)看法》出臺后，浙江省杭州市上快速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級增進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定進(jìn)展的實施看法》（征求看法稿），提出了將來餐飲、住宿企業(yè)的進(jìn)展路線，以及政府對其實施的優(yōu)待政策。預(yù)計各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲進(jìn)展的財政、稅收、金融政策，增進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)節(jié)。

2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來樂觀回應(yīng)

6月中旬，國務(wù)院辦公廳出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。通知指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。各地也切實實行相關(guān)措施。在國家進(jìn)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國烹飪協(xié)會與福建省物價局共同努力，取得了福建省降低餐飲業(yè)價格調(diào)整基金的成效。7月中旬，福建省打算，將餐飲業(yè)價格調(diào)整基金減半征收的政策在已實施一年的基礎(chǔ)上再延伸一年，這意味著至20xx年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價格調(diào)整基金仍將按營業(yè)額的0。5%征收。預(yù)計今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營造良好的進(jìn)展環(huán)境。

3、食品平安“社會共治”更趨嚴(yán)格

6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品平安法（修訂草案）》，開頭向社會藏匿征集看法。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險防范等四個方面向現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充，增強(qiáng)了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品平安責(zé)任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品托付貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，營造食品平安社會共治的環(huán)境。

1、高端餐飲勉力支撐

高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)?！鞍隧椧?guī)定”出臺后，小南國消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分離增長2。58%、4。1%，雖然相比去年同期仍有差距，但最終扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。

2、大眾化餐飲生機(jī)勃勃

隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)步子加快，經(jīng)濟(jì)實惠、便利快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場認(rèn)可和歡迎。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推進(jìn)囫圇行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。

1、微利時代得勢不得分

外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位制造了翻臺10次的成果，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才干有利潤可言。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才干保本，而之前僅為75%就可。

2、渠道為王多管齊下

餐飲企業(yè)向來在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。通過多元化多品牌運(yùn)作，不斷開拓市場；進(jìn)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入；間續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū)，搶占更多客源；餐飲聯(lián)盟頻動作，各地紛效仿。真可謂是八仙過海各顯神通。

3、體悟式特色餐飲備受青睞

餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時，也開頭注意對目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。特色餐飲向來倍受歡迎，表現(xiàn)搶眼。此外，體悟式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳，獨(dú)打無餐具餐廳的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務(wù)員，這種體悟式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。

4、用工年齡悄然放寬

借鑒美國、日本、新加坡還有歐洲各國等發(fā)達(dá)國家的閱歷，為了應(yīng)對“用工荒”，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊伍。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員，“大嫂”級服務(wù)員以對人懇切、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實、工作細(xì)致等優(yōu)勢贏得了客人的敬重。

二、20xx年餐飲市場進(jìn)展趨勢預(yù)測

20xx年囫圇餐飲業(yè)進(jìn)展步履維艱，餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)重的形勢逼迫轉(zhuǎn)型，但多少有的手足無措，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，浮現(xiàn)大量趨同。隨著實戰(zhàn)閱歷的不斷堆積，餐飲企業(yè)開頭找到適合自己、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型途徑。轉(zhuǎn)型進(jìn)展正經(jīng)受從趨同到務(wù)實，八仙過海各顯神通。

20xx年以來，餐飲市場開頭軟著陸，企穩(wěn)回升之勢顯然。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業(yè)需要針對市場需求變化不斷調(diào)節(jié)，進(jìn)一步探究轉(zhuǎn)型進(jìn)展，樂觀應(yīng)對浮現(xiàn)的新問題，創(chuàng)新進(jìn)取，以期走出逆境。

在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行、穩(wěn)中有進(jìn)的市場大環(huán)境以及國家扶持政策出臺的背景下，我們對20xx年全年餐飲業(yè)的走勢彌漫信念，預(yù)計囫圇餐飲行業(yè)進(jìn)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長。

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇六

為了深化了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費(fèi)狀況，特舉行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某高校擔(dān)當(dāng)，調(diào)查時光是20xx年x月至x月，調(diào)查方式為問卷式拜訪調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶。各項調(diào)查工作結(jié)束后，該高校將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報告如下：

(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)狀況

1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其緣由：

一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費(fèi);

二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場。

2、白酒消費(fèi)多元化。

(1)購買因素比較鮮亮，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價是非常重要的，創(chuàng)、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。

(2)顧客忠誠度調(diào)查表明，常常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，間或換的占43.75%，對新品牌的酒持喜愛?態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜愛?的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個品牌在消費(fèi)者心目中形成，是很難轉(zhuǎn)變的，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)上狠下功夫，這對企業(yè)的進(jìn)展非常重要。

(3)動因分析。主要在于消費(fèi)者自己的挑選，第二是廣告宣揚(yáng)，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推舉。不難發(fā)覺，怎樣吸引消費(fèi)者的注重力，對于企業(yè)來說是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣揚(yáng)，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素養(yǎng)也應(yīng)重視，由于其對酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。

(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)狀況

本次調(diào)查主要針對一些飲食消費(fèi)場所和消費(fèi)者比較喜愛?的飲食舉行，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個重要特點(diǎn)：

1.消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是挑選，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：

2、消費(fèi)者大多挑選在自己工作或住宅的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的挑選上有很大的隨機(jī)性，但也并非肯定如此，例如，長城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。

3、消費(fèi)者追求時尚消費(fèi)，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特殊是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以肯定優(yōu)勢占據(jù)餐飲類市場。

4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點(diǎn)，市場潛力很大，目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示，表示喜愛?海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜愛?火鍋的約占51.14%，在對時節(jié)的調(diào)查中，喜愛?在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。

1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高，屬于中等消費(fèi)水平，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒有達(dá)到小康水平。

2、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi)，并且以白酒居多，紅酒的消費(fèi)比較少，用于個人消費(fèi)的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以故鄉(xiāng)酒為主。

3、消費(fèi)者在買酒時多注意酒的價格、質(zhì)量、包裝和宣揚(yáng)，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認(rèn)知度較高。

4、對酒店的消費(fèi)，主要集中在中檔消費(fèi)水平上，火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場。

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇七

星的標(biāo)準(zhǔn)心的服務(wù)新的起點(diǎn)——遠(yuǎn)洲國際大酒店餐飲部

調(diào)研報告俗話說：民以食為天。在社會經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提升的今日，人們對于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有些意義。“吃得放心、吃得舒心、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢？帶著這個問題，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對遠(yuǎn)洲國際大酒店舉行了實地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和勝利閱歷等，從中提出一些問題并進(jìn)行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完美。調(diào)查采納實地調(diào)查與口頭咨詢相結(jié)合的方式。

、基本狀況概述遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速馬路，交通極其方便。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成果，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng)，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨(dú)占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來。

、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色便利實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清爽直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下：

1、布置共性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”，寬闊的大廳、干凈的餐桌、大方卻不帶呆板的顏色配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點(diǎn)菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的典雅。二樓的“天一廳”空間寬敞，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊嚴(yán)典雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到益處，既便利客人又不會在視覺上影響客人的進(jìn)餐情緒；容德廳則比較清爽淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會，主要特點(diǎn)是全部菜均以原料配置好后的樣品展現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi)。同時還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客選擇，增加消費(fèi)透亮?????度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。

2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群。三樓是中檔餐廳，以透亮?????消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合進(jìn)行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，普通是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體，也讓顧客有更大的挑選空間。

3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點(diǎn)菜桌，或是熟菜或是樣品，都在桌上整齊地羅列著，并設(shè)有價格，充分重視顧客的挑選權(quán)，做到明明了白消費(fèi)；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計，以及餐具的時節(jié)性地更換，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn)；第二如水果拼盤的設(shè)計，圍繞詳細(xì)

狀況作出適時地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實現(xiàn)了“心的服務(wù)”。

4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的挑選，同時能吸引更多的顧客。

5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時光，穩(wěn)定的就餐時光（11：00—13：30，17：00—20：30，20：30—01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作），為時15分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的.工作熱烈，還需要較高的素養(yǎng)。

6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“繞著客戶轉(zhuǎn)，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念，堅持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠、務(wù)實、合作、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引領(lǐng)下，員工的素養(yǎng)也能得到不斷的提升。

、餐飲部的不足之處：

1、適時變化不夠靈便：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房”，在客房淡季，餐飲也回受到影響。而這時若不實行一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。

2、包廂設(shè)計不夠完善：整體而言，包廂設(shè)計比較典雅、美觀，但是在一些小細(xì)節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太簡單吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對照過于劇烈，特殊是在清爽淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。

3、餐廳空氣不夠清爽：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重，雖然餐前用空氣清爽劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進(jìn)餐。

4、點(diǎn)菜臺設(shè)計不夠?qū)掗煟侯櫩碗m然可以自己到臺前看菜點(diǎn)菜，客因為菜都較集中待客人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。

5、宣揚(yáng)力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果，緣由在于人們認(rèn)為里面所有時高消費(fèi)場所，因此望而卻步。

、建議與對策：

1、適時轉(zhuǎn)變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運(yùn)用多種形式（如外出推銷）等來擴(kuò)大影響力，既而增強(qiáng)消費(fèi)群。

2、準(zhǔn)時變換色調(diào)：在對待不同的宴請團(tuán)體時，換用不同的色彩，特殊是容德廳，應(yīng)當(dāng)換用淡雅一些的窗簾，以協(xié)作整體的色調(diào)。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增強(qiáng)一個透亮?????的隔離窗，使氣味不致于逸出來，也可以削減使用空氣清爽劑，盡量保持自然空氣。

4、調(diào)節(jié)擺菜位置：可以按照冷、熱、葷、素等分類辦法將菜分開擺放，便于疏散人群，使雙方都達(dá)到較高的效率。

5、加大宣揚(yáng)力度：電視、報紙、廣播等的宣揚(yáng)效果挺好，同時也可以實行贊助方式來增強(qiáng)酒店的知名度，使一般消費(fèi)者或外來人員對酒店有所了解。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有的單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b點(diǎn)或粉刷淡色系的涂料；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣揚(yáng)；二樓的男裝商場，服裝太過單調(diào)，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣揚(yáng)畫等，同時櫥窗應(yīng)設(shè)計一下。

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇八

餐飲業(yè)作為一個進(jìn)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會機(jī)能并沒有轉(zhuǎn)變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度進(jìn)展，人們生活水平的不斷提升，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒服、環(huán)境柔美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向進(jìn)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的愜意度也是很有須要性的。顧客的愜意度高，必定會有無數(shù)的回頭客。處理好來賓關(guān)系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)愜意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是利用確定的調(diào)查，根據(jù)實事求是的原則，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的愜意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)覺的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，利用實踐幫組酒店更好的為廣闊顧服務(wù)，求得顧客的愜意。

1、調(diào)查的目的及意義：從酒店的角度來講：

(1)提升酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌，豐盛酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講：

(1)讓顧客得到跟愜意的服務(wù)

(2)增加顧客對酒店的進(jìn)一步熟悉

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2、調(diào)查對象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的全部顧客

3、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店。

4、調(diào)查時光

10月1日至8日

1、調(diào)查項目

(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒服度(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充沛量(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生狀況(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格(8)顧客挑選貴酒店的緣由(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐

2、調(diào)查辦法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真切仔細(xì)的填寫了問卷。

(2)、實地觀看法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀看環(huán)境質(zhì)量情況和它的衛(wèi)生狀況

1調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的進(jìn)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)進(jìn)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開頭重視品牌優(yōu)勢的塑造，注意企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注意通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式舉行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管進(jìn)展很快，但還存在著一些制約進(jìn)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。

(2)餐飲從業(yè)人員素養(yǎng)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提升。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性沖突比較突出，以便民、方便為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。

(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”進(jìn)展的步子還不快。

2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度愜意的的占60%，不愜意只占40%，總的來說對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。

其次題分析的是在用餐時環(huán)境舒服度

從其次題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分狀況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很愜意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充沛

從第三題來看顧客對飲食的種類的充沛度還是很愜意的，對飲食的滋味和衛(wèi)生狀況都有不錯的評價。

第四題分析的是酒水是否充沛

從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太愜意，建議酒店應(yīng)當(dāng)在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的`是飲食的質(zhì)量

從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很愜意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客愜意度的一項重要因素。

第七題分析的是餐飲的價格

從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格越發(fā)能夠吸引客人。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生狀況

從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生狀況不太愜意，夏天自助餐的甜食上面會有無數(shù)的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)當(dāng)加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口越發(fā)衛(wèi)生的食品。

第九、十題分析的是光顧貴酒店的緣由

從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒服占了60%的比例，伴侶推舉旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。

第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無論在價格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒服度還的十分愜意的。

3、存在的問題

先前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客愜意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒

店、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客愜意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)覺存在的一些突出的問題，特殊是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特殊提出以下問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客挑選了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要緣由。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提升，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越考究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特殊是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐心情，該酒店還能處理的完善完美。餐廳的環(huán)境布置十分協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴假如沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的平安保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有些服務(wù)員沒有根據(jù)規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必定會引起極大的不滿。在酒店顧客填的看法薄中,就發(fā)覺顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大傷害的問題,亟待解決。

(3)上菜速度存在的問題

從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“普通”和“很慢”。上菜速度是客人十分在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價,關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。如果飯店上菜速度過慢,而又沒有準(zhǔn)時實行補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提升。(4)餐廳服務(wù)員形象的問題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店服務(wù)員形象表示偏差\的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完善。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是十分重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能由于一位服務(wù)員的形象影響到囫圇酒店的形象。

1、加強(qiáng)和完美內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增加企業(yè)競爭力。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。利用培訓(xùn)、教導(dǎo)、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素養(yǎng)的適應(yīng)學(xué)問經(jīng)濟(jì)時代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管

理人才，特殊是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素養(yǎng)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深化和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提升效益，提升企業(yè)檔次，增加市場競爭力。

2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢，采取誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提升服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理方法和政策規(guī)矩，柔和打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引領(lǐng)，舉行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康進(jìn)展，同時堅定杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。

特色和品牌是經(jīng)過長時光的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費(fèi)者的認(rèn)可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的詳細(xì)表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的凹凸也不能忽略，必需向消費(fèi)者提供舒服的用餐環(huán)境和良好的用

餐氛圍。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。越發(fā)要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ)，挖掘、哺育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓舞企業(yè)研制餐飲名品，利用注冊商標(biāo)、包裝宣揚(yáng)民族地方特色菜。

4、要以市場為導(dǎo)向

結(jié)合實際，創(chuàng)新和正確挑選適合企業(yè)進(jìn)展的經(jīng)營方式，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要按照實際狀況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推進(jìn)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完美的經(jīng)濟(jì)管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完美的外賣配送系統(tǒng)，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。

5、進(jìn)展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化進(jìn)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獵取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

6、加大宣揚(yáng)力度，營造餐飲業(yè)良好進(jìn)展氛圍。

要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣揚(yáng)優(yōu)勢，大力宣揚(yáng)錦鋒大酒店的餐飲業(yè)進(jìn)展、打造我市“美食天堂”的重要性、須要性，宣揚(yáng)南昌市餐飲業(yè)進(jìn)展的思路、舉措和優(yōu)待政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提升熟悉，強(qiáng)化大局意識，把加快餐飲業(yè)進(jìn)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、增強(qiáng)就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要樂觀支持餐飲業(yè)進(jìn)展，加強(qiáng)協(xié)調(diào)協(xié)作，增加服務(wù)意識，提升辦事效率，建立健全激勵機(jī)制，共同增進(jìn)全市餐飲業(yè)的迅速進(jìn)展。

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇九

（一）調(diào)研目標(biāo)

總目標(biāo)：利用深化細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客愜意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭情況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

分目標(biāo)：

1。全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2。開展全校各代表性的同學(xué)消費(fèi)者對北黑大餐飲業(yè)的愜意度的調(diào)研

3。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4。分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)研對象及形式

按照對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體掌握，本次調(diào)研以在校高校生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)研對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)研方向。實行區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時光舉行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，拜訪調(diào)研及市場觀看為輔，偶爾幽靈試驗調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的其次手資料舉行統(tǒng)計分析。

調(diào)研對象抽樣：

1）在校高校生消費(fèi)者抽取樣本150個，抽取不學(xué)生院、不同專業(yè)、不同班級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)受、選購人員、廚師、普通工作人員各分配一定的數(shù)量。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研方式：1）問卷調(diào)研2）拜訪調(diào)研3）市場觀看4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5）幽靈試驗調(diào)研等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校高校生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客愜意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲挑選決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2）校食堂工調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)狀況，舉行也許的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實愜意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步把握。

5）幽靈試驗調(diào)研內(nèi)容：切身的感觸2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生情況等，然后分析評價，去粗取精。

（三）調(diào)研組織實施過程

調(diào)研組共有3人，舉行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。

本次調(diào)研共收回有效的在校高校生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家拜訪筆錄20份，利用對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下：

首先，從實地調(diào)研的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細(xì)如下表1所示。第二，黑大餐飲也得迅猛進(jìn)展主要依托黑龍江高校的同學(xué)消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體浩大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分同學(xué)天天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。利用問卷調(diào)研，黑龍江高校在校同學(xué)月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布狀況

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧

數(shù)量16263533610

表2

黑大在校同學(xué)的月平均消費(fèi)分布狀況

消費(fèi)層次500~800800~11001100~16001600~20xx2023以上

所占比例7。1%42。9%45。2%2。4%2。4%

2主要消費(fèi)類型、口味偏好顯然，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)同學(xué)喜愛?中式快餐，快捷便利，口味喜愛?多樣，但比較大眾，喜愛?在一定時期內(nèi)重復(fù)挑選一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3消費(fèi)的時光簇?fù)?，餐飲服?wù)趨于全天

4消費(fèi)主體普通趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者愜意度及需求現(xiàn)狀分析

1食品平安衛(wèi)生是消費(fèi)者挑選就餐地點(diǎn)的首要因素。

2消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者挑選就餐地方的主要因素。

4消費(fèi)者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，同學(xué)消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生平安的愜意度低

6消費(fèi)者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有自得樓、三合緣等

7大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感愛好

8宣揚(yáng)優(yōu)待單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9高校生消費(fèi)者普通以小群體消費(fèi)為主，對新奇時尚的事物感愛好

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1不斷有新的商家參加黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3在目前國內(nèi)物價水平上漲的狀況下，各餐館包括校園食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式普通以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增強(qiáng)

4黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引領(lǐng)，在迅速進(jìn)展中存在盲目、無序和低水平進(jìn)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)學(xué)問含量低，食品平安衛(wèi)生得不到保障

5無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利情況

總的來說，本調(diào)研是勝利的，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免因為利益問題浮現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證平安。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是同學(xué)，合理消費(fèi)是須要的?？傊?，食品質(zhì)量平安問題不容忽略，同學(xué)們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的進(jìn)展將會成為社會長進(jìn)的推進(jìn)力。

大學(xué)餐飲市場調(diào)研報告篇十

（一）調(diào)查目標(biāo)

總目標(biāo)：利用深化細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客愜意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭情況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

分目標(biāo)：

1．全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的同學(xué)消費(fèi)者對北黑大餐飲業(yè)的愜意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

（二）調(diào)查對象及形式

按照對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體掌握，本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。實行區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時光舉行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，拜訪調(diào)查及市場觀看為輔，偶爾幽靈試驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的其次手資料舉行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1)在校高校生消費(fèi)者抽取樣本150個，抽取不學(xué)生院、不同專業(yè)、不同班級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)受、選購人員、廚師、普通工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2)拜訪調(diào)查3）市場觀看4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈試驗調(diào)查等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校高校生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客愜意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲挑選決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)狀況，舉行也許的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)