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固液法白酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固液法白酒企業(yè)的設(shè)備與工器具、人員管理與培訓(xùn)、原輔料把握與治理、生產(chǎn)進(jìn)程控制、質(zhì)量治理、食物接觸材料、成品貯存和運(yùn)輸和標(biāo)簽標(biāo)示要求等方面的大體要求。本標(biāo)適用于固液法白酒的生產(chǎn)企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)性引用文件以下文件對于本文件的應(yīng)用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最版本〔包括全部的修改單〕適用于本文件。GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食物安全國家標(biāo)準(zhǔn)食物添加劑利用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食物安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食物標(biāo)簽通則GB9685食物容器、包裝材料用添加劑利用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB10343食用酒精GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB13113食物容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 木質(zhì)凈水用活性炭GB14936食物安全國家標(biāo)準(zhǔn)硅藻土GB/T17219生活飲用水輸配水設(shè)備及防護(hù)材料衛(wèi)生安全評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和概念以下術(shù)語和概念適用于本文件。固態(tài)法白酒以糧谷為原料，承受固態(tài)〔或半固態(tài)〕糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，承受液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒〔或食用酒精〕，可用香醅串香或用食物添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。DB34/T1792—20232固液法白酒以固態(tài)法白酒〔不低于30％〕、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。設(shè)備與工器具生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有大體的白酒生產(chǎn)設(shè)備和分析檢測設(shè)備。設(shè)備與工器具應(yīng)符合生產(chǎn)要求，易于清洗，便于生產(chǎn)操作、保護(hù)和保養(yǎng)，并削減污染。凡與曲酒，食用酒精，生產(chǎn)用水等直接接觸的機(jī)械設(shè)備、容器、管道和工器具等，應(yīng)確保無毒和安全性，并應(yīng)知足GB9685和GB17219的要求。設(shè)備所利用的潤滑劑、冷卻劑等不得對原輔料、成品或容器造成污染。全部利用塑料制品的設(shè)備和管道，除知足自身的材質(zhì)的衛(wèi)生指標(biāo)外，還應(yīng)確保增塑劑等符合要求。用于生產(chǎn)及查驗(yàn)的儀器、裝置、儀表、量具、衡器等，其適用范圍和周密度應(yīng)符合生產(chǎn)和查驗(yàn)要求，應(yīng)按期進(jìn)展期間核查和檢定校準(zhǔn)。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按期修理、保養(yǎng)和驗(yàn)證，修理、保養(yǎng)的辦法不得影響產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)有利用、修理、保養(yǎng)、校驗(yàn)記錄，并成立檔案。人員治理與培訓(xùn)應(yīng)具有知足需要的生疏白酒生產(chǎn)大體學(xué)問及加工工藝的人員。負(fù)責(zé)品質(zhì)治理的人員應(yīng)具有覺察和區(qū)分生產(chǎn)環(huán)節(jié)、制品中不良狀況的力氣；負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員應(yīng)具有相應(yīng)的加工技術(shù)閱歷與安全觀念；負(fù)責(zé)食物查驗(yàn)人員應(yīng)具有相應(yīng)資質(zhì)。從事生產(chǎn)的人員的衛(wèi)生和體檢要求應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，每一年應(yīng)進(jìn)展一次安康檢查，體檢合格前方可進(jìn)展生產(chǎn)。成立培訓(xùn)制度，依據(jù)職位的不同需求制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，進(jìn)展相應(yīng)培訓(xùn)，按期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃，對本企業(yè)全部從業(yè)人員進(jìn)展食物安全學(xué)問和相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。曲酒要求感官要求無色透亮，無沉淀，無懸浮物，香濃郁，無異香，味協(xié)調(diào)，純粹，尾干凈，風(fēng)格較典型。衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2757要求。酒精要求應(yīng)符合GB10343要求。宜利用玉米或小麥酒精，木薯酒精應(yīng)嚴(yán)格把握感官指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)。水質(zhì)要求生產(chǎn)用水DB34/T1792—20233應(yīng)符合GB5749要求。勾兌加漿用水無色透亮，無懸浮物，無嗅，無異味，口味醇凈。pH宜在～300μs/s。求。

食物添加劑要求利用的食物添加劑品種和利用量應(yīng)符合GB2760要食用香料、食用香料和混合甜味劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)活性炭應(yīng)符合GB/T 硅藻土應(yīng)符合GB14936要求。聚酯濾板應(yīng)符合GB13113要求。勾兌生產(chǎn)車間、設(shè)備、工器具、管道應(yīng)維持清潔。制定勾兌工序操作規(guī)程，并對實(shí)際操作進(jìn)展記錄，有生產(chǎn)負(fù)責(zé)人進(jìn)展審核。勾兌的成品在灌裝之前應(yīng)進(jìn)展查驗(yàn)，確保質(zhì)量安全。電器設(shè)備及照明應(yīng)符合安全防爆要求。灌裝制定灌裝工序操作規(guī)程，對實(shí)際操作進(jìn)展記錄，有生產(chǎn)負(fù)責(zé)人審核。包裝容器在利用前應(yīng)進(jìn)展查驗(yàn)，合格前方可利用。灌裝前應(yīng)對包裝容器進(jìn)展完全清洗，并實(shí)行必要的辦法避開受到二次污染。灌裝后的半成品酒應(yīng)在規(guī)定的時(shí)刻內(nèi)準(zhǔn)時(shí)封裝，封裝質(zhì)量應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并抽取必定比例進(jìn)展檢測，確保成品質(zhì)量。維持灌酒區(qū)域的干凈，使之符合生產(chǎn)規(guī)定要求。應(yīng)按時(shí)對灌裝機(jī)進(jìn)展清洗、查驗(yàn)、保護(hù)。電器設(shè)備及照明應(yīng)符合安全防爆要求。整體要求企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的質(zhì)量治理機(jī)構(gòu)和人員，進(jìn)展全面質(zhì)量治理。DB34/T1792—20234應(yīng)制定質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涉及人員要求、設(shè)備利用、原輔料把握、生產(chǎn)進(jìn)程把握、產(chǎn)品分析檢測等方面的內(nèi)容，并經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。檢測與質(zhì)量把握生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)力氣相適應(yīng)的衛(wèi)生、質(zhì)量查驗(yàn)室，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的查驗(yàn)人員。應(yīng)具有必定的檢測設(shè)備，對原輔料、半成品、成品進(jìn)行檢測。檢測設(shè)備應(yīng)知足有關(guān)查驗(yàn)要求，并按期進(jìn)展檢定。企業(yè)的質(zhì)量治理部門負(fù)責(zé)白酒生產(chǎn)全進(jìn)程的質(zhì)量治理和查驗(yàn)，獨(dú)立行使質(zhì)量檢測權(quán)和合格判定權(quán)。生產(chǎn)進(jìn)程質(zhì)量把握應(yīng)制定生產(chǎn)進(jìn)程中的關(guān)鍵把握點(diǎn)，并制定相應(yīng)把握辦法，包括查驗(yàn)工程、查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方式、取樣、查驗(yàn)，并做好記錄。應(yīng)檢查設(shè)備利用前是不是維持清潔，并處于正常狀態(tài)。生產(chǎn)進(jìn)程中質(zhì)量治理結(jié)果假設(shè)覺察異樣現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)快速追查緣由并準(zhǔn)時(shí)處置。不合格品應(yīng)按不合格程序處置，并照實(shí)記錄。成品質(zhì)量治理應(yīng)依照國家、行業(yè)或企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定成品查驗(yàn)工程、查驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、取樣及查驗(yàn)方法。應(yīng)制定成品留樣保存打算，每批成品應(yīng)留樣，并規(guī)定留樣保存周期。每批成品應(yīng)經(jīng)質(zhì)量部門查驗(yàn)，固液法白酒成品應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不合格品不得出廠。固液法白酒接觸材料應(yīng)符合GB9685及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求。10成品貯存和運(yùn)輸成品〔預(yù)包裝產(chǎn)品〕的貯存環(huán)境和運(yùn)輸應(yīng)避開日光直射、雨淋、冰凍和撞擊。成品應(yīng)按生產(chǎn)日期、品名、包裝形式及批號(hào)別離堆放，并加以適當(dāng)標(biāo)示，并做記錄。為確保成品質(zhì)量和貯存、運(yùn)輸進(jìn)程安全，應(yīng)安相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定貯存和運(yùn)輸。并按期查看，如有異樣情形，及早處置。每批成品應(yīng)經(jīng)查驗(yàn)，符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后，方可出庫，并遵循“先進(jìn)先出”的原則。成品的貯存應(yīng)有記錄，成品應(yīng)做進(jìn)出庫記錄。內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出庫時(shí)刻、地址、對象、數(shù)量等，便于質(zhì)量追蹤。卸裝時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁與有侵蝕、有毒、有害的物品一路放置。11標(biāo)簽標(biāo)示要求應(yīng)符合GB7718和GB10344的要求。固液法白酒勾調(diào)作業(yè)指導(dǎo)書1.目的2.范圍適用于勾調(diào)操作的人員3.職責(zé)4.程序勾調(diào)由嘗評、組合、調(diào)味三個(gè)部份組成，是一個(gè)不行分割的整體，嘗評式組合和調(diào)味的先決條件，推斷酒質(zhì)的主要依據(jù)。組合是個(gè)組裝進(jìn)程，是調(diào)味的根底，調(diào)味則是把握風(fēng)格、調(diào)整酒質(zhì)的最終關(guān)鍵。清理好工作場地，維持工作環(huán)境衛(wèi)生清潔。把勾調(diào)罐清洗干凈。勾調(diào)