蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能問題探討

1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？

2．有關(guān)蛋白質(zhì)的知識你知道哪些？主要內(nèi)容1、細(xì)胞中的含量2、化學(xué)元素組成3、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量4、蛋白質(zhì)基本組成單位---氨基酸5、蛋白質(zhì)的形成方式和過程

脫水縮合6、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性7、蛋白質(zhì)功能多樣性例題細(xì)胞中干重含量最大的物質(zhì)是（）

A水B蛋白質(zhì)C脂質(zhì)D核酸1、蛋白質(zhì)在細(xì)胞中的含量：含量只比水少約占細(xì)胞干重的50％以上

2化學(xué)元素組成：

主要C、H、0、N

多數(shù)還含有S

C例題1血紅蛋白中不含的化學(xué)元素是()A．CB．NC．MgD．Fe2、分子式為(C6H10O5)n和C3032H4816O872N780S8Fe4

這兩種物質(zhì)最可能是()A、脂類和蛋白質(zhì) B、多糖和蛋白質(zhì)C、核酸和多糖 D、蛋白蛋和核酸B

C3032H4816O872N280S8Fe4（血紅蛋白）

64500相對分子質(zhì)量很大高分子化合物生物大分子3蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量氨基R基C原子羧基H原子（1）氨基酸結(jié)構(gòu)通式

R

｜

H—C—COOH

｜

NH2

蛋白質(zhì)的基本單位是什么？氨基酸分子結(jié)構(gòu)CH1.通式:R2.特點(diǎn)b.R基決定氨基酸種類，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，自然界中氨基酸種類遠(yuǎn)多于此。

a.共同結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

至少一個(gè)氨基和一個(gè)羧基與同一個(gè)碳原子相連該碳原子還與一個(gè)氫原子、一個(gè)可變R基相連COOHNH2

H

｜

H—C—COOH

｜

NH2

甘氨酸

CH3

｜

H—C—COOH

｜

NH2丙氨酸SH—CH2

｜

H—C—COOH

｜

NH2

半胱氨酸R基決定氨基酸種類：例下列哪個(gè)不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

|

R

B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH5、蛋白質(zhì)的形成方式和過程（1）肽鍵的形成：脫水縮合-------一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基相結(jié)合，同時(shí)脫下一分子水形成肽鍵的過程。

例兩個(gè)氨基酸縮合成肽并生成水，這個(gè)水分子中的氧原子來自氨基酸的()A．氨基B．羧基C．R基D．氨基和羧基B（1）肽鍵的形成：脫水縮合-------一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基相結(jié)合，同時(shí)脫下一分子水形成肽鍵的過程。肽鍵的書寫方法：CONHCNHO

CONH二肽脫水縮合三肽R1CNC

HOCOOHCHNR2HCR3CHOHH2N（2）肽鏈的形成二肽：由兩個(gè)氨基酸分子組成。多肽：由n（n≥3）個(gè)氨基酸分子以肽鍵相連形成的肽鏈。下列物質(zhì)中，有的是氨基酸，有的不是。請找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經(jīng)縮合反應(yīng)后形成的物質(zhì)，應(yīng)叫

A、氨基酸B、二肽C、三肽D、四肽NH2—CH—（CH2）2—COOHCH2—CH-—CH2—COOH

NH2—CH2—COOH①NH2—CH2—CH2OH②

COOH③NH2

④例題氨基酸數(shù)－＝脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)?脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)一條肽鏈:肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)-1兩條肽鏈:肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)-2

肽鍵數(shù)=氨基酸分子數(shù)-肽鏈數(shù)若一個(gè)蛋白質(zhì)分子有m條肽鏈，總共由n個(gè)氨基酸分子組成，那么該分子含有————

個(gè)肽鍵？形成時(shí)脫去了————個(gè)水分子？n-mn-m例血紅蛋白是由574個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是

A、573和573B、570和570

C、572和572D、571和571氨基酸

肽鏈（一條或多條）蛋白質(zhì)盤曲折疊脫水縮合例蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別在于蛋白質(zhì)分子（）A．包含的氨基酸多B．能水解成氨基酸C．空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜D．相對分子質(zhì)量大C（1）圖中A表示

，D表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)分子水形成的，這種反應(yīng)叫

。在這個(gè)過程中，相對分子質(zhì)量減少了

。該化合物稱為

。（3）圖中表示R基的字母是

，表示肽鍵的字母是

。該化合物有_____氨基_____羧基。（4）圖中有

個(gè)肽鍵，有

個(gè)氨基和

個(gè)羧基。（5）該化合物由

種氨基酸組成的。氨基羧基32脫水縮合36三肽B、C、GE、F2122126蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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★-★-★-★-★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同□-□-□-□-□-□-□-□-□-□□-□-□-□-□-□-□-②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同☆-○-◎○-◎-☆③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同④肽鏈數(shù)目、空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同

蛋白質(zhì)的種類多種多樣，例如人體內(nèi)含蛋白質(zhì)的種類約有10萬種，整個(gè)生物界的蛋白質(zhì)種類估計(jì)有100億種。7蛋白質(zhì)功能多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性功能的多樣性

生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)

-結(jié)構(gòu)蛋白

-絕大多數(shù)酶

-細(xì)胞膜上的載體

-抗體

-多數(shù)激素(如胰島素、生長激素等)例題下列化合物屬于蛋白質(zhì)的是（）

A．性激素B．纖維素

C．結(jié)晶牛胰島素D．膽固醇C例：人的紅細(xì)胞和心肌細(xì)胞的主要成分都是蛋白質(zhì)，但這兩種細(xì)胞的功能卻完全不同。請根據(jù)本節(jié)內(nèi)容對這種現(xiàn)象做出解釋？

因?yàn)檫@兩種蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)不同（即氨基酸的種類、數(shù)量不同，排列次序不同，肽鏈數(shù)目、空間結(jié)構(gòu)也不同），所以它們的功能也不相同。蛋白質(zhì)知識點(diǎn)小結(jié)邊做邊學(xué)鑒定蛋白質(zhì)1鑒定原理雙縮脲法

雙縮脲試劑中的NaOH溶液形成堿性條件下，蛋白質(zhì)分子中的肽鍵與Cu2+

作用形成紫色的顏色反應(yīng)，從而鑒定蛋白質(zhì)的存在。2實(shí)驗(yàn)用具推薦器材刀片，試管，試管架，試管夾，大小燒杯，小量筒，滴管，玻璃漏斗，等。實(shí)驗(yàn)材料雞卵清蛋白，牛奶，豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的材料。3方法步驟（1）.取2支潔凈的試管，編號備用。（2）.分別配制0.1g/mL的NaOH溶液和0.01g/mL的CuSO4溶液，在試劑瓶上標(biāo)明試劑名稱備用。雙縮脲試劑由這兩種溶液配制而成。（3）.將實(shí)驗(yàn)材料和生物組織研磨液等稀釋后，各取2mL