幼兒園食堂安全管理制度1.食品衛(wèi)生安全管理制度（1）嚴(yán)格執(zhí)行落實食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定。（2）嚴(yán)把食品采購關(guān)，執(zhí)行索證制度，不購買腐爛、變質(zhì)的食品。（3）除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。（4）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地，設(shè)專人負(fù)責(zé)。（5）非食堂人員嚴(yán)禁進入食堂，禁止食堂工作人員獨自滯留食堂。2.食品原料定點采購索證及驗收登記制度（1）采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。（2）米購食品（包括原料及食品添加劑、食品容器、食品加工工具和設(shè)備等），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、肉類檢驗（檢疫）合格證明及購貨發(fā)票等資料。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。（3）采購肉類、海產(chǎn)品、米、面、食油、調(diào)料等主要食品原料必須堅持定點采購，到正規(guī)的、合法的經(jīng)營銷售單位采購。菜、蛋、豆制品等常用原料的供貨方要相對穩(wěn)定，確保食品新鮮、安全。（4）采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買劣質(zhì)蔬菜。(5)保管、保存所索取的證件，并能及時查驗更換。(6)食品購進后，要有二人以上驗收，并作好記錄。驗收內(nèi)容如下：a.定性包裝食物的驗收：一驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；二驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；三驗包裝是否有廠名、廠址；四驗食物外觀，有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；五嗅氣味，是否有異味；六手感是否有異樣；b.非定性包裝食物的驗收：一看：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三手感有無異樣；四查蔬菜是否新鮮。(7)凡無人驗收或無驗收記錄的，均視為不合格食品，不得入庫、加工和使用。.食品試吃留樣管理制度(1)堅持每餐飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。(2)飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲存于冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右，留存時間為48個小時。(3)每天堅持飯菜試吃，由食堂班長(負(fù)責(zé)人)試吃，并逐項登記。.庫房管理制度(1)主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品、私人用品和雜物。(2)庫房內(nèi)要定期清掃，保持庫房、貨架及設(shè)備清潔衛(wèi)生，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。（3）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入出庫登記，做到先進先出，易壞先用。（4）食品原料按類別、品種分架、隔墻15厘米以上、離地30公分以上，整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，合理控制庫存量，杜絕霉變。（5）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。（6）冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄不超過1厘米、氣足。（7）每月底清庫盤點，日清月結(jié)，及時分析盈虧原因，并向園長寫出報告。（8）做好防鼠、防蠅、防螳螂工作。（9）除倉庫保管員及卸貨時間外，其他人員不能進入倉庫。.食品加工管理制度（1）分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。（2）加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海、水產(chǎn)品的容器要專用。（3）清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或形狀異常的，不得加工。肉類清洗后無血、毛、污；魚類清洗后無鱗、鰥、內(nèi)臟；蛋要先清洗干凈外殼。肉類、排骨等要切細(xì)切小。加工后的半成品要及時加蓋，不能裸放。蕓豆、土豆、豆芽、蘑菇必須加工煮熟才能食用，嚴(yán)防發(fā)生群體性食物中毒。（4）蔬菜原料加工按照一擇、二洗、三泡、四切的順序操作，土豆、冬瓜等蔬菜要去皮，浸泡清洗干凈后再按照要求切細(xì)。不得加工使用隔餐隔夜的熟制品。（5）油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器內(nèi)并蓋好，不得使用未經(jīng)消毒的容器。（6）做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖凈地面，水池、加工臺、工具用具、容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。（7）根據(jù)不同季節(jié)，掌握好飯菜的出鍋時間，飯菜盛桶后要及時蓋好，以保證飯菜溫度適宜。.餐具、用具清洗消毒制度（1）有獨立的餐飲具洗刷消毒間，消毒間內(nèi)消毒、洗刷、保潔設(shè)備齊全。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣一堿水（或餐洗凈）一清水沖一熱力消一保潔”順序操作。藥物消毒必須在洗凈后增加一道清水沖的程序。（3）每餐收回餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。（4）清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（5）消毒后餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。（6）盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。（7）洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理淚水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泊水桶內(nèi)外清潔。.燃?xì)庠畈僮饕?guī)程（1）燃?xì)庠畈僮魅藛T上崗前必須進行安全技術(shù)培訓(xùn)，合格后才能上崗。（2）使用前必須檢查燃?xì)鈱?dǎo)管及