公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力測試A卷含答案

單選題（共50題）1、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C2、職業(yè)道德建設與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A.沒有關(guān)系B.可有可無C.至關(guān)重要D.作用不大【答案】C3、骨軟化病的實驗室檢查結(jié)果不正確的是（）。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-（OH）D3＜20nmol/mLD.低血磷【答案】B4、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D5、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)【答案】C6、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C7、預防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調(diào)時加醋【答案】B8、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D9、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A10、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B11、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B12、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】B13、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】D14、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A15、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】D16、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A17、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B.以兒童和青少年較多見C.不影響免疫系統(tǒng)D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽18、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C19、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D20、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C21、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C22、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A23、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據(jù)服務對象的性別給予不同的服務C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內(nèi)容上不應有任何差別【答案】B24、預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應從（）開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D25、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸收D.促進四氫葉酸形成【答案】B26、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D27、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】A28、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花【答案】A29、下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.飲用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D30、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C31、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D32、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C33、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】D34、三級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】B35、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A36、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A37、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D38、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內(nèi)容準確D.覆蓋面小【答案】A39、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C40、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C41、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A42、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D43、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D44、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A45、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B46、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B47、人體氮的來源為（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)【答案】A48、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A49、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A50、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B多選題（共20題）1、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A.鈷B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B2、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料B.通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓E.供給能量【答案】ABCD3、不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D【答案】ABC4、下列屬于學齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證吃好早餐B.重視戶外活動C.控制食糖攝入D.少吃零食E.飲用清淡飲料【答案】ABCD5、基因可以（）。A.儲存B.復制C.傳遞遺傳信息D.控制細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E.控制人體所有的生命活動【答案】ABCD6、甲基汞主要蓄積的器官是（）。A.心臟B.肝臟C.腎臟D.肺臟E.腦【答案】BC7、下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。A.干眼病B.敗血癥C.蟾皮癥D.夜盲癥E.角膜軟化【答案】ACD8、大學生膳食特點是（）。A.飲食成人化B.多在學校就餐C.食物選擇的自主性較強D.晚上能量消耗較大E.地區(qū)差異明顯【答案】ABCD9、在營養(yǎng)宣教中，可運用的語言表達技巧有（）。A.現(xiàn)身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD10、下列不屬于教學方法基本要素的是__________。A.教師B.學員C.知識D.教室E.培訓費【答案】D11、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A.維生素EB.膽固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素【答案】ABCD12、在測定食物血糖生成指數(shù)GI時，通常標準參照物選擇（）。A.白面包B.果糖C.淀粉D.葡萄糖E.全麥面包【答案】AD13、微量營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】D14、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD15、兒童膳食鐵的良好來源有（）。A.動物血B.牛奶C.動物肝臟D.豆類E.瘦肉【答案】ACD16、下列可引起食品中BP污染的有（）。A.熏烤食品B.柏油路上晾曬糧食C.用報紙包裝食品D.使用工業(yè)機油潤滑食品機械E.環(huán)境污染【答案】ABCD17、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A.生吃B.煮湯C.煎炒D.清燉【答案】BCD18、可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。A.甲苯B.福爾馬林C.濃鹽酸D.碳酸鈉E.麝香草酚【答案】ABCD19、下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅果B.水果C.淀粉D.菌藻類E.谷類【答案】BCD20、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.活性炭吸附去毒D.加堿破壞E.加水反復搓洗【答案】ABCD大題（共10題）一、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)【答案】二、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況?！敬鸢浮咳?、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？【答案】四、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)?！敬鸢浮课濉⒕用駝⒋髬屧诔匈徺I了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】六、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】七、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000