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文檔簡介

第第頁小籠包的做法

灌湯小籠包子

材料

粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克。

做法

1.調(diào)餡兒。豬肉、食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時要攪拌勻稱，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。

2.和面。面加水，面多了加水，水多了加面。然后要用勁揉，并掌控三光要領：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會兒)摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算預備好了。

3.搟皮兒，揪襟兒，也就是把面揪成大小勻稱的面揪揪按成片兒狀搟成圓形，皮兒要薄，且勻稱。

4.包包子，餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清晰嘍，這么多才正好。

5.水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

6.最末就是吃。吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，輕輕提，漸漸移;先開窗，再喝湯;一口悶，滿口香!開窗，就是先把皮兒咬開個口兒把包子里的湯吸出來喝，假如包子熱，別忘了先吹吹。

小籠包

材料

中筋面團100克、燙面團50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克、鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙、面粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。

做法

1.蔥、姜均洗凈，切末后，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最末加入A料調(diào)勻成肉餡。

2.中筋面團及燙面團勻稱糅合，加入B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

鳳尾小籠包

材料

中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘肉沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量。

做法

1、將蝦去頭，留最末一節(jié)帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。

2、肉沫、肥膘肉沫加入各種調(diào)味料攪打勻稱，加入切小丁的蝦調(diào)勻，入冰箱冷藏待用。

3、面粉加入40-45克水調(diào)成面團，蓋上瀑布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的劑子，搟成

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