食品物流活動包裝裝卸運輸儲存流通加工配送信息管理第8章食品物流信息管理

第一節(jié)食品物流信息概述第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)第8章食品物流信息管理

第一節(jié)食品物流信息概述信息可理解為“消息”。是“生活主體同外部客體之間有關(guān)情況的消息”。信息科學(xué)則是關(guān)于信息的形態(tài)、傳輸、處理和存貯理論的學(xué)科。在計算機術(shù)語中有數(shù)據(jù)和信息這兩個名詞:

數(shù)據(jù)，是指尚未根據(jù)特定的目標作出評價的各種事實。

信息，是指按照一定的程序經(jīng)計算機處理、加工之后的數(shù)據(jù)產(chǎn)生的為特定目的服務(wù)的信息。

一、食品物流信息的涵義1.食品物流信息的概念食品物流信息（Foodlogisticsinformation）是反映食品物流中各種活動內(nèi)容的資料、圖像、數(shù)據(jù)、文件的總稱。從狹義范圍來看，指與食品物流活動(如運輸、保管、包裝、裝卸、流通加工等)有關(guān)的信息。從廣義的范圍來看，不僅指與物流活動有關(guān)的信息，而且包括與其他流通活動有關(guān)的信息，如商品交易信息和市場信息等等。物流信息流動存在于與物流活動的各個環(huán)節(jié)中，起著神經(jīng)系統(tǒng)的作用。2.食品物流信息的流動訂貨流通加工生產(chǎn)庫存管理物流費用管理訂貨供應(yīng)進貨

配送財務(wù)圖8－1食品物流信息的流動3.食品物流信息的組成食品物流信息一般由兩部分組成：（1）物流系統(tǒng)內(nèi)部信息，伴隨著物流活動而發(fā)生的信息，包括物料流轉(zhuǎn)信息、物流作業(yè)層信息、物流控制層信息和物流管理層信息。（2）物流系統(tǒng)外部信息，在物流活動以外發(fā)生的，但提供給物流活動使用的信息，包括供貨人信息、顧客信息、訂貨合同信息、交通運輸信息、市場信息、政策信息，以及來自有關(guān)企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)、財務(wù)等部門與物流有關(guān)的信息。二、食品物流信息的特點1信息量大、分布廣2信息動態(tài)性強3信息種類多4信息的不一致性三、食品物流信息的功能1.交易活動功能記錄訂貨內(nèi)容，庫存安排，選擇作業(yè)程序，定價，開發(fā)票，消費者查詢等。2.業(yè)務(wù)管理控制功能控制物流服務(wù)的水平和質(zhì)量，如及時性，準確性，食品新鮮度等。3.決策分析功能供管理人員分析，選擇或決定企業(yè)物流活動的有效策略和方案4.戰(zhàn)略規(guī)劃功能屬于決策分析功能的延伸，影響企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

四、食品物流信息的種類（一）按物流信息溝通聯(lián)絡(luò)方式分1.口頭信息

口頭信息是通過面對面的交談中進行的信息交流。如電話交易，口頭交易等。它可以迅速、直接地傳播，但也容易失真，與其它傳播方式相比速度較饅。2.書面信息這是保證物流信息的內(nèi)容不變，并可以重復(fù)說明和進行檢查的一種重要手段。各種物流環(huán)節(jié)中，數(shù)量的報表，文字說明，技術(shù)資料等都屬這類信息。如書面訂單，發(fā)票，檢驗報告，付款通知等。(二)按信息的來源分1.外部信息這是指食品物流系統(tǒng)以外的信息來源。政策法規(guī)，食品標準，天氣狀況，食品市場準入制度等。2.內(nèi)部信息指食品物流系統(tǒng)內(nèi)部的各種信息的總稱。這些信息通常是協(xié)調(diào)系統(tǒng)內(nèi)部人、財、物活動的重要依據(jù)。生產(chǎn)量，檢測分析報告，食品包裝信息，訂貨信息，庫存信息，運輸路線等。(三)按照物流信息的變動度分1.固定信息

所謂固定信息也是相對而言的。這種信息通常具備相對穩(wěn)定的特點。下述三種形式的信息都是物流固定信息:

(1)物流生產(chǎn)標準信息。食品特征，包裝特征，裝配車型。

(2)物流計劃信息。采購計劃，產(chǎn)銷計劃。

(3)物流查詢信息。2.流動信息與固定信息相反、流動信息是指物流系統(tǒng)中經(jīng)常發(fā)生變動的信息。這種信息以物流各作業(yè)統(tǒng)計信息為基礎(chǔ)。例如某一時刻物流任務(wù)的實際進度，計劃完成情況，各項指標的對比關(guān)系等。

第二節(jié)食品物流信息系統(tǒng)一、食品物流信息系統(tǒng)的概念食品物流信息系統(tǒng)是把食品物流與食品物流信息結(jié)合在一起形成一個有機的系統(tǒng)，通過計算機技術(shù)講輸入的原始數(shù)據(jù)（如訂單計劃、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、統(tǒng)計數(shù)據(jù)等）進行加工處理后輸出對管理工作有用的信息的一種系統(tǒng)。二、食品物流信息系統(tǒng)的功能交易系統(tǒng)功能用于啟動和記錄個別的物流活動的最基本的層次。交易活動包括記錄訂貨內(nèi)容、安排存貨任務(wù)、作業(yè)程序選擇、裝船、定價、開發(fā)票，以及消費者查詢等。管理控制功能要求把主要精力集中在功能衡量和報告上。功能衡量對于提供有關(guān)服務(wù)水平和資源利用等的管理反饋來說是必要的。決策分析功能主要把精力集中在決策應(yīng)用上，協(xié)助管理人員鑒別、評估和比較物流戰(zhàn)略和策略上的可選方案。典型分析包括車輛日常工作和計劃、存貨管理、設(shè)施選址，以及有關(guān)作業(yè)比較和安排的成本——收益分析。制定戰(zhàn)略規(guī)劃功能主要精力集中在信息支持上，以期開發(fā)和提煉物流戰(zhàn)略。這類決策往往是決策分析層次的延伸，但是通常，更加抽象、松散，并且注重于長期。交易系統(tǒng)管理控制決策分析制定戰(zhàn)略規(guī)劃記錄定單內(nèi)容；·安排存貨任務(wù)；·作業(yè)程序選擇發(fā)送貨物；定價和開發(fā)票；消費者詢問金融衡量：成本、資產(chǎn)管理顧客服務(wù)衡量、生產(chǎn)率衡量、質(zhì)量衡量車輛工作日常安排；存貨水平和管理；網(wǎng)絡(luò)/設(shè)施選址配置；與第三方的一體化戰(zhàn)略聯(lián)盟形成；集中的/以利潤為基礎(chǔ)的顧客服務(wù)分析食品物流信息系統(tǒng)的功能第三層次第四層次第一層次第二層次三、食品物流信息系統(tǒng)的構(gòu)成1.食品物流信息系統(tǒng)的組成要素硬件（計算機，打印機，通信電纜，電話等）軟件（系統(tǒng)軟件，實用軟件，應(yīng)用軟件）數(shù)據(jù)庫與數(shù)據(jù)倉庫相關(guān)人員（程序設(shè)計員，系統(tǒng)分析維護人員，作業(yè)人員）物流企業(yè)的管理制度、規(guī)范流程及管理思想與理念物流信息系統(tǒng)管理子系統(tǒng)采購子系統(tǒng)庫存子系統(tǒng)生產(chǎn)子系統(tǒng)銷售子系統(tǒng)財務(wù)子系統(tǒng)2.食品物流信息系統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)

五、食品物流信息系統(tǒng)的收集與傳遞從各種渠道獲得大量的物流信息，尤其是有關(guān)供應(yīng)商、用戶及產(chǎn)品的有關(guān)信息，不僅使用量大，而且有相當一部分是重復(fù)使用的。我們可以采用網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)姆绞剑@不僅可以避免人工輸入方式的失誤率高、效率低的缺陷，還可以大大降低運行費用，提高物流整體水平。（一）電子數(shù)據(jù)交換EDI1.EDI內(nèi)容（ElectronicDataInterchange）

EDI是不同企業(yè)或組織間，依據(jù)一定的交換標準，將業(yè)務(wù)往來資料轉(zhuǎn)換成標準格式，以電子形式進行傳遞，降低成本，提高處理效率的一種管理系統(tǒng)工具。2.EDI標準EDI標準指的是各企業(yè)共同的交流標準，是數(shù)據(jù)交換的翻譯，它使得遵循這一標準的企業(yè)與組織能進行電子數(shù)據(jù)交換作業(yè)流程。無紙貿(mào)易2.EDI標準（續(xù)）用戶文件發(fā)送方用戶文件接收方平臺文件標準文件標準文件平臺文件X.25或PSTN等傳輸網(wǎng)絡(luò)加封對照翻譯解封圖8-2EDI作業(yè)流程圖3．EDI系統(tǒng)的類型目前最常用的EDI系統(tǒng)主要有兩種類型（如圖8－3：

單對多EDI系統(tǒng)和增值網(wǎng)（VAN）制造商零售商供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商制造商/零售商制造商/零售商制造商/零售商第三方供應(yīng)商供應(yīng)商供應(yīng)商圖8－3單對多EDI系統(tǒng)、VAN系統(tǒng)4．物流EDI所謂物流EDI是指貨主、承運業(yè)主以及其他相關(guān)單位之間通過EDI系統(tǒng)進行物流數(shù)據(jù)交換，以此為基礎(chǔ)實施物流活動的方法，其框架結(jié)構(gòu)如圖8－4所示。相關(guān)單位（倉儲等）

協(xié)作單位（金融保險）承運業(yè)主貨主（廠商、貿(mào)易商）

電子數(shù)據(jù)交換（EDI）圖8—4物流EDI框架結(jié)構(gòu)5.EDI的實現(xiàn)過程企業(yè)間利用通訊網(wǎng)絡(luò)（VAN或互聯(lián)網(wǎng)）和終端設(shè)備以在線連接方式進行訂貨作業(yè)和訂貨信息交換的系統(tǒng)。按應(yīng)用范圍可分為企業(yè)內(nèi)的EOS零售商與批發(fā)商之間的EOS零售商、批發(fā)商與制造商之間的EOS。

（二）電子自動訂貨系統(tǒng)

Electronicorderingsystem商訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)標準化

----沒有訂貨業(yè)務(wù)作業(yè)的標準化，電子自動訂貨系統(tǒng)就無法應(yīng)用品代碼的設(shè)計

----在零售業(yè)的單品管理中，每一個商品品種對應(yīng)一個獨立的商品代碼，商品代碼得用國家統(tǒng)一規(guī)定的標準

訂貨商品目錄賬冊設(shè)計和運用----訂貨商品目錄賬冊的設(shè)計和運用是EOS成功的重要保證訂貨終端設(shè)備----計算機和訂貨信息輸入、輸出終端設(shè)備和EOS系統(tǒng)設(shè)計是EOS的基礎(chǔ)條件1.電子自動訂貨系統(tǒng)的基礎(chǔ)條件2.EOS系統(tǒng)的組成1.供應(yīng)商：商品制造者或供應(yīng)者（生產(chǎn)商、批發(fā)商）2.零售商：商品的銷售者或需求者3.網(wǎng)絡(luò)：用于傳輸訂貨信息（訂單、發(fā)貨單、收貨單、發(fā)票等）4.計算機系統(tǒng)：用于產(chǎn)生和處理訂貨信息3.EOS系統(tǒng)的操作流程1、在零售店的終端利用條碼閱讀器獲取準備采購的商品條碼，并在終端機上輸入訂貨資料，利用電話線通過調(diào)制解調(diào)器傳到批發(fā)商的計算機中。2、批發(fā)商開出提貨傳票，并根據(jù)傳票開出揀貨單，實施揀貨，然后根據(jù)送貨傳票進行商品發(fā)貨。3、送貨傳票上的資料便成為零售店的應(yīng)付賬款資料及批發(fā)商的應(yīng)付賬款資料，并接到應(yīng)付賬款的系統(tǒng)中去。4、零售商對送到的貨物進行檢驗后，就可以陳列出售了。3.EOS系統(tǒng)操作流程

（三）銷售時點信息（POS）系統(tǒng)通過自動讀取設(shè)備（如收銀機）在銷售商品時直接讀取商品銷售信息（如商品名、單價、銷售數(shù)量、銷售時間、銷售店鋪、購買顧客等），并通過通訊網(wǎng)絡(luò)和計算機系統(tǒng)傳送至有關(guān)部門進行分析加工以提高經(jīng)營效率的系統(tǒng)。最早應(yīng)用于零售業(yè)，以后逐漸擴展至其他如金融、旅館等服務(wù)行業(yè)，系統(tǒng)的范圍也從企業(yè)內(nèi)部擴展到整個供應(yīng)鏈。1.POS系統(tǒng)的組成前臺POS系統(tǒng)

后臺MIS系統(tǒng)

指通過讀取設(shè)備（重要是掃描器），在銷售時直接讀取商品信息（商品名稱、單價、銷售數(shù)量、銷售時間、銷售店鋪、購買顧客等），實現(xiàn)前臺銷售業(yè)務(wù)的自動化，并通過通信網(wǎng)絡(luò)和計算機系統(tǒng)傳送至后臺。

又稱管理信息系統(tǒng)。它負責(zé)這個商場進、銷、調(diào)、系統(tǒng)的管理以及財務(wù)管理、庫存管理、考勤管理等。2.POS的特點

能夠?qū)ι唐愤M行單品管理、員工管理和客戶管理，并能夠適時自動取得銷售時點信息和信息集中管理點。POS緊密連接著供應(yīng)鏈，是供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)，也可以說是物流信息的起點（四）條形碼（Barcode）技術(shù)條形碼條是ID代碼的一種符號，是對ID代碼進行自動識別且將數(shù)據(jù)自動輸入計算機的方法和手段。按使用目的分為商品條形碼和物流條形碼。一維碼，二維碼，復(fù)合碼利用無線電波對記錄媒體進行讀寫的一種識別技術(shù)，也被稱為電子標簽技術(shù)。針對常用接觸式識別系統(tǒng)的缺點加以改良，采用射頻訊號以無線方式傳送數(shù)位資料，因此識別卡不必與讀卡機接觸就能讀寫數(shù)位資料。21世紀十大技術(shù)之一，應(yīng)用廣泛。無線射頻識別技術(shù)（RadioFrequencyIdentificationSystem，RFID）（五）無線射頻識別技術(shù)RFID1.RFID系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與組成標簽包含一個處理芯片和一個天線，讀寫器通過射頻感應(yīng)與標簽之間進行信息溝通。基本組成：標簽，射頻讀寫設(shè)備

工作原理：

附著標簽的目標對象進入磁場后，閱讀器發(fā)出的射頻信號，憑借感應(yīng)電流所獲得的能量發(fā)送出存儲在芯片中的產(chǎn)品信息，或者是主動發(fā)送某一頻率的信號；然后解讀器讀取信息并解碼，再送至中央信息系統(tǒng)進行數(shù)據(jù)處理。

2.RFID系統(tǒng)工作原理能夠輕易嵌入或附著在不同形狀、類型的產(chǎn)品上，應(yīng)用面廣?？晒ぷ髟趷毫拥沫h(huán)境中，適應(yīng)