—員工食堂管理制度員工食堂管理制度篇1總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序，強(qiáng)化公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。一、餐廳管理制度1、餐廳員工守則1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，工作時(shí)穿工作服，講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲、男士不留長(zhǎng)發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。1.2工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題按時(shí)處理。1.3嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.4整個(gè)烹食過(guò)程必需用洗手液清洗雙手，對(duì)食品原料認(rèn)真清洗，保證潔凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無(wú)飯菜。1.5考核標(biāo)準(zhǔn)：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。2、管理制度2.1廚房所購(gòu)回之食品，由人事行政部門(mén)協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新奇程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。2.3餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)答應(yīng)都不能將餐具拿走供私人運(yùn)用。2.4餐具必需每月30日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時(shí)需按時(shí)查明原因并追究責(zé)任。2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜，并常常對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)換，防止菜品重復(fù)率過(guò)高。3、餐具衛(wèi)生3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺(tái)面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)運(yùn)用。3.2用過(guò)的餐具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要潔凈枯燥，無(wú)油污、無(wú)清潔劑泡沫、無(wú)污漬殘留、無(wú)食品殘?jiān)?.3考核標(biāo)準(zhǔn)：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次，4、廚房衛(wèi)生4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在運(yùn)用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜按時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗潔凈。4.4去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對(duì)冰霜雪柜大清潔。4.6考核標(biāo)準(zhǔn)：以上情況人事組確認(rèn)現(xiàn)實(shí)后罰款XXX元/次，若情節(jié)嚴(yán)峻，依據(jù)總經(jīng)理例會(huì)商量的懲罰方法執(zhí)行。5、餐廳衛(wèi)生5.1地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、潔凈清爽。5.2桌面臺(tái)凳就餐后按時(shí)清潔，潔凈無(wú)塵。5.3專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要按時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味。6、食品衛(wèi)生6.1蔬菜、肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立刻丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。6.3熟食必需運(yùn)用專(zhuān)一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分開(kāi)存放。6.4包裝食品必需標(biāo)準(zhǔn)清晰，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.5食物清洗要徹底，不得顯現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲(chóng)等物；6.6考核標(biāo)準(zhǔn)：未到達(dá)前三項(xiàng)要求，罰款XXX元/次，未到達(dá)4、5項(xiàng)之要求，罰款500XXX0元。二、用餐管理1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：002、就餐一律在餐廳進(jìn)行，如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺(jué)排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者賜予懲罰50元/次。4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰，違者罰款50元/次。5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款XXX元。6、力行儉省節(jié)約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過(guò)200克罰款50元。7、用餐后要清理桌面上的飯菜，盈余食物殘?jiān)坏萌我獾乖谧郎?、地上，必需倒入指定地點(diǎn)，分類(lèi)放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。8、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)看法有看法者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭(zhēng)吵、打架。在食堂引起糾紛，爭(zhēng)吵，打架等擾亂就餐秩序的，責(zé)任人罰款50元/次。三、食堂監(jiān)督管理：1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。2、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)按時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員清掃衛(wèi)生。3、愛(ài)惜餐廳財(cái)產(chǎn)，如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政懲罰。4、全部就餐員工未經(jīng)答應(yīng)不得進(jìn)入后廚，違反者罰款20元。5、食堂監(jiān)管人員每周對(duì)餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，按時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。6、每個(gè)季度做一次餐廳滿意度調(diào)研，低于綜合滿意度60%對(duì)食堂合作供方依據(jù)不滿意項(xiàng)發(fā)出整改函，如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度，將對(duì)食堂供方罰款20XX元/次。7、人事行政部專(zhuān)人對(duì)食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財(cái)務(wù)部負(fù)有幫助管理責(zé)任，若未按期進(jìn)行抽查，形成檢查記錄，對(duì)監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次8、抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，罰款50元/項(xiàng)。員工食堂管理制度篇2一、目的為便利職工日常工作用餐，公司特建立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。二、適用范圍本管理制度適用于站內(nèi)全部領(lǐng)導(dǎo)職工。三、職責(zé)劃分1、食堂傅負(fù)責(zé)按時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。四、根本內(nèi)容1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00；食堂傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。2、來(lái)訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。五、職工食堂的管理標(biāo)準(zhǔn)1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。3、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂干凈。4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)氣。5、提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。6、愛(ài)惜食堂公共設(shè)備，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。六、實(shí)施時(shí)間本制度由公布之日起實(shí)施。如遇與本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生沖突的，一律以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。員工食堂管理制度篇31.目的為進(jìn)一步推動(dòng)和標(biāo)準(zhǔn)后勤合理化改革，強(qiáng)化內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正值權(quán)益，為廣闊員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。2.范圍本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。3.權(quán)責(zé)內(nèi)部員工食堂施行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的日常管理工作，伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的監(jiān)督工作，同時(shí)廣闊員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、看法及投訴。4.內(nèi)容4.1.員工食堂根本要求4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，持健康證上崗作業(yè)。4.1.2餐飲從業(yè)人員必需嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，以服務(wù)廣闊員工為宗旨，依據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格根據(jù)《員工食堂原材料選購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的選購(gòu)和加工作業(yè)。4.1.5選購(gòu)回的食材按時(shí)分類(lèi)入庫(kù)和冷藏。4.1.6每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì)對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格本錢(qián)核算，文明服務(wù)。4.1.8員工食堂要建立看法薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并按時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問(wèn)題的看法、建議和投訴。4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求4.2.1員工食堂必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級(jí)主管部門(mén)、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)按時(shí)實(shí)行措施整改，并提交整改方案。4.2.3各類(lèi)餐飲用具、裝備均由員工食堂自行購(gòu)置，并應(yīng)指定專(zhuān)人保管，制訂完善的運(yùn)用條例。4.2.4餐飲用具、裝備運(yùn)用中要實(shí)行安全措施，防范事故發(fā)生，保證運(yùn)用安全。4.2.5定期對(duì)餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的運(yùn)用正常和清潔衛(wèi)生。4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的精確性，便于抽查、復(fù)查、滿意監(jiān)督要求、分析質(zhì)量大事責(zé)任，實(shí)施食堂食品留樣。4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣；4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足XXX克，分別盛放在已消毒的餐具中；4.2.7.3留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；4.2.7.4留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必需立刻存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°X5°）之間；4.2.7.6每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng)，便于檢查；4.2.7.8留樣食品必需保存48小時(shí)，到時(shí)間前方可銷(xiāo)毀；4.2.7.9留樣冰箱為專(zhuān)用裝備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求4.2.8.1必需身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)臨時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器干凈，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底。4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯。4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，運(yùn)用的洗滌劑、消毒液需有合格證。4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4.2.8.8個(gè)人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。4.2.8.9烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品嘗。4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。4.2.8.11運(yùn)用食品添加劑，必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，反之，不得運(yùn)用。4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。4.2.8.13主動(dòng)協(xié)作各級(jí)主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)按時(shí)實(shí)行應(yīng)對(duì)措施并加以整改。4.2.9就餐人員就餐要求4.2.9.1全部用餐人員憑工作證就餐。4.2.9.2全部人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。4.2.9.4全部用餐人員須按秩序排隊(duì)，聽(tīng)從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊(duì)或聚集配餐口。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐。4.2.9.5餐食酌量取用，不得鋪張。4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。4.2.9.7全部就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、玩耍打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。4.2.9.8全部就餐人員禁止在員工食堂吸煙。4.2.9.9全部用餐人員須愛(ài)惜公共財(cái)物，節(jié)約用水、用電。4.2.9.10全部用餐人員應(yīng)著裝潔凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。4.2.9.11全部就餐人員應(yīng)疼惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。4.2.10員工食堂和廚房垃圾按時(shí)清理并與食材加工區(qū)保持肯定的間距；4.3.獎(jiǎng)懲4.3.1依據(jù)不符合項(xiàng)的嚴(yán)峻程度分類(lèi)為：稍微不符合項(xiàng)、一般不符合項(xiàng)、嚴(yán)峻不符合項(xiàng)4.3.2有以下情形的記入嚴(yán)峻不符合項(xiàng)，并賜予50元XX200元經(jīng)濟(jì)懲罰。4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者予以懲罰并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。4.3.2.2選購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以懲罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)看法，用好服務(wù)用語(yǔ)；對(duì)就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會(huì)應(yīng)耐煩解釋并按時(shí)向上級(jí)反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧，打架將賜予懲罰。中心管理人員現(xiàn)場(chǎng)未按時(shí)制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進(jìn)行懲罰。4.3.2.4聽(tīng)從工作布置，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)按時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽(tīng)從工作布置或帶頭鬧事者賜予懲罰，嚴(yán)峻者予以辭退。4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工。4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制，不得弄虛作假4.3.3有以下情形的記入一般不符合項(xiàng)，并賜予30元XXX元經(jīng)濟(jì)懲罰。4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的賜予懲罰。4.3.3.2妥當(dāng)保管、運(yùn)用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以懲罰；4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)答應(yīng)，不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。4.3.3.4員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不潔凈，米飯蒸不熟，飯菜不新奇，衛(wèi)生區(qū)域不潔凈，追究其崗位責(zé)任，直接責(zé)任人賜予懲罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)顯現(xiàn)三次，立刻賜予開(kāi)除處理，特別情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。4.3.3.5爐灶等設(shè)備施行誰(shuí)運(yùn)用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自運(yùn)用爐灶等設(shè)備；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序運(yùn)用爐灶等設(shè)備，下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)裝備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門(mén)是否關(guān)好；定期對(duì)有關(guān)裝備進(jìn)行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)備管理責(zé)任人賜予懲罰；造成事故的，直接責(zé)任人酌情賜予經(jīng)濟(jì)賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行懲罰。4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識(shí)不明確的賜予懲罰。4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的賜予懲罰。4.3.4有以下情形的記入稍微不符合項(xiàng)，并賜予10元X50元經(jīng)濟(jì)懲罰。4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)留意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長(zhǎng)發(fā)；應(yīng)穿干凈制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次賜予經(jīng)濟(jì)懲罰。4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開(kāi)，無(wú)明顯標(biāo)志。4.3.4.3倉(cāng)庫(kù)物資未分類(lèi)放置，物品未根據(jù)先進(jìn)先出的原則。4.3.4.4冰箱（柜）保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不按時(shí)。4.3.4.6選購(gòu)的食材入庫(kù)不按時(shí)。4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴(yán)峻性賜予10元X200元懲處。4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況賜予10元X200元懲處。4.3.7應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象賜予10元X200元懲處。4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價(jià)值賜予10元X200元懲罰并進(jìn)行賠償。4.3.9工作主動(dòng)主動(dòng)且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，公司賜予200元獎(jiǎng)金。4.3.10對(duì)廚房運(yùn)作過(guò)程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低本錢(qián)、減化作業(yè)、提高工作效率可以施行的，賜予200元獎(jiǎng)金。4.3.11堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)沖突，維護(hù)員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎(jiǎng)XXX元。4.3.12舉報(bào)有意損壞員工食堂設(shè)備的賜予XXX元獎(jiǎng)金。4.3.13舉報(bào)截留或帶走員工食堂食材行為的賜予200元獎(jiǎng)金。4.3.14舉報(bào)員工食堂運(yùn)用變質(zhì)腐敗食材者賜予500元獎(jiǎng)金。4.4.其它4.4.1獎(jiǎng)罰基金施行專(zhuān)款專(zhuān)用，若獎(jiǎng)罰基金顯現(xiàn)缺口報(bào)請(qǐng)中心主任批準(zhǔn)，從總經(jīng)理基金中劃撥。員工食堂管理制度篇4為強(qiáng)化公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際情況特制定本方法。一、餐廳管理規(guī)定1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午10：30am—11：00am；晚上4：30pm—5：00pm，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。4、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。5、就餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳人員的管理。6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。7、愛(ài)惜餐廳的公共設(shè)備及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得任意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。8、講究衛(wèi)生，自覺(jué)保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。9、厲行節(jié)約，杜絕鋪張，依據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。員工食堂管理制度篇5第一條、適用范圍全部食堂用餐人員及食堂工作人員。第二條、職責(zé)劃分食堂炊事員負(fù)責(zé)按時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品；綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。第三條員工就餐管理1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐，午餐開(kāi)飯時(shí)間：12：00，晚餐：春夏季18：00、秋冬季17：30；2、員工餐的餐食規(guī)格，依據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。3、公司有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐，需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦，否則布置用餐；4、全部員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴(yán)禁外帶，如有特別情況，需該部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦，方可打包帶走；第四條衛(wèi)生環(huán)境1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門(mén)窗玻璃、桌椅凳子以及操作間內(nèi)清潔；2、餐廳要通風(fēng)，不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒；3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，在指定位置擺放整齊；4、食堂工作人員必需持健康證上崗，每半年體檢一次；5、提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生。第四條選購(gòu)管理1、公司綜合辦公室指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食材選購(gòu)，并建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。2、選購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止選購(gòu)無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品；3、選購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研，掌握選購(gòu)本錢(qián)，選購(gòu)時(shí)做到貨比三家，力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩；4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。第五條安全管理1、炊事員必需了解各種炊事器具、裝備的性能和正確運(yùn)用方法，否則不得運(yùn)用；2、全部電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準(zhǔn)用濕手開(kāi)關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；3、在清洗裝備時(shí)，要先切斷電源再清洗；4、電動(dòng)炊事器具、裝備要常常檢查，在通風(fēng)枯燥處放置；5、食堂在運(yùn)用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方運(yùn)用，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃?xì)庠?，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；6、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全運(yùn)用；8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋；9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必需關(guān)閉餐廳全部門(mén)窗，關(guān)閉全部電源，確保公司財(cái)物安全。員工食堂管理制度篇6（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從組織布置，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)）假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。（二）樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，公平待人。（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。（四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢(qián)核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。（五）愛(ài)惜公物。食堂的一切裝備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價(jià)，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)裝備、餐具者，要照價(jià)賠償。（六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。（七）計(jì)劃選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（八）按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。（九）做好安全工作。運(yùn)用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、裝備等。管理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。（十）強(qiáng)化管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。員工食堂管理制度篇7為了便利公司員工中午就餐，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)懷，特建立員工食堂并制定本制度。1.在食堂就餐的員工必需自覺(jué)遵守本制度。2.員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐。3.長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺(jué)清洗所用餐具，并放置有序。4.員工就餐期間應(yīng)防止高聲喧嘩、說(shuō)鬧，要講究公共衛(wèi)生。5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員依據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成鋪張。6.就餐員工應(yīng)共同愛(ài)惜就餐場(chǎng)所內(nèi)的全部物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻的予以罰款。7.就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得順應(yīng)大局。8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。9.員工就餐時(shí)，不答應(yīng)攜帶并飲用含有酒精類(lèi)的飲品。10.為了盡量防止飲食鋪張，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)依據(jù)食材需要，按時(shí)告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計(jì)劃的原則選購(gòu)所用食材。12.為了尊重少數(shù)民族員工的'飲食習(xí)慣，公司開(kāi)設(shè)的員工食堂為食堂，因此全部來(lái)就餐的員工不得將非食品帶入食堂。員工食堂管理制度篇81、公司提供工作餐（限中午餐），全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。5、在食堂用餐人員一律聽(tīng)從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛(ài)惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以扣款。6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)答應(yīng)不得任意進(jìn)入，違者1次樂(lè)捐10元。8、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防鋪張，違者1次樂(lè)捐5元。9、員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂(lè)捐10元。10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部賜予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或開(kāi)除。員工食堂管理制度篇91.工地食堂有條件的話應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗(yàn)的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績(jī)效由工程部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。2.嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度，要按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽(tīng)從工作布置，遇事要請(qǐng)（消）假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。3.樹(shù)立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù)，看法和氣，公平、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量充足。4.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好本錢(qián)核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。5.愛(ài)惜公物，食堂的一切裝備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小廉價(jià)。6.食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。7.堅(jiān)定杜絕飯菜顯現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量缺乏，碗筷不潔，鋪張水、電、油等不良情況。8.餐廳做到餐餐清掃、清潔；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。9.提前計(jì)劃選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物、油類(lèi)、調(diào)料等，防止食物中毒。10.按時(shí)開(kāi)餐，每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知。11.做到安全工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、裝備等，檢查，做好防盜工作。12.后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核、監(jiān)督，強(qiáng)化管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，保障工地員工餐飲工作順當(dāng)進(jìn)行。員工食堂管理制度篇10一、工作紀(jì)律1、遵守國(guó)家法律，不作奸犯科；2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，聽(tīng)從上級(jí)工作布置，一切行悅耳指揮；3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假；4、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真、主動(dòng)完成任務(wù)；5、持證上崗，標(biāo)準(zhǔn)操作。二、個(gè)人衛(wèi)生1、有健康證才能上班，定期檢查身體；2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班；3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾；4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣；5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生干凈。三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象1、熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益；2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、、毒”和XXX活動(dòng)；3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿；4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有沖突上報(bào)組織解決。四、培育良好情操1、勤儉節(jié)約，杜絕鋪張；2、品德端正，售賣(mài)公正，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；3、拾金不昧，保持高尚情操；4、誠(chéng)信服務(wù)，禮貌待客，不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ)；5、遵守服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機(jī)密。五、衛(wèi)生工作1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物；2、要保持工作場(chǎng)所、裝備和餐具的衛(wèi)生；3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。以上各款若有違反者，每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。員工食堂管理制度篇11為了建立高素養(yǎng)，高水平的團(tuán)隊(duì)，服務(wù)于每一位同學(xué)，特制定以下食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學(xué)遵守。一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，樹(shù)立一心一意為同學(xué)服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，看法和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。二、從業(yè)人員本著互尊互愛(ài)，同心協(xié)力，吃苦耐勞，老實(shí)本分的精神。三、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)聽(tīng)從工作布