操作間食品安全管理制度一、制度目的為保障顧客餐飲的食品安全、保障企業(yè)經(jīng)營和員工健康，制定操作間食品安全管理制度，規(guī)范操作間食品生產(chǎn)加工流程，保證操作間生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全性。二、適用范圍適用于操作間內(nèi)的食品生產(chǎn)加工業(yè)務(wù)，包括原料采購、存儲(chǔ)、加工、包裝、銷售等環(huán)節(jié)。三、管理要求1.原料采購（1）嚴(yán)格把控進(jìn)貨渠道，不采購違法、超期、不合格的食品原料。（2）制定進(jìn)貨驗(yàn)收制度，對原料進(jìn)行外觀、氣味、質(zhì)量等多方面檢查，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）對原料進(jìn)行分類存儲(chǔ)、定時(shí)盤點(diǎn)、有效期管理，規(guī)范化管理原料庫存。2.存儲(chǔ)管理（1）對原料、輔助材料、成品，分別存放在專門場地，保證存放環(huán)境干凈整潔、無異味。（2）按照不同的類別、要求，妥善保管并記錄存儲(chǔ)數(shù)量、質(zhì)量、來源等信息。（3）嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，盡快使用先入庫的食品原料，防止過期、變質(zhì)導(dǎo)致的食品安全問題。3.食品加工（1）加工人員應(yīng)定期參加安全教育，熟知操作間食品生產(chǎn)加工安全和衛(wèi)生操作規(guī)范。（2）規(guī)范加工操作，防止加工間的污染，實(shí)施體系化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作，確保操作間食品安全和健康。（3）加工間要定期保潔，定期公開衛(wèi)生檢查報(bào)告，并隨時(shí)開展溫度、濕度、通風(fēng)等的環(huán)境監(jiān)控。4.包裝管理（1）操作人員必須穿著干凈、符合規(guī)定的工作服，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，進(jìn)入包裝間操作。（2）通過嚴(yán)格的產(chǎn)品包裝管理普及宣傳和培訓(xùn)等技術(shù)手段，確保操作人員對包裝人員進(jìn)行必要的監(jiān)督和指導(dǎo)。5.銷售管理（1）所有的食品和原料，銷售前必須經(jīng)過出庫檢驗(yàn)，保證符合銷售標(biāo)準(zhǔn)。（2）制定特殊食品管理制度，包括供應(yīng)特殊人群食品，如嬰幼兒營養(yǎng)餐等，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)銷售。四、制度執(zhí)行（1）操作間食品安全管理制度由食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行。（2）所有操作間人員必須遵循食品安全管理制度規(guī)定，禁止違規(guī)操作。（3）對制度規(guī)定的違規(guī)行為，將會(huì)追究相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任。五、制度的完善（1）管理人員每隔一段時(shí)間需要對制度進(jìn)行評估，及時(shí)更新制度。（2）如出現(xiàn)食品安全事故，管理人員必須對制度進(jìn)行一個(gè)全面的審視和調(diào)整。六、制度的考核制定人員需要定期組織操作人員進(jìn)行考核，對不合格者進(jìn)行教育、培訓(xùn)，提高操作間食品安全意識和質(zhì)量控制能力。七、制度的經(jīng)費(fèi)保障公司應(yīng)確保制度執(zhí)行的