學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任清單

學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任清單項目序號：1.11.2一、主體資格1.31.4主體責(zé)任：-持有合法有效的《食品經(jīng)營許可證》，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致。-不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓《食品經(jīng)營許可證》。-在經(jīng)營場所公示食品經(jīng)營許可證、量化等級和日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表等信息，并將日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查，妥善維護，確保在第二次檢查前不發(fā)生撕毀、涂改。-中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。二、制度管理建立并執(zhí)行以下食品安全制度：-從業(yè)人員健康管理制度；-進(jìn)貨查驗制度；-餐飲具清洗消毒保潔制度；-食品安全自檢自查與報告制度；-從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度；-食品安全管理員制度；-場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；-食品貯存管理制度；-食品經(jīng)營過程與控制制度；-食品添加劑使用制度；-廢棄物處置制度；-食品安全追溯制度；-不合格食品召回制度等食品安全管理制度；-集中用餐信息公開制度；-安全保衛(wèi)制度。明確各崗位食品安全管理責(zé)任，主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任。配備專職食品安全管理員，并加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。不得聘用禁聘人員從事食品安全管理工作。三、人員管理建立從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立從業(yè)人員健康檔案，檔案中應(yīng)記錄從業(yè)人員姓名、崗位、年齡、身份證號、健康證明號、體檢時間、晨檢情況、因病請假情況等，并根據(jù)人員變化及時進(jìn)行調(diào)整。每日應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行崗前健康檢查并做好記錄。從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。每年組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，有完整的從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄和能力考核記錄。每年都應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織食品安全管理人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并對其食品安全管理能力進(jìn)行考核。食品從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服和帽子，雙手清潔并保持個人衛(wèi)生。不得留長指甲或涂指甲油，也不得佩戴手表、手鐲、戒指、耳環(huán)等外露飾物。在專間和專用操作場所內(nèi)工作的操作人員還應(yīng)穿戴專用工作服和口罩。接觸直接入口食品的操作人員在操作前或手部受到污染后應(yīng)洗手并消毒。食品經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔和衛(wèi)生，物品定位整齊擺放，防蠅防蟲等設(shè)施完好并正常使用。地面應(yīng)平整，積水能及時排除。排水溝不得堆積雜物，排水應(yīng)順暢。墻壁和頂棚應(yīng)平整光潔，定期清理積垢和霉斑。餐廚廢棄物和廢棄油脂等應(yīng)有專門存放設(shè)施和場所，并及時清理垃圾。烹飪場所應(yīng)配置相應(yīng)的排風(fēng)設(shè)備，如抽排油煙機，并設(shè)置網(wǎng)罩以防病媒生物侵入。排風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護和清潔。使用非城市管網(wǎng)供水的經(jīng)營者應(yīng)確保用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置衛(wèi)生間的經(jīng)營者應(yīng)有定期清理制度，檢查時衛(wèi)生間地面和墻壁應(yīng)清潔，便池等設(shè)施不得有污物積存。按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄制度。進(jìn)貨時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明。企業(yè)應(yīng)如實記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。禁止經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)食品，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收的食品作為原料生產(chǎn)的食品。也禁止經(jīng)營病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品。采購豬肉時應(yīng)索取動物檢疫合格證明、肉品品種合格證明和非洲豬瘟病毒檢驗報告。禁止經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。也禁止經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、生物毒素、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。不得經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑，或超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。也禁止采購、貯存亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。禁止出售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，包括腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品。同樣禁止出售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。禁止出售被污染的食品，如包裝材料、容器、運輸工具等。預(yù)包裝食品應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品添加劑通用名稱、生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。食品添加劑應(yīng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽和說明書應(yīng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上注明“食品添加劑”字樣。標(biāo)簽和說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。標(biāo)簽和說明書應(yīng)清楚、明顯，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應(yīng)顯著標(biāo)注，容易識別。進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)有中文標(biāo)簽，必要時應(yīng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并注明食品原產(chǎn)地和境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得與有毒、有害食品物品一同貯存、運輸。食品應(yīng)按保證食品安全的要求貯存，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不存放有毒有害物品和個人用品。標(biāo)簽上標(biāo)注貯存條件的，應(yīng)按標(biāo)注條件貯存。散裝食品應(yīng)使用專門容器貯存，并在貯存位置標(biāo)明品名、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。植物性、動物性、水產(chǎn)品原料和半成品應(yīng)分類存放，冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)原料、半成品、成品分開放置，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，不得混放，防止交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，庫存食品不得過期或腐敗變質(zhì)。要求為了確保食品安全，學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格履行食品安全管理責(zé)任。訂餐時，必須從取得集體用餐配送資質(zhì)的單位訂購，并對訂購的食品進(jìn)行查驗。供餐單位必須通過實地考核，量化評級為優(yōu)秀，才能被選擇為學(xué)校的供餐單位。食品添加劑必須由專人保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)使用記錄。制作食品的設(shè)施設(shè)備、加工工具、容器等必須具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。在貯存、運輸、裝卸和檢驗方面，必須采取相應(yīng)的措施來確保食品安全。在食品加工過程中，必須設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)保持上下水暢通，并能正常使用。食品處理區(qū)必須有專門收集存放餐廚廢棄物的容器，容器應(yīng)當(dāng)加蓋。每餐食品成品必須留樣，留樣容器上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明品名、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員，留樣記錄應(yīng)真實完整。在高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動集體用餐、批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕等方面，必須按照規(guī)定留樣。采購的集體用餐配送單位配送的食品必須按照食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS32/003—2014《集體用餐配送膳食》附錄A《集體用餐配送膳食加工操作規(guī)范》要求加貼膳食標(biāo)簽、儲存、運輸?shù)?。食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備必須定期維護，定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲具必須按照要求進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。專間內(nèi)必須由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。專間內(nèi)必須配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施必須運轉(zhuǎn)正常。為了確保食品安全，必須建立食品安全自查制度，按照《江蘇省餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全自查指南》要求每天開展一次常規(guī)自查，每月開展一次全項目自查。如果經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品經(jīng)營者必須立即采取整改措施。如果有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，必須立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報告。.食品安全事故處置制定適合自身經(jīng)營業(yè)態(tài)、類別、項目的食品安全事故處置方案，并在方案中明確組織架構(gòu)、人員職責(zé)和具體措施。如果發(fā)生食品安全事故，單位應(yīng)立即采取措施防止擴大，并向縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。任何單位和個人都不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，也不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。任何單位和個人都應(yīng)當(dāng)予以配合，不得拒絕或干涉調(diào)查處理。學(xué)校不得拒絕或干涉監(jiān)督檢查、風(fēng)險監(jiān)測和抽樣檢驗。學(xué)校不得拒絕或干涉主管部門及市場監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。如果發(fā)生以下情況，學(xué)校將受到處罰：（一）拒絕、拖延、限制監(jiān)督檢查人員進(jìn)入被檢查場所或者區(qū)域，或者限制檢查時間；（二）拒絕或限制抽取樣品、錄像、拍照和復(fù)印等調(diào)查取證工作；（三）無正當(dāng)理由不提供或延遲提供與檢查相關(guān)的合同、記錄、票據(jù)、賬簿、電子數(shù)據(jù)等材料；（四）聲稱主要負(fù)責(zé)人、主管人員或相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺騙、誤導(dǎo)、逃避檢查；（五）以暴力、威脅等方法阻礙監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)；（六）隱藏、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀監(jiān)督檢查人員依法查封、扣押的財物；（七）偽造、隱匿、毀滅證據(jù)或提供虛假證言；（八）其他妨礙監(jiān)督檢查人員履行職責(zé)的情況。如果在一年內(nèi)累計三次違反法律規(guī)定，受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰，市場監(jiān)督管理部門將責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。為實現(xiàn)“明廚亮灶”，可以采用透明廚房、