酒店餐飲衛(wèi)生工作制度一、制度宗旨為保障酒店餐飲業(yè)務(wù)的衛(wèi)生安全，提高顧客滿意度，規(guī)范餐飲工作，制定本工作制度。二、相關(guān)要求1.衛(wèi)生管理1.1餐飲部門負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理，并配備合格衛(wèi)生專職人員。1.2在餐廳和食品加工區(qū)域應(yīng)擺放清晰可見的衛(wèi)生標(biāo)志、消毒液、洗手液等衛(wèi)生用品，供員工和顧客使用。1.3餐飲部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生法規(guī)要求，執(zhí)行員工健康管理規(guī)定，特別是對(duì)于患有傳染性疾病的員工，應(yīng)當(dāng)立即停止工作，并送往相關(guān)醫(yī)院進(jìn)行檢查和治療。2.員工培訓(xùn)2.1酒店必須對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，其中包括安全規(guī)章制度、衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等。2.2每位員工必須接受定期培訓(xùn)，同時(shí)要進(jìn)行餐飲衛(wèi)生和安全管理的考核，以保證員工掌握豐富的衛(wèi)生知識(shí)和危機(jī)應(yīng)對(duì)手段。2.3對(duì)違反衛(wèi)生安全規(guī)定的員工，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行處理，并進(jìn)行相應(yīng)問責(zé)。3.食材采購3.1餐飲部門必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法規(guī)要求，規(guī)范采購渠道，嚴(yán)格查驗(yàn)食材證照，并對(duì)進(jìn)貨質(zhì)量進(jìn)行不定期抽檢。3.2餐飲部門應(yīng)按照進(jìn)貨日期進(jìn)行儲(chǔ)藏、進(jìn)貨批次的排列，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。4.餐飲生產(chǎn)4.1餐飲部門負(fù)責(zé)使用符合要求的設(shè)備和器具進(jìn)行食品加工和制作。4.2餐飲部門應(yīng)當(dāng)在食品加工期間加強(qiáng)食品加工衛(wèi)生管理，并要求員工全程戴手套、口罩等防護(hù)措施。4.3對(duì)于不符合衛(wèi)生安全要求的食品，應(yīng)予以立即銷毀。5.餐飲銷售5.1餐飲部門負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行價(jià)格、計(jì)量制度，對(duì)收銀員進(jìn)行認(rèn)真培訓(xùn)，保證銷售流程規(guī)范、合法、合規(guī)。5.2另外，餐飲部門應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)開具符合國家法律法規(guī)規(guī)定的發(fā)票或者其他購物憑證，防范假冒偽劣產(chǎn)品的銷售和衛(wèi)生安全問題的發(fā)生。6.垃圾處理6.1餐飲部門應(yīng)當(dāng)采取衛(wèi)生、安全、環(huán)保、綠色的垃圾處理方式，特別是與食品加工有關(guān)的垃圾、有害廢棄物等，必須經(jīng)過專業(yè)合格處理公司處理。6.2垃圾分類投放，對(duì)于垃圾分類不規(guī)范的員工，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行相應(yīng)的糾正和要求，向身邊的員工學(xué)習(xí)垃圾分類知識(shí)，提高員工環(huán)保意識(shí)。三、制度執(zhí)行本制度自頒布之日起實(shí)施，所有餐飲與衛(wèi)生管理有關(guān)的部門和員工必須遵守執(zhí)行。對(duì)于制度不嚴(yán)格執(zhí)行的餐飲部門和員工，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。四、結(jié)論本酒店餐飲衛(wèi)生工作制度的制定，旨在提高餐飲業(yè)務(wù)的衛(wèi)生安全保障，規(guī)范餐飲工作，減少餐飲不良事件對(duì)顧客帶來的危害，為酒店提供優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)值的