年4月19日西點(diǎn)面包屋專(zhuān)業(yè)連鎖店商業(yè)計(jì)劃書(shū)文檔僅供參考西點(diǎn)面包屋專(zhuān)業(yè)連鎖店商業(yè)計(jì)劃書(shū)一．

商業(yè)開(kāi)發(fā)潛在價(jià)值:運(yùn)用”定位”理論,選擇”連鎖業(yè)態(tài)、西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)連鎖業(yè)種”此區(qū)隔,欲采用連鎖經(jīng)營(yíng)這種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度進(jìn)行焦點(diǎn)經(jīng)營(yíng),有效解決規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散之間的矛盾,以適應(yīng)社會(huì)化大生產(chǎn)發(fā)展和現(xiàn)代消費(fèi)需求的變化,從而擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模、提高產(chǎn)品、品牌的市場(chǎng)占有率,建立規(guī)模優(yōu)勢(shì),實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。食品專(zhuān)業(yè)連鎖發(fā)展”規(guī)模經(jīng)濟(jì)”的內(nèi)涵應(yīng)是,當(dāng)”集中采購(gòu)”和”統(tǒng)一配送”的功能削弱以后,食品專(zhuān)業(yè)連鎖發(fā)展的”規(guī)模經(jīng)濟(jì)”,將更多地經(jīng)過(guò)”利潤(rùn)最大化”的效能體現(xiàn)出來(lái),連鎖發(fā)展則更多地體現(xiàn)在商號(hào)價(jià)值、信息共享、業(yè)務(wù)流程、行銷(xiāo)方式、企業(yè)文化、資本運(yùn)營(yíng)等商流的管理要素上;而物流配送在跨地區(qū)的大連鎖發(fā)展過(guò)程中,卻更多地體現(xiàn)在貨源的組織上和對(duì)成本率的控制上。因此,食品專(zhuān)業(yè)連鎖化發(fā)展,應(yīng)以綜合效益的最大化作為衡量”規(guī)模經(jīng)濟(jì)”的根本法則。二．

商業(yè)開(kāi)發(fā)經(jīng)濟(jì)分析:(見(jiàn)附表一)三．

市場(chǎng)調(diào)查總結(jié)分析:

(一)業(yè)態(tài)分析連鎖行業(yè):

1．

連鎖零售行業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)前,國(guó)際上通行的現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)主要有百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、便利店、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店、專(zhuān)業(yè)店、折價(jià)店、購(gòu)物中心、網(wǎng)絡(luò)商店等,不同的零售業(yè)態(tài)在經(jīng)營(yíng)上都有較大差異性,分別擁有自己的消費(fèi)者群。

如今上述零售業(yè)態(tài)在中國(guó)都得到了不同程度的發(fā)展,其中連鎖企業(yè)選擇比較多的是倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)、便利店、折價(jià)店、專(zhuān)賣(mài)店、專(zhuān)業(yè)店等零售業(yè)態(tài)。連鎖企業(yè)選擇零售業(yè)態(tài)須了解目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者收入水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的連鎖企業(yè)更適合于選擇超市、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、便利店、專(zhuān)賣(mài)店等零售業(yè)態(tài)。因?yàn)檫@些地區(qū)居民收入水平已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)西方國(guó)家連鎖超市大發(fā)展階段人均收入６００－８００美元的水平。連鎖零售行業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),不只是因?yàn)樗且粋€(gè)比較新的經(jīng)營(yíng)模式,還因?yàn)樗淖兓员容^強(qiáng),要求頭腦靈活,緊貼流行時(shí)尚。

如今的連鎖零售行業(yè)正在以非同尋常的超常規(guī)的速度膨脹著。在經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)摸索,研究和談?dòng)懼?現(xiàn)在中國(guó)企業(yè)的發(fā)展可謂是在突飛猛進(jìn),管理知識(shí)的交流和貫通比以前的任何時(shí)段都要頻繁和迅速。根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì),連鎖百?gòu)?qiáng)總計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額1620億元,其中:直營(yíng)店銷(xiāo)售額1350億元,加盟店銷(xiāo)售額270億元。門(mén)店數(shù)達(dá)到13117個(gè),增長(zhǎng)56%,其中:直營(yíng)店7741個(gè),加盟店5376個(gè)。營(yíng)業(yè)面積8367132平方米,增長(zhǎng)62%。員工人數(shù)416442人,增長(zhǎng)63%。連鎖百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的4.3%,連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)售額比上年增長(zhǎng)48%,是全國(guó)零售總額增長(zhǎng)率10％的5倍,充分顯示了連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要作用。預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年內(nèi),全國(guó)連鎖超市的市場(chǎng)份額將會(huì)超過(guò)傳統(tǒng)百貨行業(yè)?？偨Y(jié)國(guó)內(nèi)的連鎖零售行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,管理精細(xì)化的特點(diǎn)。連鎖企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的原因,一方面由于國(guó)內(nèi)連鎖零售企業(yè)已經(jīng)初步的掌握了連鎖經(jīng)營(yíng)的管理技能,進(jìn)入一個(gè)正常的發(fā)展階段;另一方面,中國(guó)開(kāi)放零售行業(yè)的時(shí)間越來(lái)越近,去年8月官方已經(jīng)公布,中國(guó)的零售行業(yè)將在一年以后逐步對(duì)外開(kāi)放。也就是說(shuō),我們的零售企業(yè)還有一年的準(zhǔn)備期,于是乎,國(guó)內(nèi)的眾多連鎖企業(yè)不甘將自己的市場(chǎng)讓給她人,紛紛在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)展開(kāi)了大規(guī)模的”圈地運(yùn)動(dòng)”,率先占領(lǐng)各大城市的主要商業(yè)地段。另一方面來(lái)看,連鎖零售行業(yè)所開(kāi)發(fā)的門(mén)店的業(yè)態(tài)也顯現(xiàn)出多元化的特點(diǎn),便利店,倉(cāng)儲(chǔ)超市,折扣店,專(zhuān)賣(mài)店,以及家居中心等等,呈現(xiàn)出”百花盛開(kāi),百花齊放”的狀態(tài)。而與此同時(shí),全國(guó)的各大連鎖零售企業(yè)也在迅速的進(jìn)行著幾何型的發(fā)展,就在眾多大公司不斷擴(kuò)張自己的勢(shì)力范圍的時(shí)候,管理者們對(duì)于自己門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)管理也是更加看重。標(biāo)準(zhǔn)化操作、規(guī)范手冊(cè)實(shí)施、深層次挖掘利潤(rùn)等,日益得到各零售業(yè)的重視,向世界零售業(yè)的同行學(xué)習(xí)的趨勢(shì)也在不斷增加。

當(dāng)前中國(guó)連鎖企業(yè)特別是優(yōu)勢(shì)和龍頭企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模距離適度規(guī)模的要求仍有很大差距,規(guī)模擴(kuò)張的潛力巨大。例如,中國(guó)當(dāng)前最大的汽車(chē)零售連鎖企業(yè)亞飛汽車(chē)連鎖總店,最大的連鎖超市聯(lián)華超市１９９９年的銷(xiāo)售額是５０億元和７３億元,前者約占全國(guó)汽車(chē)零售額的３％,后者不到國(guó)內(nèi)連鎖業(yè)銷(xiāo)售額的５％;而沃爾瑪１９９７年銷(xiāo)售額相當(dāng)于當(dāng)年中國(guó)社會(huì)商品零售總額的３６％,麥當(dāng)勞在美國(guó)漢堡系列食品市場(chǎng)上占４２％,臺(tái)灣連鎖公司數(shù)１９９７年比１９８０年增長(zhǎng)２９倍,店鋪數(shù)增長(zhǎng)４３．９倍。如果中國(guó)連鎖企業(yè)今后能成功地開(kāi)拓市場(chǎng),規(guī)模擴(kuò)張的潛力將更大。2．特許連鎖經(jīng)營(yíng)是”本個(gè)世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式”。

特許連鎖經(jīng)營(yíng)是正規(guī)連鎖發(fā)展到一定階段所生產(chǎn)的高級(jí)形式,它是經(jīng)過(guò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的總體轉(zhuǎn)讓來(lái)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化銷(xiāo)售的。特許連鎖是連鎖店發(fā)展到一定階段的必然選擇。西方連鎖經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)和中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐都表明,在連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展初期,發(fā)展直營(yíng)店是一種合理選擇,但完成了直營(yíng)示范的功能后,必須轉(zhuǎn)入特許連鎖,才有可能形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)。以美國(guó)加盟店發(fā)展態(tài)勢(shì)而言,早在1991年全美的159萬(wàn)家零售店中,有將近35%的店鋪是加盟店,且以飛快的速度增長(zhǎng)?，F(xiàn)在全美約有3000家零售特許商,25萬(wàn)加盟聯(lián)營(yíng)者,在美國(guó)國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)著約60萬(wàn)個(gè)特許經(jīng)營(yíng)店,共雇有800萬(wàn)全職和兼職員工(包括業(yè)主在內(nèi))。特許連鎖的行業(yè)遍及百貨、超市、醫(yī)藥、餐飲、攝影沖洗、電器、服飾、鐘表眼鏡、加油站、鞋業(yè)、糕點(diǎn)、美容美發(fā)等等眾多的零售行業(yè)。當(dāng)前在特許經(jīng)營(yíng)最發(fā)達(dá)的美國(guó)每人每天的消費(fèi)支出中,每３美元中有１美元花在各式各樣的特許連鎖店;德國(guó)的特許(連鎖)經(jīng)營(yíng)正以每年２５％的速度迅速發(fā)展;特許(連鎖)經(jīng)營(yíng)被著名未來(lái)學(xué)家奈斯比特稱(chēng)之為”下個(gè)世紀(jì)主導(dǎo)商業(yè)模式”,中國(guó)至今還沒(méi)有一家較大規(guī)模的特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系,從而制約了連鎖企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張能力和資源分享效果。

3。西點(diǎn)食品專(zhuān)業(yè)連鎖是切入主導(dǎo)商業(yè)模式的最佳選擇。

發(fā)展專(zhuān)賣(mài)店適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)商品的品牌化、個(gè)性化和多樣化的高層次需求,在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)選擇專(zhuān)賣(mài)店這種零售業(yè)態(tài),有利于樹(shù)立品牌形象,提高知名度和消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度,有利于企業(yè)有效地開(kāi)拓市場(chǎng)。當(dāng)前,專(zhuān)業(yè)連鎖范圍已擴(kuò)展到眼鏡、煙糖食品、農(nóng)資、音像制品、建材、假日旅館等領(lǐng)域,而且涌現(xiàn)出了一批有一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模和影響的連鎖企業(yè),而且發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。同時(shí),不難發(fā)現(xiàn),不同性質(zhì)的連鎖店相互結(jié)合,互相滲透,共享資源的商業(yè)行為正演變成一種趨勢(shì)。隨著國(guó)民生活水平的不斷提高,市民們更趨于喜歡上街購(gòu)買(mǎi)成熟的食品,面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合,因此更為受到大眾的歡迎,近年來(lái)在各大中小城市也如雨后春筍般地越開(kāi)越多,已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線(xiàn)。無(wú)論你來(lái)到超還是逛到步行街,或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),都能感覺(jué)到隨風(fēng)飄來(lái)陣陣無(wú)法抵擋的焙烤香味。

(二)業(yè)種分析面包店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象分析:

1．面包屋經(jīng)營(yíng)最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮,一般要求面包出爐到消費(fèi)不超過(guò)６小時(shí),盡量不賣(mài)隔夜的東西;這也決定了配送半徑的控制,決定了其中央工廠、區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn);其次,需要一流點(diǎn)心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn),才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流;其實(shí)面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制,只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,配方固定,標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),經(jīng)營(yíng)更為簡(jiǎn)單方便。

1．

其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從當(dāng)前情況看,整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因?yàn)閲?guó)內(nèi)居民不把面包當(dāng)主食,影響了面包屋的生意,面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要;另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來(lái)用。2．

第三,要不斷推陳出新,變化花色品種。當(dāng)前廣州地區(qū),近30%的人幾乎每天都要與面包屋”見(jiàn)面”,而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實(shí)制作面包的原材料大致都一樣,但品種較多,不同的制作方法,出來(lái)的效果就大不一樣。3．

網(wǎng)點(diǎn)布局是連鎖經(jīng)營(yíng)成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā),認(rèn)清目標(biāo)市場(chǎng),劃定適當(dāng)商圈,同時(shí)要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要,沿著正確的分布思路,運(yùn)用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u(píng)價(jià)店址,只有這樣網(wǎng)點(diǎn)的設(shè)立才會(huì)準(zhǔn)確,連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益才能得以實(shí)現(xiàn)。4．

面包屋的選址十分重要,有個(gè)好的位置,面包屋就成功了一半。與有些商店不同,并非所有鬧市區(qū)就適合開(kāi)面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買(mǎi)服裝等商品,很少選擇在那里就餐,有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水,順便休息一下。普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地,總之要在生活氣息濃厚的地方,還要有一定消費(fèi)能力的群體。按習(xí)慣,人們一般都就近選擇面包屋就餐,而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去。1．

一般來(lái)說(shuō),面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上６點(diǎn)至晚上１２點(diǎn);營(yíng)業(yè)員一般有６－１０個(gè),師傅２－４人,分早晚兩班。2．

光顧面包屋的以女性和小孩居多,８０％為老客戶(hù)。早餐時(shí)間和晚上６點(diǎn)以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大,中秋節(jié)前后月餅銷(xiāo)售較旺,面包銷(xiāo)售就淡;其后就相反。3．

面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷(xiāo)售額,銷(xiāo)售額越大,效益越好,反之就難以維持。若單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額為10萬(wàn)元,其銷(xiāo)售毛利率僅25%左右;若單店月?tīng)I(yíng)業(yè)額為30萬(wàn)元,其銷(xiāo)售毛利率則可約達(dá)33%以上。

(三)客戶(hù)消費(fèi)行為分析:

1．

目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣:目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體,主要為女性、學(xué)生和小孩;她(她)們的習(xí)慣是,將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。2．

當(dāng)前流行產(chǎn)品:蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。3．

消費(fèi)特征:(1)

色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素,把是否”新鮮出爐”和”味道是否可口”放在第一、二位,而價(jià)格包裝并不太重要;(2)

味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買(mǎi)行為時(shí)重要的考慮因素,衛(wèi)生狀況是前提,而味道對(duì)吸引”回頭客”至關(guān)重要;(3)

講究方便快捷;在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下,消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所;因此理想的面包屋應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車(chē)站旁等地,總之要在生活氣息濃厚的地方;(4)

崇尚知名品牌;超過(guò)六成的人買(mǎi)面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋,而百貨商店面包專(zhuān)柜,超級(jí)市場(chǎng)和貨倉(cāng)式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大,合計(jì)也難以占領(lǐng)過(guò)三成的市場(chǎng);(5)

挑剔衛(wèi)生狀況;店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生狀況是當(dāng)前消費(fèi)者普遍不滿(mǎn)的地方;(6)

好奇、實(shí)惠;眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。4．

影響購(gòu)買(mǎi)的因素:新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷(xiāo)、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

(注:以上消費(fèi)行為調(diào)研分析參考新快報(bào)對(duì)廣州消費(fèi)者的一份調(diào)查問(wèn)卷)。

二．

商業(yè)開(kāi)發(fā)SWOT分析:

一)

特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)分析:

1.

特點(diǎn):(1)

前提條件:面包屋連鎖店應(yīng)實(shí)現(xiàn)組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準(zhǔn)化;是整體性、穩(wěn)定性、全方位的聯(lián)合,一以貫之地運(yùn)用CIS并提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和商品;(2)

核心內(nèi)容:應(yīng)實(shí)行經(jīng)營(yíng)方式的一體化和專(zhuān)業(yè)化;需實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、生產(chǎn)、配送、零售的一體化,形成產(chǎn)銷(xiāo)一體化、批零一體化的流通格局,提高流通的組織化程度并實(shí)施各職能相對(duì)分離;(3)

基本保證:應(yīng)實(shí)施管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化;強(qiáng)化總部的各項(xiàng)職能,以保證一體化經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)化分工的有效性;2．

優(yōu)勢(shì):

1)

面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能有效地解決規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散的矛盾。

(1)

能實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象、廣告宣傳、服務(wù)的共享效應(yīng);(2)

能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的快速擴(kuò)張效應(yīng);(3)

能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一消費(fèi)模式、企業(yè)的市場(chǎng)行為的整合效應(yīng)。

2)面包屋連鎖店實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)能實(shí)現(xiàn)資源的有效分配,在資本運(yùn)作方面縱、橫向拓展空間大。

(1)

兼容建模與擴(kuò)展:實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)連鎖,目的在于建模,之后引入特許連鎖,在于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割,克服、稅收、地方法規(guī)的約束;(2)

延供應(yīng)鏈兩端及邊緣發(fā)展,拓展衍生產(chǎn)業(yè):如工廠,集中采購(gòu)、集中生產(chǎn),以降低、控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本;同時(shí)能夠進(jìn)入其它銷(xiāo)售渠道,實(shí)行批零兼顧;連鎖房地產(chǎn),尋找合適開(kāi)店地點(diǎn),租賃土地、房屋,再將店面轉(zhuǎn)租給加盟店。

3)出品方面:有配套嚴(yán)密的管理制度,能使各分店的產(chǎn)品品質(zhì)保持一致的高水準(zhǔn),成本能有效地控制;

4)品牌知名度:店鋪開(kāi)發(fā)原則的要求,決定其營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的分布,統(tǒng)一的CIS輸出,有利于樹(shù)立良好的企業(yè)形象、品牌形象并維持一致;

5)宣傳廣告:眾多的分店利于龐巨的廣告費(fèi)用分?jǐn)?給推廣促銷(xiāo)技巧提供了廣闊空間。

二)

負(fù)面效果評(píng)析:

1．

標(biāo)準(zhǔn)連鎖投入大,見(jiàn)效慢,店數(shù)增加較慢;在追求規(guī)模效益與實(shí)施控制上存在辯證矛盾;2．

對(duì)人力資源配置要求高;須頂級(jí)的點(diǎn)心師、對(duì)連鎖店主素質(zhì)、數(shù)量要求高;總部職能人員配置須整齊;人力資源配置是否整齊,培訓(xùn)是否到位,會(huì)對(duì)公司發(fā)展產(chǎn)生直接和長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響;3．

由于采用”六統(tǒng)一”模式化經(jīng)營(yíng),與不同環(huán)境、不同區(qū)域、不同商圈、不同消費(fèi)者結(jié)構(gòu)之間矛盾關(guān)系的存在,會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的困難;4．

店鋪開(kāi)發(fā)是直接影響、經(jīng)營(yíng)效果的關(guān)鍵因素;操作失當(dāng),會(huì)直接影響經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī);5．

產(chǎn)品保質(zhì)期是面包連鎖店經(jīng)營(yíng)的一大瓶頸,直接影響著產(chǎn)品品質(zhì)、銷(xiāo)售數(shù)量、配售半徑、生產(chǎn)批量、分店數(shù)量遞增、擴(kuò)張速度以及綜合經(jīng)營(yíng)效益;為此,要求經(jīng)過(guò)高效、系統(tǒng)的嚴(yán)密管理來(lái)保證,需要現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)支持。一)

競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析:

1．

現(xiàn)狀:(1)

廣州及珠江三角洲地區(qū):相關(guān)邊緣競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有”7-11”之類(lèi)食品百貨連鎖店、麥當(dāng)勞、肯德雞等超級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手;同類(lèi)西點(diǎn)屋專(zhuān)業(yè)連鎖店有廣州圣安娜、皇冠瑪利奧、東海堂、黎國(guó)雄藝術(shù)餅屋、采蝶軒等。(2)

深圳:關(guān)內(nèi)外大約３００多家,其中前店后廠式的就有３０家左右;(3)

溫州:”名古餅屋”,10余家連鎖店,分布在溫州、臺(tái)州、蒼南等地;(4)

福建:”安德魯森”,共66家連鎖店,其中廈門(mén)35家、福州23家;(5)

新疆:”麥趣爾”,共13家連鎖店,烏市第一品牌,其中烏市9家分店。2．

格局:(1)

廣東由于經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá),飲食結(jié)構(gòu)的西化趨同,同時(shí)由于零售業(yè)態(tài)發(fā)展的滯后,使西點(diǎn)連鎖店處于一零散發(fā)展的時(shí)期,尚未形成寡頭優(yōu)勢(shì);但也形成了一些地方優(yōu)勢(shì)品牌。如廣州的廣州圣安娜、東海堂、黎國(guó)雄藝術(shù)餅屋、雪貝爾;番禺周邊的皇冠瑪利奧;中山的采蝶軒等。(2)

同時(shí),作為戰(zhàn)略發(fā)展地區(qū),廣州也是”7-11”之類(lèi)食品百貨連鎖店、麥當(dāng)勞、肯德雞等食品百貨、快餐連鎖必爭(zhēng)之地,她們已形成強(qiáng)勁壟斷競(jìng)爭(zhēng)格局。3．

機(jī)會(huì):(1)

中國(guó)連鎖業(yè)進(jìn)兩年的快速發(fā)展提供了很好的進(jìn)入環(huán)境;零售業(yè)完全開(kāi)放、并WTO在中國(guó)的完全到位的時(shí)間差,提供了最后一次切入時(shí)機(jī);(2)

西點(diǎn)食品連鎖店當(dāng)前離散的格局提供了在此專(zhuān)業(yè)區(qū)隔運(yùn)用資本經(jīng)營(yíng)的最佳時(shí)機(jī);(3)

一個(gè)志同道合的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)在一個(gè)新領(lǐng)域里,長(zhǎng)袖善舞,創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),不能不說(shuō)是一個(gè)良好的組合。4．

威脅:(1)

在廣州,已有32家分店的麥當(dāng)勞,經(jīng)過(guò)運(yùn)用特許加盟、免費(fèi)早餐、中式快餐等方式拓展業(yè)務(wù)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),以鞏固其食品快餐連鎖的壟斷地位;(2)

7-11連鎖店,計(jì)劃在華南擴(kuò)張300家店,以形成其小食品百貨連鎖的霸主地位;這些邊緣連鎖店的發(fā)展勢(shì)必?fù)寠Z西點(diǎn)連鎖店的客源;(3)

７２７便利店,預(yù)期目標(biāo)５０—１００家,每月以開(kāi)業(yè)２家的速度推進(jìn),每家的標(biāo)準(zhǔn)約在１００萬(wàn)左右,總額約為１個(gè)億。另外,”超市＋便利店”是其拓展的新概念。即經(jīng)過(guò)新建的大型超市為中心,輻射分布在其周?chē)保肮镆詢(xún)?nèi)的１０家７２７便利店,為其提供配送任務(wù)。從而更有效的降低物流成本,提高贏利能力;(1)

連鎖業(yè)態(tài)的近來(lái)的高速發(fā)展,將吸引眾多者進(jìn)入,一方面,能促進(jìn)連鎖業(yè)態(tài)、業(yè)種數(shù)目的增長(zhǎng);另一方面,隨著業(yè)種數(shù)目的增長(zhǎng),相關(guān)業(yè)種內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也必然會(huì)加劇,特別是連鎖公司初期客觀的小規(guī)模經(jīng)營(yíng),將會(huì)造成游離式惡性競(jìng)爭(zhēng)。

一．

公司贏利模式:

一)公司戰(zhàn)略:

形成公司科學(xué)、系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和特定的操作規(guī)范,成就持久性發(fā)展。

(一)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:

1．

經(jīng)營(yíng)方式:采用”中央工場(chǎng)連鎖銷(xiāo)售”的現(xiàn)代連鎖店方式;初期以正規(guī)直營(yíng)連鎖為主,后期兼容正規(guī)直營(yíng)和加盟連鎖并進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo);2．

經(jīng)營(yíng)方針:在適應(yīng)區(qū)域目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)特點(diǎn)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,實(shí)行”統(tǒng)一形象、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一制造”的”六統(tǒng)一”,并實(shí)行創(chuàng)新性營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略方針;3．

經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張:經(jīng)營(yíng)區(qū)域的擴(kuò)張,以國(guó)內(nèi)省、地、市為相對(duì)區(qū)域,立足珠江三角洲,采用”推土機(jī)式”、”由外向內(nèi)”擴(kuò)張策略;4．

組織機(jī)構(gòu):采用現(xiàn)代扁平型組織結(jié)構(gòu)、合伙股份制組織機(jī)制;5．

經(jīng)營(yíng)平臺(tái):創(chuàng)立初期,采用收購(gòu)或合作的方式,借鑒管理、經(jīng)驗(yàn),搭建經(jīng)營(yíng)平臺(tái);6．

經(jīng)營(yíng)目標(biāo):2年內(nèi)成為經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)西點(diǎn)連鎖的第一、第二品牌,分店60~80家,公司年銷(xiāo)售額1.5億以上,利潤(rùn)率20%以上;5年內(nèi)在中國(guó)幾大經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)成為西點(diǎn)連鎖第一品牌,進(jìn)而上升為全國(guó)品牌,分店210~260家,公司年銷(xiāo)售額5億以上,利潤(rùn)25%以上。(二)操作規(guī)范:

經(jīng)過(guò)管理總部標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、集中化的健全而高效的管理,使門(mén)店作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、高效,從而創(chuàng)造良好經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

1．

制定系列經(jīng)營(yíng)政策:財(cái)務(wù)政策、政策、營(yíng)銷(xiāo)政策、店鋪開(kāi)發(fā)政策、客戶(hù)管理政策、產(chǎn)品政策、價(jià)格政策、人事政策等;2．

形成系列管理制度:人力資源管理制度、人員培訓(xùn)及業(yè)務(wù)督導(dǎo)管理制度、業(yè)務(wù)競(jìng)賽及獎(jiǎng)勵(lì)管理制度、財(cái)務(wù)管理制度、表單管理制度