(完整版)精釀啤酒的釀造工藝_第1頁(yè)
(完整版)精釀啤酒的釀造工藝_第2頁(yè)
(完整版)精釀啤酒的釀造工藝_第3頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

(完整版)精釀啤酒的釀造工藝

精釀啤酒的釀造工藝——理論與實(shí)操相結(jié)合精釀啤酒是一種高品質(zhì)的啤酒，其制作過程需要精細(xì)的工藝和技術(shù)。以下是精釀啤酒的釀造工藝：一、粉碎大麥芽首先將大麥芽用自來水?dāng)嚢杈鶆?，然后使用粉碎機(jī)粉碎。要求內(nèi)破外不破，即麥芽的種粒破碎，而麥芽皮不破損分離。不同品種的啤酒需要使用不同色標(biāo)的麥芽，例如黃啤需要搭配淺色焦香麥芽和深焦麥芽。二、糖化工藝先在糖化罐內(nèi)加入自來水，加水量應(yīng)為麥芽重量的4倍左右。將普色麥芽投入糖化罐中浸泡50分鐘左右，讓麥芽充分吸水膨脹，并在50℃下進(jìn)行蛋白質(zhì)分解。然后將溫度升至65℃，加入淺焦和深焦麥芽，進(jìn)行糖化。淀粉酶將醪液中的淀粉分解成糊精和麥芽糖。三、麥汁過濾將糖化醪泵入過濾槽靜置50分鐘后進(jìn)行過濾。待第一麥汁濾出后，加入洗糟水，將過濾槽中的殘?zhí)窍闯觥＿^濾結(jié)束后，取出麥糟，麥糟可做優(yōu)質(zhì)的飼料。四、煮沸將過濾鍋中的麥汁升溫至沸點(diǎn)，并持續(xù)60~90分鐘。在達(dá)到沸點(diǎn)的同時(shí)加入苦花，持續(xù)沸點(diǎn)結(jié)束前加入香花。使其α酸和β酸溶解出來，使蛋白質(zhì)和鞣質(zhì)縮合，形成熱凝固物析出，同時(shí)對(duì)麥汁進(jìn)行殺菌。五、麥汁后處理煮沸后的麥汁進(jìn)入回旋沉淀槽，分離掉酒花糟和熱凝固物，經(jīng)過板式換熱器，使其進(jìn)一步冷卻至發(fā)酵所需溫度。六、發(fā)酵將麥汁快速泵入發(fā)酵罐，并迅速添加酵母，進(jìn)入發(fā)酵階段。酵母分為上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種。前發(fā)酵結(jié)束時(shí)，將酵母排出。將發(fā)酵罐溫度降低至℃左右，進(jìn)行后發(fā)酵，使其進(jìn)一步澄清、后熟和二氧化碳飽和。后發(fā)酵的時(shí)間隨所用菌種、后發(fā)酵溫度及所釀啤酒品種的不同而有所差別。七、排渣和罐裝

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論