2021年茶藝師（中級(jí)）題庫(kù)（含答案）

1、【單選題】硬水中的鐵離子如果大于（），與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮一

層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無(wú)法飲用。（c）

A、0.01%

B、0.03%

C、0.05%

D、0.06%

2、【單選題】品飲烏龍茶時(shí)，最注重的是（）。（C）

A、湯色

B、滋味

C、聞香

D、葉底

3、【單選題】（）的顧客對(duì)營(yíng)業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外

耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語(yǔ)言，切不可刺激對(duì)方。（A）

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

4、【單選題】品茶注重（），追求精神上的滿足，強(qiáng)調(diào)意境。（B）

A、量

B、質(zhì)

C、形

D、色

5、【單選題】清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在（）。（A）

A、鮮度

B、醇度

C、厚度

D、強(qiáng)度

6、【單選題】在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡(jiǎn)潔實(shí)用，（）。

（C）

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個(gè)性

7、【單選題】茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要素。（C）

A、茶葉的用量

B、泡茶的水溫

C、投茶方式

D、浸泡時(shí)間

8、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般（）。（A）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

9、【單選題】潮汕爐即為燒開(kāi)水用的火爐，以（）作燃料。（A）

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

10、【單選題】茶藝館工作間人員的分工主要有燒水，泡（發(fā)）茶、洗茶具、分裝茶葉

以及（）o（A）

A、點(diǎn)心制作

B、收銀員

C、茶藝師

D、迎賓

11、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解，

調(diào)解不成；以下描述錯(cuò)誤的是（）（C）

A、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁

B、調(diào)解不成，可申請(qǐng)仲裁，對(duì)仲裁又不服可向上一級(jí)提起訴訟

C、調(diào)解不成，當(dāng)事一方也可以直接向人民法院申請(qǐng)仲裁

D、申請(qǐng)仲裁對(duì)仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟

12、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。（A）

A、多酚類(lèi)化合物

B、蛋白質(zhì)類(lèi)

C、維生素類(lèi)

D、脂肪類(lèi)

13、【單選題】職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、實(shí)用性、規(guī)范性、

社會(huì)性、時(shí)代性。（B）

A、現(xiàn)實(shí)性

B、連續(xù)性

C、預(yù)見(jiàn)性

D、標(biāo)準(zhǔn)性

14、【單選題】茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述錯(cuò)誤的是（）（A）

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動(dòng)效率

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

15、【單選題】茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹(shù)立良好的（），才能成為服務(wù)行業(yè)的

典范。（C）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風(fēng)尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

16、【單選題】以下（）不屬于烏龍茶四大產(chǎn)區(qū)。（C）

A、福建

B、廣東

C、廣西

D、臺(tái)灣

17、【單選題】茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是:抓貨源管理、抓人才管理、（）三個(gè)方面。（A）

A、抓內(nèi)部管理

B、抓茶葉品質(zhì)的管理

C、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

18、【單選題】白族三道茶中當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其

茶湯一般（）。（C）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

19、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵O.lmg/L時(shí)，茶湯（），滋味（）。（A）

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

20、【單選題】（）要求茶湯味濃、強(qiáng)、鮮、香高，富有刺激性。（D）

A、小種紅茶

B、工夫紅茶

C、云南滇紅

D、紅碎茶

21、【單選題】灸茶這道程序是蒸青餅茶用（）灸烤。（A）

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結(jié)合

22、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）o（D）

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

23、【單選題】人們?cè)诮煌鶗r(shí)（），有助于加強(qiáng)人們之間互相尊重，建立友好合作的關(guān)

系。（A）

A、以禮相待

B、保持距離

C、互相謙讓

D、熱情友好

24、【單選題】我國(guó)古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。（C）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

25、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、

（）等。（A）

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺(tái)灣茶道

26、【單選題】“松煙香，桂圓味，湯色紅濃”形容的是（）。（A）

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

27、【單選題】摩洛哥人酷愛(ài)飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活動(dòng)中一種必備的

飲料。（B）

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

28、【單選題】叩手禮中，一般長(zhǎng)輩或上級(jí)給晚輩或下級(jí)斟茶時(shí)，下級(jí)和晚輩用（）作

跪狀叩擊桌面兩三下。（C）

A、單指

B、三指

C、雙指

D、四指

29、【單選題】白茶茶藝中“萬(wàn)有一何小”是指（）o（B）

A、潤(rùn)茶

B、鑒茶

C、投茶

D、品茶

30、【單選題】將不同茶類(lèi)的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運(yùn)用商品陳列中

的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點(diǎn)

D、造型

31、【單選題】服務(wù)人員要提前（）min將為VIP賓客所備的茶品、茶食、茶具擺放好,

確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。（A）

A、20

B、10

C、15

D、30

32、【單選題】紫砂壺選購(gòu)時(shí)，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，貝M）。（A）

A、不能出水

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

33、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的

變質(zhì)。（D）

A、超過(guò)4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過(guò)5%

34、【單選題】（）即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、

紅棗等。（D）

A、渝飲

B、清飲

C、撮泡

D、調(diào)飲法

35、【單選題】唐代皇宮貴族不會(huì)選用（）飲茶。（D）

A、金銀茶具

B、秘色瓷茶具

C、琉璃茶具

D、瓷碗

36、【單選題】（）自明朝開(kāi)始分解之前，一直是中國(guó)人飲茶的主要方式。（C）

A、渝飲

B、煎茶法

C、調(diào)飲法

D、撮泡

37、【單選題】禮儀以一種（）的方式對(duì)全社會(huì)的每一個(gè)人發(fā)揮維護(hù)社會(huì)正常秩序的教

育作用。（B）

A、以法規(guī)范

B、道德習(xí)俗

C、約定俗成

D、道德約束

38、【單選題】在為蒙古族賓客服務(wù)時(shí)，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓

客（）。（C）

A、把茶添滿

B、趕快添水

C、不再喝茶

D、再加一點(diǎn)

39、【單選題】日本茶大都是綠茶，沒(méi)有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。（D）

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、眇熟至干

D、蒸熟烘干

40、【單選題】如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶湯很

快變成（）。（D）

A、黃色

B、橙色

C、紅色

D、鐵銹色

41、【單選題】當(dāng)客人準(zhǔn)備離去時(shí)，茶藝服務(wù)人員要（），提醒客人帶好隨身物品式B）

A、及時(shí)收拾茶具

B、輕輕拉開(kāi)椅子

C、輕輕拉開(kāi)門(mén)

D、有禮貌地起身

42、【單選題】在沖泡君山銀針時(shí)要用（）以上的開(kāi)水，并且在沖入開(kāi)水后要立即蓋上

一塊玻璃片。（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

43、【單選題】候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用

（）的沸水。（B）

A、80℃左右

B、90℃左右

C、1009左右

D、85℃左右

44、【單選題】（）產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。（B）

A、正山小種

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

45、【單選題】關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）（B）

A、沖泡茶葉水溫過(guò)高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(kāi)之后，再冷卻至所要求的溫度

46、【單選題】作為店長(zhǎng)，要了解公司品牌的經(jīng)營(yíng)方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行（）。

（A）

A、銷(xiāo)售策略

B、營(yíng)銷(xiāo)方案

C、品牌推廣

D、企業(yè)文化

47、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。（A）

A、茶紅素

B、黃酮類(lèi)

C、糖或物

D、花青素

48、【單選題】沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是（）o（D）

A、玻璃杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D、玻璃壺

49、【單選題】站著與客人談話時(shí)，要面向客人，垂手自然，并保持（）左右的距離。

（A）

A、1.2m

B、2m

C、0.5m

D、3m

50、【單選題】茶樹(shù)具有較耐蔭的特性，正常生長(zhǎng)的茶樹(shù)需（）o（B）

A、強(qiáng)光

B、弱光

C、較強(qiáng)的光

D、較弱的光

51、【單選題】碧螺春宜選用（）的投茶方式。（A）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

52、【判斷題】數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性；色彩平衡

是由于色彩在視覺(jué)反應(yīng)后會(huì)有輕重。（V）

53、【判斷題】茶人在品茗時(shí)，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏曲等快節(jié)奏的純音

樂(lè)。（X）

54、【判斷題】飲茶時(shí)出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點(diǎn)含糖茶食品。

()

55、【判斷題】中泠泉原位于鎮(zhèn)江金山之西的長(zhǎng)江江中盤(pán)渦險(xiǎn)處，汲取極為困難。

（V）

56、【判斷題】自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民族來(lái)命名。

（X）

57、【判斷題】明代陶瓷茶具逐漸興起，“景瓷宜陶”成為明代茶具的代表。（X）

58、【判斷題】回轉(zhuǎn)斟水時(shí)，右手必須逆時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，左手則以順時(shí)針?lè)较蚧剞D(zhuǎn)，表

示招手”來(lái)！來(lái)！來(lái)！”的意思。（V）

59、【判斷題】一般來(lái)說(shuō)，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯

就越淡。（V）

60、【判斷題】沖泡茉莉花茶一般是選用三才杯。（V）

61、【判斷題】相傳宋高僧從詒禪師，每說(shuō)話之前總要說(shuō)聲“吃茶去（X）

62、【判斷題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素中有“光線”這一因素。（V）

63、【判斷題】當(dāng)客人在交際場(chǎng)合說(shuō)了錯(cuò)話或做了不自然的動(dòng)作時(shí)，茶藝服務(wù)人員就不

要再老是看著他的臉。（V）

64、【判斷題】營(yíng)銷(xiāo)人員對(duì)待中年顧客要通過(guò)交談茶文化，宣傳茶葉引起他們的好奇心

從而對(duì)茶葉產(chǎn)生興趣。（X）

65、【判斷題】一般情況下，當(dāng)聽(tīng)到門(mén)鈴聲或敲門(mén)聲時(shí)，應(yīng)當(dāng)停2-3秒后才能應(yīng)答，

同時(shí)前去開(kāi)門(mén)。（X）

66、【判斷題】漢族大多推崇清飲。（V）

67、【判斷題】歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅（V）

68、【判斷題】蘇軾在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫(xiě)得十分清楚。（X）

69、【判斷題】茶藝活動(dòng)一般包括六個(gè)基本環(huán)節(jié)：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品

嘗。（J）

70、【判斷題】茶樹(shù)的葉片離葉基處2/3沒(méi)有鋸齒，這是區(qū)別真假茶葉的標(biāo)志。

（X）

71、【判斷題】在廣東，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意。（X）

72、【判斷題】按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家擂茶）。（V）

73、【判斷題】道德，是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準(zhǔn)則。

（X）

74、【判斷題】運(yùn)用“黃金分割線”原理來(lái)陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是

位于上段和中段之間的段位。（V）

75、【判斷題】安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，

紅點(diǎn)明。（V）

76、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹(shù)的植物學(xué)名稱，這類(lèi)茶名可以馬上知道該茶的

品種和產(chǎn)地。（V）

77、【判斷題】店長(zhǎng)每日下班前應(yīng)獨(dú)自清理營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、對(duì)所有的電器設(shè)備、電源、門(mén)窗、

房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。（X）

78、【判斷題】在美國(guó)，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（X）

79、【判斷題】茶藝展示過(guò)程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜用內(nèi)壁潔白的素瓷

杯。（V）

80、【判斷題】沖泡不同類(lèi)別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量是沒(méi)有差異的。

（X）

81、【判斷題】“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。（V）

82、【判斷題】白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。（X)

83、【判斷題】調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

（V）

84、【判斷題】選用嫩度適宜的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉作原料，制成的紅茶湯色紅艷，品

質(zhì)上乘。（V）

85、【判斷題】祁門(mén)紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條形緊秀,鋒苗好，色澤具有“寶光”。（J）

86、【判斷題】對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要求。（V）

87、【判斷題】摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。（X）

88、【判斷題】茶葉一經(jīng)用水沖泡，茶中可溶解于水的浸出物，會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)，不

斷浸出和溶解于水中。所以，茶湯的滋味總是隨著沖泡時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的