食堂疫情防控工作方案三篇食堂疫情防控工作方案一篇

為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,滿(mǎn)意師生就餐需求,保障廣闊師生員工的生命健康平安,特制定本方案。

一、工作人員健康篩查及管理

1、學(xué)校要支配專(zhuān)人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺(tái)賬；特殊是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返回西安的,做好登記。

2,做好相關(guān)食堂工作人員食品平安及防疫學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴干凈的工作衣帽,不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。

4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。

二、餐廳通風(fēng)措施

餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,最大限度引入室外新奇空氣。

1.合理開(kāi)啟部格外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。

2.餐廳詳細(xì)通風(fēng)措施:

(1)就餐區(qū)窗戶(hù)全部打開(kāi),每天下午收工后關(guān)閉。

(2)操作間及貯存室依據(jù)實(shí)際需求,實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng)。

(3)通風(fēng)時(shí)間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個(gè)階段開(kāi)啟,每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為30分鐘。

三、餐廳消毒措施

1.新冠病毒消毒常用消毒劑:

氯化消毒類(lèi):84消毒液、雙氧水等。

高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。

2.消毒方式:

噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。

擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。

3.詳細(xì)消毒工作實(shí)施表

位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式

就餐區(qū)、出入口、過(guò)道84消毒液、75%酒精每日三次(早中晚各一次)噴霧及擦拖法

操作間、粗加工間84消毒液每日兩次(午餐前收工后)擦拖法

貯存間84消毒液每日一次(收工后)擦拖法

餐廳門(mén)窗

84消毒液每日一次(早餐前)噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液每日兩次(早晚各一次)噴霧

其它區(qū)域84消毒液每日不少于一次噴霧

4.餐廳設(shè)置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理,并做好消毒記錄。

四、食材選購(gòu)及加工保障措施

1.對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。

2.制定原料選購(gòu)掌握清單,除禁止使用的原料外,不選購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁選購(gòu)食用野生動(dòng)物。

3.健全原材料驗(yàn)收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。

4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車(chē)輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。

5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證)。

6.選購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取長(zhǎng)安區(qū)流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《供貨憑證》,如供應(yīng)商無(wú)法出具《供貨憑證》,必需索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。

7.食品加工:食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,加工操作前要使用紫外線(xiàn)燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對(duì)加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操作時(shí)避開(kāi)食品受到污染。

8.食品烹飪時(shí)要燒熟煮透,其食品中心溫度達(dá)到70℃以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開(kāi)存放。

五、師生就餐保障措施

為阻斷疫情傳播途徑,本學(xué)期學(xué)校連續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理,結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況,原則上實(shí)行分班級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐,確保師生用餐平安。

1.同學(xué)就餐地點(diǎn)

同學(xué)按班級(jí)錯(cuò)時(shí)打餐，一二三班級(jí)在各自班級(jí)內(nèi)就餐，班主任和同學(xué)一起就餐，主管領(lǐng)導(dǎo)陪餐。

2.錯(cuò)時(shí)就餐制

就餐時(shí)間暫定為分四撥就餐，一二三班級(jí)中午11:50在教室排隊(duì)打餐；四班級(jí)中午11:50排隊(duì)打餐；五班級(jí)中午12:00排隊(duì)打餐；六班級(jí)中午12:10隊(duì)打餐。老師就餐與各級(jí)同學(xué)就餐時(shí)間全都。

3.留意事項(xiàng)

(1)就餐前班主任要提示同學(xué)洗手。

(2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最終一刻才摘口罩，就餐結(jié)束后馬上佩戴口罩。

(3)避開(kāi)面對(duì)面就餐和扎堆就餐，同學(xué)就餐間隔在1米以上，就餐中不溝通、不說(shuō)話(huà)，避開(kāi)交叉感染。

(4)同學(xué)用餐結(jié)束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊(duì)將碗、筷等分類(lèi)送到相應(yīng)回收桶。

食堂疫情防控工作方案二篇

食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)病毒感染的肺炎疫情防控工作，仔細(xì)落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生大事一級(jí)相應(yīng)要求，加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的快速擴(kuò)散，確保師生健康和生命平安，特制定本制度。

一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)

同學(xué)返校前，排放假期間儲(chǔ)存于水池、水管的水，對(duì)水池進(jìn)行仔細(xì)清洗消毒。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂燃?xì)庠?、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù)，排解假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能消失的各種故障。

二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理

食堂從業(yè)人員必需持有效的健康證明上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康狀況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)特別狀況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。

三、嚴(yán)格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品平安管理員等必需每天不少于3次的體溫檢測(cè)。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品平安病癥的，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，待查明緣由并病癥治愈后，方可重新上崗。

四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格落實(shí)食品選購(gòu)渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類(lèi)食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類(lèi)品種。

五、嚴(yán)格規(guī)范操作

食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔

開(kāi)學(xué)前，對(duì)食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生平安。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。同學(xué)餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避開(kāi)混用，防止中毒。

七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣

要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必需規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、同學(xué)每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削減人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定同學(xué)分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。

食堂疫情防控工作方案三篇

一、摸排人員信息

對(duì)自主經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要支配專(zhuān)人對(duì)工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬；特殊是從重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的食堂，學(xué)校要通知承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人，完成對(duì)工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排狀況準(zhǔn)時(shí)上報(bào)學(xué)校核實(shí)、登記。

二、返校返崗要求

市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返廣；返廣后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀看14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)觀看14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀看后，工作人員須供應(yīng)衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位供應(yīng)的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。

三、檢查設(shè)施設(shè)備

全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線(xiàn)路)，對(duì)存在故障或平安隱患的，要馬上支配人員進(jìn)行修理或更換，確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校修理人員必需進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校內(nèi)。

四、環(huán)境衛(wèi)生保潔

對(duì)食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等全部區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生；食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類(lèi)餐具、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗、消毒。

五、開(kāi)展平安培訓(xùn)

對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話(huà)或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護(hù)學(xué)問(wèn)訓(xùn)練和操作規(guī)范培訓(xùn)。

六、應(yīng)急物資儲(chǔ)備

學(xué)校和食堂承包經(jīng)營(yíng)公司要提前儲(chǔ)備好食堂疫情防控各類(lèi)應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。

七、開(kāi)展就餐演練

學(xué)校要依據(jù)開(kāi)學(xué)后就餐方案，提前開(kāi)展食堂就餐演練，演練包括就餐服務(wù)人員