第九章餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)01連鎖經(jīng)營(yíng)特征及類型02國(guó)外餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀目錄CONTENTS03我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展04特許經(jīng)營(yíng)05連鎖經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)學(xué)習(xí)目的

通過(guò)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)的講授,讓學(xué)生掌握連鎖經(jīng)營(yíng)的基本概念、基本原理、基本類型及其發(fā)展歷史,了解特許經(jīng)營(yíng)的概念、內(nèi)容、開(kāi)發(fā)與管理等基本知識(shí);掌握餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的概念、意義、模式、業(yè)態(tài)等內(nèi)容,熟悉國(guó)內(nèi)外餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程,能具有連鎖經(jīng)營(yíng)的開(kāi)發(fā)條件分析、可行性研究能力。學(xué)習(xí)重點(diǎn)?了解特許經(jīng)營(yíng)的概念、內(nèi)容、開(kāi)發(fā)與管理?掌握餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的概念、意義、模式、業(yè)態(tài)等內(nèi)容連鎖經(jīng)營(yíng)特征及類型9.19.1.1連鎖經(jīng)營(yíng)的概念1859年美國(guó)的喬治·F.吉爾曼和喬治·亨廷頓·哈特福特成功創(chuàng)辦第一家連鎖店“太平洋與大西洋茶葉公司”,連鎖經(jīng)營(yíng)也從此迅速發(fā)展并取得了普遍成功?，F(xiàn)在,連鎖經(jīng)營(yíng)的國(guó)際通用概念是:連鎖經(jīng)營(yíng)是指經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè),以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體,在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工,并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理,把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng),從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益,是一種經(jīng)營(yíng)模式。

連鎖經(jīng)營(yíng)是集商流、物流、信息流為一體的一種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式,是指通過(guò)一定的聯(lián)結(jié)紐帶,遵循一定的規(guī)則,將眾多分散孤立的經(jīng)營(yíng)單位聯(lián)結(jié)在一起,并按照統(tǒng)一規(guī)則的要求進(jìn)行商業(yè)運(yùn)作。9.1.2連鎖經(jīng)營(yíng)的基本要求1)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的管理流程2)全程貫通規(guī)范化的教育和培訓(xùn)3)實(shí)施現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)4)實(shí)現(xiàn)縱向一體化鏈?zhǔn)焦芾眢w系9.1.3連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)1)規(guī)?；?1)集中采購(gòu)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)(2)統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)、配送的規(guī)模優(yōu)勢(shì)(3)整體營(yíng)銷的規(guī)模優(yōu)勢(shì)(4)人才開(kāi)發(fā)、培訓(xùn)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)2)規(guī)范化(1)簡(jiǎn)單化(2)專業(yè)化(3)標(biāo)準(zhǔn)化3)網(wǎng)絡(luò)信息化9.1.4連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類型1)直營(yíng)連鎖(1)概念

直營(yíng)連鎖，指總公司直接經(jīng)營(yíng)的連鎖店,即由公司總部直接經(jīng)營(yíng)、投資、管理各個(gè)零售點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)形態(tài)?？偛坎扇】v深式的管理方式,直接下令掌管所有的零售點(diǎn),零售點(diǎn)也必須完全接受總部指揮。直接連鎖的主要任務(wù)在“渠道經(jīng)營(yíng)”,意思指透過(guò)經(jīng)營(yíng)渠道的拓展從消費(fèi)者手中獲取利潤(rùn)。因此,直營(yíng)連鎖實(shí)際上是一種“管理產(chǎn)業(yè)”。這是大型壟斷商業(yè)資本通過(guò)吞并、兼并或獨(dú)資、控股等途徑,發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種形式。9.1.4連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類型1)直營(yíng)連鎖(2)特點(diǎn)

直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)主要特點(diǎn):所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)集中統(tǒng)一于總部。其所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的集中統(tǒng)一表現(xiàn)在:所有成員企業(yè)必須是單一所有者,歸一個(gè)公司,一個(gè)聯(lián)合組織或單一個(gè)人所有;由總部集中領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一管理,如人事、采購(gòu)、計(jì)劃、廣告、會(huì)計(jì)和經(jīng)營(yíng)方針都集中統(tǒng)一;實(shí)行統(tǒng)一核算制度;各直營(yíng)連鎖店經(jīng)理是雇員而不是所有者(分店無(wú)法人資格);各直營(yíng)連鎖店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)管理。直營(yíng)連鎖的人員組織形式是由集團(tuán)直接管理。直營(yíng)連鎖的組織體系,一般分為3個(gè)層次:上層是集團(tuán)總部負(fù)責(zé)整體事業(yè)的組織系統(tǒng);中層是負(fù)責(zé)若干個(gè)分店的區(qū)域性管理組織和負(fù)責(zé)專項(xiàng)業(yè)務(wù),下層是分店或成員店。9.1.4連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類型1)直營(yíng)連鎖(3)利弊分析

其有利的影響表現(xiàn)在:可以統(tǒng)一調(diào)動(dòng)資金,統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,統(tǒng)一開(kāi)發(fā)和運(yùn)用整體性事業(yè);作為同一大型商業(yè)資本所有者擁有雄厚的實(shí)力,有利于同金融界、生產(chǎn)廠商打交道;在人才培養(yǎng)使用、新技術(shù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)推廣、信息和管理現(xiàn)代化方面,易于發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì);眾多的成員店可深入消費(fèi)腹地?cái)U(kuò)大銷售。其不利影響表現(xiàn)在:成員店自主權(quán)小,積極性、創(chuàng)造性和主動(dòng)性受到限制;需要擁有一定規(guī)模的自有資本,發(fā)展速度受到限制;大規(guī)模的直營(yíng)連鎖店管理系統(tǒng)龐雜,容易產(chǎn)生官僚化經(jīng)營(yíng),使企業(yè)的交易成本大大提高。9.1.4連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類型2)特許加盟(1)概念

特許者將自己所擁有的商標(biāo)(包括服務(wù)商標(biāo))、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許者使用,被特許者按合同規(guī)定,在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用。9.1.4連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類型2)特許加盟(2)特點(diǎn)

特許經(jīng)營(yíng)具有如下特點(diǎn):特許經(jīng)營(yíng)是特許人和受許人之間的契約關(guān)系;特許人將允許受許人使用自己的商號(hào)和(或)商標(biāo)和(或)服務(wù)標(biāo)記、經(jīng)營(yíng)訣竅、商業(yè)和技術(shù)方法、持續(xù)體系及其他工業(yè)和(或)知識(shí)產(chǎn)權(quán);受許人自己對(duì)其業(yè)務(wù)進(jìn)行投資,并擁有其業(yè)務(wù);受許人需向特許人支付費(fèi)用;特許經(jīng)營(yíng)是一種持續(xù)性關(guān)系。9.1.4連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類型2)特許加盟(3)利弊分析

其有利影響表現(xiàn)在:特許商能夠在實(shí)行集中控制的同時(shí)保持較小的規(guī)模,既可賺取合理利潤(rùn),又不涉及高資本風(fēng)險(xiǎn),更不必兼顧加盟商的日?，嵤?特許商不擁有加盟商的資產(chǎn),保障資產(chǎn)安全的責(zé)任完全落在資產(chǎn)所有人的身上,特許商不必承擔(dān)相關(guān)責(zé)任;可以享受現(xiàn)成的商譽(yù)和品牌;避免市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn);分享規(guī)模效益;獲取多方面支持等。其不利影響主要表現(xiàn)在:由于各個(gè)地區(qū)消費(fèi)者的需求不同,特許經(jīng)營(yíng)也很難在任何地方都能保持持續(xù)的優(yōu)勢(shì);對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),加盟商的頻繁變更給他們帶來(lái)的是疑惑,造成了特許人、現(xiàn)任加盟商和以往加盟商之間的責(zé)任不清,相互推脫責(zé)任;特許經(jīng)營(yíng)只能專注于某一個(gè)領(lǐng)域,而不可能在各個(gè)市場(chǎng)都取得戰(zhàn)略性的勝利。9.1.4連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類型3)自愿加盟(1)概念

自由加盟,即由批發(fā)企業(yè)為主導(dǎo)組織的零售連鎖集團(tuán)、連鎖體系內(nèi)的各零售分店所經(jīng)營(yíng)的商品全部或大部分從該主導(dǎo)批發(fā)企業(yè)統(tǒng)一進(jìn)貨。作為對(duì)等條件,該批發(fā)企業(yè)必須向零售企業(yè)提供約定的服務(wù)。自愿加盟實(shí)際上是一些原本分散的批發(fā)商和零售商為了提高采購(gòu)規(guī)模,以降低經(jīng)營(yíng)成本和增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,以協(xié)議和合同為紐帶,組成的“聯(lián)購(gòu)分銷”性質(zhì)的經(jīng)營(yíng)體系。9.1.4連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類型(2)特點(diǎn)3)自愿加盟①共同所有。由一個(gè)或幾個(gè)實(shí)力較強(qiáng)的零售商或批發(fā)商發(fā)起并擔(dān)任公司總部角色,或由幾個(gè)零售商或批發(fā)商共同出人出資建立公司總部?？偛亢透鞯赇伇Ａ魧?duì)原有資產(chǎn)的所有權(quán)和獨(dú)立法人地位,總部和各店鋪之間的關(guān)系按訂立的合同進(jìn)行規(guī)范和調(diào)整。運(yùn)營(yíng)資金由各成員單位出資構(gòu)成。②統(tǒng)一采購(gòu)。總部的職能是制定銷售戰(zhàn)略、實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送計(jì)劃,對(duì)各成員店鋪實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo),成員店鋪除入盟時(shí)出資構(gòu)成總部運(yùn)營(yíng)資金外,在運(yùn)營(yíng)期間還要按銷售額向總部繳納業(yè)務(wù)指導(dǎo)費(fèi)。③分散權(quán)力。各自愿加盟連鎖店在財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)、人事方面獨(dú)立自主,但在店名、店貌、采購(gòu)、配送、銷售和服務(wù)等方面由總部統(tǒng)一管理。9.1.4連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類型(3)利弊分析

其有利的影響如下:以合同為紐帶,整合了批發(fā)商和成員店鋪的資源,構(gòu)成了一條能與大型連鎖公司抗衡的聯(lián)購(gòu)分銷渠道;發(fā)揮連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模優(yōu)勢(shì),又激發(fā)了各店鋪的積極性和責(zé)任心;投資少、擴(kuò)張快,迅速擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。其不利的影響表現(xiàn)為:總部與成員店鋪的聯(lián)系松散,約束力弱,容易發(fā)生糾紛,協(xié)調(diào)成本高,因而穩(wěn)定性差。3)自愿加盟國(guó)外餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀9.29.2.1美國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展?fàn)顩r

1859年,世界第一家連鎖店出現(xiàn)即大西洋和太平洋茶葉公司,該公司采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式,以同一資本開(kāi)辦門店,這種形式后來(lái)被稱為直營(yíng)連鎖。1865年,美國(guó)勝家縫紉機(jī)公司在全美各地設(shè)置了有銷售權(quán)的特約經(jīng)銷店。1887年,美國(guó)130多家獨(dú)立的食品零售商,自愿聯(lián)合,共同投資開(kāi)辦了一個(gè)共同進(jìn)貨的食品批發(fā)公司,參與商實(shí)行聯(lián)購(gòu)分銷,成為了世界上第一家自由連鎖店。第一次世界大戰(zhàn)后,美國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入了成長(zhǎng)期,到1930年,美國(guó)已有l(wèi)1%的零售機(jī)構(gòu)采取了連鎖經(jīng)營(yíng)的組織形式,連鎖經(jīng)營(yíng)的食品零售額已占到零售總額的32%。20世紀(jì)50—80年代美國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)獲得了高速發(fā)展。20世紀(jì)80年代以后,連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入一個(gè)全面開(kāi)拓和滲透時(shí)期。近10年,美國(guó)連鎖業(yè)憑借其雄厚的資金、先進(jìn)的管理、成熟的技術(shù),雄心勃勃地開(kāi)拓海外市場(chǎng)。

在美國(guó)其餐飲業(yè)成為美國(guó)國(guó)內(nèi)發(fā)展最快的連鎖加盟行業(yè)之一。餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的萌芽產(chǎn)生于19世紀(jì)后半葉,而餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入規(guī)范、成熟的軌道要?dú)w功于1954年麥當(dāng)勞的創(chuàng)立。目前,美國(guó)快餐業(yè)的特許經(jīng)營(yíng)已取得了巨大成功。麥當(dāng)勞在全球近3萬(wàn)家餐廳,60%~70%是特許加盟店。美國(guó)十大餐飲連鎖品牌(一)肯德基,簡(jiǎn)稱KFC,是世界最大的炸雞連鎖餐廳。60年前,桑德斯上校(ColonelHarlandSanders)研發(fā)出由11種香料組合而成的獨(dú)家炸雞配方,后來(lái)則發(fā)展成現(xiàn)在的肯德基。肯德基遍布全球80余個(gè)國(guó)家,亞太地區(qū)是肯德基目前成長(zhǎng)最快速的地區(qū)。肯德基屬于百勝餐飲集團(tuán),是世界上最成功的消費(fèi)品公司之一。其下三大系統(tǒng)為餐廳業(yè)、飲料業(yè)及休閑食品業(yè),肯德基與其他兩個(gè)知名的餐廳系統(tǒng)——必勝客及塔可鐘(TacoBell)、東方既白,都為百勝餐飲集團(tuán)所統(tǒng)籌。(二)麥當(dāng)勞,1955年誕生的麥當(dāng)勞連鎖快餐機(jī)構(gòu),至今已發(fā)展成為在世界范圍內(nèi)擁有30000家分店的跨國(guó)公司。麥當(dāng)勞是餐飲行業(yè)的世界第一品牌。由國(guó)際著名品牌研究機(jī)構(gòu)世界品牌實(shí)驗(yàn)室推出的2003年世界最有影響力品牌100強(qiáng)中,麥當(dāng)勞名列第二位。麥當(dāng)勞的成功緣于它的創(chuàng)始人創(chuàng)造了一種適應(yīng)時(shí)代要求的商業(yè)模式,并通過(guò)制訂統(tǒng)一和規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn),使其可以迅速地復(fù)制擴(kuò)張。(三)星巴克,1971年吉羅·寶威(GeraldBaldwin)、戈登·鮑克(GordonBowker)和杰夫·西格(ZevSiegl)三人在西雅圖的PikePlace市場(chǎng)開(kāi)辦了一家精品咖啡店。為了開(kāi)辦這家店,他們?nèi)嘶I集了1萬(wàn)美元。他們將這個(gè)生意叫做星巴克(Starbueks)。星巴克的確是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的寵兒之一。公司在世界28個(gè)國(guó)家共建有5689家連鎖店。自從掛牌上市之后,銷售額以每年平均20%的速度遞增,利潤(rùn)額每年的平均增長(zhǎng)幅度為30%,而且,其增長(zhǎng)的趨勢(shì)還在繼續(xù)。(四)必勝客,以“紅屋頂”作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的必勝客,如今已是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)。必勝客已經(jīng)在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量方面,迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳企業(yè)。必勝客公司屬于世界上最大的餐飲集團(tuán)——百勝全球餐飲集團(tuán),目前百勝餐飲集團(tuán)在全球100多個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)32500家的連鎖餐廳,是全球餐飲業(yè)多品牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者。(五)德克士,德克士炸雞起源于美國(guó)南部的德克薩斯州,1994年出現(xiàn)在中國(guó)成都。1996年,頂新集團(tuán)將德克士收購(gòu),并投入5000萬(wàn)美元,健全經(jīng)營(yíng)體系、完善管理系統(tǒng),并重新建立了CIS系統(tǒng),使其成為頂新集團(tuán)繼“康師傅”之后的兄弟品牌?！拘≠Y料】美國(guó)十大餐飲連鎖品牌(六)香啡繽,至今已有50多年歷史的“香啡繽”在全球有數(shù)百家分店,除美國(guó)本土外,其分店遍布世界各地。“香啡繽”的英文名為TheCoffeeBean&TeaLeaf,它不僅能滿足咖啡愛(ài)好者的需要,還憑其與眾不同的各式茶類飲品贏得了愛(ài)茶人士的好評(píng)。(七)必勝宅急送,必勝宅急送是專業(yè)美食外送專家,是必勝客衍生的獨(dú)立品牌,同隸屬于中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)——中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)。自2001年6月在上海古北開(kāi)設(shè)第一家店以來(lái),截至2006年9月底,已經(jīng)在上海、北京、深圳、杭州成功開(kāi)設(shè)了33家美食外送店。必勝宅急送提供各式鐵盤比薩、手拍比薩、焗飯、意大利面以及沙拉、雞翅、甜品等配餐,不設(shè)餐廳堂食。(八)塔可鐘,作為世界上規(guī)模最大的提供墨西哥式食品的連鎖餐飲品牌,塔可鐘于2003年5月21日正式進(jìn)入中國(guó),被稱為塔可鐘墨西哥風(fēng)情餐廳(TacoBellGrande)。在沿襲傳統(tǒng)墨西哥美食的同時(shí),針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的口味,對(duì)墨西哥食品進(jìn)行了精心調(diào)整。(九)百勝,中國(guó)百勝餐飲集團(tuán),隸屬于全球著名的餐飲集團(tuán)——全球百勝餐飲集團(tuán),旗下?lián)碛锌系禄?KFC)、必勝客(PH)、必勝宅急送(PHD)、塔可鐘(TBG)、東方既白,成為全球餐飲多名牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者。中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)為百勝全球餐飲集團(tuán)中國(guó)總部,于1993年在上海成立。(十)貓頭鷹餐廳,Hooters,美國(guó)貓頭鷹餐廳,以其橙色的運(yùn)動(dòng)主題而風(fēng)靡全球,目前在十幾個(gè)國(guó)家擁有近500家餐廳。貓頭鷹餐廳的虹橋店于2004年的10月在虹橋上海城成功開(kāi)業(yè)。(來(lái)源于品牌互動(dòng)網(wǎng).)【小資料】9.2.2西歐餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況

西歐連鎖經(jīng)營(yíng)起步晚于美國(guó),最早產(chǎn)生于英國(guó),標(biāo)志是1862年英國(guó)第一個(gè)連鎖股份公司無(wú)酵母面包公司的產(chǎn)生。1876年,利普頓在格拉斯哥創(chuàng)立了“利普號(hào)”食品連鎖店。1890—1914年,除英國(guó)外,連鎖經(jīng)營(yíng)在法、德、瑞士等國(guó)家也迅速發(fā)展起來(lái)。第二次世界大戰(zhàn)以來(lái),連鎖經(jīng)營(yíng)在西歐國(guó)家的發(fā)展進(jìn)入了成熟期。英國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)20世紀(jì)70—80年代以來(lái),多種連鎖系統(tǒng)發(fā)展特別迅速,逐漸形成了巨大的銷售網(wǎng)?，斏驹怯?guó)最大的百貨連鎖商店。法國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)從結(jié)構(gòu)上說(shuō)有兩大特色,一是中小型連鎖店眾多;二是大型連鎖店在總營(yíng)業(yè)額中占較大比重。家樂(lè)福(Carrefour)是僅次于沃爾瑪?shù)氖澜绲诙笊虡I(yè)零售集團(tuán)。法國(guó)著名的連鎖企業(yè)還有英特瑪詩(shī)(Intermarche)、歐尚(Au-chan)、勒克萊爾(Eleclerc)、卡西諾(Casino),這些企業(yè)的排名均在全球零售30強(qiáng)之內(nèi)。德國(guó)連鎖系統(tǒng)風(fēng)格獨(dú)特,已成為德國(guó)普遍的商業(yè)企業(yè)組織形式,規(guī)模也越來(lái)越大。麥德龍(Metro)是德國(guó)最大的商業(yè)集團(tuán),其經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)有現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)、百貨店、DIY、大賣場(chǎng)、超級(jí)商店等。阿爾迪是德國(guó)最大的以經(jīng)營(yíng)食品為主的公司連鎖折扣商店。該商店自開(kāi)業(yè)以來(lái)一直以薄利多銷而馳名世界,該公司的售價(jià)一般比超市低30%,其成功之處在于嚴(yán)格的進(jìn)貨原則,長(zhǎng)期的訂貨合同。西歐餐飲的主要代表是法國(guó),法國(guó)是餐飲大國(guó),尤其在西餐方面享譽(yù)世界,被視為“西餐至尊”。法國(guó)大約50年前出現(xiàn)第一家連鎖餐廳,如今這種消費(fèi)方式受到越來(lái)越多法國(guó)消費(fèi)者的青睞。統(tǒng)計(jì)顯示,盡管法國(guó)人在情感和文化上更傾向于各具特色的餐館,但連鎖餐廳目前已占據(jù)法國(guó)餐飲市場(chǎng)五分之一的份額。法國(guó)吉拉咨詢事務(wù)所最新統(tǒng)計(jì)顯示,盡管連鎖餐廳數(shù)量只占法國(guó)各類餐館總數(shù)的4%,但卻以每年100億歐元(約合1040億元人民幣)的總收入占據(jù)市場(chǎng)份額的五分之一。9.2.3日本餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況

在1929年,日本出現(xiàn)了第一家以自由連鎖形式對(duì)抗百貨店大資本的、以零售為主導(dǎo)型的大東京洋品商聯(lián)盟,從而拉開(kāi)了日本連鎖經(jīng)營(yíng)的序幕。1937年前后出現(xiàn)的大東京文具連鎖、大東京瓷品連鎖、大東京鞋連鎖店聯(lián)盟、和服共同進(jìn)貨聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)都屬于這一形式。1955—1964年是日本為實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化而準(zhǔn)備的起飛階段。在這10年中,日本商業(yè)界的有識(shí)之士抓住機(jī)會(huì),加大對(duì)零售業(yè)的投資。著名的大榮、伊藤洋華堂都是在這一時(shí)期成立的。為了適應(yīng)大量生產(chǎn)和大量消費(fèi)的需要,這些公司的管理者們及時(shí)地從歐美引進(jìn)了連鎖經(jīng)營(yíng),不斷地開(kāi)設(shè)或吸收分店,擴(kuò)大銷售網(wǎng)點(diǎn)。20世紀(jì)70年代日本積極地從國(guó)外引進(jìn)著名的連鎖公司如麥當(dāng)勞、肯德基等,將連鎖經(jīng)營(yíng)由零售業(yè)擴(kuò)大到服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè),從而健全了日本的連鎖體系。20世紀(jì)80年代日本連鎖業(yè)經(jīng)歷了流通重組后,連鎖店紛紛向信息化發(fā)展,銷售信息管理系統(tǒng)(POS)和企業(yè)內(nèi)部信息通信網(wǎng)(LAN)逐步列入到連鎖業(yè)中,并迅速得以推廣。如今,日本的連鎖經(jīng)營(yíng)具備了相當(dāng)?shù)囊?guī)模與水平,處在發(fā)達(dá)國(guó)家前列。9.2.3日本餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況1)興起與發(fā)展期(1970—1979年)

日本快餐連鎖的雛形是在20世紀(jì)70年代初形成的。1970年的大阪國(guó)際博覽會(huì)又是一次良好的契機(jī),博覽會(huì)后,美國(guó)的肯德基和麥當(dāng)勞馬上進(jìn)入了日本,先進(jìn)行幾家直營(yíng)后,立刻開(kāi)始了連鎖推進(jìn)。以后美國(guó)的炸面圈、比薩餅等也緊跟進(jìn)來(lái),并帶動(dòng)了日本的吉野家、王將、MOS漢保以及傳統(tǒng)的壽司店、蕎麥店和居酒屋等企業(yè)的全面發(fā)展,迅速向連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。在這一時(shí)期中,主要表現(xiàn)是各個(gè)行業(yè)大量向快餐業(yè)投入,大搞連鎖,特別是大商社財(cái)團(tuán)的雄厚資金的投入,使快餐連鎖以更快的速度發(fā)展,各家不惜本錢爭(zhēng)占繁華地段建店,擴(kuò)大影響,同時(shí)為了拉更多的中小企業(yè)的連鎖加盟,大做廣告宣傳,大打價(jià)格戰(zhàn),競(jìng)爭(zhēng)激烈,進(jìn)入了高潮。9.2.3日本餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況2)調(diào)整與成熟期(1980—1989年)20世紀(jì)70年代的過(guò)猛發(fā)展,造成了原材料的緊張,資金的短缺,人才跟不上和品種質(zhì)量下降,反映出企業(yè)的基礎(chǔ)不實(shí),過(guò)于追求數(shù)量與規(guī)模,造成了內(nèi)涵不足,外延失控的局面。加之20世紀(jì)70年代全球石油危機(jī)的影響,也給日本經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了很大的不利。內(nèi)外兩方面的作用下,使快餐連鎖的發(fā)展一進(jìn)入80年代就進(jìn)行了調(diào)整階段。9.2.3日本餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況3)穩(wěn)定與平緩期(1990年—現(xiàn)在)

經(jīng)過(guò)20多年時(shí)間的發(fā)展,現(xiàn)有市場(chǎng)基本飽和,加之進(jìn)入到20世紀(jì)90年代,日本的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)勢(shì)頭減弱,經(jīng)濟(jì)的不太景氣,使消費(fèi)也受到了制約,直接影響到外食產(chǎn)業(yè)與快餐業(yè)的發(fā)展速度,快餐連鎖也進(jìn)入了比較平緩穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期。企業(yè)通過(guò)利用日元升值的機(jī)會(huì),開(kāi)辟海外加工,不斷降低成本與價(jià)格,穩(wěn)固市場(chǎng)。但不少企業(yè)還是面臨被動(dòng),于是封閉赤字店,出售轉(zhuǎn)賣股票,及時(shí)收回計(jì)劃外投資,想盡辦法,有的企業(yè)還是倒閉了。從這一時(shí)期看,總的還是有所發(fā)展,但發(fā)展速度較慢,沒(méi)有了以前的景象。我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展9.39.3.1我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的階段第一階段萌芽期20世紀(jì)70年代末至80年末這一時(shí)期我國(guó)餐飲業(yè)在政策上率先放開(kāi),各種經(jīng)濟(jì)成份共同投入,使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。這一時(shí)期的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式主要以單店作坊式餐飲店為主,但也出現(xiàn)了連鎖經(jīng)營(yíng)的萌芽。第二階段快速發(fā)展期20世紀(jì)90年代這一時(shí)期,餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)步伐和速度明顯加快,在全國(guó)范圍內(nèi),很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng),并搶占了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點(diǎn),企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；蔀檫@一時(shí)期的顯著特點(diǎn)。這一時(shí)期,外資餐飲公司憑借先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理制度、高效的物流配送體系,在中國(guó)大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團(tuán)、麥當(dāng)勞餐飲集團(tuán)在中國(guó)成功地開(kāi)設(shè)了肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等著名餐飲品牌連鎖店,同時(shí)為國(guó)內(nèi)餐飲同行帶來(lái)了全新的經(jīng)營(yíng)理念。第三階段提升期2000年至今進(jìn)入21世紀(jì),我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟,增長(zhǎng)勢(shì)頭不減,整體水平提升,一批知名的餐飲連鎖企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí),更加注重內(nèi)涵文化建設(shè),培養(yǎng)提升企業(yè)品牌,綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高,并開(kāi)始輸出品牌與經(jīng)營(yíng)管理。中國(guó)大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速,連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí),也出現(xiàn)了一批具有影響力的民族品牌,如內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司等。9.3.2我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)1)面向大眾消費(fèi)成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的主流

餐飲企業(yè)面向家庭、個(gè)人消費(fèi)的業(yè)務(wù)保持較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),成為營(yíng)業(yè)的主體。正餐業(yè)中以火鍋店、家常菜館最受消費(fèi)者歡迎,如內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)、北京全聚德集團(tuán)有限公司等的門店數(shù)和營(yíng)業(yè)收入在連鎖餐飲企業(yè)中占有相當(dāng)?shù)姆蓊~。此外,與家庭消費(fèi)相關(guān)的餐飲成品、半成品、速凍成品、方便食品的銷售增長(zhǎng)勢(shì)頭十分強(qiáng)勁,特色餐飲和快餐成為經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的主體。9.3.2我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)2)特色、安全、健康、衛(wèi)生的餐飲場(chǎng)所成為消費(fèi)者的首選

餐飲市場(chǎng)從傳統(tǒng)的色香味型,并以味為主轉(zhuǎn)為更加注重安全衛(wèi)生、健康營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)。安全、健康的餐飲消費(fèi)成為餐飲企業(yè)與消費(fèi)者的共同追求,餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者行為規(guī)范,促進(jìn)了餐飲企業(yè)質(zhì)量的提高。連鎖經(jīng)營(yíng)替代了傳統(tǒng)餐飲業(yè)隨意加工、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)式的管理,使餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。9.3.2我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)3)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展迅速

連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式多元化的趨勢(shì)明顯,隨著對(duì)外交流的日益頻繁以及整體國(guó)力的不斷提升,世界餐飲業(yè)與中國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的融合進(jìn)一步加深。國(guó)際餐飲業(yè)巨頭對(duì)華的投資與擴(kuò)張也不斷加強(qiáng)。9.3.2我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)4)餐飲連鎖發(fā)展業(yè)態(tài)不均衡

從我國(guó)目前餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看,火鍋與特色酒樓兩種業(yè)態(tài)發(fā)展穩(wěn)定、比例增幅較大。從地區(qū)的業(yè)態(tài)分布來(lái)看,東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐,廣東、江蘇、上海、遼寧、北京、浙江和山東等東部省市都已達(dá)到50%以上;中、西部省市區(qū),除四川外,餐飲業(yè)仍以正餐為主。9.3.2我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)5)餐飲連鎖發(fā)展地域不均衡

從地域來(lái)看,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中華東地區(qū)的數(shù)量多年來(lái)一直保持領(lǐng)先地位,西北地區(qū)也呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。從具體分布來(lái)看,上海、浙江、重慶、北京這4個(gè)省市在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中的數(shù)量一直位于前列,地區(qū)經(jīng)濟(jì)的繁榮使大型餐飲企業(yè)的發(fā)展速度領(lǐng)先于其他地區(qū)。restaurant9.3.3我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的主要業(yè)態(tài)1)面點(diǎn)業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)

據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳的報(bào)道,目前,我國(guó)面點(diǎn)業(yè)市場(chǎng)正在向品牌化靠近,外資品牌大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),他們?cè)诜?wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫,給國(guó)內(nèi)面點(diǎn)企業(yè)帶來(lái)不小的競(jìng)爭(zhēng)壓力。就面點(diǎn)業(yè)的自身問(wèn)題而言,當(dāng)下主要表現(xiàn)在以上幾點(diǎn):工業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化程度低;經(jīng)營(yíng)實(shí)體規(guī)模普遍偏小;食品安全問(wèn)題嚴(yán)重;工藝落后,無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。好利來(lái)的故事16年前,在母親退休后的第一個(gè)生日,為了表達(dá)兒子一份愛(ài)的孝心,羅紅想給媽媽選購(gòu)一個(gè)樣式新穎、口味鮮美的生日蛋糕。然而,他幾乎跑遍了整個(gè)成都,也沒(méi)有尋到自己滿意的生日蛋糕?！疤煜碌膵寢尠押⒆訐狃B(yǎng)長(zhǎng)大,不知道要做多少頓飯,可竟然沒(méi)有一家能讓孩子表達(dá)愛(ài)心的蛋糕店”,就是懷著這樣一種無(wú)法盡心報(bào)答母愛(ài)的遺憾,羅紅下定決心:創(chuàng)立自己的蛋糕店。圍裙蛋糕?！半m然我對(duì)這個(gè)行業(yè)不懂,但我對(duì)美的東西的感悟似乎是天生的”,羅紅這樣描述當(dāng)初創(chuàng)業(yè)的想法:在調(diào)查了四川雅安當(dāng)?shù)厮械牡案夥亢?更加堅(jiān)定了自己的信心。盡管招來(lái)一些人的非議,但是羅紅開(kāi)始了行動(dòng):尋找已退休的專業(yè)蛋糕師傅;堅(jiān)決要求和自己一同干的同學(xué)無(wú)論如何拿下當(dāng)時(shí)雅安市多數(shù)人每天上下班必經(jīng)的鬧市中的一個(gè)門面;因?yàn)橥诵輲煾档案庠O(shè)計(jì)仍然簡(jiǎn)單,就讓海外親戚朋友郵寄資料親自設(shè)計(jì)。羅紅清楚地記得,自己將親手設(shè)計(jì)的第一份,也是最能表達(dá)自己做這份事業(yè)初衷的蛋糕取名為“圍裙蛋糕”,那是將一個(gè)圓的蛋糕切去一塊,然后搭配上精致的花邊,寫上“親愛(ài)的媽媽,您辛苦了”?；叵肫鸬谝患髌窌r(shí),羅紅仍然很興奮:“這是我最經(jīng)典的最有創(chuàng)意的蛋糕了?！倍_紅將這個(gè)蛋糕事業(yè)第一店取名為“喜利來(lái)”。走出雅安。1992年,除了雅安的蛋糕店,羅紅賣掉了房子、摩托車等所有家當(dāng),加上親朋好友的借款一共10多萬(wàn)元,孤注一擲地投入當(dāng)時(shí)蘭州最好的地段開(kāi)店,光房租一年就是7萬(wàn)元。羅紅選擇蘭州作為對(duì)外發(fā)展第一站,一是與雅安近在咫尺的成都食品市場(chǎng)本身就很豐富,而南京這樣的大城市房租高得離譜;二則蘭州曾是他大學(xué)生活過(guò)的地方,創(chuàng)業(yè)講究地利;此外,蘭州的飲食文化除了牛肉拉面非常單調(diào),制餅屋也少,品種單一工藝水平低,市場(chǎng)需求潛力巨大?！跋怖麃?lái)”改名為“好利來(lái)”。開(kāi)業(yè)當(dāng)天,就出現(xiàn)了爆棚景象,“生意出奇的好”,羅紅說(shuō)。因?yàn)榈案庾龅锰亮?每天顧客都擠來(lái)購(gòu)買,最后店員不得不用兩根很粗的木棒頂住柜臺(tái),防止被擠塌。蘭州的事業(yè)也由此迅速擴(kuò)大,年銷售額達(dá)到二三百萬(wàn)元?！拘≠Y料】“99”磨難。蘭州的成功增加了羅紅的信心,他的奮斗目標(biāo)開(kāi)始明確起來(lái)——要做“中國(guó)蛋糕王”。1994年,好利來(lái)開(kāi)始進(jìn)軍東北市場(chǎng),站穩(wěn)腳跟后的第二年,羅紅決定將蛋糕店推向連鎖經(jīng)營(yíng),創(chuàng)建了沈陽(yáng)好利來(lái)蛋糕事業(yè)發(fā)展有限公司。好利來(lái)集團(tuán)迅速發(fā)展到了100多家連鎖店,在國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)坐到第一把交椅,這一年是1999年。然而也就是在這一年,羅紅卻面臨著意想不到的災(zāi)難:東北人迷信“99”年過(guò)生日不吉利,無(wú)人購(gòu)買生日蛋糕,好利來(lái)跌入了低谷,整個(gè)東北虧損一塌糊涂,月虧損高達(dá)100萬(wàn)元。唯一的辦法就是從近千名員工中裁員800人。在裁員大會(huì)上羅紅流淚了:你們跟我打江山這么多年,患難的時(shí)候也只有你們能站出來(lái)。你們回去后,公司每個(gè)月仍然發(fā)200元的生活費(fèi),希望等到來(lái)年的春天,還能看到你們回到好利來(lái)。第二年情況好轉(zhuǎn),羅紅立即向這些員工發(fā)出返職邀請(qǐng)函,回歸率達(dá)到了98%。企業(yè)做大后,企業(yè)家們自然將目光投向北京這個(gè)重要市場(chǎng),羅紅也不例外。1995年,好利來(lái)北京第一家店在前門開(kāi)業(yè),昂貴的房租以及整個(gè)北方市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的滯后,使得該店第一年嚴(yán)重虧損。第二年盡管有所好轉(zhuǎn),但是該店面屬于拆遷范圍。羅紅作出決定:盡管北京市場(chǎng)意義重大,但是如果時(shí)機(jī)不成熟,還不如先撤出該市場(chǎng)。撤店后,公司的員工親自上門將訂戶的預(yù)訂金退回,而這一小小的舉動(dòng)也為兩年后好利來(lái)再次進(jìn)京贏得了信譽(yù)。2003年,羅紅將公司總部正式搬遷到北京。今天,羅紅在北京已經(jīng)徹底站穩(wěn)腳跟,在全國(guó)也開(kāi)出了600多家直營(yíng)連鎖店,資產(chǎn)超過(guò)了10億元。(來(lái)源于世界商業(yè)報(bào)道)【小資料】2)火鍋業(yè)與連鎖經(jīng)營(yíng)根據(jù)近年來(lái)火鍋行業(yè)報(bào)告,我們可以看出火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)盛行,產(chǎn)業(yè)鏈粗具規(guī)模。火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法,內(nèi)蒙古小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上。不過(guò),加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來(lái)了品牌迅速擴(kuò)張和資金積累的好處,但由于加盟店的管理水平不一,菜品質(zhì)量良莠不齊,再加上總部對(duì)加盟店的控制管理跟不上,致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng)立的品牌形象,以小肥羊?yàn)榇淼母鱾€(gè)品牌火鍋企業(yè)開(kāi)始大幅減少加盟店的數(shù)量,增加直營(yíng)店的數(shù)量,完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。近幾年發(fā)展起來(lái)的火鍋企業(yè),如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),為了維護(hù)品牌形象和自身利益,企業(yè)專注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展,嚴(yán)格限制加盟店的要求,謝絕了許多的加盟請(qǐng)求。目前,呷哺呷哺全國(guó)116家店全部為直營(yíng)店、海底撈全國(guó)40家店全部為直營(yíng)店。未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)還需在加強(qiáng)品牌化戰(zhàn)略、注重特色化創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)化、提升連鎖可控性等方面多下工夫?！拘≠Y料】9.3.3我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的主要業(yè)態(tài)2)火鍋業(yè)與連鎖經(jīng)營(yíng)

根據(jù)近年來(lái)火鍋行業(yè)報(bào)告,我們可以看出火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)盛行,產(chǎn)業(yè)鏈粗具規(guī)模?；疱佭B鎖經(jīng)營(yíng)一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法,內(nèi)蒙古小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上。不過(guò),加盟經(jīng)營(yíng)推廣這種方式雖然給企業(yè)帶來(lái)了品牌迅速擴(kuò)張和資金積累的好處,但由于加盟店的管理水平不一,菜品質(zhì)量良莠不齊,再加上總部對(duì)加盟店的控制管理跟不上,致使品牌形象大打折扣。為了維持辛苦創(chuàng)立的品牌形象,以小肥羊?yàn)榇淼母鱾€(gè)品牌火鍋企業(yè)開(kāi)始大幅減少加盟店的數(shù)量,增加直營(yíng)店的數(shù)量,完成了由速度到高度的轉(zhuǎn)變。近幾年發(fā)展起來(lái)的火鍋企業(yè),如呷哺呷哺、海底撈、一尊皇牛等知名火鍋企業(yè)吸取了同行們的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),為了維護(hù)品牌形象和自身利益,企業(yè)專注直營(yíng)連鎖店的發(fā)展,嚴(yán)格限制加盟店的要求,謝絕了許多的加盟請(qǐng)求。目前,呷哺呷哺全國(guó)116家店全部為直營(yíng)店、海底撈全國(guó)40家店全部為直營(yíng)店。未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)還需在加強(qiáng)品牌化戰(zhàn)略、注重特色化創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)化、提升連鎖可控性等方面多下工夫。小肥羊賣身記從2009年起,張鋼及小肥羊諸多董事便開(kāi)始了多次減持小肥羊股份的舉動(dòng),且與百勝淵源甚深。上市前的2005年,小肥羊開(kāi)始股份制改造,股東總數(shù)上升到49位,各地分公司的全部股東超過(guò)500人。此時(shí)張鋼及其創(chuàng)業(yè)搭檔股份從100%稀釋到40%。2006年,張鋼放棄了當(dāng)時(shí)出價(jià)較高的高盛集團(tuán),在引入3i和普凱投資基金的同時(shí),聘請(qǐng)了肯德基原香港行政總裁楊耀強(qiáng)出任小肥羊獨(dú)立董事。在獲得張鋼給予的一部分股權(quán)激勵(lì)情況下,以首席運(yùn)營(yíng)官的身份幫助小肥羊赴港上市。而楊耀強(qiáng)此前則在百勝餐飲集團(tuán)任職多年。2008年,小肥羊赴港上市成功,被譽(yù)為做“中國(guó)百勝”的開(kāi)始。楊耀強(qiáng)則被看做小肥羊登陸港股的重要功臣。并且在其任職期間,引入了百勝集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部成為小肥羊第二大股東。但在2009年年底,楊耀強(qiáng)離職。隨著唯一一任職業(yè)經(jīng)理人離職,小肥羊的開(kāi)店速度逐漸放緩。同時(shí),在2010年創(chuàng)下歷史最好水平后,小肥羊2011年上半年凈利潤(rùn)同比下滑了19.6%,僅為3060.6萬(wàn)元人民幣。但顧客平均人均消費(fèi)為53.7元,去年同期為59.9元。而在小肥羊的極盛時(shí)期,2008—2010年凈利潤(rùn)分別為1.28億元、1.33億元、1.55億元?！靶》恃蛲ㄟ^(guò)高速的加盟擴(kuò)張,逐漸成為國(guó)內(nèi)火鍋的第一品牌,而這種擴(kuò)張方式也附帶著一定問(wèn)題,主要表現(xiàn)在加盟者在經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)良莠不齊的情況,這在一定程度上影響企業(yè)的整體形象和持久繁榮?！笨到ㄈA對(duì)時(shí)代周報(bào)記者稱。此外,他還介紹道:“小肥羊能夠豐富百勝餐飲的食物種類,涉足火鍋市場(chǎng),將加大百勝在中國(guó)餐飲界的覆蓋范圍?！倍鴵?jù)資料顯示,自從1987年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后,中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)成為百勝集團(tuán)業(yè)務(wù)發(fā)展最快的市場(chǎng)。據(jù)外媒報(bào)道,在今年第一季度,百勝在華銷售收入激增18%,業(yè)務(wù)占比高達(dá)集團(tuán)運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)的54%。對(duì)于不斷擴(kuò)大比例的中國(guó)市場(chǎng),百勝集團(tuán)則不斷加大占比,據(jù)此前媒體報(bào)道,國(guó)內(nèi)以團(tuán)膳為主業(yè)的北京金豐餐飲有限公司兩年多來(lái)便一直受到百勝的多次“關(guān)注”,以洽談收購(gòu)事宜。而事實(shí)上,百勝集團(tuán)一直在國(guó)內(nèi)尋找著合適的收購(gòu)對(duì)象?？雌饋?lái)雙贏的合作下,雙方卻不得不面對(duì)同一問(wèn)題,在以張鋼為首的小肥羊創(chuàng)始人并未離開(kāi)“洋肥羊”管理情況下,百勝如何撬動(dòng)業(yè)已牢固的家族化管理模式,從而達(dá)到自身模式的延展,成為此后一近年來(lái)最大跨國(guó)并購(gòu)案的核心所在。(來(lái)源于職業(yè)餐飲網(wǎng),/Article/qy/36488_2.html)【小資料】9.3.3我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的主要業(yè)態(tài)3)快餐業(yè)與連鎖經(jīng)營(yíng)

快餐(Aquicklunch(ormeal);Asnack;Fastfood)是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?具有快速、方便、標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn),如漢堡包、盒飯、華飛四季旺酸辣粉等,港臺(tái)一帶譯作速食、即食等,和便當(dāng)有所區(qū)別。而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的,遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的,大眾化、節(jié)時(shí)、方便,可以充當(dāng)主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式,并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。小肥羊賣身記大娘水餃:靠細(xì)節(jié)“標(biāo)準(zhǔn)化”吸引多家風(fēng)投做過(guò)記者當(dāng)過(guò)公務(wù)員的江蘇大娘水餃餐飲有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理吳國(guó)強(qiáng),用7年時(shí)間,把“大娘水餃”從江蘇常州市一個(gè)25平方米的小餐館,做成了遍布江蘇、上海,并向北京及海外市場(chǎng)進(jìn)發(fā)的中式快餐品牌。大娘水餃公司現(xiàn)擁有150家直營(yíng)連鎖店,還不能稱得上老大,但如果悉數(shù)當(dāng)今的中式快餐企業(yè)并進(jìn)行比較,“大娘水餃”或許算得上較有活力的企業(yè)之一?！凹?xì)節(jié)決定一切”。1996年,“大娘水餃”經(jīng)營(yíng)的是米飯面條之類的中式快餐。吳國(guó)強(qiáng)說(shuō),偶然的原因,他的店賣上了水餃,生意立即有了很好的改善。吳國(guó)強(qiáng)將水餃做成了目前市場(chǎng)上最成功的中式快餐,其秘訣是:量化每一個(gè)細(xì)節(jié)。最多在3分鐘內(nèi)就需將殘羹剩飯和用過(guò)的餐具從餐桌上清理掉以便讓新來(lái)的顧客就餐,這是公司的明文規(guī)定。公司有一部厚達(dá)300多頁(yè)的《管理手冊(cè)》,其中涉及保證產(chǎn)品規(guī)格和質(zhì)量恒定的“標(biāo)準(zhǔn)化”內(nèi)容,如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克、每6個(gè)餃子皮重55克、從顧客點(diǎn)餐到食品上桌不得超過(guò)10分鐘、擦一張桌子應(yīng)該遵守的清潔工序、和多少面兌多少水之類。分公司北京天潤(rùn)大娘水餃有限公司的總經(jīng)理沈柯說(shuō):“我們已經(jīng)知道了一個(gè)秘密,那就是細(xì)節(jié)決定一切?！鄙蚩抡f(shuō),中國(guó)新一代中式快餐供應(yīng)商和上一代不同,已經(jīng)不再簡(jiǎn)單地從形式上、表象上模仿麥當(dāng)勞和肯德基,而是開(kāi)始努力尋找中式快餐的工業(yè)化道路,以便更有效地?fù)屨紘?guó)內(nèi)巨大的快餐市場(chǎng)。對(duì)風(fēng)投不感興趣。目前店鋪總量近200家,2010年?duì)I業(yè)額預(yù)計(jì)可突破達(dá)到3億元,也吸引了風(fēng)險(xiǎn)資本的注意力。“我們暫時(shí)不考慮風(fēng)險(xiǎn)投資?！贝竽锼溞侣劙l(fā)言人明確表示。理由是:企業(yè)正處于“青苗期”,現(xiàn)在引入風(fēng)投不合算?！拔覀兪浅砷L(zhǎng)型的企業(yè),打算靠自己再發(fā)展幾年。對(duì)于風(fēng)投、上市,還要做深入研究?！盜DG是大娘水餃接觸的第一個(gè)投資客。早在2002年,經(jīng)過(guò)6年時(shí)間發(fā)展,已擁有50多家連鎖店、年?duì)I業(yè)額超過(guò)1.58億元的大娘水餃就吸引了IDG公司前來(lái)投資,卻始終沒(méi)談成。“我們從來(lái)沒(méi)有主動(dòng)和他們接觸過(guò)。”大娘水餃副總經(jīng)理強(qiáng)調(diào)說(shuō)。即使在企業(yè)最困難的時(shí)期,大娘水餃一連關(guān)了7家店,面對(duì)IDG再一次拋出的繡球,仍然咬咬牙,自個(gè)兒挺了下來(lái)?！叭绻厦娴睦щy再持續(xù)3個(gè)月,也許你現(xiàn)在就看不到我們的招牌了?！惫径麻L(zhǎng)吳國(guó)強(qiáng)曾這樣形容大娘水餃當(dāng)時(shí)的處境。在漫長(zhǎng)的3年接觸過(guò)程中,IDG不斷遇到新的競(jìng)爭(zhēng)者從半路殺出。包括鼎暉國(guó)際、摩根士丹利等。但吳國(guó)強(qiáng)表示:當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模后,要有抵御各種利益誘惑的“定力”。這解釋了大娘水餃面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)投資客的“巋然不動(dòng)”。(來(lái)源于江蘇商報(bào))【小資料】特許經(jīng)營(yíng)9.49.4.1特許連鎖經(jīng)營(yíng)的類型特許經(jīng)營(yíng)的定義有很多種,在國(guó)際上廣泛通用的是國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)(InternationalFranchiseFederation)的定義,該定義如下:特許經(jīng)營(yíng)是特許人和受許人之間的契約關(guān)系,對(duì)受許人經(jīng)營(yíng)中的如下領(lǐng)域,經(jīng)營(yíng)訣竅和培訓(xùn),特許人有義務(wù)提供或保持持續(xù)的興趣;受許人經(jīng)營(yíng)是在由特許人所有和控制下的一個(gè)共同標(biāo)記、經(jīng)營(yíng)模式和過(guò)程之下進(jìn)行的,并且受許人從自己的資源中對(duì)其業(yè)務(wù)進(jìn)行投資。中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)把特許經(jīng)營(yíng)定義如下:特許人將自己擁有的商標(biāo)、商號(hào)、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營(yíng)模式等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予受許人使用,受許人按合同規(guī)定,在特許人統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向特許人支付相應(yīng)的費(fèi)用。特許經(jīng)營(yíng)是連鎖經(jīng)營(yíng)之中較為典型的模式之一。特許經(jīng)營(yíng)的定義9.4.1特許連鎖經(jīng)營(yíng)的類型1)按特許內(nèi)容劃分(1)商品商標(biāo)特許連鎖經(jīng)營(yíng)由來(lái)已久,最早是一種制造商和代銷商的契約關(guān)系,是代銷商為制造商代銷某種產(chǎn)品的關(guān)系。隨著時(shí)間的發(fā)展,代銷商就逐漸集中為一個(gè)制造商服務(wù)。這樣代銷商與制造商就形成了母子公司的關(guān)系,產(chǎn)生了最初的特許連鎖經(jīng)營(yíng),因此,也被稱為“第一代特許連鎖經(jīng)營(yíng)”。這類特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)主要包括汽車專賣店、加油站、服裝專賣店等。(2)經(jīng)營(yíng)模式特許連鎖經(jīng)營(yíng)別稱為“第二代特許連鎖經(jīng)營(yíng)”,目前人們通常說(shuō)的特許連鎖經(jīng)營(yíng)就是這種類型。經(jīng)營(yíng)模式特許連鎖經(jīng)營(yíng)不僅要求加盟店(加盟者)經(jīng)營(yíng)總部的產(chǎn)品和服務(wù),而且加盟店的商店標(biāo)志、店名、商標(biāo)、經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)方針等,都要按照總部的全套方式經(jīng)行。并且加盟店必須繳納盟費(fèi)和后續(xù)不斷的權(quán)利金(特許權(quán)使用費(fèi)),這些費(fèi)用使總部能為加盟店提供培訓(xùn)、廣告、研究開(kāi)發(fā)和后續(xù)支持。這類特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)應(yīng)用廣泛,尤其在零售業(yè)、快餐業(yè)、服務(wù)業(yè)中最為突出。目前,第一代特許連鎖經(jīng)營(yíng)也有向第二代特許連鎖經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)化的走勢(shì)。9.4.1特許連鎖經(jīng)營(yíng)的類型2)按授予特許權(quán)方式劃分(1)普通特許經(jīng)營(yíng)

特許者賦予被特許者在某個(gè)地點(diǎn)開(kāi)設(shè)一家加盟店的權(quán)利。特許者和加盟者直接簽訂特許合同,被特許者親自參加店鋪的運(yùn)營(yíng),加盟者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力普遍較弱。目前,在該類被特許者中,相當(dāng)一部分是在原有網(wǎng)店基礎(chǔ)上加盟。單體特許適用于較小的空間區(qū)域內(nèi)發(fā)展特許網(wǎng)點(diǎn)。

優(yōu)點(diǎn):特許者能直接控制加盟者;對(duì)加盟者的投資能力沒(méi)有限制;沒(méi)有區(qū)域獨(dú)占;不會(huì)給特許者構(gòu)成威脅。缺點(diǎn):網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展速度慢;總部支持和管理加盟者的投入較大;限制了有實(shí)力的被特許者的加盟。9.4.1特許連鎖經(jīng)營(yíng)的類型2)按授予特許權(quán)方式劃分(2)代理特許經(jīng)營(yíng)

特許代理商經(jīng)特許者授權(quán)為特許者招募加盟者。特許代理商作為特許者的一個(gè)服務(wù)機(jī)構(gòu),代表特許者招募加盟者,為加盟者提供指導(dǎo)、培訓(xùn)、咨詢、監(jiān)督和支持。目前,該類特許經(jīng)營(yíng)是跨國(guó)特許的注意方式。特許者與特許代理商簽訂代理合同,被特許者與加盟者簽訂特許合同,合同往往是跨國(guó)合同,必須了解和遵守所在國(guó)法律,代理商不構(gòu)成特許合同的主體。優(yōu)點(diǎn):擴(kuò)張速度快;減少了特許者開(kāi)發(fā)特許網(wǎng)絡(luò)的費(fèi)用支出;對(duì)特許者的銷售有較強(qiáng)的控制力;能對(duì)被特許者實(shí)施有效控制而不會(huì)過(guò)分依賴代理商;能方便地終止特許合同。缺點(diǎn):特許商要對(duì)代理商的行為負(fù)責(zé);要承擔(dān)被加盟者起訴的風(fēng)險(xiǎn);要承擔(dān)匯率等其他風(fēng)險(xiǎn)。9.4.1特許連鎖經(jīng)營(yíng)的類型2)按授予特許權(quán)方式劃分(3)區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)

特許者賦予被特許者在規(guī)定區(qū)域,規(guī)定時(shí)間開(kāi)設(shè)規(guī)定數(shù)量加盟網(wǎng)點(diǎn)的權(quán)利。由區(qū)域開(kāi)發(fā)商投資,建立擁有和經(jīng)營(yíng)加盟網(wǎng)點(diǎn),該加盟者不得再行轉(zhuǎn)讓特許權(quán)。開(kāi)發(fā)商要為獲得區(qū)域開(kāi)發(fā)權(quán)交納一筆費(fèi)用和遵守開(kāi)發(fā)計(jì)劃。該方式適用于在一定區(qū)域發(fā)展特許網(wǎng)絡(luò)。特許者與區(qū)域開(kāi)發(fā)商首先簽署開(kāi)發(fā)合同,賦予開(kāi)發(fā)商在規(guī)定區(qū)域、時(shí)間內(nèi)的開(kāi)發(fā)權(quán)。當(dāng)每個(gè)加盟網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到特許者要求時(shí),由特許者與開(kāi)發(fā)商分別就每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)簽訂特許合同。優(yōu)點(diǎn):有助于開(kāi)發(fā)商盡快實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益;有利于發(fā)揮開(kāi)發(fā)商的投資開(kāi)發(fā)能力。缺點(diǎn):在開(kāi)發(fā)合同規(guī)定的區(qū)域和時(shí)間內(nèi),特許者無(wú)法發(fā)展新的加盟者;對(duì)開(kāi)發(fā)商的控制力較弱。9.4.1特許連鎖經(jīng)營(yíng)的類型2)按授予特許權(quán)方式劃分(4)區(qū)域授權(quán)特許經(jīng)營(yíng)

總部將一定區(qū)域內(nèi)的獨(dú)占特許賦予加盟者,加盟者在該地區(qū)內(nèi)可以獨(dú)自經(jīng)營(yíng),也可以再次授權(quán)給下一個(gè)加盟者特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。加盟者支付總部的特許費(fèi)一般根據(jù)區(qū)域內(nèi)的常住人口確定,若再將特許權(quán)轉(zhuǎn)讓給他人,那么加盟者從他人手中收取的特許費(fèi)以及年金須按一定比例上交總部。優(yōu)點(diǎn):擴(kuò)張速度快;特許者沒(méi)有管理每個(gè)加盟者的任務(wù)和相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān);區(qū)域授權(quán)特許者可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)特點(diǎn)改進(jìn)特許體系。缺點(diǎn):把管理權(quán)和特許費(fèi)的支配權(quán)給了區(qū)域授權(quán)特許者;過(guò)分依賴區(qū)域授權(quán)特許者,特許合同的執(zhí)行沒(méi)有保證;特許收入分流。9.4.1特許連鎖經(jīng)營(yíng)的類型3)按加盟雙方成員關(guān)系劃分(1)制造商—零售商特許系統(tǒng)這種系統(tǒng)由制造商發(fā)起并提供特許經(jīng)營(yíng)權(quán),零售商則是特許經(jīng)營(yíng)人。(2)批發(fā)商—零售商特許系統(tǒng)這種系統(tǒng)是由一個(gè)批發(fā)商發(fā)起同時(shí)吸收大量零售店加入所形成的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)。(3)零售商—零售商特許系統(tǒng)這是由一個(gè)零售商發(fā)起并大量吸收零售加盟店所形成的特許系統(tǒng),也是最普通最典型的經(jīng)營(yíng)模式特許。9.4.2特許連鎖經(jīng)營(yíng)利弊分析1)特許經(jīng)營(yíng)的益處(1)對(duì)特許人來(lái)說(shuō),特許經(jīng)營(yíng)的主要益處(2)對(duì)受許人來(lái)說(shuō),特許經(jīng)營(yíng)的主要益處(3)對(duì)社會(huì)來(lái)說(shuō),特許經(jīng)營(yíng)的主要益處9.4.2特許連鎖經(jīng)營(yíng)利弊分析2)特許經(jīng)營(yíng)的弊端(1)容易對(duì)有些資源失去控制并變得對(duì)受許人過(guò)分依賴。(2)特許經(jīng)營(yíng)合同限制了策略和戰(zhàn)略調(diào)整的靈活性,在特許經(jīng)營(yíng)地區(qū)內(nèi),企業(yè)擴(kuò)展受到限制。(3)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)9.4.3特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)施與管理1)加盟商招募選擇(1)選擇加盟商的標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于加盟總部來(lái)說(shuō),特征事業(yè)是否能夠成功,選擇合適的加盟者是關(guān)鍵因素之一。因?yàn)榭偛颗c加盟者之間的關(guān)系并非雇傭關(guān)系,而是伙伴關(guān)系。總部一旦選定了某位加盟者,合同生效期間不能隨意解除合伙關(guān)系;而如果這位加盟者素質(zhì)達(dá)不到要求,將會(huì)對(duì)整個(gè)特許連鎖系統(tǒng)造成不良的影響。一個(gè)合格的加盟者應(yīng)具備以下幾個(gè)方面的條件:①工作經(jīng)驗(yàn)豐富和有一定的管理水平。②對(duì)特許經(jīng)營(yíng)及本公司理念的了解。③有強(qiáng)烈的事業(yè)心。④有一定的資金或融資能力。9.4.3特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)施與管理1)加盟商招募選擇(2)選擇招募加盟方式①媒體招募②討論會(huì)(創(chuàng)業(yè)討論會(huì)或座談會(huì))。③開(kāi)拓人員或其他種類的口頭招募④店面POP(Pointofurchaseadvertising)宣傳。9.4.3特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)施與管理1)加盟商招募選擇(3)招募加盟商步驟①媒體宣傳,信息傳達(dá)②回應(yīng)電話或傳真③提供有興趣人士基本加盟資料④面談審核⑤簽約加盟預(yù)約⑥加盟店地點(diǎn)評(píng)估⑦審查加盟店主資金狀況及其他條件⑧事業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的設(shè)立與溝通a.人力安排及運(yùn)用b.資金的安排及應(yīng)用⑨簽約⑩加盟店主與相關(guān)員工培訓(xùn)9.4.3特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)施與管理2)總部和加盟商的權(quán)利和義務(wù)(1)加盟總部的權(quán)利和義務(wù)①加盟總部的權(quán)力a.保留特許權(quán)為自己所有的權(quán)利。b.要求加盟商遵守特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)的權(quán)利。c.向加盟商按約定收取各種特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的權(quán)利。d.要求加盟商保持特許體系“統(tǒng)一化”,并接受加盟總部的監(jiān)督和檢查,糾正其經(jīng)營(yíng)管理的權(quán)利。e.按照政府有關(guān)管理?xiàng)l例的規(guī)定,將加盟店相關(guān)信息進(jìn)行相關(guān)披露的權(quán)利。f.保留合約修改的權(quán)利。g.對(duì)不履行義務(wù)的加盟商有解除合同的權(quán)利。②加盟總部的義務(wù)a.信息披露。b.品牌支持。c.營(yíng)銷支持。d.培訓(xùn)支持。e.督導(dǎo)支持。f.開(kāi)店支持。g.采購(gòu)與配送支持。h.信息技術(shù)支持。i.特許經(jīng)營(yíng)體系支持。j.保密義務(wù)。9.4.3特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)施與管理2)總部和加盟商的權(quán)利和義務(wù)(2)加盟商的權(quán)利和義務(wù)①加盟總部的權(quán)力a.加盟商按合約約定有權(quán)使用加盟總部授予的特許經(jīng)營(yíng)體系商標(biāo)、商號(hào)、專利、經(jīng)營(yíng)訣竅等特許權(quán)。b.加盟商有權(quán)得到加盟總部的開(kāi)店支持。c.加盟商有權(quán)得到加盟總部為統(tǒng)一性而必需的產(chǎn)品、原料、設(shè)備、工具等物流配送和提供的信息。d.加盟商及其成員有權(quán)獲得加盟總部統(tǒng)一開(kāi)展的廣告宣傳和促銷支持。e.加盟商有權(quán)獲得加盟總部持續(xù)開(kāi)發(fā)的特許權(quán)更新的內(nèi)容和后續(xù)服務(wù)支持。f.在加盟總部授予的營(yíng)業(yè)區(qū)范圍內(nèi),加盟商有權(quán)享有獨(dú)占特許權(quán)并得到加盟總部的區(qū)域保護(hù)。g.加盟商享有與加盟總部對(duì)等的合約終止的權(quán)利,并對(duì)加盟總部違約行為享有補(bǔ)償和申訴的權(quán)利。②加盟總部的義務(wù)a.遵守運(yùn)營(yíng)規(guī)則義務(wù)。b.維護(hù)品牌形象義務(wù)。c.專心經(jīng)營(yíng)義務(wù)。d.保守商業(yè)秘密義務(wù)。e.按時(shí)支付費(fèi)用義務(wù)。f.加盟者在特許經(jīng)營(yíng)合同結(jié)束時(shí)應(yīng)把特許權(quán)相應(yīng)標(biāo)志物退還給加盟總部或?qū)⑵滗N毀,加盟總部按合約規(guī)定提供給加盟店的技術(shù)手冊(cè)和其他文件歸還加盟總部所有,加盟店負(fù)責(zé)保存,合同終止即歸還加盟總部。不得在規(guī)定期限內(nèi)參與同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。9.4.3特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)施與管理3)加盟雙方建立良好的溝通①明確合作伙伴關(guān)系②用有效的溝通方式

加盟總部與加盟者之間的關(guān)系,不是雇傭關(guān)系,而是合作伙伴的關(guān)系。雙方既然合作,就必須相互了解、相互溝通、相互交換意見(jiàn)。過(guò)去,一些特許經(jīng)營(yíng)總部以失敗收?qǐng)?其中一個(gè)致命傷就是加盟總部和加盟者之間缺乏了解和溝通。

建設(shè)性的積極溝通時(shí)企業(yè)成功的必需因素之一。具體來(lái)說(shuō),加強(qiáng)加盟雙方的密切溝通,可以增加加盟者的歸屬感,可在第一時(shí)間掌握市場(chǎng)行情,可以互相促進(jìn)業(yè)務(wù)的發(fā)展。(1)良好溝通的建立9.4.3特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)施與管理3)加盟雙方建立良好的溝通(2)加盟雙方?jīng)_突的化解

雙方有了矛盾,就必須相互了解、相互溝通、相互交換意見(jiàn)?？偛坎荒艿鹊郊用苏哂龅絾?wèn)題找上門,才做出反應(yīng),總部應(yīng)積極與加盟者保持聯(lián)系,尤其是在沖突出現(xiàn)時(shí),雙方應(yīng)立即協(xié)商,不要等到?jīng)_突擴(kuò)大,以致演變成危機(jī)。9.4.3特許連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)施與管理4)特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)

特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)是特許權(quán)內(nèi)容的書面化,是每一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)制的重要藍(lán)本,是保證特許經(jīng)營(yíng)體系成功的關(guān)鍵。特許經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)凝聚了加盟總部管理團(tuán)隊(duì)的知識(shí)和智慧,是加盟總部對(duì)于自己的特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的全面性的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、技能、創(chuàng)意等的總結(jié),通常用文本形式表示,同時(shí)輔之以音頻、視頻等資料。為了保證眾多的加盟店能絲毫不差地復(fù)制樣板店,一套完整詳細(xì)的管理手冊(cè)是必不可少的。編寫管理手冊(cè)要注意:①注意管理手冊(cè)的實(shí)用性與理論性的結(jié)合;②注意管理手冊(cè)中公司信息的披露;③注意管理手冊(cè)的文字和圖表的綜合運(yùn)用;④注意管理手冊(cè)內(nèi)容的不斷更新;⑤注意手冊(cè)細(xì)節(jié)及發(fā)布后的反饋。連鎖經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目開(kāi)發(fā)9.59.5.1連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的必備條件

成功的連鎖企業(yè)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,切實(shí)的戰(zhàn)略目標(biāo)、獨(dú)特而專有的品牌、雄厚的資金實(shí)力等是一個(gè)準(zhǔn)備發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)應(yīng)具備的前提條件。1)戰(zhàn)略目標(biāo)連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略應(yīng)該是以企業(yè)未來(lái)為基點(diǎn),為贏得持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而作出的事關(guān)全局的重大籌劃。連鎖企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)是指在一定時(shí)期內(nèi),根據(jù)企業(yè)外部環(huán)境變化和內(nèi)部條件的可能,為完成企業(yè)使命所預(yù)期達(dá)到的效果。戰(zhàn)略目標(biāo)是企業(yè)戰(zhàn)略的重要內(nèi)容,指明了企業(yè)的發(fā)展方向和操作標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)建立在自身品牌知名度、控制能力和資源擁有量的基礎(chǔ)上的,切實(shí)的發(fā)展戰(zhàn)略對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是確保良性發(fā)展的關(guān)鍵。從現(xiàn)有的特許項(xiàng)目來(lái)看,新技術(shù)或是新工藝項(xiàng)目是不適合發(fā)展特許加盟的,成功的特許項(xiàng)目無(wú)一不是與消費(fèi)者的日常生活息息相關(guān)的,需求大、技術(shù)低、網(wǎng)點(diǎn)密集是從事特許經(jīng)營(yíng)的首要條件,像遍及全國(guó)的加盟形式有特色食品類,餐飲類、美容服務(wù)類、服飾干洗類、工藝品經(jīng)營(yíng)類、特種養(yǎng)殖類等都取得了較好的成功。因此,對(duì)于連鎖企業(yè)而言,要制訂正確的戰(zhàn)略,僅有明確的企業(yè)使命還不夠,必須把這些共同的愿景和良好的構(gòu)想轉(zhuǎn)化為戰(zhàn)略目標(biāo),這樣才能保證戰(zhàn)略具有可操作性。9.5.1連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的必備條件2)品牌品牌是企業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化追求的表征,是企業(yè)形象﹑企業(yè)價(jià)值追求和企業(yè)無(wú)形資產(chǎn)的薈萃和凝聚。品牌既是一種文化沉淀,也是一種需要把握的系統(tǒng)知識(shí)。英語(yǔ)的“品牌”一詞(brand)源于古挪威語(yǔ)“brandr”,意為打上烙印,其原始用意,是用以區(qū)分不同生產(chǎn)者的產(chǎn)品(包括勞務(wù))。由此可見(jiàn),品牌是一種對(duì)于有特殊價(jià)值事物的評(píng)價(jià)和指稱,是借以辨認(rèn)某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或服務(wù),并使之與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)分開(kāi)來(lái)。雖然品牌概念古已有之,但被作為理論研究的歷史并不長(zhǎng)。最初是被歸為營(yíng)銷學(xué)范疇加以研究的。從1955年BurleighB.Gardner與SidneyJ.Levy在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表《產(chǎn)品與品牌》一文開(kāi)始,品牌對(duì)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的標(biāo)志性意義才逐漸被人認(rèn)知。品牌理論的興起是20世紀(jì)60年代以后,商品生產(chǎn)日益標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?商品日益豐富,市場(chǎng)逐漸向買方市場(chǎng)演進(jìn)的結(jié)果。20世紀(jì)80年代初,生產(chǎn)過(guò)剩使得企業(yè)同類產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí),企業(yè)不僅要有良好的產(chǎn)品形象,更重要的是要確立自己的顧客群,市場(chǎng)細(xì)分成為營(yíng)銷理論關(guān)注的熱點(diǎn)。20世紀(jì)90年代,隨著科技的進(jìn)步、消費(fèi)者需求的變化,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到品牌除了產(chǎn)品標(biāo)志等物質(zhì)功能外,還具有滿足消費(fèi)者心理和精神需要的附加價(jià)值,因此,品牌資產(chǎn)理論在營(yíng)銷界大行其道。進(jìn)入21世紀(jì),世界經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)明顯加快,隨著國(guó)際社會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的可持續(xù)性、社會(huì)責(zé)任意識(shí)的要求越來(lái)越強(qiáng)烈,人們的需求呈現(xiàn)出高層次、多樣化、個(gè)性化的態(tài)勢(shì),企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的廣度、深度進(jìn)一步拓展。在此背景下,西方學(xué)者和企業(yè)家的品牌理論研究也向著縱深發(fā)展。中國(guó)內(nèi)地的品牌研究和實(shí)踐始于20世紀(jì)90年代中期,余明陽(yáng)和楊芳平在其《品牌學(xué)教程》中把品牌分為狹義品牌和廣義品牌,狹義品牌指商業(yè)品牌,廣義品牌則是除商業(yè)品牌以外的包括城市品牌、區(qū)域品牌、學(xué)校品牌、個(gè)人品牌等在內(nèi)的社會(huì)品牌。翁向東是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“品牌核心價(jià)值、品牌加法論、副品牌、品牌憲法論、新品牌資產(chǎn)理論、多元企業(yè)集團(tuán)品牌架構(gòu)光譜圖”等品牌理論體系的創(chuàng)建者。國(guó)內(nèi)目前對(duì)于品牌理論的研究尚處于將西方理論“中國(guó)化”階段。隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步完善,國(guó)內(nèi)品牌理論的研究必將收獲更有價(jià)值的理論成果。9.5.1連鎖經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的必備條件3)資金連鎖各個(gè)成員店之間是以資本為主要聯(lián)結(jié)紐帶,資本又必須屬于同一個(gè)所有者,歸一個(gè)公司、一個(gè)聯(lián)合組織或一個(gè)人,是由同一個(gè)投資主體投資開(kāi)辦分店。正規(guī)連鎖的大資本是為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,追求規(guī)模效益而產(chǎn)生的。在連鎖過(guò)程中,一方面,大資本往往要兼并中小商人,帶來(lái)了商店組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整;另一方面,正規(guī)連鎖以較大的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、低廉的商品價(jià)格、經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用、充分利用自我服務(wù)方式,在提高銷售效率等方面顯示了很大的優(yōu)越性。連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵是發(fā)揮企業(yè)的規(guī)模效益,因?yàn)?連鎖企業(yè)表面上看是多店鋪的結(jié)合,但由于實(shí)行了統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理,企業(yè)的組織化程度大大提高,特別是統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送,使資產(chǎn)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來(lái)。其次,由總部統(tǒng)一核算,實(shí)行資金的統(tǒng)一管理,提高企業(yè)資金的使用效率和效益,降低成本、減少費(fèi)用、增加利潤(rùn)。再次,實(shí)行資產(chǎn)和資金的統(tǒng)籌調(diào)配,統(tǒng)一調(diào)劑和融通?？偛坑袡?quán)在企業(yè)內(nèi)部對(duì)各店鋪的商品、資金和固定資產(chǎn)等進(jìn)行調(diào)動(dòng),以達(dá)到盤活資產(chǎn)、加快商品和資金周轉(zhuǎn)、獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益的目的。9.5.2連鎖經(jīng)營(yíng)的可行性分析1)可行性研究報(bào)告用途(1)用于企業(yè)融資、對(duì)外招商合作(2)用于國(guó)家發(fā)展和改革委立項(xiàng)(3)用于申請(qǐng)進(jìn)口設(shè)備免稅(4)用于銀行貸款(5)用于境外投資項(xiàng)目9.5.2連鎖經(jīng)營(yíng)的可行性分析2)可行性研究報(bào)告基本內(nèi)容第一,總論

總論即項(xiàng)目的基本情況。在可行性研究報(bào)告的編制中,這一部分特別重要,項(xiàng)目的報(bào)批、貸款的申請(qǐng)、合作對(duì)象的吸引主要靠這一部分。第二,基本問(wèn)題研究

可行性研究報(bào)告的基本問(wèn)題研究,是對(duì)各個(gè)專題研究報(bào)告進(jìn)行匯總統(tǒng)一、平衡后所作的較原則、較系統(tǒng)的概述。主要內(nèi)容為:①市場(chǎng)情況與企業(yè)規(guī)模②資源與原料及協(xié)作條件③廠址選擇方案;項(xiàng)目技術(shù)方案④環(huán)保、節(jié)能方案⑤工廠管理機(jī)構(gòu)和員工方案⑥項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃和進(jìn)度方案⑦資金籌措⑧經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)⑨結(jié)論等9.5.2連鎖經(jīng)營(yíng)的可行性分析3)可行性研究報(bào)告編制關(guān)鍵要點(diǎn)

可行性研究報(bào)告的主要任務(wù)是對(duì)預(yù)先設(shè)計(jì)的方案進(jìn)行論證,所以必須設(shè)計(jì)研究方案,才能明確研究對(duì)象。(1)設(shè)計(jì)方案論證

可行性研究報(bào)告涉及的內(nèi)容以及反映情況的數(shù)據(jù),必須絕對(duì)真實(shí)可靠,不允許有任何偏差及失誤。其中所運(yùn)用的資料、數(shù)據(jù),都要經(jīng)過(guò)反復(fù)核實(shí),以確保內(nèi)容的真實(shí)性。(2)內(nèi)容真實(shí)9.5.2連鎖經(jīng)營(yíng)的可行性分析3)可行性研究報(bào)告編制關(guān)鍵要點(diǎn)

可行性研究報(bào)告是投資決策前的活動(dòng)。它是在事件沒(méi)有發(fā)生之前的研究,是對(duì)事務(wù)未來(lái)發(fā)展的情況、可能遇到的問(wèn)題和結(jié)果的估計(jì),具有預(yù)測(cè)性。因此,必須進(jìn)行深入的調(diào)查研究,充分的占有資料,運(yùn)用切合實(shí)際的預(yù)測(cè)方法,科學(xué)的預(yù)測(cè)未來(lái)前景。

(3)預(yù)測(cè)準(zhǔn)確

論證性是可行性研究報(bào)告的一個(gè)顯著特點(diǎn)。要使其有論證性,必須做到運(yùn)用系統(tǒng)的分析方法,圍繞影響項(xiàng)目的各種因素進(jìn)行全面、系統(tǒng)的分析,既要做宏觀的分析,又要做微觀的分析。(4)論證嚴(yán)密德克士加盟可行性分析報(bào)告一、公司簡(jiǎn)介德克士,連鎖快餐店,德克士炸雞起源于美國(guó)南部的德克薩斯州。1994年出現(xiàn)在中國(guó)成都,1996年,頂新集團(tuán)將德克士收購(gòu),并投入5000萬(wàn)美元,健全經(jīng)營(yíng)體系、完善管理系統(tǒng),并重新建立了CIS系統(tǒng),使其成為頂新集團(tuán)繼康師傅之后的兄弟品牌。在“2002年中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)”中,德克士以6.97億元的銷售額位居第70位、百?gòu)?qiáng)連鎖企業(yè)第5位,并穩(wěn)居西式快餐第3位。二、產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目1.主餐和副餐雞排大亨、脆皮炸雞(主打產(chǎn)品:金黃酥脆、鮮美多汁、風(fēng)味卓絕)、雙椒雞腿米漢堡、魔法雞塊、香辣雞翅、咖喱香酥雞排蓋飯。2.飲料大杯(百事可樂(lè)/七喜/美年達(dá))、雞排大亨套餐(雞排大亨+中包薯?xiàng)l+中杯百事可樂(lè))、雙雞堡套餐(雙雞堡+中包薯?xiàng)l+中杯百事可樂(lè))套、全蝦三明治套餐(全蝦三明治+中包薯?xiàng)l+中杯百事可樂(lè))套。三、協(xié)助選址與評(píng)估協(xié)助加盟者對(duì)所尋店址進(jìn)行實(shí)地考查,對(duì)建筑、商圈、顧客進(jìn)行調(diào)查,評(píng)估其開(kāi)店的可行性。包括營(yíng)業(yè)額預(yù)估、經(jīng)營(yíng)損益估等,供加盟者選址參考。若加盟者尋找不到適當(dāng)?shù)牡曛窌r(shí),德克士總部會(huì)協(xié)助加盟者尋址。對(duì)于店址的評(píng)估、選擇、營(yíng)業(yè)額預(yù)估等,總部?jī)H提供建議參考,不做任何保證。四、統(tǒng)一裝修與設(shè)備為確保德克士的統(tǒng)一形象,餐廳的設(shè)計(jì)是由總部指定的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì),有償提供完整的裝修圖紙。餐廳裝修工程由總部審核合格的工程隊(duì)施工,總部派人督核、指導(dǎo),加盟者負(fù)責(zé)監(jiān)理。為確保產(chǎn)品質(zhì)量,餐廳設(shè)備統(tǒng)一由總部提供,雙方簽訂設(shè)備購(gòu)銷合同?！拘≠Y料】五、人力資源的協(xié)助開(kāi)店前,提供人員招募、人事制度參考資料,并協(xié)助加盟者招募新進(jìn)人員。開(kāi)店后,總部無(wú)償派遣輔導(dǎo)經(jīng)理駐店輔導(dǎo)3個(gè)月,加盟店若有額外人力需求,經(jīng)協(xié)調(diào)后,總部也提供有償支援,并經(jīng)常舉辦在職教育訓(xùn)練。六、不斷的教育訓(xùn)練開(kāi)店前,總部為加盟者、經(jīng)營(yíng)團(tuán)體針對(duì)經(jīng)營(yíng)理念、餐廳的基本管理和執(zhí)掌開(kāi)設(shè)相應(yīng)的課程,時(shí)間在一周之內(nèi)為餐廳經(jīng)理、管理組、員工和接待員分別設(shè)相應(yīng)課程,總時(shí)間約為三個(gè)月。開(kāi)店后,總部針對(duì)從實(shí)習(xí)襄理到經(jīng)理的各階段層管理干部不同工作內(nèi)容,開(kāi)設(shè)了相應(yīng)的持續(xù)教育課程,同時(shí),為加強(qiáng)與加盟者之間的溝通,總部不定期舉辦相應(yīng)共識(shí)會(huì)。七、營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)和協(xié)助開(kāi)店前,制訂開(kāi)店籌備工作進(jìn)度,并協(xié)助其完成開(kāi)店工作進(jìn)度,并協(xié)助其完成開(kāi)店工作,同時(shí)會(huì)協(xié)助規(guī)劃開(kāi)業(yè)廣宣、促銷活動(dòng)的舉辦。開(kāi)店后,總部相關(guān)人員會(huì)不定期到加盟店進(jìn)行督核指導(dǎo),并每月與加盟者共同召開(kāi)經(jīng)營(yíng)檢討月會(huì),協(xié)助加盟者改善餐廳管理、提升業(yè)績(jī),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題,加盟者若有營(yíng)運(yùn)上的問(wèn)題也可提出需求,請(qǐng)求總部協(xié)助。八、協(xié)助廣宣與促銷的優(yōu)勢(shì)為促進(jìn)加盟餐廳的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),總部會(huì)視餐廳營(yíng)業(yè)實(shí)際情況,提供開(kāi)業(yè)廣告宣傳及促銷、全國(guó)及區(qū)域性促銷、單店行銷活動(dòng)。加盟餐廳每月將營(yíng)業(yè)額3%作為廣告基金交德克士統(tǒng)一規(guī)劃安排廣告宣傳活動(dòng),?？顚Ｓ谩＜用苏咄七x代表成立委員會(huì)參與廣告基金監(jiān)督管理并提出廣告宣傳活動(dòng)建議。九、商業(yè)企劃與研發(fā)的優(yōu)勢(shì)總部設(shè)有企劃和研發(fā)部門,通過(guò)專業(yè)的市場(chǎng)調(diào)查與分析,對(duì)商品品項(xiàng)的組合進(jìn)行規(guī)劃,制訂相應(yīng)的商品價(jià)格,以迎合市場(chǎng)需求根據(jù)市場(chǎng)變化,確定商品的淘汰與引進(jìn)總部不斷在進(jìn)行新商品研發(fā)和半成品開(kāi)發(fā)功能,以經(jīng)常有新產(chǎn)品的推出,提高餐廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。【小資料】十、原物料采購(gòu)與配送的優(yōu)勢(shì)德克士加盟餐廳的原物料采購(gòu)由三部分組成:精料、進(jìn)口原物料必須由總部提供;大宗原物料如凍雞、薯?xiàng)l、雞塊、肉餅等,總公司指定供應(yīng)商供應(yīng),加盟餐廳委托總部采購(gòu);對(duì)一些生鮮類物料,如蔬菜、面包、鹽、糖等,則經(jīng)由總部品保檢驗(yàn)合格后,加盟者自行在當(dāng)?shù)夭少?gòu)。物料的配送則依加盟餐廳距總部的距離及庫(kù)存需求每月定期訂貨,相關(guān)物流管理及運(yùn)輸費(fèi)用由加盟者負(fù)擔(dān)。十一、餐廳管理會(huì)計(jì)系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)總部將對(duì)加盟餐廳的會(huì)計(jì)人員進(jìn)行訓(xùn)練,以導(dǎo)入先進(jìn)的餐廳管理會(huì)計(jì)系統(tǒng),使加盟者能從財(cái)務(wù)報(bào)表中對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)做數(shù)字管理,已發(fā)掘問(wèn)題,找出原因,對(duì)癥下藥,改善經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。十二、餐廳銷售管理系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)總部提供銷售管理系統(tǒng)的整套硬件與軟件(POS系統(tǒng)),實(shí)現(xiàn)對(duì)全天銷售額匯總、各時(shí)段銷售額匯總、每種商品銷售額排序、各單項(xiàng)商品銷售明細(xì),同時(shí)實(shí)現(xiàn)成品用量統(tǒng)計(jì)、原材料庫(kù)存進(jìn)出處理、原材料庫(kù)存狀況統(tǒng)計(jì)并進(jìn)行原材料好用詫異分析,使管理人員隨時(shí)掌握原物料的庫(kù)存狀況和成品銷售狀況,有力地保證了餐廳經(jīng)營(yíng)資訊的及時(shí)性和準(zhǔn)確性,為餐廳的科學(xué)管理提供了有效的信息?！拘≠Y料】9.5.3連鎖經(jīng)營(yíng)加盟費(fèi)用選擇1)加盟費(fèi)用的種類(1)加盟金加盟者向總部繳納的加盟費(fèi)用一般包括以下幾類:(2)保證金(3)權(quán)利金(4)其他費(fèi)用2)影響加盟費(fèi)用的因素加盟費(fèi)用的高低受很多因素的影響,有以下幾個(gè)方面:(1)特許經(jīng)營(yíng)體系的成熟度(2)加盟總部提供的援助(3)加盟總部的管理水平(4)加盟總部開(kāi)展的推廣活動(dòng)(5)加盟總部的盈利預(yù)期(6)加盟總部的盈利渠道9.5.3連鎖經(jīng)營(yíng)加盟費(fèi)用選擇3)加盟金設(shè)計(jì)的思路加盟金設(shè)計(jì)主要有3種思路:第一是高加盟金,即設(shè)計(jì)高于行業(yè)水平和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的加盟金;第二是低加盟金,即設(shè)計(jì)低于行業(yè)水平和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的加盟金;第三是零加盟金,即加盟總部對(duì)加盟者實(shí)施免收加盟金策略。高加盟金策略運(yùn)用情況:一是將加盟金設(shè)計(jì)為總部的重要收入來(lái)源而從高制訂;二是謹(jǐn)慎控制加盟商數(shù)量和質(zhì)量,使特許經(jīng)營(yíng)體系獲得穩(wěn)定發(fā)展。低加盟金策略運(yùn)用情形:一是出于競(jìng)爭(zhēng)的需要,加盟總部希望盡快打開(kāi)市場(chǎng);二是品牌知名度低,或者總部無(wú)法提供如同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同樣多的服務(wù)援助;三是總部設(shè)計(jì)多種盈利渠道來(lái)源時(shí),低加盟金可以有效分散加盟者的注意力。零加盟金策略運(yùn)用情形:一是加盟總部為迅速拓展市場(chǎng)而采取零加盟策略,以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng);二是加盟總部在削減前期支持活動(dòng)的情況下的零加盟金;三是轉(zhuǎn)嫁形式的零加盟金。星巴克創(chuàng)業(yè)案例分析星巴克(Starbucks)是美國(guó)一家連鎖咖啡公司的名稱,1971年成立,為全球最大的咖啡連鎖店,其總部坐落在美國(guó)華盛頓州西雅圖市。除咖啡外,星巴克也有茶、餡皮餅及蛋糕等商品。星巴克在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有近12000間分店,遍布北美洲、南美洲、歐洲、中東及太平洋區(qū)?！靶前涂顺鍪鄣牟皇强Х?而是人們對(duì)咖啡的體驗(yàn)?！边@是星巴克的價(jià)值主張。星巴克創(chuàng)造出的“咖啡之道”使每個(gè)光臨的顧客都有獨(dú)特的體驗(yàn)。通過(guò)咖啡這種載體,星巴克把美國(guó)文化中比較細(xì)致、中產(chǎn)階級(jí)的一面和特殊的格調(diào)傳送給顧客,展示了美國(guó)生活中輕松友好的一面。一、星巴克的發(fā)展史1971年星巴克在西雅圖派克市場(chǎng)成立第一家店,開(kāi)始經(jīng)營(yíng)咖啡豆和香料業(yè)務(wù)。1982年霍華德·舒爾茲先生加入星巴克,擔(dān)任市場(chǎng)和零售營(yíng)運(yùn)總監(jiān)。1983霍華德參觀了意大利購(gòu)買旅行,看到在西雅圖類似的咖啡酒吧文化,想到將類似的咖啡店文化應(yīng)用到美國(guó)的咖啡文化上。1985年開(kāi)設(shè)了第一家咖啡酒吧ILGiornale。1987年舒爾茲先生收購(gòu)星巴克,斥資400萬(wàn)美元推動(dòng)星巴克像意式咖啡館轉(zhuǎn)型,并完全以自己的理念經(jīng)營(yíng)自己的咖啡館。1992年星巴克在紐約納斯達(dá)克成功上市,從此進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。1996年第一家北美洲外的星巴克在日本東京開(kāi)業(yè)。1999年時(shí),星巴克以810萬(wàn)美元代價(jià)收購(gòu)了泰舒茶(Tazo)品牌,2012年11月9日在西雅圖開(kāi)了首間Tazo茶店。2011年11月星巴克以3000萬(wàn)美元的價(jià)格收購(gòu)了果汁制造商EvolutionFreshInc。2012年6月5日星巴克以1億美元現(xiàn)金從投資集團(tuán)NextWorldGroup手中收購(gòu)LaBoulangeBakery品牌。2012年11月14日星巴克以6.2億美元現(xiàn)金收購(gòu)高檔茶葉集團(tuán)Teavana。星巴克公司2013年1月3日表示,準(zhǔn)備當(dāng)年2月份授權(quán)香港美心集團(tuán)在越南胡志明市開(kāi)設(shè)第一家星巴克咖啡店?！景咐び懻摗?013年7月,咖啡飲品巨頭星巴克將與法國(guó)達(dá)能集團(tuán)聯(lián)手打造乳酪品牌,進(jìn)軍食品雜貨市場(chǎng)。2014年9月23日星巴克以約9.13億美元收購(gòu)旗下日本業(yè)務(wù)60.5%的股份,包括向合作伙伴SazabyLeague收購(gòu)其手上39.5%股份,價(jià)值5.05億美元;及向公眾股東收購(gòu)余下21%股份,涉及4.08億美元。二、資金來(lái)源創(chuàng)立天天咖啡的資金來(lái)源:①星巴克董事投資了15萬(wàn)美元,作為天天投資的第一個(gè)投資來(lái)源。②朋友投資10萬(wàn)美元。③從銀行家普林蒂斯及其客戶手中籌集40萬(wàn)美元。④在經(jīng)過(guò)與投資人上百次會(huì)面和計(jì)劃演示后,1985年8月舒爾茨籌到了其計(jì)劃中全部資本165萬(wàn)美元。轉(zhuǎn)型后的星巴克資金來(lái)源:上市。三、創(chuàng)業(yè)契機(jī)舒爾茲加入星巴克負(fù)責(zé)市場(chǎng)營(yíng)銷半年后,1983年到米蘭參加商展,他走在街頭,發(fā)現(xiàn)濃縮的咖啡館一家接一家,而且都擠滿了人。意大利人早中