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文檔簡介

廚房日常管理制度前言廚房是每天必須使用的場所，為了保障食品安全和衛(wèi)生，必須建立有效的廚房日常管理制度。本文將介紹廚房日常管理制度的具體內(nèi)容，旨在提高廚房管理水平和員工素質(zhì)。廚房日常管理制度1.廚房衛(wèi)生制度廚房衛(wèi)生是保證食品安全的關(guān)鍵。為了避免食品污染和聚集病菌，廚房衛(wèi)生制度應包括：經(jīng)常性地清洗和消毒廚房設備和器具；每天清理工作臺、墻壁、地面、排水溝等區(qū)域，并使用消毒液；每天清理周轉(zhuǎn)箱、餐具消毒柜、垃圾桶等設備；定期檢查和清洗通風設備和排氣管道；禁止在儲存食品的區(qū)域吸煙；禁止在廚房內(nèi)存放易燃易爆物品。2.食品安全制度為了避免食品污染和交叉感染，食品安全制度應包括：嚴格按照食品安全標準選擇、使用、儲存食品；每天定期檢查食品過期情況，及時淘汰過期食品；嚴格按照食品加工工藝，避免食品受到冷藏和加熱溫度過高或過低的影響；禁止使用過期、破損或異樣的食品和包裝；禁止在食品加工區(qū)內(nèi)穿著污穢的衣服進入或操作。3.廚房操作制度廚房操作制度應包括：員工進入廚房前，必須更換專用的工作服和鞋，保證衛(wèi)生；在操作前洗手，并在使用完廁所、接觸垃圾或有噴嚏咳嗽等病癥后也必須洗手；在操作過程中，禁止到廚房外做其他事情，保證制作食品的連續(xù)性；禁止在食品加工區(qū)域隨意收發(fā)私人快遞或逗留娛樂，保證操作專注和快速。廚房日常管理制度執(zhí)行遵守廚房日常管理制度是提高食品衛(wèi)生安全水平的重要保障。廚房管理人員應定期組織員工對制度知識進行培訓和講解，確保員工理解和執(zhí)行廚房日常管理制度。非常規(guī)情況的處理、剩余食品的處置等日常管理事務應備有相應的應急處理預案。結(jié)論良好的廚房日常管理制度是保障食品安全衛(wèi)生的基

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