雪冬尋味美味健康小油條一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高中勞動(dòng)技術(shù)雪冬尋味

美味健康小油條

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解健康小油條的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)健康小油條的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

高筋面粉

高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

食用方法

創(chuàng)意卡通餅干口味:甜難度:切墩(初級(jí))時(shí)間:1小時(shí)以上分類:西餐|烘焙|老少皆宜主料:

低筋面粉120克;高筋面粉30克;黃油60克;糖粉36克;全蛋30克(約半個(gè));奶粉18克;

輔料:

1、待黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻，用打蛋器攪打至顏色稍淺，體積膨脹呈羽毛狀，此時(shí)黃油已打發(fā)。(來自:豆果網(wǎng))

2、分2~3次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黃油混合物中倒入奶粉，篩入高筋面粉和低筋面粉。

4、用橡皮刮刀將面粉往黃油液里揉按，看不到干粉即可，將面團(tuán)放入冰箱冷藏半小時(shí))。

5、將面團(tuán)在油布上搟平。

6、用模具按出形狀，將邊緣處多余部分挑出循環(huán)利用。

7、烤箱預(yù)熱至170度，將切好形狀的餅干坯放入烤箱，10-12分鐘后，餅干上色即可出箱。

8、按自己的創(chuàng)意，用蛋白糖霜在烤好的餅干上畫上圖案。

9、等蛋白糖霜晾干后，就可以裝袋或食用了。

葡式蛋撻

高筋面粉或水餃粉150克;牛奶100ml;黃油20克;糖和鹽少量輔料;淡奶油160克;煉乳8克;蛋黃8個(gè);

1、將20克黃油切成小塊，放入高筋面粉中，用手搓至無顆粒。

2、將水逐漸加入1中拌成團(tuán)(水不要一次倒入，因?yàn)槊娣鄣奈潭炔煌?。

3、室溫松弛20分鐘(裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用將松弛好的面團(tuán)搟成和黃油寬度一致，長(zhǎng)度大一倍的面皮。

4、將面皮對(duì)折包入黃油，捏緊邊口，搟開后三折。

5、將3折后的面皮再搟開，像疊被子一樣四折，放入冰箱松弛20分鐘。

6、重復(fù)第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次(千層酥面團(tuán)完成，可放冰箱冷凍保存，也可以做其他酥皮點(diǎn)心，用時(shí)拿出解凍即可。

7、將做好的千層酥面團(tuán)從冰箱中取出搟成0.2cm厚的大片，由較長(zhǎng)一端開始卷起，然后切成寬度為1cm的劑子(由于搟的大片形狀不一定規(guī)則，所以卷起的劑子也不一定粗細(xì)均勻，一般會(huì)兩頭細(xì)中間粗，所以切的時(shí)候，較細(xì)的兩邊可以切的大一點(diǎn)，中間就切小一點(diǎn)。

8、切好的劑子兩面拍適量干粉，放入涂好油撻模中，先用拇指按一個(gè)小坑，然后用兩手拇指一邊轉(zhuǎn)撻模一邊將小坑逐漸擴(kuò)大，并由中間向上推，使其底部盡量變薄，(因?yàn)樵诤姹簳r(shí)撻皮會(huì)出現(xiàn)回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些)邊緣部分盡量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現(xiàn)漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。(這樣做可以相應(yīng)的減輕撻皮在烘焙時(shí)的回縮)。

9、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥(烤箱無需預(yù)熱)。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。

10、制作撻水:將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置于小火上加熱至糖化。放涼后加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾后備用11將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔(dān)心撻水往外溢了。這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可?？鞠錅囟纫宰约铱鞠錇闇?zhǔn)。

酵母

酵母是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2μm長(zhǎng)的質(zhì)粒稱為2μm質(zhì)粒，約6300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2μm質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)?？梢詷?gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌--遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母"(類酵母)。

作用

食用

不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I(yíng)養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑;在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。

茶酵母:

在臺(tái)灣凍頂山區(qū)，人們?cè)谥谱鳛觚埐钑r(shí)，首先會(huì)將茶殺青，之后進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵之后，酵母菌便功成身退，沉淀在底部。不過這時(shí)候的酵母菌早已吸收了烏龍茶的精華養(yǎng)分，將其撈起經(jīng)過洗凈、消毒、干燥等再制造過程，就成了茶酵母。

市場(chǎng)上的茶酵母分為三種:

如上所說加工而成的茶酵母，產(chǎn)量很低，基本沒有產(chǎn)量，因?yàn)榕c茶一起分離后收集難度大;

烏龍茶與發(fā)酵液一起干燥后粉碎成粉，基本為烏龍茶，所含酵母很少;

烏龍茶提取物與啤酒酵母提取物結(jié)成，其易于收集加工，可規(guī)?；a(chǎn)。

茶酵母用途廣泛，時(shí)下最流行的適用于減肥瘦身。

茶酵母--含有茶多酚具有高于維生素E10倍的抗氧化能力，能夠降低血液中性脂肪含量，有效降血脂。還能夠改善由肥胖及血脂偏高引起的精神萎靡、困倦的生物堿，讓你精神煥發(fā)。啤酒酵母--含有更為豐富的維生素B是茶酵母的3倍相當(dāng)，酵母鉻是茶酵母2倍相當(dāng)，B族維生素能加速碳水化合物的脂肪的代謝、快速消耗熱量使人在瘦身的同時(shí)精力充沛;酵母鉻降低中性脂肪、協(xié)助胰島素加速糖的代謝。

真茶酵母的概念應(yīng)該為:含有烏龍茶等減肥的有效成分，并且具有酵母的的特性，啤酒酵母也是一種減肥的熱銷品，說明酵母本身對(duì)減肥都是有效的，而茶酵母的優(yōu)越之處在與其他融具了茶減肥與酵母減肥的特點(diǎn)，更健康，更有效，更安全。

啤酒酵母

用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品種。E·C·Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德國(guó)的Saaz型下面酵母，英、日等國(guó)的上面酵母。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中，常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。

按細(xì)胞長(zhǎng)與寬的比例，可將啤酒酵母分為三組。第一組的細(xì)胞多為圓形、卵圓形或卵形(細(xì)胞長(zhǎng)╱寬2)。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精。

面包酵母

又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

壓榨酵母:采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分70~73%的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色，具有緊密的結(jié)構(gòu)且易粉碎，有強(qiáng)的發(fā)面能力。在0℃能保藏2~3個(gè)月的產(chǎn)品最初是用板框壓濾機(jī)將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。新鮮的壓縮酵母不宜冷藏過久，如果保存的時(shí)間過長(zhǎng)，酵母會(huì)開始變?yōu)樽睾稚?，而且冷藏期延長(zhǎng)的話，酵母作為膨松劑的效果會(huì)降低。發(fā)面時(shí)，其用量為面粉量的1~2%，發(fā)面溫度為28~30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會(huì)失去活性。發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1~3小時(shí)。

活性干酵母:采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8%左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的酵母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體(如氮?dú)饣蚨趸?的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長(zhǎng)，不需低溫保藏，運(yùn)輸和使用方便等優(yōu)點(diǎn)。

快速活性干酵母:一種新型的具有快速高效發(fā)酵力的細(xì)小顆粒狀(直徑小于1mm)產(chǎn)品。水分含量為4~6%。它是在活性干酵母的基礎(chǔ)上，采用遺傳工程技術(shù)獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經(jīng)特殊的營(yíng)養(yǎng)配比和嚴(yán)格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設(shè)備干燥而得。與活性干酵母相同，采用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比，顆粒較小，發(fā)酵力高，使用時(shí)不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵，在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。

在面包的實(shí)際生產(chǎn)中，酵母的發(fā)酵受到以下因素的影響:

溫度:在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃~28℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過30℃，因?yàn)槌^該溫度，將發(fā)酵過速，面團(tuán)未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。

PH值:面團(tuán)的PH值最適于4~6之間。

糖的影響:可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖，果糖。蔗糖則需要經(jīng)過酵母中的轉(zhuǎn)化酶的作用，分解為葡萄糖和果糖后，再為發(fā)酵提供能源。還有麥芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉內(nèi)的破碎淀粉而得到的，經(jīng)酵母中的麥芽糖酶轉(zhuǎn)化變成2分子葡萄糖后也可以被利用。

滲透壓:滲透壓是指為阻止?jié)B透作用所需要額加給溶液的額外壓力，外界介質(zhì)滲透壓的高低，對(duì)酵母的活力有較大的影響。是因?yàn)榻湍讣?xì)胞的外層的細(xì)胞膜是個(gè)半透膜，即具有滲透作用，故外界介質(zhì)的濃度會(huì)直接影響酵母的活力，高濃度的糖、鹽、無機(jī)鹽及其他可溶性的固體物質(zhì)都會(huì)造成較高的滲透壓力，抑制酵母的發(fā)酵。其原因是當(dāng)外界介質(zhì)濃度高時(shí)，酵母體內(nèi)的原生物滲出細(xì)胞膜，原質(zhì)漿分離，酵母因此被破壞，而無法生存。在這方面，干酵母比鮮酵母更有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。當(dāng)然也有一些酵母在高濃度下仍可生存，并發(fā)酵。

在面包生產(chǎn)中，影響滲透壓大小的主要是糖，鹽這兩種原料。當(dāng)配方中的糖量為0~5%時(shí)，對(duì)酵母的發(fā)酵不起抑制作用，反而可促進(jìn)酵母發(fā)酵作用。當(dāng)超過6%時(shí)，便會(huì)抑制發(fā)酵作用，如果超過10%時(shí)，發(fā)酵速度會(huì)明顯減慢，在葡萄糖，果糖，蔗糖和麥芽糖中，麥芽糖的抑制作用比前三種糖小，這是因?yàn)辂溠刻堑臐B透壓比其他糖要低。

鹽的滲透壓更高，對(duì)酵母發(fā)酵的抑制作用更大，當(dāng)鹽的用量達(dá)到2%時(shí)，發(fā)酵即受影響。

藥用

制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機(jī)能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對(duì)一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細(xì)胞衰老的作用;含鉻酵母可用于治療糖尿病等。

飼料用

飼料酵母:通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成，不具有發(fā)酵力，細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)(30~40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì)，廣泛用作動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。它能促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強(qiáng)幼禽畜的抗病能力。

作用

制作發(fā)面

制作發(fā)面有很多辦法，有小蘇打發(fā)面和酵母發(fā)面等。

這些方法效果是一樣的，就是通過在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個(gè)化學(xué)過程。小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。

而酵母發(fā)面是通過酵母發(fā)酵的生物學(xué)過程完成的，并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做"取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源"。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3~4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

保護(hù)肝臟

酵母中還有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

制品疏松

酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。

酵母還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力。如用化學(xué)疏松劑則無此作用。

改善風(fēng)味

面團(tuán)在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時(shí)，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。

鮮味劑對(duì)食品風(fēng)味的作用原理:

在食品中添加鮮味劑，可提高食品總的味覺強(qiáng)度，還可以用來增強(qiáng)食品的一些風(fēng)味特征，如持續(xù)性、溫和感、濃厚感等。鮮味劑的添加量并非越多越好。研究表明MSG(味精)在食品重量的0.2~0.8%時(shí)有最好的增味效果，如此相對(duì)的5′-IMP(單磷酸肌苷二鈉)約為0.02~0.04%時(shí)，可得當(dāng)量的增味強(qiáng)度。但還該考慮鮮味劑與NaCl的比例。如將MSG和食鹽添加到雞湯或加有香辛料的雞湯中，其最佳比例是0.33%的MSG、0.83%NaCL及0.38%MSG、0.87%NaCl。只有在一特定濃度范圍內(nèi)，才給予愉快的感受，過多則適得其反。

掩蓋異味、淡鹽效應(yīng):

在0.6~4.0%NaCl含量范圍內(nèi)，當(dāng)添加的YE(酵母提取物)含量在0.4~3.0%之間時(shí)，可增強(qiáng)溶液的咸度口感。

當(dāng)NaCl濃度>7%時(shí)，添加0.4%以上的YE可以不同程度削弱產(chǎn)品的咸度口感，且削弱程度隨NaCL濃度和YE加量的上升有增大趨勢(shì)。

YE的性能特點(diǎn):

純天然、富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸。

味道鮮美、香氣濃郁、肉質(zhì)醇厚感強(qiáng)。

耐高溫，高溫條件下可賦予食品更好的風(fēng)味。

健康小油條

用料:高筋面粉250克、雞蛋1個(gè)、酵母3克、

牛奶130克、和面用花生油20克、鹽3克

絕對(duì)健康小油條的做法

1、所有材料加在一起揉成光滑面團(tuán)，分成兩塊，室溫醒發(fā)半小時(shí)，搓圓搓長(zhǎng)放入保鮮袋，放入冰箱上層保鮮層，冷藏過夜。

2、第二天一早拿出回溫半小時(shí)，案板上撒少許面粉防粘，不要揉面，按成細(xì)長(zhǎng)面片，拍掉兩側(cè)氣泡。

3、鍋里倒油，中大火開始燒，把面切成1.5厘米-2厘米左右寬的長(zhǎng)條，然后兩條摞在一起，中間用筷子按一下。

4、丟一小塊面團(tuán)進(jìn)去，能快速浮起就可以改中小火，下鍋前捏住兩頭抻一下，放進(jìn)鍋里，用筷子不停翻動(dòng)，讓油條蓬起，炸至金黃撈出控油！

健康美味的小油條就做好了！

小貼士

1.高粉最好，沒有的話就普通面粉。

2.要是白天炸，就和好面室溫醒一會(huì)，看面團(tuán)稍大點(diǎn)就可以了。

3.油條下到鍋里后要用筷子不停的翻，這樣長(zhǎng)的大，上色也均勻。

4.面和的軟口感確實(shí)會(huì)好些，但太軟了咱擺弄不好。比餃子面稍微軟一點(diǎn)點(diǎn)就行。

5.面團(tuán)盡量多揉一會(huì)，如果有面包機(jī)，就用和面程序揉20分鐘，有廚師機(jī)揉十分鐘左右。

6.做熟練了后可以讓面團(tuán)盡量軟，整形時(shí)用少量面粉防粘，抹油也可以，面硬或者粘了油下鍋炸時(shí)兩根容易分開。

健康小油條

材料用量

面粉300克

水180克

酵母5克

糖20克

食用堿1克

鹽5克

溫水15ML

做法

1.材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

2.材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻

3.繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

4.案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘

5.將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙

6.兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

7.油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份