飲食服務(wù)中心庫(kù)房管理制度為了進(jìn)一步規(guī)范食堂原材料的驗(yàn)收入庫(kù)管理，確保食品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生，特制定本庫(kù)房管理制度:

一、食堂物資管理第一責(zé)任人是庫(kù)管員，庫(kù)管員負(fù)責(zé)對(duì)入、出庫(kù)物資的統(tǒng)一管理。

二、采購(gòu)的食品原材料經(jīng)庫(kù)管員按要求驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)，同時(shí)庫(kù)管員應(yīng)及時(shí)記帳，做到日清月結(jié)，對(duì)驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)清退，不得進(jìn)入食堂加工使用。

三、食堂工作人員未經(jīng)庫(kù)管員同意，不得隨意進(jìn)入食品原料庫(kù)房，以確保食堂庫(kù)房的安全可靠性。

四、各食堂的食品原料經(jīng)驗(yàn)收合格后入庫(kù)時(shí)，必須分類(lèi)、分期存放。主、副主食品原料與調(diào)味料、其它輔料和干雜貨原料分房、分區(qū)城、分專柜(專架)、分容器存放，禁止混存。存放物資的柜、架、容器等應(yīng)安全、無(wú)害，防止食品安全事故發(fā)生。

五、食品原料庫(kù)房要做好安全衛(wèi)生措施，認(rèn)真做好通風(fēng)、透光;防鼠、防塵、防蠅、防潮、防霉變，防止其它物品交叉污染的防范措施。

六、分期分批存放的原料必須做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后用，并注意物資的保質(zhì)期，防止存放期太長(zhǎng)，出現(xiàn)原材料異變?cè)斐衫速M(fèi)或損失。

七、食品原料庫(kù)房必須每天做好清潔衛(wèi)生和整理工作，存放物資一定要按相關(guān)規(guī)定，規(guī)范存放，擺放整齊有序，有條件的庫(kù)房應(yīng)安裝空氣類(lèi)的消毒滅菌設(shè)施。

八、出入庫(kù)房應(yīng)隨時(shí)注意關(guān)好門(mén)、窗，上、下班時(shí)必須檢查庫(kù)房安全，落實(shí)防火、防盜、防人為破壞等措施，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)上報(bào)并立即暫停使用庫(kù)房一切物資，確保庫(kù)房重地的安全。

九、食品庫(kù)房禁止存放一切有毒、有害物品，包括建筑裝修材料及洗滌劑等與食品無(wú)關(guān)的材料。嚴(yán)禁投放滅鼠、滅蟑螂等用途的藥物。

十、各類(lèi)物資存放點(diǎn)應(yīng)有明顯物資品名標(biāo)志，應(yīng)注明入庫(kù)日期，并分批分開(kāi)存放。

十一、冷凍物資衛(wèi)生管理要求：

1、嚴(yán)禁將變質(zhì)、變味物品入庫(kù)。

2、新鮮原材料必須清洗、濾干水分后分區(qū)、分層存放。半成品原材料(肉餡等)，必須裝入容器密封后存放在上層部位。

3、生、熟食品和易串味的食品要分開(kāi)儲(chǔ)存并相對(duì)密封，防止生熟食品交叉污染和串味。

4、隨時(shí)注意冷庫(kù)的實(shí)際溫度，對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間冷藏的食品原材料應(yīng)每天檢查一次食品原材料的品質(zhì)。入庫(kù)冷凍的雞、鴨、魚(yú)、豬肉、牛肉冷凍時(shí)限最長(zhǎng)為一周，蛋類(lèi)不得超過(guò)20天。

5、原材料存放時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則防止積壓，超過(guò)規(guī)定時(shí)限冷凍的物資必須重新檢查合格后方能食用。

6、對(duì)庫(kù)內(nèi)使用的各種工具每周消毒一次，做好消毒時(shí)間及消毒責(zé)任人的詳細(xì)記錄。

7、經(jīng)常保持冷凍庫(kù)的清潔衛(wèi)生，有計(jì)劃、有規(guī)律地及時(shí)解凍、除冰，以防積冰過(guò)厚。每天堅(jiān)持打掃一次庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生。每周大清理一次庫(kù)內(nèi)存放的物資及清潔衛(wèi)生，冷凍庫(kù)周?chē)鷪?chǎng)地要經(jīng)常打掃及消毒。

十二、應(yīng)對(duì)本餐廳所有食品原料每日進(jìn)行清點(diǎn)盤(pán)存，做到心中有數(shù)，并應(yīng)不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，根據(jù)不同的情況(如天氣、溫度、銷(xiāo)售額度等)有計(jì)