餐廳食品衛(wèi)生管理制度為了確保餐廳食品衛(wèi)生和顧客的健康，本餐廳制定了以下食品衛(wèi)生管理制度。一、員工管理1.員工培訓(xùn)所有員工必須經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)并取得證書，其中包括：食品相關(guān)法律法規(guī)的了解食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的掌握食品加工、裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存的要求安全用餐知識(shí)的掌握2.員工健康監(jiān)管所有員工必須進(jìn)行注冊(cè)體檢并報(bào)告病史，如發(fā)現(xiàn)健康問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，確保員工不攜帶疾病從事餐飲工作。3.個(gè)人衛(wèi)生所有員工必須每天洗澡、更換工作服、勤洗手、不吸煙、不喝酒，更不可以患病從事餐飲工作。二、食品采購(gòu)1.食品儲(chǔ)存所有進(jìn)貨的食品必須按照保質(zhì)期規(guī)定存放，并及時(shí)核查保質(zhì)期，如發(fā)現(xiàn)有不合格的食品應(yīng)立即退貨。2.采購(gòu)供應(yīng)商管理餐廳應(yīng)建立供應(yīng)商質(zhì)量管理制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行管理和監(jiān)督，嚴(yán)格篩選進(jìn)貨供應(yīng)商，所采購(gòu)食品應(yīng)具有檢驗(yàn)報(bào)告，三廢（廢棄物料、廢煙氣、廢水）處理情況報(bào)告等相關(guān)文件。三、餐飲加工1.食品加工所有食品加工工序必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工前必須仔細(xì)洗凈和消毒器具、工具以確保加工食品的衛(wèi)生安全性。2.用具消毒所有器具和用具應(yīng)經(jīng)過專用設(shè)備清洗、消毒，保證食品經(jīng)過器具和用具不會(huì)被污染。3.廢棄物處理所有廢餐、廢菜、廢油等廢棄物料必須及時(shí)運(yùn)輸，并盡量避免串味和發(fā)酵，以保持清潔衛(wèi)生，同時(shí)要進(jìn)行妥善的節(jié)能減排處理。四、餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生餐廳要進(jìn)行日常衛(wèi)生控制和消毒操作，保持清潔、整齊的環(huán)境，確保餐飲環(huán)境衛(wèi)生；在食品加工、存儲(chǔ)和裝卸區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，避免昆蟲和老鼠等衛(wèi)生問題發(fā)生。2.廚房管理嚴(yán)格區(qū)分熟食與生食區(qū)，在熟食區(qū)配備高溫消毒設(shè)備，理順員工工作流程，做到生熟分離、調(diào)料分區(qū)、廚房設(shè)施保養(yǎng)與清洗等方面細(xì)節(jié)到位。五、餐飲服務(wù)1.食品質(zhì)量控制餐廳嚴(yán)格控制食品質(zhì)量，確保真正合格、營(yíng)養(yǎng)、健康的菜肴供顧客品嘗。2.顧客衛(wèi)生意識(shí)餐廳應(yīng)定期開展員工的食品衛(wèi)生培訓(xùn)，教育顧客養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，維護(hù)顧客的用餐安全。六、食品安全事件應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案對(duì)于突發(fā)食品安全事件，餐廳應(yīng)及時(shí)制定應(yīng)急預(yù)案，明確事件響應(yīng)流程、負(fù)責(zé)人、報(bào)告渠道、相關(guān)部門等信息，以最快的速度應(yīng)對(duì)事故。2.決策級(jí)別餐廳在面對(duì)嚴(yán)重安全事故時(shí)，必須按照決策級(jí)別，實(shí)際應(yīng)對(duì)措施，盡量減少事故的損失。七、培訓(xùn)機(jī)制餐廳開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)，使員工掌握食品安全的基本知識(shí)和操作技能，提高安全意識(shí)、管理能力和應(yīng)急響應(yīng)能力，保證未來(lái)員工的技能不斷提高。八、管理評(píng)價(jià)餐廳應(yīng)每年定期檢查整合食品衛(wèi)生管理情況，評(píng)估員工素質(zhì)等方面，發(fā)現(xiàn)存在問題及時(shí)解決完善，早發(fā)現(xiàn)、早解決、早消除，確保顧客吃