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第一節(jié)微生物生態(tài)學(xué)的基本概念生態(tài)學(xué)和生態(tài)系統(tǒng)的概念。P159微生物生態(tài)學(xué)的概念。P160是研究微生物和環(huán)境之間相互作用的科學(xué)。微生物生態(tài)學(xué)的重要性。第一節(jié)微生物生態(tài)學(xué)的基本概念3、種群關(guān)系和群落演替P16l種群的概念個體群體圖6-2一個親代細胞發(fā)育成種群示意圖第一節(jié)微生物生態(tài)學(xué)的基本概念3、種群關(guān)系和群落演替P161食品腐敗變質(zhì)或食品發(fā)酵過程種存在種群演替現(xiàn)象。第一節(jié)微生物生態(tài)學(xué)的基本概念4、環(huán)境梯度和耐受限度P161食品組成和結(jié)構(gòu)往往具有不均一性。第一節(jié)微生物生態(tài)學(xué)的基本概念4、環(huán)境梯度和耐受限度P161存活繁殖環(huán)境因子圖6-3微生物對環(huán)境因子的反應(yīng)示意圖第二節(jié)食品中形成的微生物生態(tài)系食品作為特殊的微生物生態(tài)系的特點1、食品生境的不均一性。2、表面環(huán)境和生物膜。3、營養(yǎng)物的供給。食品中通常有豐富的營養(yǎng),可以使微生物生長很迅速。第二節(jié)食品中形成的微生物生態(tài)系食品中微生物污染來源●內(nèi)源性污染●外源性污染微生物進入食品的途徑1.從土壤生境進入食品2.從水生境進入食品3.從大氣生境進入食品4.從人體微生態(tài)系進入食品其他人體中的正常菌群DeciesNormalmicrobiotaoftheNarmmicrobiotaofthe2ApdostrpdocncasspProfuseGancaere'amails的正生物詳耳的證常梁生物碎2服性葡動中2數(shù)門條越包屬4離足置質(zhì)微解L能性中自時生乳默桿化球人體中的正常菌群正量_生物3色信球富(b積通網(wǎng)生好恐單誰的蠟管生2按它圖調(diào)1陶才性有滿12不行兩屬P16514色更人體中的微生物①皮膚表面的微生物菌群總數(shù)1012個在特定條件下一些體表微生物會帶來疾病。

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