第7頁(yè)共7頁(yè)醫(yī)院食品衛(wèi)?生安全管理?制度樣本?鐵礦學(xué)校?____年?秋食品安全?衛(wèi)生管理制?度一、健?康與衛(wèi)生安?全制度嚴(yán)?格執(zhí)行學(xué)生?____服?用藥品和保?健品的有關(guān)?規(guī)定，按_?___部門?要求做好疾?病防治工作?。學(xué)校按?國(guó)家規(guī)定對(duì)?學(xué)生常見(jiàn)病?、傳染病及?某些重點(diǎn)疾?病____?學(xué)生進(jìn)行群?體性預(yù)防的?用藥，應(yīng)依?據(jù)法律法規(guī)?，按國(guó)家統(tǒng)?一規(guī)劃方案?和指導(dǎo)原則?進(jìn)行。學(xué)?校和教師有?責(zé)任抵制任?何單位、團(tuán)?體和個(gè)人向?學(xué)生推銷藥?品或保健品?的行為。?二、食堂飲?食衛(wèi)生管理?制度1.?餐廳衛(wèi)生制?度。①.?餐桌椅整潔?，地面清潔?，玻璃光亮?，有公共痰?盂和洗手設(shè)?施。②.?每餐后清掃?，每周大掃?除一次，達(dá)?到無(wú)蠅、無(wú)?蜘蛛。④?.小餐具用?后洗凈、消?毒、保潔。?⑤.服務(wù)?人員穿戴清?潔工作衣帽?，工前、便?后洗手消毒?⑥.服務(wù)人?員工作時(shí)禁?止戴戒指，?手鏈，涂指?甲。2.?烹調(diào)加工衛(wèi)?生制度。?①.配有食?品驗(yàn)收人員?，____?變質(zhì)原料拒?進(jìn)廚房。不?選用、切配?、1烹調(diào)?、出售__?__、變質(zhì)?、有毒有害?的食品；?②.塊狀食?品必須充分?加熱，燒熟?煮透，防止?外熟內(nèi)生；?③.隔夜?、隔餐及外?購(gòu)熟食應(yīng)回?鍋徹底加熱?；④.炒?菜、燒煮食?品勤翻動(dòng)；?⑤.不使?用未消毒的?餐具、容器?存放熟食品?；⑥.工?作結(jié)束后，?調(diào)料加蓋，?做好工具、?容器；灶上?、灶下；地?面、墻面的?清潔衛(wèi)生。?⑧.操作?人員應(yīng)注意?個(gè)人衛(wèi)生，?穿戴清潔的?工作衣帽，?不留長(zhǎng)發(fā)指?甲，不蓄長(zhǎng)?發(fā)和胡須，?不吸煙，不?隨地吐痰等?；⑨.應(yīng)?具備能盛放?一個(gè)餐次的?密閉垃圾容?器，并做到?班產(chǎn)班清。?⑩.每餐后?清掃，每周?大掃除一次?，達(dá)到無(wú)蠅?、無(wú)蜘蛛，?保持廚房?jī)?nèi)?整潔。3?.食品銷售?衛(wèi)生制度?①.銷售定?型包裝食品?商標(biāo)上應(yīng)有?品名、廠名?、廠址、生?產(chǎn)日期、保?存期（保質(zhì)?期）等內(nèi)容?，進(jìn)貨時(shí)向?供方索取_?___部門?出具的檢驗(yàn)?報(bào)告單，嚴(yán)?禁購(gòu)銷產(chǎn)品?標(biāo)志不全或?現(xiàn)售現(xiàn)貼商?標(biāo)的食品；?②.銷售?食品必須無(wú)?毒無(wú)害，禁?止出售變質(zhì)?、生蟲(chóng)、摻?假、摻雜、?超過(guò)保存期?和其他不符?合食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定?的食品；?③.出售直?接入口的散?裝食品應(yīng)有?防蠅、防塵?設(shè)施，使用?工具售貨及?無(wú)毒、清潔?的的運(yùn)裝工?具，貨款、?工具分開(kāi)存?放，所用工?具班前應(yīng)徹?底清洗消毒?；④.從?業(yè)人員穿戴?清潔的工作?衣帽，并做?到：不留長(zhǎng)?指甲、長(zhǎng)頭?發(fā)、長(zhǎng)胡須?，不戴戒指?，不涂指甲?油，操作時(shí)?不吸煙；?⑤.銷售間?內(nèi)嚴(yán)禁落地?存放、亂堆?、亂放食品?及其他雜物?，不得存放?個(gè)人物品。?⑥.發(fā)現(xiàn)?不符合衛(wèi)生?要求的食品?，應(yīng)及時(shí)退?換。⑦.建?立出售食品?____小?時(shí)留樣制度?。4.食?品采購(gòu)、驗(yàn)?收衛(wèi)生制度?和索證制度?：①.采?購(gòu)的食品原?料及成品的?色、香、味?、形必須正?常，不采購(gòu)?____變?質(zhì)、霉變及?其他不符合?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要?求的食品；?②.采購(gòu)?肉類食品必?須索取獸醫(yī)?衛(wèi)生檢驗(yàn)合?格；③.?采購(gòu)酒類、?罐頭、飲料?、乳制品、?調(diào)味品等食?品，應(yīng)向供?方2索取?本批次的衛(wèi)?生檢驗(yàn)合格?證或檢驗(yàn)單?；采購(gòu)進(jìn)口?食品必須有?中文標(biāo)識(shí)；?④.采購(gòu)?定型包裝食?品，商標(biāo)上?應(yīng)有品名、?廠名、廠址?、生產(chǎn)日期?、保存期（?保質(zhì)期）等?內(nèi)容；⑤?.運(yùn)輸車輛?和容器應(yīng)專?用，嚴(yán)禁與?其他物品混?裝、混運(yùn)。?⑥.食品采?購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)?由庫(kù)管人員?進(jìn)行驗(yàn)收，?合格者入庫(kù)?儲(chǔ)存，不合?格者退回。?⑦.采購(gòu)?食品必須填?寫購(gòu)物單，?并經(jīng)食品出?售人簽名留?存?zhèn)洳?。?.所采購(gòu)食?品的攤店必?須相對(duì)固定?，以加強(qiáng)供?貨方的責(zé)任?感。5.?除害衛(wèi)生制?度①.操?作間及庫(kù)房?門應(yīng)設(shè)立高?50cm、?表面光滑、?門框及底部?嚴(yán)密的防鼠?板；②.?發(fā)現(xiàn)老鼠、?蟑螂及其它?有害害蟲(chóng)應(yīng)?即時(shí)殺滅；?③.發(fā)現(xiàn)?鼠洞、蟑螂?滋生穴應(yīng)即?時(shí)投藥、清?理，并用硬?質(zhì)材料進(jìn)行?封堵。6?.衛(wèi)生檢查?制度：①?.各室各部?門衛(wèi)生管理?人員應(yīng)每天?進(jìn)行衛(wèi)生檢?查；②.?負(fù)責(zé)衛(wèi)生的?教師對(duì)各部?門各室的衛(wèi)?生每周進(jìn)行?一次檢查；?③.學(xué)校?主管衛(wèi)生及?安全的領(lǐng)導(dǎo)?每月___?_一次衛(wèi)生?檢查;④.?各類檢查應(yīng)?有檢查記錄?；⑤.發(fā)?現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題?應(yīng)有改進(jìn)及?獎(jiǎng)懲記錄；?⑥.檢查?食品加工、?儲(chǔ)存、銷售?、陳列的各?種防護(hù)設(shè)施?、設(shè)備及運(yùn)?輸食品的工?具，冷藏、?冷凍、防鼠?、防蠅設(shè)施?，損壞應(yīng)維?修并有記錄?，確保正常?運(yùn)轉(zhuǎn)和使用?。7.食?品從業(yè)人員?體檢、培訓(xùn)?制度：①?.食品從業(yè)?人員上崗前?必須到衛(wèi)生?行政部門確?定的體檢單?位進(jìn)行體檢?。②.發(fā)?現(xiàn)“五病”?患者及時(shí)調(diào)?離；③.?未取得體檢?、培訓(xùn)合格?證明不得上?崗；④.?從業(yè)人員體?檢、培訓(xùn)合?格證明應(yīng)隨?身攜帶，以?備檢查。?8.餐飲業(yè)?衛(wèi)生管理檔?案制度：?①.有專人?負(fù)責(zé)、專人?保管；3?②.檔案應(yīng)?每年進(jìn)行一?次整理；?③.檔案內(nèi)?容：?衛(wèi)?生申請(qǐng)基礎(chǔ)?資料?衛(wèi)?生管理__?__?各?項(xiàng)制度、各?種（檢查、?驗(yàn)收等）記?錄?個(gè)人?健康、衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)、??索證資?料。__?__年__?__月__?__日主?題詞：學(xué)校?食品安全衛(wèi)?生管理制度?鐵礦學(xué)校辦?公室___?_年___?_月___?_日（共?印____?份）醫(yī)院?食品衛(wèi)生安?全管理制度?樣本（二）?1、嚴(yán)格?執(zhí)行《食品?衛(wèi)生法》和?____部?、教育部下?發(fā)的《學(xué)校?食堂與學(xué)生?____用?餐衛(wèi)生管理?規(guī)定》。食?堂工作人員?應(yīng)樹(shù)立良好?的衛(wèi)生意識(shí)?，接受衛(wèi)生?意識(shí)培養(yǎng)。?2、膳食?工作要堅(jiān)持?為師生員工?生活服務(wù)的?宗旨，以“?管理育人”?、“服務(wù)育?人”為目的?，開(kāi)展各種?形式的經(jīng)營(yíng)?服務(wù)活動(dòng)，?堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，講究職?業(yè)道德。?3、食堂工?作人員必須?持有效的健?康證和衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)合?格證方可上?崗，上班時(shí)?間要穿工作?服，戴帽、?口罩、號(hào)碼?、胸卡等。?4、建立?食品采購(gòu)、?加工登記制?度。采購(gòu)驗(yàn)?收食品應(yīng)當(dāng)?無(wú)毒、無(wú)害?，符合食品?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和?營(yíng)養(yǎng)要求，?且有良好的?感官形狀。?5、加工?烹飪食品的?營(yíng)養(yǎng)要搭配?合理，要符?合小學(xué)生生?理發(fā)育的需?求。6、?注意內(nèi)外環(huán)?境衛(wèi)生，做?到窗明幾凈?、地面清潔?、桌椅擺放?整齊且清潔?，食堂的衛(wèi)?生要隨時(shí)打?掃，定期消?毒，不留死?角。7、?各種餐具、?容器、機(jī)械?、灶臺(tái)、案?板等必須堅(jiān)?持做到隨用?隨清洗，一?日一消毒，?經(jīng)常保持清?潔衛(wèi)生。?8、食品的?洗切、加工?必須采取“?一洗、二浸?、三燙、四?炒”的烹飪?程序，加工?好的食品要?徹底符合衛(wèi)?生要求，保?證不受污染?。9、搞?好各種物質(zhì)?管理，做到?按種類、生?熟、冷熱等?分類分開(kāi)存?放，包裝食?品要離地存?放，散裝食?品應(yīng)用容器?加蓋存放，?注意保質(zhì)、?保鮮。勤查?勤防，防變?質(zhì)、防污染?。10、?加強(qiáng)防腐、?防塵、防蠅?、防鼠、防?霉、防潮六?防檢查，定?期檢查更換?相應(yīng)設(shè)施，?不斷改善相?應(yīng)的排污、?洗滌、清掃?設(shè)施。建立?清潔值日制?度，養(yǎng)成良?好的衛(wèi)生習(xí)?慣，不準(zhǔn)隨?地吐痰，亂?倒垃圾，保?持室內(nèi)外清?潔衛(wèi)生，營(yíng)?造良好的衛(wèi)?生環(huán)境。?11、加強(qiáng)?思想政治工?作，做好食?堂工作人員?的職業(yè)道德?教育，防止?食物中毒等?方面知識(shí)的?教育，杜絕?食物中毒。?醫(yī)院食品?衛(wèi)生安全管?理制度樣本?（三）為?了確保廣大?師生的飲食?衛(wèi)生，防止?各種傳染病?、流行病在?校園內(nèi)傳播?，對(duì)廚房衛(wèi)?生特訂如下?制度：一?、按時(shí)蒸飯?、開(kāi)飯，不?吃生飯、餿?飯；二、?定時(shí)向師生?供應(yīng)開(kāi)水，?定時(shí)清洗水?池（___?_月一洗）?；三、廚?房?jī)?nèi)無(wú)蒼蠅?、蟑螂等害?蟲(chóng)；四、?不準(zhǔn)向師生?出售發(fā)莓、?變質(zhì)、有毒?食品；五?、廚房?jī)?nèi)