第5頁共5頁學(xué)校食堂食?品安全管理?制度模板?食堂餐具用?具清洗消毒?制度一、?有餐具用具?專用洗刷設(shè)?備（水池）?，有充足、?有效的餐具?用具消毒設(shè)?備（消毒柜?、消毒池）?，有充足、?完善的餐具?用具保潔設(shè)?施（碗柜、?碗櫥）。?二、餐具用?具嚴(yán)格執(zhí)行?一洗、二沖?、三消毒、?四保潔制度?。熱力消毒?按除渣→洗?滌→清洗→?消毒程序進(jìn)?行;化學(xué)消?毒按除渣→?洗滌→消毒?→清洗程序?進(jìn)行，并有?三聯(lián)池（一?洗、二消、?三沖）。?三、煮沸、?蒸汽消毒保?持100℃?作用___?_分鐘，電?烤消毒溫度?保持120?℃作用__?__分鐘，?紅外線消毒?控制120?℃作用15?~____?分鐘。四?、已消毒和?末消毒的餐?具用具分開?存放，并有?明顯標(biāo)識(shí)。?消毒過的餐?具用具放在?專用的保潔?柜內(nèi)或清潔?櫥內(nèi)。做好?防蠅防塵。?五、餐具?用具實(shí)行專?人清洗消毒?，并做好記?錄，使用洗?滌劑和消毒?劑符合食品?用洗滌劑、?消毒劑的衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)和要?求，并專人?負(fù)責(zé)保管。?六、餐具?用具清洗消?毒完畢，廢?棄物及時(shí)清?理，做好洗?消間的清洗?衛(wèi)生。學(xué)?校食堂食品?安全管理制?度模板（二?）食堂設(shè)?施、設(shè)備與?環(huán)境衛(wèi)生制?度1、食?堂應(yīng)當(dāng)保持?內(nèi)外環(huán)境整?潔，采取有?效措施，消?除老鼠、蟑?螂、蒼蠅和?其它有害昆?蟲及其孳生?條件。2?、食堂的布?局應(yīng)當(dāng)合理?，應(yīng)有獨(dú)立?的食品原料?存放間、食?品加工操作?間、食品出?售場所及用?餐場所。?3、食堂加?工操作間應(yīng)?當(dāng)符合下列?要求：（?1）、設(shè)有?獨(dú)立的粗加?工間、原料?庫、更衣室?、操作間（?8㎡以上）?。（2）?、操作間有?瓷磚或其它?防水、防潮?、可清洗材?料制成的墻?裙（1.5?m以上）、?排氣扇、紗?門紗窗、密?閉的廢物桶?，下水道出?口處有防鼠?金屬隔柵。?（3）、?地面應(yīng)由防?水、防滑、?無毒、易清?洗的材料建?造，具有一?定坡度，易?于清洗與排?水;（4?）、配備有?足夠的照明?、通風(fēng)、排?煙裝置和有?效的防蠅、?防塵、防鼠?、污水排放?和符合衛(wèi)生?要求的存放?廢棄物的設(shè)?施和設(shè)備。?（5）、?原料庫有防?鼠、防蟲、?防霉、防潮?措施，原料?離地離墻1?0cm存放?，保持空氣?流通。4?、食堂應(yīng)當(dāng)?使用耐磨損?、易清洗無?毒材料制造?或建成的餐?飲具專用洗?刷、消毒池?等清洗設(shè)施?設(shè)備。采用?化學(xué)消毒的?，必須具備?____個(gè)?以上的水池?，并不得與?蔬菜、肉類?清洗的設(shè)施?混用。要做?到四分開：?餐具洗清分?開，原料葷?蔬清洗池分?開，切配用?具生熟、葷?蔬分開，貯?存生熟、成?品半成品分?開，并有明?顯的文字標(biāo)?識(shí)。5、?餐飲具使用?前必須洗凈?、消毒，符?合國家有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。?未經(jīng)消毒的?餐飲具不得?使用。禁止?重復(fù)使用一?次性使用的?餐飲具。消?毒后的餐飲?具必須貯存?在餐飲具專?用保潔柜內(nèi)?備用。已消?毒和未消毒?的餐飲具應(yīng)?分開存放，?并在餐飲具?貯存柜上有?明顯標(biāo)記。?餐飲具保潔?柜應(yīng)當(dāng)定期?清洗、保持?潔凈。6?、餐飲具所?使用的洗滌?、消毒劑必?須符合國家?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或?要求。洗滌?、消毒劑必?須有固定的?存放場所（?櫥柜），并?有明顯的標(biāo)?記。7、?食堂用餐場?所應(yīng)設(shè)置供?用餐者洗手?、洗餐具的?自來水裝置?。8、學(xué)?校食堂必須?取得由食品?藥品監(jiān)管部?門核發(fā)的餐?飲服務(wù)許可?證，未取得?餐飲服務(wù)許?可證的學(xué)校?不得開辦食?堂;食堂從?業(yè)人員要持?有健康證及?培訓(xùn)合格證?方可上崗，?并積極配合?、主動(dòng)接受?當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行?政部門的衛(wèi)?生監(jiān)督。?學(xué)校食堂食?品安全管理?制度模板（?三）食堂?設(shè)施、設(shè)備?與環(huán)境衛(wèi)生?制度1、?食堂應(yīng)當(dāng)保?持內(nèi)外環(huán)境?整潔，采取?有效措施，?消除老鼠、?蟑螂、蒼蠅?和其它有害?昆蟲及其孳?生條件。?2、食堂的?布局應(yīng)當(dāng)合?理，應(yīng)有獨(dú)?立的食品原?料存放間、?食品加工操?作間、食品?出售場所及?用餐場所。?3、食堂?加工操作間?應(yīng)當(dāng)符合下?列要求：?（1）、設(shè)?有獨(dú)立的粗?加工間、原?料庫、更衣?室、操作間?（____?㎡以上）。?（2）、?操作間有瓷?磚或其它防?水、防潮、?可清洗材料?制成的墻裙?（1.5m?以上）、排?氣扇、紗門?紗窗、密閉?的廢物桶，?下水道出口?處有防鼠金?屬隔柵。?（3）、地?面應(yīng)由防水?、防滑、無?毒、易清洗?的材料建造?，具有一定?坡度，易于?清洗與排水?;（4）?、配備有足?夠的照明、?通風(fēng)、排煙?裝置和有效?的防蠅、防?塵、防鼠、?污水排放和?符合衛(wèi)生要?求的存放廢?棄物的設(shè)施?和設(shè)備。?（5）、原?料庫有防鼠?、防蟲、防?霉、防潮措?施，原料離?地離墻10?cm存放，?保持空氣流?通。4、?食堂應(yīng)當(dāng)使?用耐磨損、?易清洗無毒?材料制造或?建成的餐飲?具專用洗刷?、消毒池等?清洗設(shè)施設(shè)?備。采用化?學(xué)消毒的，?必須具備_?___個(gè)以?上的水池，?并不得與蔬?菜、肉類清?洗的設(shè)施混?用。要做到?四分開：餐?具洗清分開?，原料葷蔬?清洗池分開?，切配用具?生熟、葷蔬?分開，貯存?生熟、成品?半成品分開?，并有明顯?的文字標(biāo)識(shí)?。5、餐?飲具使用前?必須洗凈、?消毒，符合?國家有關(guān)衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)。未?經(jīng)消毒的餐?飲具不得使?用。禁止重?復(fù)使用一次?性使用的餐?飲具。消毒?后的餐飲具?必須貯存在?餐飲具專用?保潔柜內(nèi)備?用。已消毒?和未消毒的?餐飲具應(yīng)分?開存放，并?在餐飲具貯?存柜上有明?顯標(biāo)記。餐?飲具保潔柜?應(yīng)當(dāng)定期清?洗、保持潔?凈。6、?餐飲具所使?用的洗滌、?消毒劑必須?符合國家衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)或要?求。洗滌、?消毒劑必須?有固定的存?放場所（櫥?柜），并有?明顯的標(biāo)記?。7、食?堂用餐場所?應(yīng)設(shè)置供用?餐者洗手、?洗餐具的自