夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作實施方案范文夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作實施方案范文

一、加強組織領(lǐng)導，預防食品安全事故發(fā)生要高度重視夏季餐飲食品安全監(jiān)管工作，從維護廣闊消費者身體安康和社會穩(wěn)定的高度，充分熟悉預防夏季餐飲食品安全事故工作的必要性和重要性，切實加強領(lǐng)導，強化責任，實施強有力的監(jiān)管。要結(jié)合區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)特點和監(jiān)管實際，仔細總結(jié)和分析往年事故發(fā)生區(qū)域、易發(fā)業(yè)態(tài)、易發(fā)環(huán)節(jié)、易發(fā)品種和典型問題，科學研判區(qū)域內(nèi)事故發(fā)生趨勢，針對事故發(fā)生規(guī)律和特點，確定防控事故發(fā)生的重點和措施。要做到責任明確、任務詳細、重點突出、舉措有力。要在抓部署、抓落實、抓督查上下功夫，把守夏季不發(fā)生重大、群體性食品安全大事這條底線。

二、實施嚴密排查，消退餐飲食品安全隱患

各監(jiān)管所及直屬分局要全面排查本轄區(qū)餐飲效勞單位存在的食品安全風險和隱患，著力強化對重點時段、重點區(qū)域、重點單位、重點環(huán)節(jié)、重點品種的食物中毒隱患排查和問題整改。將機關(guān)企事業(yè)單位食堂、學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送、中心廚房、餐館、大型連鎖餐飲企業(yè)作為重點監(jiān)管單位；將繁華商業(yè)街區(qū)、醫(yī)院、各類學校和車站鐵路等交通樞紐周邊、旅游景點景區(qū)等人群聚攏地區(qū)的餐飲作為重點區(qū)域；將冷葷涼菜、裱花糕點、生食海產(chǎn)品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料等作為重點監(jiān)管品種，以查找問題為導向，以消退餐飲食品隱患為監(jiān)管工作目標，加大日常巡查和執(zhí)法檢查力度，準時消退餐飲食品安全隱患。在監(jiān)視檢查過程中，要將食品選購索證索票、易腐食品貯存、食品加工制作，特殊是冷葷涼菜等高風險食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內(nèi)容，加大監(jiān)視檢查力度。

要加強各部門之間的協(xié)作。對學校食堂、建筑工地食堂、企事業(yè)單位食堂檢查發(fā)覺的突出問題，應準時通報教育、住房和城鄉(xiāng)建立等行政主管部門，積極協(xié)調(diào)各相關(guān)職能部門，制定詳細整改措施，確保整改落實到位。

中高考馬上降臨，考生、家長和學校高度關(guān)注，做好中高考期間餐飲效勞食品安全工作，對保障廣闊考生飲食安全、維護正常的考試秩序和社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。各部門要高度重視中高考期間餐飲效勞食品安全工作，加強領(lǐng)導，周密部署，切實加強對考點學校食堂及周邊餐飲效勞單位的隱患排查，定點、定人、定崗、定責，確保各項監(jiān)管措施落到實處。要加強與教育行政部門的溝通協(xié)調(diào)，親密協(xié)作，共同做好中高考期間餐飲效勞食品安全工作，確保廣闊考生飲食安全，嚴防食物中毒大事發(fā)生。

三、針對時段特點，加強監(jiān)視抽檢及核查處置

嚴格落實國家局、省局xxxx年食品安全監(jiān)視抽檢和風險監(jiān)測規(guī)劃的總體部署和要求，結(jié)合當?shù)貙嶋H，針對夏季微生物生長生殖快速易造成餐飲效勞環(huán)節(jié)食品安全事故的特點，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品及餐飲效勞單位自制的涼拌菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調(diào)味料和消毒后的餐飲具等作為重點品種，強化對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等工程的食品安全監(jiān)視抽檢和風險監(jiān)測，提高抽檢監(jiān)測頻次，增加抽檢監(jiān)測數(shù)量，強化對抽檢監(jiān)測中發(fā)覺的不合格產(chǎn)品或問題產(chǎn)品的核查處置。

四、保持高壓態(tài)勢，依法嚴峻查處違法行為

對違反《餐飲效勞食品安全操作標準》加工制作餐飲食品的，要責令餐飲效勞單位限期整改；對問題嚴峻的，要依法責令其停頓經(jīng)營，并對整改結(jié)果準時進展復查；對日常監(jiān)管中發(fā)覺、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的餐飲食品安全案件線索，要一一核查到位，做到督查督辦；對涉嫌違法犯罪的，一經(jīng)發(fā)覺，一律從嚴、從重、從快懲罰，對涉嫌犯罪的一律移送公安機關(guān)，形成嚴峻打擊餐飲食品安全違法犯罪行為高壓態(tài)勢。

五、建立健全機制，仔細做好事故處置工作

要結(jié)合地區(qū)實際，健全食物中毒事故應急預案，加強演習演練，強化應急處置人員的培訓，準時更新、補充應急處置物資，確保一旦發(fā)生食物中毒事故能夠快速反響、科學應對、有序處置。發(fā)生食品中毒事故按應急治理有關(guān)規(guī)定和程序，依照“初報時間要素、續(xù)報大事詳情”的原則，準時將事故發(fā)生、核查和處置信息上報至上級食品藥品監(jiān)管部門。

六、強化宣傳教育，營造良好社會氣氛

組織強化對餐飲效勞單位食品安全法律法規(guī)學問特殊是預防食物中毒學問的宣傳培訓，增加餐飲效勞單位負責人、食品安全治理人員食品