企業(yè)食堂管理制度內(nèi)容公司食堂管理制度與細則五篇最新企業(yè)食堂管理制度內(nèi)容公司食堂管理制度與細則五篇一為了加強公司食堂的管理，并使公司食堂更便捷職工，為職工提供更多更多優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給用餐人員營造一個干凈、寬大、有序的用餐環(huán)境，特制訂本規(guī)定。本制度適用于于于祥豐公司及直屬子公司。食堂工作及用餐的人員均需嚴(yán)格遵守本制度。一、用餐時間規(guī)定：早餐：07:50-8:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供更多更多2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種存包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。三、用餐方式：佩戴工作證排隊打卡用餐四、用餐地點：1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐五、飯卡管理1、飯卡統(tǒng)一由人事部制作和發(fā)放。2、飯卡必須就是由人事部人員錄入后蓋章“人事部專用章”方能使用。3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡繳納人事部并領(lǐng)取次月飯卡。4、中午飯時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡繳納人事部值班人員備案，備案后方能領(lǐng)取食物用餐；比如用餐職工未出示證件或證件不齊，人事部可以謝絕該職工用餐。5、任何職員飯卡不得借予他人使用。6、飯卡遺失仍須及時至人事部辦完飯卡，人事部一律按20元/張交納補卡費用（按成本價額外處罰金方式交納）。7、無論是否用餐，公司均欣華款或退款。六、用餐流程1、至用餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以供人事部人員打卡。3、將飯卡繳納人事部值班人員備案。4、備案前進還飯卡，步入相對應(yīng)的食堂用餐。七、食堂管理制度1、公司任何職員不得提前用餐，違者判刑50元/次罰款。2、公司任何職員必須苛刻按照用餐流程用餐，違者判刑50元/次罰款。3、不自覺排隊或毀壞用餐秩序者，判刑50元/次罰款。4、順從人事部精心安排，按序用餐，特別注意維持餐廳秩序，違者判刑50元/次罰款。5、保持用餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂沖上大吵大鬧，違者判刑20元/次罰款。6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂飲酒，違者判刑50元/次罰款。7、用餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者判刑20元/次罰款。8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)順利完成，用餐回去應(yīng)及時回到餐廳以便食堂工作人員及時打掃。9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到適度的處罰。10、湯、米飯等食品由員工自行獵食，按量盛取、特別注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者判刑20元/次罰款。11、餐后懇求將殘渣剩菜分類放進泔水桶內(nèi)并將餐具沖洗干凈后分類放入消毒柜，違者判刑20元/次罰款。12、食物制作間閑人不許步入，違者判刑20元/次罰款。13、餐廳座位上，嚴(yán)禁東站人，違者判刑20元/次罰款。比如存違反以上規(guī)定者，人事部有權(quán)給予適度罰款處理，所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予處分或撤職。（二）一、總則1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌規(guī)劃管理，做好后勤服務(wù)保證工作，營造文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制訂本制度。2、本規(guī)定涵蓋食堂財務(wù)管理、食堂發(fā)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工用餐管理及建議投訴管理。3、本制度適用于于于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。二、食堂財務(wù)管理1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務(wù)科審查。2、食堂采購員認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，訂貨經(jīng)費必須實報實銷，不得用做私人事務(wù)或借予他人使用，交費時必須出據(jù)出售憑證。3、搞好成本核算，以一周為時間統(tǒng)計數(shù)據(jù)食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，必須重實效日清月結(jié)，帳物相符。4、實行成本官方，發(fā)貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量必須在食堂公告欄列明。5、食堂財務(wù)、訂貨、物品管理必須由食堂采購員選取專人負責(zé)管理，劃定范圍、定點管理。三、食堂發(fā)貨管理1、食堂訂貨人員必須徐把質(zhì)量關(guān)，不許訂貨變質(zhì)食品，不許訂貨多于保質(zhì)期食品。2、訂貨食品應(yīng)重實效價格低、質(zhì)量不好、肢斤肢兩。食堂廚師負責(zé)管理對訂貨的食品進行秤重和質(zhì)檢，合格后進行備案。辦公室應(yīng)不定期進行質(zhì)量抽檢。3、供貨貨物必須逐項上帳，涵蓋品種、數(shù)量、價格、日期。4、食堂仍須大量發(fā)貨必須贏得經(jīng)理核準(zhǔn)。5、食堂貨物入庫必須按品種、食店分類放置，不得隨意置放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。6、辦公室負責(zé)管理全面指導(dǎo)、監(jiān)督和精心安排食堂員工的日常工作，每月不定期至市場了解物品價格或參與訂貨活動，掌控訂貨成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人員持健康證上崗，每年健康檢查一次。2、食堂必須時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。4、所有電源開關(guān)不許用濕手關(guān)上，以防觸電事故發(fā)生。5、電動炊事器具、設(shè)備必須經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處理擺。6、煤氣爐必須使用前要確保煤氣管道并并無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，引致火災(zāi)或煤氣中毒。不必把煤氣瓶或煤氣爐放在緊臨電源的地方使用，不必把廢紙、塑料Fanjeaux、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。7、保證人卡彈滅掉，以免火災(zāi)發(fā)生。8、廚房應(yīng)配備有效率的防火設(shè)施，比如干粉滅火器、防火沙、水等。9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。五、伙食調(diào)劑管理1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，重實效主副食搭配合理、葷素搭配合理。2、大力大力推進食譜劇場版制度，每周五將下周食譜寫出在食堂公告欄內(nèi)。3、每個月搞出２次面食，各部門輪流增派人手艾涅勒。六、員工用餐管理1、飯?zhí)糜貌头譃槠髽I(yè)用餐員工和自費用餐人員兩種。企業(yè)用餐員工的全部開支由企業(yè)分攤，自費用餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費用餐人員可以通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五轉(zhuǎn)交廚師，下周已經(jīng)已經(jīng)開始繼續(xù)執(zhí)行。2、文明用餐，順從管理，尊重他人及其勞動成果。3、主動排隊蘇員，不得出現(xiàn)臺下、嬉戲、敲擊餐具等并并無禮貌犯罪行為。4、用餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人用餐。5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，防止“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。6、全體用餐人員應(yīng)特別注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須放進選取的垃圾桶中，不得隨意似的在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。7、不得吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明犯罪行為。8、愛護公物，使用餐具應(yīng)輕提著鉗子，不容把餐具拿起食堂或送到辦公室占為未有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。六、建議、投訴管理公司任何員工對用餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生存意見或建議懇求通過正常渠道投訴，切勿千萬不容意氣用事，需以以下方式進行投訴：A、書面報告部經(jīng)理B、將意見書資金投入飯?zhí)靡庖娤洳靠梢愿鶕?jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行提高，員工投訴有誤內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，部可以依此作出有關(guān)處理。七、附則1、本制度由辦公室制訂并負責(zé)管理定義，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修正時亦同。2、本制度施行后，凡既有的相近規(guī)章制度自行終止，與本制度存相沖突的規(guī)定以本制度為依據(jù)。（三）為維護公司食堂的正常秩序，給全體員工創(chuàng)造優(yōu)良用餐環(huán)境，在保證食品安全的前提下，貫徹落實勤儉節(jié)約各項建議制定本制度。一、炊事人員管理制度1、講究個人衛(wèi)生、榮剪指甲、榮打掃衛(wèi)生、不隨地吐痰；2、工作時按建議穿工作服、不吸煙；3、苛刻按照食品衛(wèi)生建議操作方式方式，重實效食店、葷素分別、分后餐具加工，防止食物中毒。4、餐具曬干、消毒后必須置放整齊。5、按時中午飯，根據(jù)用餐人員的變化，苛刻按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生建議備餐，不斷提高烹制技術(shù)，重實效色香味齊備，花樣、品種多樣化。6、每年按照防疫部門建議進行定期健康檢查并贏得健康證，否則不得上崗。7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，重實效每餐一打掃，每天一沖洗，每周一次大清掃，達致餐廳、廚房并并無雜物、并并無異味、整潔干凈。8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，不違規(guī)操作使用。9、按食材供貨時間先后順序使用食材，定期盤點庫存，推斷出食材嚴(yán)重不足的必須及時明確提出訂貨提出申請；推斷出變質(zhì)或過期食品必須及時報管理人員進行處理。10、不得以任何理由盜走廚房任何物品。二、物品訂貨管理制度1、食堂所仍須物品的訂貨都必須履行職責(zé)訂貨程序；2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點庫存情況，融合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲備標(biāo)準(zhǔn)明確提出采購計劃，采購計劃經(jīng)食堂主管蓋章審查后，繳納訂貨小組訂貨。臨時采購計劃，根據(jù)上級精心安排隨時進行。3、訂貨小組按采購計劃證實供貨商，訂貨小組應(yīng)不定期對訂貨價格進行市場比對，對提供更多更多價格高于市場價格又未有合理定義的供應(yīng)商及時明確提出警告，已已連續(xù)出現(xiàn)的必須向食堂主管報告。4、嚴(yán)禁訂貨過期、腐爛、變質(zhì)食物、并并無檢驗合格證明的肉類食品，多于保質(zhì)期增加一倍及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型外包裝食品，以及并并無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供更多更多的食品。5、供應(yīng)商供貨時，由食堂主管選取人員與炊事員一同進行環(huán)評入庫，環(huán)評必須按采購單所列于項目逐項對食品質(zhì)量、重量進行檢查；對無法合格食品，歸還并按規(guī)定上報食堂主管處理。6、環(huán)評有誤后，訂貨小組將應(yīng)邀出席環(huán)評人員蓋章的環(huán)評入庫單繳納食堂主管及財務(wù)部門記賬，食堂財務(wù)人員對各種票證及時備案，得宜看護，定期打掃，按月公布收支帳目，拒絕接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。三、衛(wèi)生及安全管理制度1、炊事員烹食準(zhǔn)備工作工作過程必須按照食店、葷素分別沖洗、拆分盛載的方式，按時、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備工作工作食材。2、根據(jù)氣候變化及時完善防蠅蚊設(shè)施，隨時擊潰蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。使用藥物滅害的，必須熟悉藥物特性，根據(jù)害蟲習(xí)性合理滅鼠，同時對滅鼠區(qū)域必須做出明顯記號和提示信息，確保安全。3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得擅自操作方式方式使用。4、電動炊事器具、設(shè)備必須經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處理擺。所有電源開關(guān)不許用濕手關(guān)上，以防觸電事故發(fā)生。5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人步入。6、每日下班時必須對水、電、燃氣進行檢查，確保人卡彈滅掉、閘閥、門窗停止使用，以免火災(zāi)、走水、燃氣外泄災(zāi)害及盜竊案件的`發(fā)生。7、操作間的冰柜只許存留與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。推斷出用電設(shè)備問題應(yīng)及時斷電，快速維保。啟動各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座相連接較完整、中劇恰當(dāng)；平時苛刻按照冰柜容積及鋼架規(guī)定儲存食品，以免冰柜不空調(diào)或停機，同時不定期進行冰柜除霜及柜內(nèi)潔凈、菌工作。8、操作方式方式、使用各類用電、用氣設(shè)備必須苛刻按設(shè)備使用說明書的規(guī)定繼續(xù)執(zhí)行，做好安全預(yù)防措施，不定期對燃氣管路和漏電保護控制器進行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃氣外泄及漏電保護控制器失靈等問題的發(fā)生。四、員工用餐管理制度1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐，用餐時間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體用餐人員應(yīng)按規(guī)定時間用餐，未經(jīng)核準(zhǔn)并并無特定原因不得出現(xiàn)把飯菜提著出食堂、替他人蘇員及私帶沒辦理餐卡的人員用餐等情況。2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡后蘇員，保持餐廳衛(wèi)生整潔，不得隨地吐痰，亂丟紙屑。3、員工用餐以生病為原則，喝多少打多少，重實效不吃零食、不剩飯剩菜、剩菜，避免浪費；用餐后余下殘物放進選取地點。4、節(jié)約用水，對未銷售一空且能利用的飯菜應(yīng)分類置放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費。5、炊事人員必須嚴(yán)格遵守食堂的規(guī)定，對無法刷卡或持無費卡、違憲卡的人員