精品文檔-下載后可編輯火爆自助餐的十個鄉(xiāng)土元素與很多星級酒店一樣，中豪大酒店一樓的嵩海閣餐廳也是個自助餐廳，118個餐位每天可為酒店盈利四萬元，在同類自助餐飲中，這是個很不錯的成績。如今自助餐市場競爭這么激烈，中豪嵩海閻如何做到這點?就因為它走的路子不同，它既不跟風遍地開花的“巴西烤肉”，也不走高檔自助餐的時尚小資路線，打的是“純正中餐”、“地道小吃”的牌，把農(nóng)家大灶和路邊的煎餅攤統(tǒng)統(tǒng)搬進了星級酒店。

中豪大酒店餐飲部副總經(jīng)理溫泉說：“我們的中式自助風格是由我們的主要客戶群決定的。來中豪吃飯的政界、商界成功人士很多，這部分客戶很多出身農(nóng)家，年齡層在40歲－60歲之間，高檔的燕鮑翅大餐和精致的西式裝盤都吸引不了他們，他們想吃的就是小時候的記憶，就是原汁原味的農(nóng)家土原料、土做法，為迎合他們的喜好，我們的自助餐不做披薩、不上巴西烤肉，而是重點推介我們的現(xiàn)攤煎餅、大鍋熬魚貼餅子、鐵板烤魷魚串……”

元素1農(nóng)家土灶

灶臺的用鐵皮打造，可整體搬動，灶底燒煤氣持續(xù)加熱，直至收餐。大鍋中間砌的“煙囪”不光是裝飾，還有助于散發(fā)燃燒后的二氧化碳等氣體。大鍋里的內(nèi)容每天的花樣都不同，有膠東燜魚、貼餅子、田園大豐收、單縣羊湯、花鰱燉豆腐、膠東亂燉、大鍋炒雞等。

元素2“大姐煎餅”攤

用自制鏊子現(xiàn)攤的煎餅。

元素3用自制鐵爐保溫的面點區(qū)

中式面點區(qū)的花樣很多，花卷、饅頭、發(fā)糕、肉包、素包、京都肉餅、粽葉黃粑、地瓜窩頭……應有盡有，如果客人取用不及時就涼了，后來酒店的工程部自己做了這種鐵爐，鍋內(nèi)添水，鍋底點兩盒固體酒精，酒精提供的熱量正好能持續(xù)到收餐。

元素4用小磨盤擺臺的自制老豆腐

這是酒店自己點的鹵水豆腐，擺放在一個小磨盤上，小磨盤是用舊菜墩包了一層廢棄的鋁皮，再安一個木頭把，很形象。

元素5時蔬蘸醬

用干凈的竹筐擺上幾盤洗凈的新鮮蔬菜，中間擺一碗炒好的大醬，山東人就愛這口兒，這個區(qū)的菜每次都最快被取光。

元素6自制小咸菜

醒蘿卜干、韓國泡菜、香菜根、小黃瓜、腌蒜苔……這些小咸菜比水果沙拉更受歡迎。

元素7愛情麻辣燙

自選菜品，由服務人員涮好后放到盤子里，由客人自己根據(jù)口味調(diào)制小料。

元素8臺灣烤腸爆米花

將街頭隨處可見的臺灣烤腸搬進餐廳，再加上冰淇淋、冰粥、鮮榨果汁和爆米花，這些品種主要針對的是“五一”、“六一”期間占消費主體的白領和兒童，非常受歡迎。

元素9鐵板烤魷魚

餐廳不推巴西烤肉，但卻有鐵板烤魷魚和各式鐵板烤海鮮，春夏時節(jié)非常熱銷。

元素10多款夏日靚湯

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