豬肉檢測檢疫標(biāo)準(zhǔn)

豬肉檢疫分為:產(chǎn)地檢疫、宰前檢疫、宰后檢疫一、產(chǎn)地檢疫在活豬供應(yīng)地根據(jù)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范―16549》對無公害豬飼養(yǎng)場或養(yǎng)殖戶進(jìn)行嚴(yán)格檢疫。

二、宰前檢疫1、入場檢查1查證驗物:檢查有無免疫證或免疫標(biāo)記耳牌、產(chǎn)地檢疫證和無公害豬耳號牌,了解證物是否相符,以及途中豬只病、死狀況等。

假如豬只來源于外地,還要檢查有無出縣境檢疫證和車輛消毒證等;2卸載后的群體檢查:根據(jù)《畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范―16549》的方法對可疑病豬進(jìn)行個體檢查,發(fā)覺病豬后馬上轉(zhuǎn)送病豬隔離圈。

必要時進(jìn)行試驗室檢查。

2、待宰檢查經(jīng)過入場檢查,將健康豬只放入飼養(yǎng)圈連續(xù)觀看,送宰前再進(jìn)行一次群體檢查,挑出可疑病畜后,轉(zhuǎn)入待宰圈,停食、飲水、觀看,的確證明為健康豬只后,由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)“送宰合格證”,豬只方可進(jìn)入屠宰間。

三、宰前檢疫處理1、經(jīng)宰前檢疫發(fā)覺豬口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟及可疑病豬時,必需按下列規(guī)定處理:1禁止屠宰,停止調(diào)動豬只,實行緊急防疫措施,并馬上向主管部門報告疫情,按相關(guān)法令處理;2病豬用密閉運(yùn)輸工具送至化制間,或當(dāng)?shù)刂付ǖ攸c(diǎn),實行不放血的方式撲殺,尸體化制或銷毀;3同群豬送急宰間,胴體、內(nèi)臟送有條件可食用車間按不憐憫況進(jìn)行不同處理,處理后方可出廠場,皮、毛、血、骨進(jìn)行消毒后方可出廠場;4對宰前管理區(qū)、病豬管理區(qū)以及所經(jīng)過的道路實施嚴(yán)格的消毒,并實行防疫措施,經(jīng)農(nóng)牧主管部門檢查合格后,方可恢復(fù)生產(chǎn)。

2、經(jīng)宰前檢疫發(fā)覺豬鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、急性豬丹毒、布魯氏菌病、豬密螺旋體病和結(jié)核病,按下列規(guī)定處理:1病豬用密閉工具送急宰間,實行不放血的方式撲殺,然后送化制間進(jìn)行化制或銷毀;2宰前管理區(qū)進(jìn)行嚴(yán)格消毒后,方可恢復(fù)生產(chǎn);3同群豬可連續(xù)送宰。

3、除了上述所列傳染病外患有其他疾病的豬只,除患病豬只送急宰間急宰外,其他同群豬只正常送宰。

急宰的病豬,依據(jù)詳細(xì)狀況,或送“有條件食用肉處理間”加工利用,或?qū)嵭谢苹蜾N毀方法處理。

4、宰前檢查后的處理過程均需作具體記錄并存檔。

四、宰后檢疫1、豬頭檢疫。

剖檢頜下淋巴結(jié)和外咬肌,視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉粘膜和扁桃體;2、豬的內(nèi)臟檢疫:分別按以下要求檢疫:1胃、腸檢疫:視檢胃腸漿膜,剖解腸系膜淋巴結(jié),必要時剖檢胃腸粘膜;2脾臟檢疫:視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性,必要時剖檢脾髓;3肝臟檢疫:視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性,剖解肝門淋巴結(jié),必要時剖檢肝實質(zhì)和膽囊;4肺臟檢疫:視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性,剖解肺門淋巴結(jié),必要時剖檢肺實質(zhì);5心臟檢疫:視檢心包及心外膜,并確定肌僵程度,剖解心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài),特殊留意二尖瓣的病損;6腎臟檢疫:剝離腎包膜,視檢外表、色澤、大小、觸檢彈性,必要時縱向剖檢腎實質(zhì)。

3、胴體檢疫:檢查以下各項內(nèi)容:1首先判定放血程度;2視檢皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有無異狀;3剖檢頸淺肩前淋巴結(jié)、股前淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)。

4、寄生蟲檢疫:檢查如下寄生蟲:1旋毛蟲和住肉孢子蟲檢疫:由每頭豬左右橫膈膜肌腳實行不少于30克的肉樣兩塊編上與胴體同一編號,撕去肌膜,剪取24個肉粒每塊肉樣12粒,制成肌肉壓片,置低倍顯微鏡下檢查,也可實行集樣消化法檢查,發(fā)覺蟲體和包囊,依據(jù)編號對胴體、頭和心臟進(jìn)行處理;2豬囊蟲的檢疫:主要檢查部位為咬肌、腰肌和隔肌,其他可檢部位是心肌肩胛外側(cè)肌和股內(nèi)側(cè)肌。

5、宰后發(fā)覺腫瘤時,按下列規(guī)定處理:1在一個器官發(fā)覺腫瘤病變,胴體不瘠瘦,并無其他明顯病變者,病變臟器作化制或銷毀,其余部分高溫處理;如胴體瘠瘦,肌肉有病變者,全尸化制或銷毀;2在兩個或兩個以上器官發(fā)覺腫瘤病變者,全尸化制或銷毀;3確診為淋巴肉瘤,白血病鱗狀上皮細(xì)胞瘤者,全尸化制或銷毀。

6、經(jīng)宰后檢疫發(fā)覺為一般病、中毒或局部病損時,按下述規(guī)定處理:1有下列情形之一者,全尸作化制或銷毀。

膿毒癥、尿毒癥、黃疸、過度消瘦、大面積壞疽、急性中毒、全身脂肪和肌肉變性、全身性水腫和出血的病豬。

2局部有下列病變之一者,割除病變部分化制銷毀,其余部分不受限制。

創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲損害、嚴(yán)峻的瘀血、出血、病理性肥大和萎縮、異色、異味及其他有礙衛(wèi)生的部分。

7、鮮肉的衛(wèi)生標(biāo)記:1不管胴體和內(nèi)臟屬于上述何種狀況,均需蓋上與判定結(jié)果全都的印章,印章染料對人體無害,蓋后不流散,快速干燥,附著堅固。

2應(yīng)由官方獸醫(yī)檢疫人員負(fù)責(zé)為鮮肉加蓋衛(wèi)生標(biāo)記。

3鮮肉衛(wèi)生標(biāo)記圖章按規(guī)定制