保證食品安全的規(guī)章制度1。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所(1)從業(yè)人員安康治理制度；〔2〕從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度；(3〕食品安全自檢自查與報(bào)告制度〔4〕食品原料選購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度〔5)食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度〔6)接近保質(zhì)期食品的銷售治理制度〔7〕不合格食品退市及召回制度〔8)食品安全承諾制度食品安全治理人員制度食品安全突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案貯存場(chǎng)所〔1)食品動(dòng)輸和貯存治理制度(2〕出入庫(kù)記錄制度(3〕超過(guò)保質(zhì)期食品和回收食品治理及處置制度〔4)定期除蟲(chóng)滅害記錄制度從業(yè)人員安康治理制度一、安康治理的范圍和要求1,體范圍包括:本店全部的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,膚病等有礙食品安全的疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。1:對(duì)全部進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院進(jìn)展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過(guò)程中，假設(shè)覺(jué)察弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)治理人員的責(zé)任.2,到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)展體檢，并開(kāi)展安康學(xué)問(wèn)培訓(xùn).檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等.3、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：假設(shè)體檢合格，安康學(xué)問(wèn)考試合格，辦理安康證，方可進(jìn)入本店開(kāi)頭上崗工作。假設(shè)檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。4、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的安康證，并建立員工安康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。5、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前,安排員工到指定市防疫站進(jìn)展統(tǒng)一年檢。6、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假設(shè)屬于臨時(shí)性的,治理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能連續(xù)上崗，假設(shè)是難以治愈的有礙食品安全的疾病，治理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。7、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的安康證年審狀況進(jìn)展監(jiān)視治理。對(duì)違反安康治理制度的人員應(yīng)馬上指出責(zé)令作出正確處理,并對(duì)違規(guī)治理人員進(jìn)展考核扣罰。個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、常常洗澡等，常保持個(gè)人衛(wèi)生.食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)展操作接觸食品前以及接觸污染物后必需將手洗凈，方可進(jìn)展從事操作或接觸食物。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、餐飲效勞從業(yè)人員包括參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲效勞從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作.組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全自檢自查與報(bào)告制度第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施,保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任.依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。其次條建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按《餐飲單位食品安全治理檔案名目》制定本單位檔案；建立本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度治理，樂(lè)觀預(yù)防和把握食品安全大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。第三條食品安全治理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合治理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查.第四條制訂定期或不定期食品安全檢查打算，承受全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況.第五條食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的狀況,覺(jué)察問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查.第六條各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。第七條食品安全治理組織及食品安全治理員每周1—2部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)覺(jué)察問(wèn)題及時(shí)反響，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄.第八條檢查中覺(jué)察的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)第九條在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，準(zhǔn)時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。單位蓋章：依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲效勞食品安法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。1,專職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲食品安全相關(guān)學(xué)問(wèn)及食品感官鑒別常識(shí)。選購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu),并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字〕的購(gòu)物憑證.購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的，與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。3。從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。從流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕批量或長(zhǎng)期選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,〔或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單;少量或臨時(shí)選購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單.〔或簽字)的購(gòu)物憑證;留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。從食品流通經(jīng)營(yíng)單位〔商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等〕和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件.選購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立選購(gòu)記錄.選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、批號(hào)、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造,其保存期限2年。食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度品上市關(guān)，確保所售食品的消費(fèi)安全。二、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營(yíng)資格,驗(yàn)明其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件.驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一次。三、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識(shí)是否真實(shí)全都,并符合以下要求：〔1〕有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格證明；〔2〕定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；〔3〕實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品,必需加帖食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志；〔4〕國(guó)家和省對(duì)食品有其他特別規(guī)定的，按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件.六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)自覺(jué)承受工商行政治理機(jī)關(guān)對(duì)其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度狀況的監(jiān)視檢查.接近保質(zhì)期食品的銷售治理制度一、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置接近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“接近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”或“接近保質(zhì)期食品銷售專柜”字樣，明示牌應(yīng)當(dāng)完整、清楚。接近保質(zhì)期食品專區(qū)(專柜〕的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的儲(chǔ)存條件，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品.接近保質(zhì)期食品不得隱蔽該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。二、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置向公眾公示食品接近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)，承受公眾監(jiān)視。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置提示消費(fèi)者留意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。并向消費(fèi)者明示：“請(qǐng)您理性購(gòu)置并留意依據(jù)食品保質(zhì)期的不同,圍為：1(含一年,下同)，接近保質(zhì)期為45天；2、保質(zhì)期在半年以上缺乏一年的，接近保質(zhì)期為30天；3、保質(zhì)期在9020天；430天以上缺乏90天的，接近保質(zhì)期為10天；5、保質(zhì)期在10天以上缺乏30天的,2天；610天以下的,1天。三、設(shè)立接近保質(zhì)期食品專(兼〕職人員崗位,并加強(qiáng)對(duì)員工接近保質(zhì)期食品治理制度的培訓(xùn),建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所接近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、,覺(jué)察食品接近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)轉(zhuǎn)至接近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，?shí)行負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制。如與供貨商有接近保質(zhì)期食品退貨商定，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時(shí)間等，并由雙方簽字蓋章〔含電子簽章〕。退貨記錄應(yīng)建檔備查.四、每天對(duì)接近保質(zhì)期食品進(jìn)展檢查，對(duì)尚未售出的到期食品,馬上下架，停頓銷售，準(zhǔn)時(shí)銷毀，建立銷毀記錄臺(tái)賬,銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一年，銷毀超過(guò)保質(zhì)期食品，應(yīng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)照實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)〔或生產(chǎn)日期)承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保存可供追查的影像資料等。五、向消費(fèi)者供給購(gòu)貨憑證，如有超過(guò)保質(zhì)期的食品必需履行更換、退貨等義務(wù)。妥當(dāng)處理接近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)消滅的消費(fèi)糾紛，嚴(yán)防因接近保質(zhì)期食品?！补裰卫聿簧贫麥绱罅康南M(fèi)者〔投)訴或舉報(bào)。 制定單位：制定時(shí)間 年 月 日不合格食品退市及召回制度一、為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，影響企業(yè)信譽(yù)，特制定本制度。二、食品經(jīng)營(yíng)者必需認(rèn)真做好上柜及倉(cāng)儲(chǔ)食品的常常性檢查，如覺(jué)察有以下情形之一者，必需馬上撤下柜臺(tái)或去除出庫(kù),停頓銷售：1、已經(jīng)變質(zhì)、超過(guò)保持期的食品；2、經(jīng)法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢測(cè)為不合格的食品3、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；4明令制止生產(chǎn)、銷售的食品和覺(jué)察其生產(chǎn)加工的原料、關(guān)心材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或者違反國(guó)家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。三、對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人身安全的食品，必需依據(jù)銷售臺(tái)帳馬上召回,并準(zhǔn)時(shí)向工商部門報(bào)告和退還貨款或進(jìn)展賠償。,在覺(jué)察后一個(gè)小時(shí)內(nèi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)展公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的聞媒體予以公告,通知購(gòu)貨人馬上停頓銷售、使用，負(fù)責(zé)將該批食品召回并銷毀。五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場(chǎng).食品安全承諾制度本店嚴(yán)峻承諾：依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，懇切守信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)投訴，確保銷售食品質(zhì)量安全放心。1、嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”商品；2售過(guò)期變質(zhì)食品；3、選購(gòu)食品時(shí)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證，按工商部門要求標(biāo)準(zhǔn)食品進(jìn)貨臺(tái)帳，嚴(yán)格履行進(jìn)貨臺(tái)賬登記制度；4、認(rèn)真對(duì)待消費(fèi)者投訴，主動(dòng)協(xié)商，妥當(dāng)處理，嚴(yán)格履行消費(fèi)者投訴處理制度；5商品陳設(shè)整齊有序,分類分架,嚴(yán)格履行日常衛(wèi)生治理制度；6人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度；7全事故隱患；發(fā)生食品安全事故馬上予以處置，并準(zhǔn)時(shí)向縣衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大。嚴(yán)格履行突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度；8、設(shè)立“食品安全信息公示欄”,準(zhǔn)時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，嚴(yán)格履行食品信息公示制度。歡送監(jiān)視本店商品質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)行為。工商部門申訴舉報(bào)：12331食品安全治理人員制度食品安全治理人員制度一、制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理措施。二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng).做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng).五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn).八、幫助食品安全監(jiān)視治理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案一、目的：對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán),最大限度地削減食品安全事故造成的影響，特制定本方案。二、定義：食品安全事故，指食物中毒,食源性疾病、食品污染等源于食物，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。三、責(zé)任1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間馬上向食品藥品監(jiān)視治理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生狀況。2、本單位食品安全專(兼)職治理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)展記錄，并協(xié)作相關(guān)部門分析和處理。3、本單位食品安全專(兼〕職治理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對(duì)食品安全等問(wèn)題進(jìn)展統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)協(xié)作執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)展封存留樣〔20048及現(xiàn)場(chǎng)把握等具體工作.5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如消滅食品安全事故后協(xié)作政府相關(guān)各部門進(jìn)展緣由調(diào)查和分析,妥當(dāng)處置所涉及的擔(dān)憂全食品和原料。四、工作程序1、報(bào)告原則每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故。2、報(bào)告程序發(fā)生食品安品安全事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，并在兩小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)視治理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù).位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生緣由的初步推斷、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后實(shí)行的措施及事故把握狀況等。補(bǔ)充和修正，包括事故緣由和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。3、食品安全事故處置本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)馬上停頓經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)引起中毒的可疑食品，原料馬上封存，放入冷藏箱〔柜〕等待調(diào)查人員查驗(yàn)，制止連續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對(duì)制在執(zhí)法人員到達(dá)后，樂(lè)觀協(xié)作執(zhí)法人員對(duì)中毒大事進(jìn)展調(diào)查處理.124小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)峻后果的要嚴(yán)峻追究責(zé)任。2單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如的責(zé)任.哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)峻后果的，要嚴(yán)峻查處。食品貯存運(yùn)輸治理制度食品入庫(kù)前要將倉(cāng)儲(chǔ)室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫(kù)出庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要具體記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況、索證狀況，并按入良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，制止存放有毒、有害物品〔如:鼠藥、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個(gè)人生活用品；食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。1。4保管員要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)展排查，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的損失.1。5貯存肉類食品要生熟分開(kāi)，肉類和魚(yú)類不得混放。冷庫(kù)里18℃左右。1.6染。冷柜食品用完后要進(jìn)展清理消毒〔使用過(guò)氧乳酸涂抹〕，翻開(kāi)柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—5℃.煮熟的食品要冷藏時(shí)必需待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。二、食品運(yùn)輸治理運(yùn)輸工具必需清潔、枯燥、無(wú)異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸前必需進(jìn)展食品的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、批號(hào)和貨物三者符合的狀況下才能運(yùn)輸。填寫(xiě)的運(yùn)輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確,工程齊全.2。5運(yùn)輸包裝必需結(jié)實(shí)、干凈、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志，2.6運(yùn)輸過(guò)程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。食品出入庫(kù)治理制度1、凡食品入庫(kù)前要認(rèn)真檢查是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法等，有不潔、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù),妥當(dāng)處理，并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).2、對(duì)購(gòu)入食品要逐項(xiàng)檢查，核對(duì)無(wú)誤方可入庫(kù)。3上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購(gòu)、勤賣，避開(kāi)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。4應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便準(zhǔn)時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵.7、堅(jiān)持檢查出庫(kù)，填好出庫(kù)單，并準(zhǔn)時(shí)簽字。出庫(kù)要準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)確，保證物品供給廚房使用。8、加強(qiáng)入庫(kù)人員治理，非倉(cāng)庫(kù)治理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。超過(guò)保質(zhì)期食品和收回食品治理及處置制度依據(jù)〔中華人民共和國(guó)食品安全法〕等法律法規(guī)規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格依法加強(qiáng)對(duì)超過(guò)是保質(zhì)期和回收食品的治理，確保做到：一，準(zhǔn)時(shí)自查清理 依據(jù)保證食品安全的要求保持食品，對(duì)貯存或銷售的食