食品安全管理員考試食品安全管理員考試食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第1頁。

[單項選擇題]

1、加工經(jīng)營場所使用面積在1000m2的餐館，應（）

A.配備兼職食品安全管理人員

B.配備專職食品安全管理人員

C.不用配備食品安全管理人員

D.以上都不是

參考答案：B

[單項選擇題]

2、省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全（）

A.監(jiān)督抽檢

B.體系檢查

C.飛行檢查

D.以上都是

參考答案：D

[單項選擇題]

3、變形桿菌是（）

A.致病性微生物

B.相對致病性微生物

C.非致病性微生物

D.以上都不是

參考答案：B

[單項選擇題]

4、餐飲服務提供者遺失《食品經(jīng)營許可證》的，應當在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后（）日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。

A.30

B.60

C.90

D.120

參考答案：B

[單項選擇題]

5、除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應鏈還包括（）

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）

B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務）

C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運輸）

D.以上都是

參考答案：D

[單項選擇題]

6、健康指導值是指（）

A.日允許攝入量

B.耐受攝入量

C.急性參考劑量

D.以上都是

參考答案：D

[單項選擇題]

7、熏羊肉中最可能含有哪一類污染物（）

A.苯并（a）芘

B.氯丙醇

C.丙烯酰胺

D.黃曲霉毒素

參考答案：A

[單項選擇題]

8、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）

A.夏季食物易受污染

B.進食熟肉類食品多

C.人口流動性人

D.高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖

參考答案：D

[單項選擇題]

9、霉菌產(chǎn)毒的特點是（）

A.產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒

B.同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性

C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素無嚴格的專一性

D.以上都是

參考答案：D

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第2頁。

[單項選擇題]

10、下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是（）

A.多環(huán)芳烴類化合物

B.芥子油苷

C.反式脂肪酸

D.霉菌毒素

參考答案：B

[單項選擇題]

11、下面有關說法不正確的是（）

A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例

B.過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑

C.生豬注水屬于非法屠宰案件

D.粽子是允許添加硼砂的

參考答案：D

[單項選擇題]

12、發(fā)生食品安全事故，（）部門應當立即會同有關部門進行事故責任調(diào)查，督促有關部門履行職責。

A.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

B.設區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

C.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政

D.設區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政

參考答案：B

[單項選擇題]

13、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、（）、一般操作區(qū)。

A.污染操作區(qū)

B.準清潔操作區(qū)

C.烹飪操作區(qū)

D.以上都不是

參考答案：B

[單項選擇題]

14、降低雜醇油的方法是（）

A.使用蛋白質(zhì)含量低的原料

B.延長貯存期

C.控制蒸酒溫度，去酒尾

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第3頁。D.以上均是

參考答案：D

[單項選擇題]

15、食品安全管理員應當參加繼續(xù)教育培訓，時間要求為（）

A.每年至少一次

B.每年至少二次

C.每年至少三次

D.每年至少四次

參考答案：A

[多項選擇題]

16、在餐飲服務食品安全量化分級管理中，關于評定結(jié)果的公示，以下說法正確的是（）

A.餐飲服務監(jiān)管部門通過報紙、網(wǎng)絡等媒體公示餐飲服務食品安全量化分級管理情況

B.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”

C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小

D.食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換

參考答案：A,B,D

[多項選擇題]

17、有關廣東省中央廚房許可申請和審批說法正確的是（）

A.中央廚房餐飲服務許可申請的受理機關為所在地級以上市餐飲服務監(jiān)管部門

B.中央廚房餐飲服務許可受理機關和審批機關為各級食品藥品監(jiān)管部門

C.由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請

D.以上都不是

參考答案：A,C

[多項選擇題]

18、《食品安全法》第149條規(guī)定，違反本法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，涉及食品安全，應受刑罰處罰的犯罪行為主要有：（）

A.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（《刑法》第140條）

B.生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪（《刑法》第143條）

C.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪（《刑法》第144條）

D.非法經(jīng)營罪（《刑法》第225條）

參考答案：A,B,C,D

[判斷題]

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第4頁。19、引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存時間過長的乳制品、肉制品。

參考答案：對

[判斷題]

20、河豚魚含河豚毒素最多的是肌肉。

參考答案：錯

[判斷題]

21、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的食品安全管理員扣3分。

參考答案：錯

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[判斷題]

22、食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病。

參考答案：對

[判斷題]

23、食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍。

參考答案：錯

[判斷題]

24、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販必須取得食品藥品監(jiān)管部門的許可。

參考答案：錯

[判斷題]

25、市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者薦在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

參考答案：錯

[判斷題]

26、預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進口。

參考答案：對

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第5頁。[單項選擇題]

27、質(zhì)量是指（）

A.終端產(chǎn)品質(zhì)量

B.服務質(zhì)量

C.生產(chǎn)質(zhì)量

D.以上均包括

參考答案：D

[單項選擇題]

28、發(fā)生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府（）報告。

A.衛(wèi)生行政部門

B.醫(yī)療部門

C.疾病預防控制部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

參考答案：D

[單項選擇題]

29、影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學因素不包括（）

A.農(nóng)藥

B.重金屬

C.化肥

D.鐵屑

參考答案：D

[單項選擇題]

30、國家對特殊食品實行嚴格的監(jiān)督管理。特殊食品是指（）

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.以上都是

參考答案：D

[單項選擇題]

31、對食品質(zhì)量潛在的要求是指（）

A.無毒、無害

B.有營養(yǎng)價值

C.有良好的色、香、味、型等感官性狀

D.以上都是

參考答案：D

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第6頁。

[單項選擇題]

32、抑制土豆發(fā)芽宜采用（）

A.腌漬

B.高溫殺菌

C.巴氏消毒

D.輻照

參考答案：D

[單項選擇題]

33、耐熱性最強的食物中毒病原菌是（）

A.致病性大腸埃希菌

B.肉毒梭狀芽胞桿菌

C.沙門菌

D.副溶血性弧菌

參考答案：B

[單項選擇題]

34、發(fā)生食品安全事故，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以采取的措施是（）

A.封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗

B.封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒

C.經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀

D.以上都是

參考答案：D

[單項選擇題]

35、發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學問題是（）

A.雜醇油

B.氰化物

C.二氧化硫

D.甲醇

參考答案：C

[單項選擇題]

36、在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為（）

A.肉類及其制品

B.水產(chǎn)品、鹽漬食品

C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第7頁。D.乳和乳制品、剩米飯

參考答案：C

[單項選擇題]

37、以下哪項不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購食品（）。

A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品

B.死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品

C.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品

參考答案：B

[單項選擇題]

38、不法分子在食品中非法使用食品添加劑的行為不包括（）

A.使用非法添加物

B.超范圍超量使用食品添加劑

C.使用藥食兩用物質(zhì)

D.使用工業(yè)級添加劑

參考答案：C

[單項選擇題]

39、生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔（）

A.行政責任

B.道義責任

C.刑事責任

D.賠償責任

參考答案：D

[多項選擇題]

40、以下是食品安全治理新舉措（）

A.重罰處罰

B.嚴格監(jiān)管

C.懲戒失信

D.加強食品經(jīng)營誠信信息公開

參考答案：A,B,C

[多項選擇題]

41、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應當（）

A.及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗

B.對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第8頁。C.開展現(xiàn)場檢查

D.對不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換

參考答案：A,B,C,D

[多項選擇題]

42、《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。

A.生產(chǎn)者

B.經(jīng)營者

C.同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者

D.只能向經(jīng)營者

參考答案：A,B

[判斷題]

43、食品安全是指食品不能對消費者帶來損害和危害，側(cè)重于過程。

參考答案：錯

[判斷題]

44、食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采用電子臺賬方式建立食品安全追溯體系，其上傳至省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關電子憑證，可以作為其已經(jīng)履行進貨查驗記錄的憑證。

參考答案：對

[判斷題]

45、食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡單的等同于食品不安全。

參考答案：對

[判斷題]

46、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。

參考答案：錯

[判斷題]

47、瘋牛病僅感染牛。

參考答案：錯

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第9頁。[判斷題]

48、感染型細菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高。

參考答案：對

[判斷題]

49、飲料又稱飲品，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為0.5%的制品。

參考答案：錯

[判斷題]

50、發(fā)酵酒及其配制酒中允許沙門菌和金黃色葡萄球菌限量存在。

參考答案：對

[判斷題]

51、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

參考答案：對

[單項選擇題]

52、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結(jié)果與下列哪項相銜接（）

A.行業(yè)準入

B.融資信貸

C.證券發(fā)行

D.以上都是

參考答案：D

[單項選擇題]

53、糧谷的安全水分是（）

A.12％～14％

B.14％～16％

C.16％～18％

D.18％～20％

參考答案：A

[單項選擇題]

54、下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜（）

A.體溫正常的口蹄疫病畜產(chǎn)的乳

B.患炭疽病的病畜產(chǎn)的乳

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第10頁。C.患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳

D.患沙門菌病的病畜產(chǎn)的乳

參考答案：A

[單項選擇題]

55、下列食品處理區(qū)，哪些是不得設置明溝的（）

A.專間、備餐場所、烹飪場所

B.專間、烹飪場所

C.專間、備餐場所

D.備餐場所、烹飪場所

參考答案：C

[單項選擇題]

56、烹飪食品中應使中心溫度至少達到（）

A.60℃以上

B.70℃以上

C.90℃以上

D.100℃

參考答案：B

[單項選擇題]

57、以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）

A.冷藏解凍

B.流水解凍

C.烹飪解凍

D.室溫解凍

參考答案：D

[單項選擇題]

58、以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是（）

A.流行病學特點

B.臨床表現(xiàn)

C.實驗室化驗結(jié)果

D.以上都是

參考答案：D

[單項選擇題]

59、受黃曲霉毒素污染最為嚴重的食物是（）

A.大米和小麥

食品安全管理員考試全文共12頁，當前為第11頁。B.花生和核桃

C.動物性食物

D.豆類

參考答案：B

[單項選擇題]

60、霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是（）食品安全管理員考