人類對細(xì)菌真菌的利用人類對細(xì)菌真菌的利用1教材分析課內(nèi)食品制作課外制作發(fā)酵食品食品保存疾病防治環(huán)境保護(hù)收集資料人類對細(xì)菌真菌的利用教材分析課內(nèi)食品制作課外制作發(fā)酵食品食品保存疾病防治環(huán)境保護(hù)2人類對細(xì)菌真菌的利用學(xué)情分析知識背景積累不夠課前預(yù)習(xí)的可能性很小人類對細(xì)菌真菌的利用學(xué)情分析知識背景積累不夠課前預(yù)習(xí)的可能性3人類對細(xì)菌真菌的利用教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)情感態(tài)度和價值觀①舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。②說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法③舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。④說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。⑤關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)學(xué)生產(chǎn)上的應(yīng)用①通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高動手能力和實踐能力。②通過觀察、探究、收集資料等活動，提高探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力。③通過探究食品保存方法，提高收集、調(diào)查、分析和歸納信息的能力。①通過實踐活動，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。②通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。人類對細(xì)菌真菌的利用教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)情感態(tài)度和價值觀4人類對細(xì)菌真菌的利用教學(xué)重難點教學(xué)重點教學(xué)難點1、人類在食品制作中對細(xì)菌和真菌的利用；2、人類在食品保存中對細(xì)菌真菌的利用；3、人類在疾病治療方面對細(xì)菌和真菌的利用；4、人類對細(xì)菌和真菌在環(huán)境保護(hù)方面的利用。1、發(fā)酵原理2、課前準(zhǔn)備及課堂的匯報展示（如發(fā)酵食品的制作）人類對細(xì)菌真菌的利用教學(xué)重難點教學(xué)重點教學(xué)難點1、人類在食品5人類對細(xì)菌真菌的利用教學(xué)策略課時安排課前準(zhǔn)備教學(xué)流程人類對細(xì)菌真菌的利用教學(xué)策略課時安排課前準(zhǔn)備教學(xué)流程6人類對細(xì)菌真菌的利用第一課時第二課時食品制作食品保存食品交流疾病防治環(huán)境保護(hù)人類對細(xì)菌真菌的利用第一課時第二課時食品制作食品保存食品交流7課前準(zhǔn)備第一課時：教師——準(zhǔn)備錯誤發(fā)酵實驗的視頻；自制的部分發(fā)酵食品（如饅頭，甜酒，酸奶）；部分食品包裝；上課課件學(xué)生——每人自制一個發(fā)酵實驗帶到課堂交流第二課時：教師——準(zhǔn)備有關(guān)抗生素方面的資料；上課課件學(xué)生——藥品說明書（抗生素），收集抗生素和轉(zhuǎn)基因藥物的相關(guān)資料，如抗生素的類型、抗生素的應(yīng)用情況，有哪些轉(zhuǎn)基因藥物，分別用于哪些疾病等等）

課前準(zhǔn)備第一課時：第二課時：8教學(xué)流程導(dǎo)入新課細(xì)菌真菌與食品制作細(xì)菌真菌與食品保存發(fā)酵現(xiàn)象的理解制作甜酒防腐原理的理解防腐方法第一課時①學(xué)生交流自制的發(fā)酵實驗（制作過程、聞氣味，檢驗氣體是否是二氧化碳等等）②發(fā)酵原理的解釋③展示教師發(fā)酵實驗的失敗作品，找出錯誤④小結(jié)：利用細(xì)菌真菌發(fā)酵制作食品時就是要提供細(xì)菌真菌生長的條件⑤學(xué)生舉例說出生活中的發(fā)酵食品及相應(yīng)的細(xì)菌真菌⑥教師展示常見的發(fā)酵食品（圖片和實物）并總結(jié)①請學(xué)生品嘗教師自制的甜酒、酸奶和饅頭②說出品嘗后的感受③介紹制作甜酒的過程（可以請學(xué)生說，也可以安排閱讀P72的實驗，最后教師總結(jié)）④布置制作發(fā)酵食品（主要是甜酒）的家庭實驗，下節(jié)課帶來課堂交流品嘗

回顧巴斯德的鵝頸瓶實驗，通過討論分析食品腐敗的原因，得出結(jié)論——保存食品就是要抑制細(xì)菌真菌的生長。①小組討論分析P73的圖片資料，解決P73的三個討論題②教師介紹并總結(jié)食品保存的幾種常見方法及其依據(jù)的原理③連線題：食品與保存方法連線④談?wù)劮栏瘎┑睦c弊

教學(xué)流程導(dǎo)入新課細(xì)菌真菌與食品制作細(xì)菌真菌與食品保存發(fā)制防防9教學(xué)流程自制發(fā)酵食品的交流細(xì)菌真菌與疾病防治細(xì)菌真菌與環(huán)境保護(hù)第二課時播放影片抗生素的介紹轉(zhuǎn)基因藥物的介紹相互品嘗，請幾個小組介紹制作過程

環(huán)節(jié)1：抗生素的介紹①青霉素的發(fā)現(xiàn)②抗生素的應(yīng)用情況：交流收集的資料，小組討論練習(xí)題2環(huán)節(jié)2：轉(zhuǎn)基因藥物的介紹①交流所收集的資料②教師重點介紹胰島素、干擾素

教師介紹污水處理原理，觀看有關(guān)污水處理的視頻，可能的話，可以帶學(xué)生到污水處理廠參觀。

教學(xué)流程自制發(fā)酵食品的交流細(xì)菌真菌與疾病防治細(xì)菌真菌與環(huán)境保10制作甜酒糯米泡水一晝夜蒸熟糯米加酒曲混合均勻培養(yǎng)（注意保溫）冷卻至30℃密封制作甜酒糯米泡水一晝夜蒸熟糯米加酒曲混合均勻培養(yǎng)11思考題1、在甜酒在制作過程中，為什么要將糯米蒸熟？為什么要將蒸熟的糯米用涼開水充淋?為什么要將糯米中間挖個坑？思考題1、在甜酒在制作過程中，為什么要將糯米蒸熟？為什么要將12發(fā)酵現(xiàn)象溫開水糖酵母氣體（CO2）酒精葡萄糖二氧化碳+酒精酵母菌無氧發(fā)酵現(xiàn)象溫開水氣體（CO2）酒精葡萄糖二氧化13食品保存方法1干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌的原理6真空包裝法（袋裝肉腸）：抑制菌類生長的原理7罐裝法（肉類罐頭）：高溫消毒和防止與菌類接觸的原理2曬制煙熏法（臘肉）3滲透保存法（果脯）4腌制法（咸魚）其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等.食品保存方法1干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防14選擇題1、下列真菌可用于制作啤酒的是A.酵母菌B．酵母菌