基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)餐次數(shù)進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐內(nèi)容

第一餐上午7：002-3個(gè)雞蛋，1塊面包

第二餐上午9：302個(gè)雞蛋，1種水果

第三餐中午12：00米飯或面食，蔬菜，一種動(dòng)物蛋白（數(shù)量自定）

第四餐下午2：001塊面包，土豆和水果

第五餐晚上6：00米飯，土豆或面食，肉類(lèi)或雞蛋或魚(yú)，蔬菜（數(shù)量自定）

第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2個(gè)雞蛋

健美運(yùn)動(dòng)員的一天飲食：進(jìn)餐次數(shù)進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐內(nèi)容

第一餐上午7：00思考：1.來(lái)自于食物的六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是?糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水2.其中被稱為基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是哪三類(lèi)?糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)閱讀課本P78第一、二段

思考：糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水2.其中被稱為基C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)nC、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子一、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C一、基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)(提供能量）單糖雙糖多糖組成元素C、H、OC、H、OC、H、O代表物葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素代表物分子 C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n①單糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖②葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體③蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體④淀粉與纖維素分子組成中，n值不同，因此不是同分異構(gòu)體分類(lèi)一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類(lèi)的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類(lèi)曾被稱為碳水化合物。根據(jù)上表分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？一、基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)(提供能量）單糖雙糖多糖組成元素C、HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式醛基羰基多羥基醛多羥基酮糖類(lèi)有還原性思考：1.葡萄糖分子中有哪幾種官能團(tuán)?思考：2.葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)嗎?羰基與-OH相連是羧基；與-H相連是醛基；與兩個(gè)碳原子相連是酮。HCOHCOHH高分子化合物：相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上的化合物。

糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，對(duì)于人類(lèi)和大多數(shù)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，是最基本、最廉價(jià)的能量來(lái)源。水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜淀粉蔗糖葡萄糖纖維素食品加工、醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物及維生素C植物的種子和塊莖莖、葉、果皮食物、葡萄糖、酒精加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、造紙、纖維素硝酸酯白糖、冰糖糖類(lèi)高分子化合物：相對(duì)分子量在一萬(wàn)以上的化合物。糖油脂（儲(chǔ)存能量）蛋白質(zhì)（生命的基礎(chǔ)）油脂C、H、O、N、P、SC、H、OC、H、O植物油動(dòng)物脂肪酶、肌肉、毛發(fā)不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯氨基酸連接成的高分子一、基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不是高分子化合物可以使酸性高錳酸鉀褪色（含有雙鍵）油脂（儲(chǔ)存能量）蛋白質(zhì)（生命的基礎(chǔ)）油脂C、H、O、N、P、OCH2

OCHOCH2R1COR2COR3CO沸點(diǎn)高沸點(diǎn)低油脂液體、植物、不飽和、C=C固體、動(dòng)物、飽和、C-C（酯類(lèi)物質(zhì)）R1、

R2

、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同高級(jí)脂肪酸甘油酯脂油汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？汽油、石油和花生油不是同一類(lèi)物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；OCH2OCHOCH2R1COR2CO氨基酸蛋白質(zhì)組成蛋白質(zhì)是高分子化合物蛋白質(zhì)是膠體課本P811、蛋白質(zhì)是一種膠體，不能透過(guò)半透膜；2、會(huì)發(fā)生鹽析（可逆）3、蛋白質(zhì)的變性，在重金屬鹽溶液、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)物、強(qiáng)光、紫外線等作用下會(huì)使蛋白質(zhì)失去活性（不可逆）氨基酸蛋白質(zhì)組成蛋白質(zhì)是高分子化合物蛋白質(zhì)是膠體課本P8實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄生成磚紅色沉淀加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀變?yōu)樗{(lán)色淀粉遇I2變藍(lán)加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄生成磚紅色沉淀加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)

糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診斷糖尿病?，F(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1.糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)⑵葡萄糖的銀鏡反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。用途：制鏡工業(yè)，

熱水膽瓶鍍銀。堿性條件下檢驗(yàn)⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)糖尿?、堑矸叟c碘的反應(yīng)淀粉遇I2變藍(lán)⑷蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)⑸蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味——鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))⑶淀粉與碘的反應(yīng)淀粉遇I2變藍(lán)⑷蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)⑸蛋1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫(xiě)給魯迅的信是用米湯寫(xiě)的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)。皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。思考4、醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。

1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝

取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3~5min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象。產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了還原性的糖實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)3—6三、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑△⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖△⑴蔗糖水解C12H22O11+H2O思考：1.如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水,若溶液變藍(lán)色，則證明還有淀粉。2.如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成思考：1.如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？取少量淀粉的水解液⑶油脂的水解②堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉（皂化反應(yīng)）①酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯⑶油脂的水解②堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉（皂化反應(yīng)）①酸工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級(jí)脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層

肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

⑷蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植物油脂混合液上層：高級(jí)下層：甘油、上層小結(jié)1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。

C12H22O11＋H2O

C6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；堿性條件下的水解，稱為

反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)水解生成

。催化劑三、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)甘油高級(jí)脂肪酸氨基酸皂化小結(jié)1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。催化劑三四、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物的莖、葉和果皮中；各種植物的種子，動(dòng)物的組織和器官存在于一切細(xì)胞中動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源脂肪可以給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的正常生理功能蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上。閱讀課本P80-81四、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用葡萄糖和果糖主要存在于水1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O分子構(gòu)成

C.葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基

D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類(lèi)物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C.分子中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單BB隨堂練習(xí)1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是2.葡萄糖是單糖的主要原因是

3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基B羧基C醛基D羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD

5、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A、組成元素不同B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C、包含單糖的單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ6、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ5、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）Ｃ6、為了鑒別7.青蘋(píng)果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說(shuō)明

A.青蘋(píng)