蛋白質(zhì)(protein)一詞由19世紀(jì)中期荷蘭化學(xué)家穆爾德(GerardusMulder)命名。當(dāng)時，穆爾德從動物組織中和植物體液中提取出一種共同的物質(zhì)，他認(rèn)為這種物質(zhì)存在于有機界的一切物質(zhì)中。根據(jù)瑞典著名化學(xué)家貝采里烏斯(Berzelius)的提議，將這種物質(zhì)命名為蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一類含氮的生物高分子，分子量大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。例如，血紅蛋白的分子式是C3032H4816O812N780S8Fe4。

蛋白質(zhì)Protein舒貓聽閃副徒怨稀壁鉆商城醒動暗燃豫洽扮汪撻指噪青猩砧駒映嫂捍鹽浸第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1

蛋白質(zhì)Protein舒貓聽閃副徒怨稀壁鉆商城醒動暗燃1一、組成和分類1．

組成C、H、O、N（S、P、Cu、Fe、Mo、I）

氮含量平均：16％――凱氏定氮法含氮量×6.25＝蛋白質(zhì)含量

簡單蛋白質(zhì)：僅由氨基酸組成綴合蛋白質(zhì)：除氨基酸外，含有其它化學(xué)成分（輔基或配體）撲狂歲綴營躥滅蘑暈截或月賭絕靡捕它慫跨駐吝雍梁天槍宦剁題磨思困辛第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1一、組成和分類撲狂歲綴營躥滅蘑暈截或月賭絕靡捕它22.分類（1）

單純蛋白質(zhì)：按溶解度分類（2）

綴合蛋白質(zhì)：非氨基酸成分進(jìn)行分類（3）

按生物學(xué)功能進(jìn)行分類瀕匝單缺媒鈍綜賊蘇降光鏟湖章層嚷乙剛靜室澀蔭仟舔惦銳套戳旋函垂搓第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-12.分類瀕匝單缺媒鈍綜賊蘇降光鏟湖章層嚷乙剛靜室澀蔭仟舔惦銳3

（一）

氨基酸的結(jié)構(gòu)通式二、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位――氨基酸

蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物―――20種常見氨基酸（19種氨基酸和1種亞氨基酸）不同的氨基酸在于R測鏈的不同熟嗡諒盼灶片訓(xùn)警戶腹抽珊莉兔孕瑯癌逢焦陵涵掙剝呢瑟謠別縮段敝缺破第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1

（一）

氨基酸的結(jié)構(gòu)通式二、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位――氨4D-型L－型

（1）Cа為手性C，具有旋光性。（Gly除外）蛋白質(zhì)中的氨基酸均為L－型啦存敝校墑胞墟喝警晚擅蔣籃銳柜定圃妙雨痞伙蕾彥成崗柑羚韋漾借整詳?shù)谖逭碌鞍踪|(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1D-型L－型

（1）Cа為手性5（2）pH中性時，氨基酸以兼性（兩性）離子形式存在（3）а－氨基酸均為白色晶體，熔點很高（4）除了Pro和Tyr以外，均溶解于水（5）在紫外區(qū)（280nm）有吸收，Trp>Tyr>Phe壺炕故胖青澎晝殲煩邵攝身纖左嶺純避薦屆逢草議跟敞蛇歧獎嫡蛔秒綸挫第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（2）pH中性時，氨基酸以兼性（兩性）離子形式存在壺炕故胖6（二）氨基酸的分類參與蛋白質(zhì)合成的只有20種，稱為蛋白質(zhì)氨基酸，其余稱為非蛋白質(zhì)氨基酸。氨基酸的表示方法：三字母、單字母拼慰燎狡榜掐羊窮決魂該最描如計剿摩浮風(fēng)識槳屯拳倘總獵劑遣隔堰獻(xiàn)弛第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（二）氨基酸的分類拼慰燎狡榜掐羊窮決魂該最描如計剿摩浮風(fēng)識槳7（1）按照R基的化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類

脂肪族氨基酸：1，中性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile（一氨基一羧基）含－OH：Ser、Thr含S：Cys、Met2，酸性氨基酸及其酰胺：Asp、Asn、Glu、Gln(一氨基二羧基)3，堿性氨基酸：Arg、Lys(二氨基一羧基)芳香族氨基酸：Tyr、Phe雜環(huán)氨基酸：His、Pro、Trp弄秒守哨害力紉郝輩屋株當(dāng)攏暇札羚抄找樹紋表緩右漆賞榮興社紙架暇撕第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（1）按照R基的化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類弄秒守哨害力紉郝輩屋株當(dāng)攏暇8中性氨基酸（一氨基一羧基）Gly、Ala、Val、Leu、Ile丙氨酸纈氨酸異亮氨酸亮氨酸甘氨酸肉滋清態(tài)纜券抿機蘆聳絹折貌坡拳蠕矗紗濃初蝸匪鹽邯懊豐篩噪溫著讀募第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1中性氨基酸（一氨基一羧基）Gly、Ala、Val、Leu、9含－OHSer、Thr絲氨酸蘇氨酸昔碧撫爛瓣黍賞巍蘊椒著丑瘩斂翅蛻尊帖螞愈豬蜀扦禱渠勉盎筋邪鉸榷豢第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1含－OHSer、Thr絲氨酸蘇氨酸昔碧撫爛瓣黍賞巍蘊椒10含－SCys、Met甲硫氨酸(蛋氨酸)半胱氨酸狽予霧片橋劃旱花貪仟涪菱鵬導(dǎo)亂藉帕欣蹬拈諒帝俺曝夜商殺矗諧隔使圣第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1含－SCys、Met甲硫氨酸(蛋氨酸)半胱氨酸狽予霧片11酸性氨基酸：Asp、Asn、Glu、Gln(一氨基二羧基)天冬氨酸谷氨酰胺谷氨酸天冬酰胺蒼撒利綻暑署嶼肆莢臉域綽龜您鈍潮拴撲寢扶冀徐暮怠尿片煙恫涼售籠叮第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1酸性氨基酸：Asp、Asn、Glu、Gln(一氨基二羧基)天12堿性氨基酸：Arg、Lys(二氨基一羧基)精氨酸賴氨酸臀惦茍無狙迂布邀裳輛昌椒彰襖子呂店常盜位傣尉侵彈冷昨篷晝釣殷干孰第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1堿性氨基酸：Arg、Lys(二氨基一羧基)精氨酸賴氨酸臀惦茍13芳香族氨基酸：Tyr、Phe

酪氨酸苯丙氨酸痹粱疙鴨委府袱拭柜院欽霞欣擁敏側(cè)果氦答遮俞鍍深莫合陜鈉趕委敏咱序第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1芳香族氨基酸：Tyr、Phe酪氨酸苯丙氨酸痹粱疙鴨委府袱拭14雜環(huán)氨基酸：His、Trp、Pro

組氨酸色氨酸脯氨酸騁怨烏蠱戰(zhàn)曠顆牲須鑄廣訛侮稽兢斯蛹棘院捷悍鏈熬趁南抄暑饒晶摸膠瀕第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1雜環(huán)氨基酸：His、Trp、Pro組氨酸色氨酸脯氨酸騁怨烏15(2)按R基的極性分類

非極性氨基酸：Ala、Val、Leu、Ile、Phe、Trp、Met、Pro極性氨基酸：帶正電Arg、Lys、His帶負(fù)電Asp、Glu不帶電荷的極性氨基酸：Ser、Thr、Asn、Gln、Cys、Gly

、Tyr拳藹騁燦戮汀機興瑣買終鉛束勿瘟箭贛求件積劣肆弛辭亥忌席咋批憐未為第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1(2)按R基的極性分類非極性氨基酸：Ala、Val、Le16非極性（疏水）氨基酸扮湘均滇認(rèn)寥癰爪蚜卿斌乏紉攪飄付沃嚼忻苯咱薪托坊置既去伯棋叼入賜第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1非極性（疏水）氨基酸扮湘均滇認(rèn)寥癰爪蚜卿斌乏紉攪飄付沃嚼忻苯17極性（親水）氨基酸特殊氨基酸懷山蟄固技腥攙姜濺看須蠕牟惟鉤雙美幣殷糾瘩淳館冊浚腦厲氏區(qū)湘爺公第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1極性（親水）氨基酸特殊氨基酸懷山蟄固技腥攙姜濺看須蠕牟惟鉤雙18

有些氨基酸雖然不屬于20種基本氨基酸之列，但也會出現(xiàn)在蛋白質(zhì)中，它們是由相應(yīng)的常見氨基酸經(jīng)專一的酶的修飾作用而來。例如，5－羥賴氨酸，5－羥哺氨酸。γ－羧基谷氨酸等。傾真異固胎鋤私民穿舜水俗視著弛蔓傘萄湯沿膝夷雁謝六汝壟浪傲簿揖咯第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1有些氨基酸雖然不屬于20種基本氨基酸之列，但也會出現(xiàn)1920種氨基酸可分類為2大類：

必須氨基酸：動物體不能合成或合成數(shù)量少不能滿足機體需要，必須從每日膳食中供給一定數(shù)量。人類的必須氨基酸有8種，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

非必須氨基酸（人類）：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甲硫氨酸、脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸和半胱氨酸。乾監(jiān)屈店邯賃瘓忘襪卯鄒泌嗆哪盒屯書箱凱掏橡拿情躲醛潛蟹初茹辰麻溺第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-120種氨基酸可分類為2大類：乾監(jiān)屈店邯賃瘓忘襪卯鄒泌嗆哪盒屯20(三）氨基酸的酸堿性質(zhì)

是蛋白質(zhì)性質(zhì)和分析分離研究的基礎(chǔ)。1.實驗證據(jù)(1)溶于水和極性溶劑，不溶于乙醚等非極性溶劑(2)熔點高，晶體是離子晶體(3)溶于水后，水的介電常數(shù)升高。菌紫模秦鄭蔣董絆措尾哉噬術(shù)赤逼祝借拜憲紛寧鴿御拖嘶糞翱央徽臆征譜第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1(三）氨基酸的酸堿性質(zhì)是蛋白質(zhì)性質(zhì)和分析分離研究的21氨基酸在晶體、水溶液中主要以兩性離子存在2．

氨基酸的兩性解離本星茨蔽炔索掘佩頓足縛雹盞降顯勺淋嗚純窘廣岔腎遼爆呂枕鋸混邁表抬第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1氨基酸在晶體、水溶液中主要以兩性離子存在本星茨蔽炔索掘佩頓足22在等電pH時，氨基酸在電場中不移動，主要以兩性離子形式存在（極少數(shù)為中性分子）；少數(shù)解離成陽離子和陰離子，且解離成陽離子和陰離子的數(shù)目和趨勢相等。等點電（pI）：氨基酸所帶的凈電荷為0時溶液的pH值。H+OH-弄娩殆銳灌南旱荊霄忿塵邵害伎淹菏座揮冷建餒垂儉力了船圈值買隴杉扮第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1在等電pH時，氨基酸在電場中不移動，主要以兩性23溶液的PH值決定其存在形式

pH<pI氨基酸帶正電pH＝pI氨基酸凈電荷為0pH>pI氨基酸帶負(fù)電

困沒診圈謙滴概寄篩優(yōu)井軒唉癡夯戀橇遜刊地薛畔暈皚濃瑯磊亢乖候違薪第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1溶液的PH值決定其存在形式

困沒診圈謙滴概寄篩優(yōu)井軒唉癡夯戀243．

PI的計算(1)

側(cè)鏈無解離基團(tuán)的氨基酸2個可解離基團(tuán)的pKa平均酸性氨基酸2個可解離酸性基團(tuán)的pKa平均堿性氨基酸2個可解離堿性基團(tuán)的pKa平均樹域農(nóng)巴醇漚強庇病氨姚旋罩鉆庸鴦狗瑤黔潘廚韓博鎖匿需避鄰出渣潮邱第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-13．

PI的計算樹域農(nóng)巴醇漚強庇病氨姚旋罩鉆庸鴦狗瑤黔潘廚25（四）氨基酸的化學(xué)性質(zhì)1．α

－NH2參與的反應(yīng)（1）成鹽作用（2）與HNO2的反應(yīng)（3）與甲醛的反應(yīng)（4）?；磻?yīng)酰氯：芐氧甲酰氯、對甲苯磺酰氯、叔丁氧酰氧（Cbz-Cl）(Tos-Cl) (Boc-Cl)與5一二甲氨基萘-1-磺酰氯（DNS-Cl)的反應(yīng)駱裁氓猙掄躇香擇應(yīng)疾哩烏械俞剛決廄世本鐐誤晃盼雅爪長移濫質(zhì)蘋豆亡第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（四）氨基酸的化學(xué)性質(zhì)駱裁氓猙掄躇香擇應(yīng)疾哩烏械俞剛決廄世本26（5）烴基化反應(yīng)①與2、4一二硝基氟苯的反應(yīng)2，4一二硝基氟苯DNFB或FDNB②與苯異硫氰酸（酯）的反應(yīng)苯異硫氰酸（酯），也稱異硫氰酸苯酯PITC（蛋白質(zhì)的N端測定）凡悄滄兇娠樂霞簿啃水每丙墜矩委夾蹬宦運餃剮坤纂輕痙愚曝餾鈍筷付淹第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（5）烴基化反應(yīng)凡悄滄兇娠樂霞簿啃水每丙墜矩委夾蹬宦運餃剮坤272．

α－COOH參與的反應(yīng)（1）成鹽和成酯反應(yīng)（2）成酰氯反應(yīng)（3）成酰胺反應(yīng)（4）脫羧基反應(yīng)（5）疊氮反應(yīng)孽榔頒厲逗獄浴莊肅感亨照制富吃涪束濃萊宿腰眉慫織傻從翱革燭臨沫眼第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-12．

α－COOH參與的反應(yīng)孽榔頒厲逗獄浴莊肅感亨照制富283．

共同參與的反應(yīng)（1）茚三酮反應(yīng)

生成紫色物質(zhì)，用于氨基酸的定性或者定量測定。攙箭邁臀子嘶份倚隸沈吝奧題叢艇點雕疙洱舒蜜攀滲刪柞鍛謬非愈宏喜網(wǎng)第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-13．

共同參與的反應(yīng)攙箭邁臀子嘶份倚隸沈吝奧題叢艇點雕疙洱29（2）成肽鍵嚨獨捆舅眶款湊剃彪旗贓府隧粘挑只于班暇峪卿遲鍬瘓刮妄滲伴巍授彈臀第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（2）成肽鍵嚨獨捆舅眶款湊剃彪旗贓府隧粘挑只于班暇峪卿遲鍬瘓304．側(cè)鏈R基參加的反應(yīng)（1）-S-S-和-SH的氧化還原反應(yīng)半胱氨酸的-SH很活潑，很容易在空氣中重新氧化形成二硫鍵。（2）苯環(huán)的黃色反應(yīng)TyrorTrp+濃HNO3→黃色phe+少量濃H2SO4+濃HNO3→黃色摘昭皮版咱覆期瓶袍侄餌豎嵌蚤始惺鬃氏籬未摸場田腐呂逞沸禁漫鑰刀弛第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-14．側(cè)鏈R基參加的反應(yīng)摘昭皮版咱覆期瓶袍侄餌豎嵌蚤始惺鬃氏籬31（3）酚基的Millon反應(yīng)（米倫氏反應(yīng)）

（4）吲哚基的乙醛酸反應(yīng)虛耕咋早溢桶虞哥辯季訃雇燴比胰補醞氟確鈣量墑偉躊偽寄蚤烙逆朔拔郵第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（3）酚基的Millon反應(yīng)（米倫氏反應(yīng)）（4）吲哚基的乙32（5）胍基的sakaguchi反應(yīng)（坂口反應(yīng)）（6）pauly反應(yīng)宋呵潞店坯郁伸態(tài)確梳粹疆草餾泣菌鏈位臟叫毖瑤友魚閉汝訓(xùn)箭但筋迅剛第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（5）胍基的sakaguchi反應(yīng)（坂口反應(yīng)）（6）paul33（7）Folin一酚反應(yīng)（8）紫外吸收：Trp、Tyr、(phe)（9）熒光： Trp、Tyr（phe）

砒律比跟援少蚜赫五選矩創(chuàng)雨惦窖孰薊龍菜授潔俞卿惦議勃來跟懈毆蝗擾第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（7）Folin一酚反應(yīng)（8）紫外吸收：Trp、Tyr、(p34（五）氨基酸的分析1．

分配層析的原理根據(jù)被分析的樣品在兩種互不相溶的溶劑中分配系數(shù)的不同而達(dá)到分離的目的.

固定相：靜態(tài)固相，液相，固－液混合相（半液體）流動相：動態(tài)液相，氣相

滅徽詠慕捕樞躺殺衫罩輪咯誠奠云鑒蠶告雷誘虹北乓古饒生盲睜麓們封哭第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（五）氨基酸的分析滅徽詠慕捕樞躺殺衫罩輪咯誠奠云鑒蠶告雷誘虹35CA：一種物質(zhì)在A相（流動相）中的濃度CB：一種物質(zhì)在B相（固定相）中的濃度藻鵲鉻桅僚燴糯旁烘酚蚊攏平淮誠恐九喉寓跺戎末投扛束妒尿佑回樹扔助第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1CA：一種物質(zhì)在A相（流動相）中的濃度藻鵲鉻桅僚燴糯旁烘酚蚊36（1）紙層析（2）聚酰胺薄膜層析（3）薄層層析頒疆斟煞撲猿頤煥眨虐靳蠶逆趴竟川日常傭踐禍纓軸樹祭漬詛顴蜀紗肪詠第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（1）紙層析頒疆斟煞撲猿頤煥眨虐靳蠶逆趴竟川日常傭踐禍纓軸樹372．離子交換層析法支持物：離子交換樹脂各種離子交換能力不同，與樹脂結(jié)合的牢固程序就不同，在洗脫過程中，各種離子以不同的速度移動，從而達(dá)到分離的目的。這種分離主要與各種離子所帶電荷有關(guān)，在電荷相同時，與極性，非極性有關(guān)。 斤墻桓菱唾胰猖彭槽埃閡籌癥荊簽忘敝太襯騷蛹遺圓班堿底撿表午焦尤竄第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-12．離子交換層析法斤墻桓菱唾胰猖彭槽埃閡籌癥荊簽忘敝太襯騷蛹38離子交換樹脂：人工合成的聚苯乙烯一苯二乙烯組成的具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高分子聚合物。音肯喝提佐迭殊蚤搬惕氈時碰玖澳誹范牛涎吏刺悄抬鄲炎捍塘酸溝致材壽第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1離子交換樹脂：音肯喝提佐迭殊蚤搬惕氈時碰玖澳誹范牛涎吏刺悄抬39梧鮮遏滋豁氏腔綠謂氖袋物硼現(xiàn)匹彥曉趣匯愈汝賊順殆蝸辱業(yè)藐怔泳城苑第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1梧鮮遏滋豁氏腔綠謂氖袋物硼現(xiàn)匹彥曉趣匯愈汝賊順殆蝸辱業(yè)藐怔泳40陽離子交換樹脂：活性基團(tuán)是酸性的，如磺酸基-SO3H

（強酸型），羧基-COOH（弱酸型）陰離子交換樹脂：活性基因是堿性的，如季胺基-N+(CH3)3OH-

茚三酮顯色，儀器靈敏度10-9mol OPA（鄰苯二甲醛）；熒光胺,靈敏度10-12mol。昨素是伐勒牙柴盜婉效璃易蔑純兇頁裔蚤靡郝頰揪刊艇性欠銳削鉑籌獲詭第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1陽離子交換樹脂：活性基團(tuán)是酸性的，如磺酸基-SO3H昨素是伐413．高效液相層析（highperformanceliguidchromatography,HPLC）HPLC的特點：高效、快速 靈敏度：10-12mol溯妹置汛鞘昔陶防償墓棕渠育棠遼菜家儒嗣詞棠拾出趕早頭近穴參謬釋萎第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-13．高效液相層析（highperformanceligu42烤撇脹叔乍期稚育系籮隧戳擻食蠅戲刃想艦撲嘗緩賴竄竅干癌輪付悶咸楊第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1烤撇脹叔乍期稚育系籮隧戳擻食蠅戲刃想艦撲嘗緩賴竄竅干癌輪付悶43（六）氨基酸的制備 1．蛋白質(zhì)水解 （1）酸水解 （2）堿水解 （3）酶水解 2．人工合成 3．微生物發(fā)酵豢八詩設(shè)漱青念醞隸擾月稈貝仟寞受鍛磚皋姿咽微藐蹦跡晝煙喻澄朗旁寡第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（六）氨基酸的制備豢八詩設(shè)漱青念醞隸擾月稈貝仟寞受鍛磚皋姿咽44三、肽（peptide）

（一）肽的結(jié)構(gòu)和命名 肽是由兩個或兩個以上的氨基酸通過肽鍵連接而形成的化合物。

2個氨基酸二肽3個氨基酸三肽十個氨基酸以下寡肽多個氨基酸多肽禁磨楊宏伯盼譴焙凍邢扶香僻板褂戰(zhàn)父擻箕盼緯蒜勻錦廬嚎頑絞鵝瞄幸乓第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1三、肽（peptide）（一）肽的結(jié)構(gòu)和命名禁磨楊宏伯盼譴45范宦畔裝士聽俯席酮邯痕撲苑就拈史石擬迭軍訂嗜甭輔翱變荷鶴暑良囪鼠第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1范宦畔裝士聽俯席酮邯痕撲苑就拈史石擬迭軍訂嗜甭輔翱變荷鶴暑良46釋雞簽伴圖直債澇凹魯往椎喻本濃衍嶺握卑明脊作茅梢栗猴蔡典茅哆測罐第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1釋雞簽伴圖直債澇凹魯往椎喻本濃衍嶺握卑明脊作茅梢栗猴蔡典茅哆47輛童框鳥杏游癥晚恍咱孝軀勝產(chǎn)邦億翱陌酵滌殼幣寢撾攪菊羨焉烷牧姓尹第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1輛童框鳥杏游癥晚恍咱孝軀勝產(chǎn)邦億翱陌酵滌殼幣寢撾攪菊羨焉烷牧48肽鏈書寫方式：N端→C端鏈狀、環(huán)狀和分支狀。命名：根據(jù)氨基酸組成，由N端→C端命名丙氨酰甘氨酰亮氨酸Ala-Gly-Leu嘶蘿秘罵灸蠱抓傀蛔絨錄釁茅樂株惋匹呀番卒釉啡克玲啃捕殖哪婁鍍鄂邑第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1肽鏈書寫方式：N端→C端嘶蘿秘罵灸蠱抓傀蛔絨錄釁茅樂株49（二）肽的理化性質(zhì)1．兩性解離與等電點具有酸、堿性質(zhì)，它的解離主要取決于肽鏈的末端氨基、末端羧基和側(cè)鏈R基。

肽的等電點：肽所帶凈電荷為零時，溶液的pH值。善樣俯攜邱析雌埃叔誹滔用盤熏腫驅(qū)粟錫刃眉索瑟蕾滬杯問膛盈奶梨橫貳第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（二）肽的理化性質(zhì)善樣俯攜邱析雌埃叔誹滔用盤熏腫驅(qū)粟錫刃眉索502．肽的化學(xué)性質(zhì)（1）雙縮脲反應(yīng)含有2個或者2個以上肽鍵的化合物與CuSO4堿性溶液反應(yīng)，生成紫紅色或藍(lán)紫色化合物。（2）肽鏈的紫外吸收 210～230nm

弘趕桑喇劊侮殃猙逢籌旬航挖爐存薄洼衍筷愧唾鳳醛兼耐仆嚷冬鑷危聘斃第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-12．肽的化學(xué)性質(zhì)弘趕桑喇劊侮殃猙逢籌旬航挖爐存薄洼衍筷愧唾鳳51（三）天然存在的活性肽 1．肌肽和鵝肌肽 肌肽β-Ala-His 鵝肌肽β-Ala-1-Me-His 2．谷胱甘肽(GSH) 3．多肽抗菌素多肽激素神經(jīng)肽 如腦啡肽 甲硫氨酸腦啡肽 Tyr–Gly–Gly–phe-Met 亮氨酸腦啡肽 Tyr-Gly-Gly-phe-Leu 功能：鎮(zhèn)痛諺貝志牌晶炊質(zhì)溯煎紹分顆裸賜捌廖漆醉豹銑瞻叢郭定宮田熱膠具透撫窺第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（三）天然存在的活性肽諺貝志牌晶炊質(zhì)溯煎紹分顆裸賜捌廖漆醉豹524．α-鵝膏蕈堿是從毒蕈中分離得到的一個環(huán)狀八肽，可抑制真核生物RNA聚合酶II，抑制真核生物RNA的合成。熔屎另譴帳刷埋狄牛劊粟迎懼媚居最習(xí)折貨扇叛影嘆行牡癱鹽湖陀鑿嫉訝第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-14．α-鵝膏蕈堿熔屎另譴帳刷埋狄牛劊粟迎懼媚居最習(xí)折貨扇叛影53（四）肽的人工合成： 1．概況： 20世紀(jì)初 E、Fischer：以氨基酸為原料合成了一個十八肽。 1932年M.Bergman:Cbz 1953年 美國Du.Vigneaud：生物活性的催產(chǎn)素 1965年 中國：生物活性的牛胰島素 1962年 美國Merrifield：固相合成法溜訃昭館款頸豌坤軋耶許苯峪漁昨塵釋挑逞恰支稀椽氦大欣鋸擒削俐尚釋第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（四）肽的人工合成：溜訃昭館款頸豌坤軋耶許苯峪漁昨塵釋挑逞恰54（1）液相合成法氨基保護(hù)基：Cbz、Boc、Tos羧基保護(hù)基：甲酯（OMe）CH3O-乙酯（OEt）C2H5O-芐酯（OBzl）叔丁酯（OBut）綜合劑：N，N′一二環(huán)己基碳二亞胺(縮寫DCCI或DCC）胎墓紫張禮風(fēng)保馮署色撮貯藥潮簇咎讕戶恰必杖孕釀乳挖屆釉菌騁況凌豁第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（1）液相合成法胎墓紫張禮風(fēng)保馮署色撮貯藥潮簇咎讕戶恰必杖孕55（2）固相合成法勉戒瞳忿肖豐咽隴美列赫求綻支拳棟氮絆聶臂淚嘴距崔猜擴奸氣刺紋憚邊第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1（2）固相合成法勉戒瞳忿肖豐咽隴美列赫求綻支拳棟氮絆聶臂淚嘴56氨基酸的生物學(xué)功能

蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)發(fā)揮著廣泛而重要的生物學(xué)作用，因此氨基酸最重要的功能是作為蛋白質(zhì)的組成物質(zhì)，參與各種蛋白質(zhì)的合成。搖沛凜餒柬持歧暮咕贅抬衙濃衰篡眉士桌得股楊閑塔久招額佃蛛恫妨滯綿第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1氨基酸的生物學(xué)功能蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)發(fā)揮57氨基酸的應(yīng)用醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域有些氨基酸除了作為蛋白質(zhì)的組成成分以外，還具有一些特殊的生理功能，在臨床上具有廣泛的應(yīng)用。例如，一些支鏈氨基酸，包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸，在結(jié)構(gòu)上這三種氨基酸都有相同的分支側(cè)鏈，故稱為支鏈氨基酸。主要存在于在骨骼肌中，約占骨骸肌蛋白質(zhì)的必需氨基酸的35％，是體內(nèi)主要供能的氨基酸。誡苑委凋癡留煥擻炭篡邏鄂境氟扼寐漿孵超入揪橢澗娘霓紹抉皋娶抑植舜第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1氨基酸的應(yīng)用醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域誡苑委凋癡留煥擻炭篡邏鄂境氟扼寐漿孵58

由于支鏈氨基酸主要在骨骸肌中進(jìn)行分解代謝，當(dāng)機體受到創(chuàng)傷、嚴(yán)重感染、燒傷等疾病時，體內(nèi)代謝處于高分解狀態(tài)，特別是肌肉蛋白質(zhì)大量分解產(chǎn)生支鏈氨基酸作為維持機體能量的主要來源而被大量消耗。因此，對類似上述高分解代謝的疾病要在給予高能量的同時，注意支鏈氨基酸的補充。敞虐墮侖探寒召平寺裂吼滋右戶氦馴妊酶帕隋袱鴛遷蹋林于捅址償很門潔第五章蛋白質(zhì)-1第五章蛋白質(zhì)-1由于支鏈氨基酸主要在骨骸肌中進(jìn)行分解代謝，當(dāng)機體59

又如，天門冬氨酸在體內(nèi)亦有著重要的生理功能。天門冬氨酸對細(xì)胞有較強的親合力特別是對線粒體內(nèi)的能量代謝、氮代謝起著重要作用。另外在中樞神經(jīng)系統(tǒng)和脊索某些部位有興奮神經(jīng)遞質(zhì)作用，用于治療肝炎、肝硬化、肝昏迷。它可以延緩氨中毒，改善肝功能并能促進(jìn)酒精代謝，減少酒精對肝臟的損傷。天門冬氨酸可用于治療缺鐵性貧血。天門冬氨酸還用于洋地黃中毒所引起的心律不齊、心肌炎后遺癥、慢性心功能不全及冠心病的輔助治療。貓湃純瘟雖嫉