第8頁共8頁初中食堂管?理制度樣本?____?年____?月份我校的?食堂順利建?成并投入使?用了，新建?的學校食堂?環(huán)境優(yōu)雅整?潔，干凈衛(wèi)?生為全體師?生提供了良?好的就餐條?件。解決了?家長的后顧?之憂。一?、提高認識?，樹立良好?的服務意識?我校食堂?目前有專職?管理人員_?___人，?專業(yè)的炊工?____名?，從炊工的?招聘、選拔?、考核、上?崗培訓、技?能比武都嚴?格按照程序?公正、公開?進行。管理?人員和炊工?都具有良好?的服務意識?，高素質業(yè)?務技能，能?讓師生到食?堂就有到家?的感覺，感?到省心、舒?心、放心。?二、規(guī)范?學校食堂安?全衛(wèi)生管理?制度，制定?了科學的、?具有可操作?性的管理制?度。這些?制度，從內?容上大致可?分三類：工?作人員職責?類，食品衛(wèi)?生安全管理?類和財物管?理類?！妒?堂安全衛(wèi)生?制度》《從?業(yè)人員衛(wèi)生?知識培訓制?度》《食堂?員工考勤制?度》《消防?安全制度》?、《采購人?員崗位責任?制度》《從?業(yè)人員健康?檢查制度》?《餐具消毒?崗位責任制?》。《食品?留樣制度》?食堂工作人?員不僅要對?這些制度內?容熟悉，而?且一切行為?都要受到這?些制度的約?束。三、?切實加強食?堂食品衛(wèi)生?安全工作?學校食堂衛(wèi)?生安全工作?是一項事關?師生生命安?全的大事，?無論把這項?工作提高到?多么重要的?程度來認識?都不為過。?在確保衛(wèi)生?安全過程中?，做到了嚴?把“五關”?。首先是嚴?把采買關。?對原料的購?入日期、產?品商標、生?產日期、保?質期、健康?證、經營許?可證、產品?檢驗報告等?都要認真登?記、驗收，?由后勤主任?把關。不合?要求的堅決?不準進入原?料庫房;嚴?禁向無衛(wèi)生?許可證的單?位和個人購?買原材料、?半成品和成?品;食堂所?采購的原材?料都是在教?育局規(guī)定的?定點采購的?超市統(tǒng)一采?購，學校還?與超市簽定?了食品衛(wèi)生?安全責任書?。原料進入?庫房隔墻離?地，成品與?半成品分開?，生熟分開?，非定型食?品存放于干?凈容器中，?并加蓋加罩?，防止交叉?感染。其?次，嚴把生?產操作關。?在食品加工?過程中，嚴?格按照有關?規(guī)定，該消?毒的消毒，?該煮透的煮?透。粗加工?間做到擇菜?切菜上案板?。操作間做?到清潔衛(wèi)生?，餐廳做到?整潔明亮，?有葷素食物?分柜存放，?砧板分開，?分刀加工。?不用發(fā)芽土?豆，四季豆?要過水煮熟?，豆?jié){要煮?沸，冷菜要?熱透，避免?中毒事件發(fā)?生。炊工進?操作間前必?須進行洗手?、消毒，帶?好口罩，穿?好工作服和?工作帽。?第三，嚴把?餐具消毒關?。餐具及放?作物容器的?洗凈、消毒?，我們一般?采用物理消?毒和化學消?毒兩種方法?，對消毒物?品先用開水?清洗，用潔?滅凈等洗潔?劑進行化學?消毒，再上?蒸柜蒸__?__分鐘以?上，大件物?品放入稀飯?鍋中煮沸_?___分鐘?以上，既為?物理消毒。?后進消毒柜?，實行保潔?。以上消毒?每天進行一?次并詳細填?寫消毒記錄?，將消毒工?作落到實處?。嚴把炊工?個人衛(wèi)生關?。要求所有?食堂操作人?員實現定期?體檢，持有?健康證上崗?。第四，?嚴把食品安?全關。食品?安全是學校?食堂的生命?，為了確保?食品安全，?我校制定嚴?密的食品安?全應急預案?。每天對當?日的飯菜進?行留樣，留?取當餐供應?所有菜肴，?每份留樣不?少于___?_克，有標?簽標明菜名?，留樣時間?，置放規(guī)定?位置，保存?____小?時。配備專?用留樣冷藏?柜，溫度設?置為攝氏_?___度一?____度?。食品留樣?盛器用保鮮?膜包嚴防止?串味腐爛。?每次留樣前?應進行清洗?、消毒。留?樣置放、相?互間有一定?距離，不疊?放，避免留?樣食品相互?間受感染。?每天做好留?樣記錄。?第五，嚴把?營養(yǎng)菜品關?。注重營?養(yǎng)，合理膳?食，一直是?我校食堂的?工作人員的?努力目標。?我校專門請?了營養(yǎng)師為?學生安排適?合學生身體?生長發(fā)育需?要和符合孩?子口味的午?餐，既保證?了孩子生長?發(fā)育所需營?養(yǎng)，又能使?菜品豐富多?樣，讓孩子?在周內不吃?重樣飯，讓?孩子吃飽吃?好。自學?校食堂成立?以來，市衛(wèi)?生監(jiān)督局雙?王辦食品藥?品監(jiān)督所每?次抽查我校?食堂衛(wèi)生工?作，原材料?采買的質量?，食品加工?環(huán)節(jié)，餐具?的消毒衛(wèi)生?狀況，留樣?規(guī)范化等合?格率均在_?___%。?扎扎實實的?食堂管理工?作為我校健?康快速發(fā)展?營造了良好?的環(huán)境，提?供了堅實的?后勤保障，?得到了全校?師生的認可?，家長的信?賴和各級領?導的肯定。?我們將在今?后的工作中?不斷努力創(chuàng)?新，更好地?為師生服務?，使學校食?堂管理工作?再上新的臺?階。初中?食堂管理制?度樣本（二?）一、為?防止學校食?物中毒或其?他食源性疾?病事故的發(fā)?生，保障師?生員工身體?健康，根據?《食品安全?法》和《學?校衛(wèi)生工作?條例》，制?定本制度。?二、學校?實行在校長?負責制下，?配備專（兼?）職食品衛(wèi)?生管理人員?。三、食?堂必須取得?衛(wèi)生行政部?門發(fā)放的衛(wèi)?生許可證，?要積極配合?，主動接受?縣衛(wèi)生行政?部門的衛(wèi)生?監(jiān)督。四?、學校食堂?要建立衛(wèi)生?管理規(guī)章制?度及崗位責?任制度，并?接受全校師?生的監(jiān)督。?五、食堂?要建立嚴格?的安全保衛(wèi)?措施，嚴禁?非食堂工作?人員隨意進?入學校食堂?的食品加工?操作間及食?品原料存放?間，防止投?毒事件的發(fā)?生，確保師?生用餐的衛(wèi)?生與安全。?六、學校?對學生加強?飲食衛(wèi)生教?育，進行科?學引導，勸?阻學生不買?無照無證商?販出售的盒?飯及食品，?不食用來歷?不明的可疑?食物。七?、自覺接受?各級教育主?管部門對學?校的食品衛(wèi)?生工作的行?政管理，并?將食品衛(wèi)生?安全管理工?作納入學校?重要議事日?程。八、?制定食堂管?理人員和從?業(yè)人員的培?訓計劃，并?在衛(wèi)生行政?部門的指導?下定期組織?對食堂管理?人員和從業(yè)?人員進行食?品衛(wèi)生知識?、職業(yè)道德?和法制教育?的培訓。?九、按照《?食品安全法?》的有關規(guī)?定，加強對?食堂與學生?集體用餐的?衛(wèi)生監(jiān)督，?對食堂采購?、貯存、加?工、銷售中?容易造成食?物中毒或其?他食源性疾?患的重要環(huán)?節(jié)重點進行?監(jiān)督指導。?十、學校?建立食物中?毒或者食源?性疾患等突?發(fā)事件的應?急處理機制?。發(fā)生食物?中毒或疑似?食物中毒事?故后，按照?應急預案的?措施執(zhí)行。?十一、學?校建立健全?食物中毒或?者其他食源?性疾患的報?告制度，發(fā)?生食物中毒?或可疑食物?中毒事故及?時報告教育?衛(wèi)生行政部?門。十二?、建立學校?食品衛(wèi)生責?任追究制度?。對違反規(guī)?定、玩忽職?守、疏于管?理造成學生?食物中毒或?者其他食源?性疾患的責?任人，以及?造成食物中?毒或其他食?源性疾患后?隱瞞實情不?上報的責任?人，按照有?關規(guī)定嚴肅?處理;對違?反規(guī)定，造?成重大食物?中毒事件，?情節(jié)特別嚴?重的依法追?究責任人的?法律責任。?初中食堂?管理制度樣?本（三）?____年?____月?份我校的食?堂順利建成?并投入使用?了，新建的?學校食堂環(huán)?境優(yōu)雅整潔?，干凈衛(wèi)生?為全體師生?提供了良好?的就餐條件?。解決了家?長的后顧之?憂。一、?提高認識，?樹立良好的?服務意識?我校食堂目?前有專職管?理人員__?__人，專?業(yè)的炊工_?___名，?從炊工的招?聘、選拔、?考核、上崗?培訓、技能?比武都嚴格?按照程序公?正、公開進?行。管理人?員和炊工都?具有良好的?服務意識，?高素質業(yè)務?技能，能讓?師生到食堂?就有到家的?感覺，感到?省心、舒心?、放心。?二、規(guī)范學?校食堂安全?衛(wèi)生管理制?度，制定了?科學的、具?有可操作性?的管理制度?。這些制?度，從內容?上大致可分?三類：工作?人員職責類?，食品衛(wèi)生?安全管理類?和財物管理?類?！妒程?安全衛(wèi)生制?度》《從業(yè)?人員衛(wèi)生知?識培訓制度?》《食堂員?工考勤制度?》《消防安?全制度》、?《采購人員?崗位責任制?度》《從業(yè)?人員健康檢?查制度》《?餐具消毒崗?位責任制》??！妒称妨?樣制度》食?堂工作人員?不僅要對這?些制度內容?熟悉，而且?一切行為都?要受到這些?制度的約束?。三、切?實加強食堂?食品衛(wèi)生安?全工作學?校食堂衛(wèi)生?安全工作是?一項事關師?生生命安全?的大事，無?論把這項工?作提高到多?么重要的程?度來認識都?不為過。在?確保衛(wèi)生安?全過程中，?做到了嚴把?“五關”。?首先是嚴把?采買關。對?原料的購入?日期、產品?商標、生產?日期、保質?期、健康證?、經營許可?證、產品檢?驗報告等都?要認真登記?、驗收，由?后勤主任把?關。不合要?求的堅決不?準進入原料?庫房;嚴禁?向無衛(wèi)生許?可證的單位?和個人購買?原材料、半?成品和成品?;食堂所采?購的原材料?都是在教育?局規(guī)定的定?點采購的超?市統(tǒng)一采購?，學校還與?超市簽定了?食品衛(wèi)生安?全責任書。?原料進入庫?房隔墻離地?，成品與半?成品分開，?生熟分開，?非定型食品?存放于干凈?容器中，并?加蓋加罩，?防止交叉感?染。其次?，嚴把生產?操作關。在?食品加工過?程中，嚴格?按照有關規(guī)?定，該消毒?的消毒，該?煮透的煮透?。粗加工間?做到擇菜切?菜上案板。?操作間做到?清潔衛(wèi)生，?餐廳做到整?潔明亮，有?葷素食物分?柜存放，砧?板分開，分?刀加工。不?用發(fā)芽土豆?，四季豆要?過水煮熟，?豆?jié){要煮沸?，冷菜要熱?透，避免中?毒事件發(fā)生?。炊工進操?作間前必須?進行洗手、?消毒，帶好?口罩，穿好?工作服和工?作帽。第?三，嚴把餐?具消毒關。?餐具及放作?物容器的洗?凈、消毒，?我們一般采?用物理消毒?和化學消毒?兩種方法，?對消毒物品?先用開水清?洗，用潔滅?凈等洗潔劑?進行化學消?毒，再上蒸?柜蒸___?_分鐘以上?，大件物品?放入稀飯鍋?中煮沸__?__分鐘以?上，既為物?理消毒。后?進消毒柜，?實行保潔。?以上消毒每?天進行一次?并詳細填寫?消毒記錄，?將消毒工作?落到實處。?嚴把炊工個?人衛(wèi)生關。?要求所有食?堂操作人員?實現定期體?檢，持有健?康證上崗。?第四，嚴?把食品安全?關。食品安?全是學校食?堂的生命，?為了確保食?品安全，我?校制定嚴密?的食品安全?應急預案。?每天對當日?的飯菜進行?留樣，留取?當餐供應所?有菜肴，每?份留樣不少?于____?克，有標簽?標明菜名，?留樣時間，?置放規(guī)定位?置，保存_?___小時?。配備專用?留樣冷藏柜?，溫度設置?為攝氏__?__度一_?___度。?食品留樣盛?器用保鮮膜?包嚴防止串?味腐爛。每?次留樣前應?進行清洗、?消毒。留樣?置放、相互?間有一定距?離，不疊放?，避免留樣?食品相互間?受感染。每?天做好留樣?記錄。第?五，嚴把營?養(yǎng)菜品關。?注重營養(yǎng)?，合理膳食?，一直是我?校食堂的工?作人員的努?力目標。我?校專門請了?營養(yǎng)師為學?生安排適合?學生身體生?長發(fā)育需要?和符合孩子?口味的午餐?，既保證了?孩子生長發(fā)?育所需營養(yǎng)?，又能使菜?品豐富多樣?，讓孩子在?周內不吃重?樣飯