糖模塊一：生物大分子結(jié)構(gòu)與功能目錄CONTENTS1糖的定義、分類(lèi)和生物學(xué)功能2

單糖、寡糖和多糖糖2單糖、寡糖和多糖單糖寡糖多糖單糖1.2.1單糖單糖（monosaccharides）是最簡(jiǎn)單的糖，不能再被水解為更簡(jiǎn)單的糖類(lèi)物質(zhì)根據(jù)所含碳鏈的長(zhǎng)短單糖分為以下幾種：丙糖(triose)丁糖(butose)戊糖（pentose)己糖(hexose)葡萄糖(glucose)果糖(fructose)核糖(ribose)脫氧核糖(deoxyribose)葡萄糖的結(jié)構(gòu)多羥基醛的開(kāi)環(huán)形式CHOHCOHHOCHHCOHHCOHCH2OH半縮醛吡喃糖OCH2OHOHOHOHOH15呋喃糖OCH2OHHO-CHOHOHOH14-133.5-92.4-21D+－果糖-17+14.6+34D+－甘露糖+15.4+80.5+144D+－半乳糖+18.7+52.5+112.2D+－葡萄糖β－型

平衡α－型

名稱(chēng)表1幾種單糖的比旋光度每一種單糖有不同構(gòu)型，故旋光度不止一個(gè)，有變旋現(xiàn)象。如下表單糖都具有旋光性，（二羥丙酮例外），單糖的比旋光度為定值，可做為定性定量依據(jù)旋光性與變旋性糖醛酸由單糖的伯醇基氧化而得，其中最常見(jiàn)的有葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等。氨基糖糖中的羥基為氨基所取代。常見(jiàn)的有D-氨基葡萄糖（存在于甲殼素、粘液酸中）和氨基半乳糖（是軟骨的組成成分）。糖苷單糖的半縮醛上羥基與非糖物質(zhì)（醇、酚等）的羥基形成的縮醛結(jié)構(gòu)稱(chēng)為糖苷，形成的化學(xué)鍵稱(chēng)為糖苷鍵。半縮醛羥基有α和β兩種構(gòu)象，因此糖苷鍵也有α與β兩種。糖苷鍵對(duì)堿穩(wěn)定，易被酸水解成相應(yīng)的糖和非糖體。糖醇較穩(wěn)定，有甜味。廣泛分布于植物界的有甘露醇、山梨醇。山梨醇氧化時(shí)可生成葡萄糖、果糖或山梨糖。表2常見(jiàn)單糖衍生物糖模塊一：生物大分子結(jié)構(gòu)與功能目錄CONTENTS1糖的定義、分類(lèi)和生物學(xué)功能2

單糖、寡糖和多糖糖2單糖、寡糖和多糖單糖寡糖多糖1.2.3.多糖多糖是由多個(gè)單糖基以糖苷鍵相連而形成的高聚物。多糖完全水解時(shí)，糖苷鍵裂斷而成單糖。多糖在自然界分布很廣。多糖沒(méi)有還原性和變旋現(xiàn)象，無(wú)甜味，大多不溶于水，有時(shí)與水形成膠體溶液。①直鏈淀粉：長(zhǎng)而緊密的螺旋管形。遇碘顯藍(lán)色②支鏈淀粉：不能形成螺旋管，遇碘顯紫色。1、淀粉每隔4個(gè)葡萄糖殘基便有一個(gè)分支含有大量的非原性端，可以被迅速動(dòng)員水解。遇碘顯紅褐色。2、糖原

-D-葡萄糖分子以

-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈。

3、纖維素自然界最豐富的有機(jī)化合物糖模塊一：生物大分子結(jié)構(gòu)與功能目錄CONTENTS1糖的定義、分類(lèi)和生物學(xué)功能2

單糖、寡糖和多糖糖2單糖、寡糖和多糖單糖寡糖多糖1.2.2寡糖二糖(Disaccharides)二糖由兩個(gè)單糖以糖苷鍵的形式連接，其中一個(gè)是糖體，另一個(gè)叫配（糖）體，天然存在的雙糖多數(shù)以雙已糖為主。根據(jù)與裴林試劑的反應(yīng)性，可以把雙糖區(qū)分為還原性糖和非還原性糖。蔗糖（Sucrose）,乳糖（lactose）和麥芽糖（maltose）是自然界最為豐富的二糖。1、蔗糖(Sucrose)蔗糖由α-D-葡萄糖（glc）與β-D-果糖（fru）通過(guò)各自的異頭碳羥基連接，為非還原性糖?？s寫(xiě)為Glc(α1-2β)Fru,或者Fru(β2-1α)Glc。2、乳糖（Lactose）乳糖主要存在于乳汁中，由β-D-半乳糖(gal)與D-葡萄糖（glc）通過(guò)β1,4糖苷鍵連接，為還原性二糖。縮寫(xiě)為Gal(β1-4)Glc。3、麥芽糖（Maltose）麥芽糖是淀粉的水解產(chǎn)物，由兩個(gè)α-D-葡萄糖通過(guò)α1,4糖苷鍵連接而成，為還原性二糖?？s寫(xiě)為Glc(α1-4)Glc。4、海藻糖（Trehalose）海藻糖是D-葡萄糖基（α-1，1）-D葡萄糖苷，它的兩個(gè)半縮醛羥基相縮合，為非還原糖。

在蕨類(lèi)中代替蔗糖成為主要的可溶性?xún)?chǔ)存糖，在昆蟲(chóng)中用作主要血循環(huán)糖。海藻糖酶降解為葡萄糖5、纖維二糖（Cellobiose)纖維二糖是兩個(gè)D-葡萄糖通過(guò)β-1，4糖苷鍵連接而成的。其他簡(jiǎn)單寡糖1、三糖棉籽糖(Raffinose)

棉子糖由α-半乳糖，α-葡萄糖，和β-呋喃果糖聚合而成。(α?1,6糖苷鍵，α1,2β糖苷鍵）2、四糖水蘇糖(Stachyose)：棉籽糖家族的一員，四糖，第二個(gè)乳糖通過(guò)α?1,6糖苷鍵連接到棉籽糖的半乳糖殘基上3、環(huán)糊精芽孢桿菌屬有些種環(huán)糊精轉(zhuǎn)葡萄糖基移酶作用于淀粉形成。一般由6、7或者8個(gè)葡萄糖單位通過(guò)α1,4糖苷鍵連接而成。類(lèi)別性質(zhì)糖苷鍵構(gòu)成物質(zhì)來(lái)源麥芽糖有還原性有變旋現(xiàn)象α-1，4-苷鍵α-D-葡萄糖和α-D-葡萄糖麥芽蔗糖五=無(wú)還原性無(wú)變