香蕉貯藏實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容提綱貯藏特性貯藏條件采后處理主要貯藏方式及管理

12341.1貯藏特性

香蕉是典型的呼吸高峰型果實(shí),采收后在20℃的溫度條件下,呼吸強(qiáng)度在硬綠果實(shí)中于2～4d內(nèi)CO2約從20mg/kg˙h逐漸升高至高峰,約為175mg/kg˙h，至成熟時(shí)逐漸降至約100mg/kg˙h。溫度升高時(shí)呼吸強(qiáng)度也增高,溫度增高10℃,呼吸系數(shù)增加2.2。1.1貯藏特性

香蕉隨著后熟發(fā)熱量也有個(gè)高峰過程。果膠物質(zhì)的互相作用是香蕉果實(shí)后熟期間軟熟的特性,香蕉果實(shí)后熟時(shí)果肉中不溶性原果膠從0.07%鮮果降至0.3%,可溶性果膠則隨之增加。1.1貯藏特性

香蕉果實(shí)至少含有200種揮發(fā)性物質(zhì),香蕉在成熟時(shí)揮發(fā)性綜合體濃度的增加和香蕉風(fēng)味的增強(qiáng)是相一致的。1.2貯藏條件

香蕉貯藏的溫度應(yīng)以11～13℃為宜，貯藏溫度過高（18℃以上）香蕉容易黃熟腐爛；貯藏溫度過低（10℃以下），又會產(chǎn)生低溫傷害。氣調(diào)貯藏適宜的氣體成分O22%～4%，CO23%～5%。香蕉對乙烯敏感，貯藏環(huán)境中乙烯濃度應(yīng)低于0.2μl∕L，否則香蕉易變黃腐爛。1.3采后處理采后處理去軸落梳藥物防腐聚乙烯薄膜包裝1.3采后處理

帶軸落梳的方法是橫切。蕉軸組織疏松,含水分多,微生物容易滋生繁殖,造成腐爛。去軸落梳的方法是縱切,落梳刀為月牙形的鋒利切刀。成梳香蕉去軸裝運(yùn)，除了減少機(jī)械傷的機(jī)會外，還有減少霉?fàn)€、節(jié)省車輛、增加商品運(yùn)輸量、降低運(yùn)價(jià)的好處。去軸落梳

1.3采后處理

據(jù)統(tǒng)計(jì),蕉軸占條蕉的重量百分比為8.4%～9.6%,蕉軸占梳蕉的重量百分比為4.2%～4.8%。去軸落梳后每裝25輛火車車皮就可多運(yùn)一車香蕉。

去軸落梳

1.3采后處理蕉采收后容易出現(xiàn)變質(zhì)腐爛,大多是由于果端的真菌腐爛、炭疽病和頸腐病。病害病原體主要是刺盤孢菌、鐮刀菌、長喙殼菌。目前，常用的防腐藥物有甲基托布津、多菌靈、苯菌靈等。藥物防腐

1.3采后處理用藥濃度要根據(jù)季節(jié)不同而有所不同,夏季用藥濃度為2000ppm,冬季用藥濃度為1000ppm。浸藥方法是先將防腐藥劑按照所需要的濃度配制好，然后去軸落梳放入藥液浸濕,瀝去多余的藥液,即可包裝運(yùn)輸。

藥物防腐

1.3采后處理

采用塑料薄膜袋包裝進(jìn)行貯運(yùn),利用香蕉自身呼吸作用使塑料薄膜袋內(nèi)的氧氣逐漸降低從而抑制香蕉的呼吸作用,能夠延緩后熟,蕉果硬,皮色新鮮,梳蕉切口顏色好看,為淺棕色,而且提高對梳蕉切口的防腐效果。聚乙烯薄膜包裝

1.3采后處理

用塑料薄膜袋包裝貯運(yùn)香蕉還能降低運(yùn)輸過程中的自然損耗,用塑料薄膜袋有一定濃度的二氧化碳而能減輕香蕉的冷害。塑料薄膜的厚度為0.4～0.6mm。

聚乙烯薄膜包裝

1.4主要貯藏方式及管理

機(jī)械冷藏氣調(diào)貯藏1.4主要貯藏方式及管理

先經(jīng)預(yù)冷,達(dá)到一定溫度后的香蕉，即可在冷庫中進(jìn)行貯藏。在香蕉入庫前必須提前將庫溫降至香蕉的貯藏適溫(11～13℃)。每天或每次的出入庫量應(yīng)有一定的數(shù)量，避免由于過多貨物的進(jìn)出而影響庫房溫度，導(dǎo)致溫度大幅度的波動。假如香蕉是直接在冷庫內(nèi)預(yù)冷，以上兩項(xiàng)可不考慮。機(jī)械冷藏1.4主要貯藏方式及管理

在預(yù)冷后把分散的香蕉重新堆疊碼垛。為使香蕉以后降溫均勻和溫度恒定，在堆碼上有一定的要求，一般碼成長方形的堆，堆與堆之間距離0.5～1m，堆高不能超過風(fēng)道噴風(fēng)口，距風(fēng)口下側(cè)0.2～0.3m，離開冷風(fēng)機(jī)周圍至少1.5m以上，與冷庫壁和庫頂應(yīng)距0.3～0.5m,特別是庫頂，多留空間對冷空氣的流通很有必要。通常，冷庫地面要鋪墊0.1～0.15m高的地臺板，庫內(nèi)中間走道應(yīng)有1.5～1.8m寬，方便搬運(yùn)與堆疊。

機(jī)械冷藏1.4主要貯藏方式及管理

塑料薄膜袋小包裝主要是自然降氧，靠香蕉自身的呼吸把袋內(nèi)氧氣降低，但氧氣不能低于1%，否則出現(xiàn)低氧傷害，甚至造成無氧呼吸即發(fā)酵。袋內(nèi)二氧化碳不能超過5%，過高的二氧化碳會使香蕉中毒,因此必須設(shè)法脫除二氧化碳。脫除二氧化碳的方法最普通是用消石灰。氣調(diào)貯藏1.4主要貯藏方式及管理

乙烯用高錳酸鉀吸收,也有用臭氧發(fā)生器放出的臭氧來分解乙烯,臭氧既能滅菌,又能分解乙烯,一舉兩得。控制好氧氣、二氧化碳、乙烯,也就是延緩了香蕉呼吸高峰的到來,從而延長了貯藏期。香蕉氣調(diào)指標(biāo)為O22%～4%，CO23%～5%。氣調(diào)貯藏謝謝大家！柑橘貯藏技術(shù)簡介

柑橘是世界上重要的果品種類之一，產(chǎn)量居各種果品之首。在我國主要分布在長江流域及其以南地區(qū)，產(chǎn)量與面積僅次于蘋果。柑橘的貯藏在延長柑橘果實(shí)的供應(yīng)期上占重要地位。柑橘，是橘、柑、橙、金柑，柚、枳等的總稱。柑、橘、橙是柑橘類水果中的三個(gè)不同品種，由于它們外形相似，易被人們所混淆。主要內(nèi)容1貯藏特性

2貯藏條件

3采后處理

4貯藏方式及管理

1、貯藏特性檸檬較耐貯藏，其次為柚子、甜橙、柑、橘。同一種類不同品種耐貯性有差別。晚熟品種比早熟品種耐貯藏。同一種類或同一品種的果實(shí)，常常是大果實(shí)不如中等大小果實(shí)耐貯藏。2、貯藏條件不同種類和品種的柑橘，對低溫的敏感性差異極大。最不耐低溫的是檸檬、葡萄柚，適合的貯溫為10～15℃；其次是寬度皮柑橘類，適合的貯溫為5～10℃；甜橙類一般較耐低溫，可耐1～5℃的低溫，其中也有不耐低溫的如廣東的椪柑，適合的貯溫為10～12℃。不同種類柑橘對貯藏環(huán)境相對濕度的要求各不相同。大多數(shù)柑橘品種貯藏的適宜相對濕度為80%～90%，甜橙可稍高為90%～95%，寬皮柑橘類為80%～85%。確定濕度時(shí)還應(yīng)考慮環(huán)境溫度，溫度高時(shí)濕度可低些，而溫度低時(shí)濕度則可相應(yīng)提高。如采用高溫高濕，則柑橘腐爛病害和枯水并發(fā)生嚴(yán)重。3、采后處理

(1)防腐處理目前防腐處理常用2,4-D(200mg/L)混合各類殺菌。苯并咪唑類，如特克多、苯萊特、多菌靈、托布津抑霉唑（500～1000mg/L）施保功（250～500mg/L）

（2）預(yù)貯預(yù)貯處理有利于“愈傷”和“發(fā)汗”，預(yù)貯時(shí)間可根據(jù)預(yù)貯條件而定，溫度高濕度小，預(yù)貯時(shí)間可短，否則可適當(dāng)延長。鑒別方法：一般以手輕壓果實(shí)，果皮已軟化，但仍有彈性為標(biāo)準(zhǔn)。（3）包裝可用聚乙烯薄膜或保鮮紙進(jìn)行單果包裝。利用蜂膠、蟲膠、明膠、淀粉膠、高級蛋白乳膠等高分子化合物加入殺菌、抑菌、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)制成涂被液進(jìn)行涂被處理，以延緩果實(shí)的衰老和增強(qiáng)防腐保鮮效果。4、貯藏方式及管理（1）常溫MA貯藏（2）冷庫貯藏柑橘適宜溫度都在0℃以上，冷庫貯藏時(shí)要特別注意防止冷害的產(chǎn)生。柑橘出庫前應(yīng)進(jìn)行升溫，果溫和環(huán)境溫度相差不能超過5℃，相對濕度以55%為好，當(dāng)果溫升至與外界溫度相差不到5℃即可出庫。（3）地窖貯藏謝謝！龍眼貯藏實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容提綱貯藏特性貯藏條件采后處理主要貯藏方式及管理

12341.1貯藏特性

龍眼是一種不耐貯藏的果實(shí)。龍眼果實(shí)采后暴露在高溫空氣中，極易失水褐變、果肉變軟，5～6d后果肉失水收縮，成乳白色，后逐漸變質(zhì)至完全腐爛、發(fā)酸、流水、發(fā)霉、出現(xiàn)酒味，果皮結(jié)構(gòu)崩潰閉。

1.1貯藏特性

龍眼自身保護(hù)能力差,其外果皮表面蠟質(zhì)少，有的地方無蠟質(zhì)，未形成連續(xù)的蠟質(zhì)帶，不能起到保護(hù)層的作用果皮表面具疵狀突，凹凸不平，使表面積增大，且易聚集臟物角質(zhì)層薄，皮孔通道與石細(xì)胞間隙相通，石細(xì)胞多、間隙大。1.1貯藏特性

這種結(jié)構(gòu)導(dǎo)致龍眼果皮保水性差,采后不久,即失水褐變。果皮結(jié)構(gòu)疏松，細(xì)胞間隙大，外界空氣容易進(jìn)人果實(shí)，使高溫下本來較強(qiáng)的呼吸作用更加旺盛，內(nèi)含物消耗增多，衰老過程加速。1.2貯藏條件采后的溫度高低是影響龍眼貯藏壽命的一個(gè)關(guān)鍵要素,龍眼對貯藏溫度反應(yīng)敏感,較適合低溫貯藏,其貯藏適溫為2～4℃。同時(shí)對環(huán)境的相對濕度要求為85%～95%,最適氣體濃度配比為O26%～8%,CO24%～6%。1.3采后處理不同品種的龍眼耐貯性不同，一般厚殼、高糖的品種較耐貯藏，而薄皮、低糖的品種較不耐貯藏。在采收后及時(shí)剔除已破裂、機(jī)械損傷果和病蟲果，選取成熟度較一致的果實(shí)，并摘掉果穗上的葉子及過長的穗梗，使果穗整齊。選果1.3采后處理

預(yù)冷對龍眼貯藏保鮮特別重要，尤其是冷藏的龍眼必須經(jīng)過預(yù)冷處理，以保持其耐貯性和品質(zhì)。通常既可以在藥液防腐處理時(shí)以冰水配藥，使預(yù)冷和防腐處理同時(shí)進(jìn)行，也可以在藥液防腐處理后進(jìn)行強(qiáng)制冷風(fēng)冷卻，然后再包裝。預(yù)冷1.3采后處理

①藥物防腐處理通常用仲丁胺0.05ml/kg或0.15ml∕kg熏蒸龍眼，或用仲丁胺15～30倍稀釋液浸果，然后用塑料袋包裝，置于6～8℃下貯藏。另外，特克多、多菌靈、甲基托布津、乙磷鋁、苯甲酸鈉等都有一定的防腐保鮮效果，使用濃度一般為0.01%。防腐保鮮處理1.3采后處理②涂膜處理：用可食性魔芋葡甘聚糖膜對龍眼進(jìn)行薄膜處理后,置于常溫（29～31℃）條件下保存10d，好果率為82%；低溫（3℃）條件下貯藏60d，好果率為88%，并基本上防止了果皮失水、褐變、果肉長霉，保持了果實(shí)的原有風(fēng)味，有效地延長了貯藏期和貨架壽命。防腐保鮮處理1.3采后處理

龍眼含水量高，果皮易被擠破、易脫粒、易受機(jī)械損傷，故包裝與否對果實(shí)保鮮影響很大。實(shí)踐表明，內(nèi)包裝采用薄膜小袋，外包裝采用塑料周轉(zhuǎn)箱效果較好。包裝1.4主要貯藏方式及管理

機(jī)械冷藏常溫貯藏1.4主要貯藏方式及管理

龍眼在常溫下一般只能短期貯藏，通常需與其他保鮮措施（如涂膜、硫處理、輻照、氣調(diào)等）相結(jié)合，才能對龍眼保鮮有一定的效果。果實(shí)經(jīng)防腐處理后,再用聚乙烯保鮮薄膜包裝,置于放有果冰比為2～3∶1的聚苯乙烯泡沫箱或瓦楞紙箱內(nèi),后用有棚普通車儲運(yùn),在常溫下可保鮮7～8d，好果率95%以上。常溫貯藏1.4主要貯藏方式及管理其技術(shù)流程為：采果→選果→裝入周轉(zhuǎn)箱→輔助保新鮮處理→風(fēng)干→包裝→貯運(yùn)→銷售。常溫貯藏1.4主要貯藏方式及管理

低溫貯藏是目前國內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的龍眼果實(shí)保鮮形式。龍眼果實(shí)的貯藏適溫一般為2～4℃,可保鮮30～45d，若與涂膜等保鮮輔助技術(shù)結(jié)合使用，貯藏時(shí)間可達(dá)60d